[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:07.03,0:00:09.59,Default,,0000,0000,0000,,לפני אימפריות ומלכות,
Dialogue: 0,0:00:09.59,0:00:11.76,Default,,0000,0000,0000,,לפני קדרות וכתב,
Dialogue: 0,0:00:11.76,0:00:14.30,Default,,0000,0000,0000,,לפני כלי מתכת ונשקים --
Dialogue: 0,0:00:14.30,0:00:16.09,Default,,0000,0000,0000,,היתה גבינה.
Dialogue: 0,0:00:16.09,0:00:18.97,Default,,0000,0000,0000,,כבר בשנת 8000 לפני הספירה,
Dialogue: 0,0:00:18.97,0:00:23.04,Default,,0000,0000,0000,,החוואים הניאוליטים הקדומים\Nשחיו בסהר הפורה
Dialogue: 0,0:00:23.04,0:00:25.47,Default,,0000,0000,0000,,החלו מסורת של ייצור גבינה
Dialogue: 0,0:00:25.47,0:00:29.18,Default,,0000,0000,0000,,עתיקה כמעט כמו הציביליזציה עצמה.
Dialogue: 0,0:00:29.18,0:00:33.20,Default,,0000,0000,0000,,העליה של החקלאות\Nהובילה לביות כבשים ועיזים,
Dialogue: 0,0:00:33.20,0:00:36.11,Default,,0000,0000,0000,,שחוואים קדומים חלבו.
Dialogue: 0,0:00:36.11,0:00:39.54,Default,,0000,0000,0000,,אבל כשהוא הושאר במזג אויר חם\Nבמשך מספר שעות,
Dialogue: 0,0:00:39.54,0:00:42.16,Default,,0000,0000,0000,,החלב הטרי החל להחמיץ.
Dialogue: 0,0:00:42.16,0:00:47.74,Default,,0000,0000,0000,,החומצות החלביות גרמו לחלבונים להתקרש,\Nוקשרו אותו לגושים רכים.
Dialogue: 0,0:00:47.74,0:00:50.52,Default,,0000,0000,0000,,כשגילו את המהפך המוזר הזה,
Dialogue: 0,0:00:50.52,0:00:53.15,Default,,0000,0000,0000,,החוואים ניקזו את הנוזל שנשאר --
Dialogue: 0,0:00:53.15,0:00:54.76,Default,,0000,0000,0000,,שמאוחר יותר נקרא מי גבינה --
Dialogue: 0,0:00:54.76,0:01:01.51,Default,,0000,0000,0000,,ומצאו שהגושים הצהבהבים יכולים להיאכל\Nכארוחה רכה שאפשר למרוח.
Dialogue: 0,0:01:01.51,0:01:05.94,Default,,0000,0000,0000,,הגושים האלה, או קרישים,\Nהפכו לאבני הבניין של הגבינה,
Dialogue: 0,0:01:05.94,0:01:10.60,Default,,0000,0000,0000,,שלבסוף ייושנו, יילחצו, יבשילו ויגובנו
Dialogue: 0,0:01:10.60,0:01:15.12,Default,,0000,0000,0000,,למגוון עשיר של מעדני חלב.
Dialogue: 0,0:01:15.12,0:01:19.73,Default,,0000,0000,0000,,גילוי הגבינה נתן לאנשים הניאוליטים\Nיתרון הישרדותי עצום.
Dialogue: 0,0:01:19.73,0:01:24.47,Default,,0000,0000,0000,,חלב היה עשיר בחלבונים חיוניים,\Nשומנים ומינרלים.
Dialogue: 0,0:01:24.47,0:01:28.15,Default,,0000,0000,0000,,אבל הוא גם הכיל כמויות גדולות של לקטוז --
Dialogue: 0,0:01:28.15,0:01:33.42,Default,,0000,0000,0000,,סוכר שקשה לעיכול\Nלהרבה קיבות עתיקות ומודרניות.
Dialogue: 0,0:01:33.42,0:01:39.13,Default,,0000,0000,0000,,גבינה, עם זאת, יכולה לספק את כל היתרונות\Nשל החלב עם הרבה פחות לקטוז.
Dialogue: 0,0:01:39.13,0:01:42.09,Default,,0000,0000,0000,,ומאחר והיא יכולה להישמר ולהיות מאוחסנת,
Dialogue: 0,0:01:42.09,0:01:44.48,Default,,0000,0000,0000,,החומרים המזינים הבסיסיים האלה\Nיכולים להיאכל
Dialogue: 0,0:01:44.48,0:01:48.43,Default,,0000,0000,0000,,במהלך תקופות רעב וחורפים ארוכים.
Dialogue: 0,0:01:48.43,0:01:52.56,Default,,0000,0000,0000,,כמה שברי חרסים\Nמהמאה ה 7 לפני הספירה שנמצאו בתורכיה
Dialogue: 0,0:01:52.56,0:01:57.29,Default,,0000,0000,0000,,עדיין מכילים שאריות מזהות\Nשל הגבינה והחמאה שהם החזיקו.
Dialogue: 0,0:01:57.29,0:01:58.99,Default,,0000,0000,0000,,עד סוף עידן הברונזה,
Dialogue: 0,0:01:58.99,0:02:02.05,Default,,0000,0000,0000,,גבינה הפכה למוצר צריכה בסיסי\Nבסחר הימי
Dialogue: 0,0:02:02.05,0:02:04.48,Default,,0000,0000,0000,,ברחבי הים התיכון המזרחי.
Dialogue: 0,0:02:04.48,0:02:07.70,Default,,0000,0000,0000,,בערי המדינה הצפופות של מסופוטמיה,
Dialogue: 0,0:02:07.70,0:02:11.25,Default,,0000,0000,0000,,גבינה הפכה למאכל בסיסי\Nבחיים הקולינריים והדתיים.
Dialogue: 0,0:02:11.25,0:02:13.25,Default,,0000,0000,0000,,כמה מהכתבים המוקדמים ביותר הידועים
Dialogue: 0,0:02:13.25,0:02:16.34,Default,,0000,0000,0000,,כללו תיעודים אדמיניסטרטיביים\Nשל מכסות גבינה,
Dialogue: 0,0:02:16.34,0:02:20.44,Default,,0000,0000,0000,,ותיעדו מגוון גבינות לטקסים\Nולאוכלוסיות שונות
Dialogue: 0,0:02:20.44,0:02:22.22,Default,,0000,0000,0000,,ברחבי מסופוטמיה.
Dialogue: 0,0:02:22.22,0:02:27.34,Default,,0000,0000,0000,,רישומים מתרבויות קרובות בתורכיה\Nהתייחסו גם לרנט.
Dialogue: 0,0:02:27.34,0:02:31.34,Default,,0000,0000,0000,,תוצר הלוואי מן החי הזה,\Nשיוצר בקיבות של חיות מסויימות,
Dialogue: 0,0:02:31.34,0:02:35.50,Default,,0000,0000,0000,,יכול להאיץ ולשלוט בהתגבשות.
Dialogue: 0,0:02:35.50,0:02:40.22,Default,,0000,0000,0000,,לבסוף כלי ייצור הגבינה המתוחכם הזה\Nהתפשט ברחבי הגלובוס,
Dialogue: 0,0:02:40.22,0:02:44.18,Default,,0000,0000,0000,,ופרץ את הדרך למגוון רחב\Nשל גבינות חדשות וקשות יותר.
Dialogue: 0,0:02:44.18,0:02:48.24,Default,,0000,0000,0000,,ולמרות שכמה תרבויות מזון שמרניות יותר\Nדחו את המעדנים החלביים,
Dialogue: 0,0:02:48.24,0:02:54.10,Default,,0000,0000,0000,,רבים יותר אימצו את הגבינה,\Nובמהרה הוסיפו את הטעמים המקומיים שלהם.
Dialogue: 0,0:02:54.10,0:03:00.88,Default,,0000,0000,0000,,מונגולים נוודים השתמשו בחלב יאקים ליצירת\Nחריטים קשים ומיובשים בשמש של בואסלאג.
Dialogue: 0,0:03:00.88,0:03:07.29,Default,,0000,0000,0000,,המצרים נהנו מקוטג' חלב עיזים,\Nכשסחטו את מי הגבינה עם משטחי קנים.
Dialogue: 0,0:03:07.29,0:03:11.62,Default,,0000,0000,0000,,בדרום אסיה,\Nחלב מוצק עם מגוון חומצות מאכל,
Dialogue: 0,0:03:11.62,0:03:14.63,Default,,0000,0000,0000,,כמו מיץ לימון, חומץ, ויוגורט
Dialogue: 0,0:03:14.63,0:03:18.30,Default,,0000,0000,0000,,ונתלה לייבוש בכיכרות של פניר.
Dialogue: 0,0:03:18.30,0:03:22.22,Default,,0000,0000,0000,,הגבינה הרכה והבינונית הזו\Nיכלה להתווסף לקארי ורטבים,
Dialogue: 0,0:03:22.22,0:03:25.90,Default,,0000,0000,0000,,או פשוט להיצלות כמאכל צמחוני מהיר.
Dialogue: 0,0:03:25.90,0:03:29.90,Default,,0000,0000,0000,,היוונים יצרו לבנים של גבינת פטה מלוחה,
Dialogue: 0,0:03:29.90,0:03:34.56,Default,,0000,0000,0000,,יחד עם סוג קשה יותר\Nשדומה לפקורינו רומנו של היום.
Dialogue: 0,0:03:34.56,0:03:37.18,Default,,0000,0000,0000,,גבינת הגירור נוצרה בסיציליה
Dialogue: 0,0:03:37.18,0:03:41.16,Default,,0000,0000,0000,,והיתה בשימוש במנות\Nכל רחבי המזרח התיכון.
Dialogue: 0,0:03:41.16,0:03:45.30,Default,,0000,0000,0000,,תחת שלטון רומי, "גבינה יבשה"\Nאו "קסאוס ארדוס",
Dialogue: 0,0:03:45.30,0:03:46.86,Default,,0000,0000,0000,,הפכה למנה הכרחית
Dialogue: 0,0:03:46.86,0:03:53.40,Default,,0000,0000,0000,,לכמעט 500,000 החיילים ששמרו\Nעל הגבולות הנרחבים של האימפריה הרומית.
Dialogue: 0,0:03:53.40,0:03:56.24,Default,,0000,0000,0000,,וכשהאימפריה הרומאית המערבית קרסה,
Dialogue: 0,0:03:56.24,0:03:58.31,Default,,0000,0000,0000,,ייצור גבינה המשיך להתפתח
Dialogue: 0,0:03:58.31,0:04:02.39,Default,,0000,0000,0000,,באחוזות שניקדו את אזורי הכפר\Nשל אירופה בימי הביניים.
Dialogue: 0,0:04:02.39,0:04:06.36,Default,,0000,0000,0000,,במאות המנזרים הבנדיקטיים\Nשהיו מפוזרים ברחבי אירופה,
Dialogue: 0,0:04:06.36,0:04:10.87,Default,,0000,0000,0000,,נזירים של ימי הבינים התנסו רבות\Nבסוגים שונים של חלב,
Dialogue: 0,0:04:10.87,0:04:12.22,Default,,0000,0000,0000,,מנהגי ייצור גבינה,
Dialogue: 0,0:04:12.22,0:04:17.20,Default,,0000,0000,0000,,ותהליכי יישון שהובילו\Nלרבות מהגבינות הפופולריות היום.
Dialogue: 0,0:04:17.20,0:04:20.96,Default,,0000,0000,0000,,פרמז'ן, רוקפור, מונסטר\Nומספר סוגים שוויצריים -
Dialogue: 0,0:04:20.96,0:04:26.08,Default,,0000,0000,0000,,כולם עודנו ושוכללו על ידי\Nאנשי הכמורה יוצרי הגבינה האלה.
Dialogue: 0,0:04:26.08,0:04:29.82,Default,,0000,0000,0000,,באלפים, יוצרי גבינה שוויצריים\Nהיו מוצלחים במיוחד -
Dialogue: 0,0:04:29.82,0:04:32.90,Default,,0000,0000,0000,,ויצרו מגוון רחב של גבינות חלב פרות.
Dialogue: 0,0:04:32.90,0:04:34.74,Default,,0000,0000,0000,,עד סוף המאה ה 14,
Dialogue: 0,0:04:34.74,0:04:39.73,Default,,0000,0000,0000,,גבינות אלפיניות מאיזור גרוייר\Nשל שוויצריה הפכו לרווחיות כל כך
Dialogue: 0,0:04:39.73,0:04:43.10,Default,,0000,0000,0000,,שמדינה שכנה פלשה לרמות של גרוייר
Dialogue: 0,0:04:43.10,0:04:46.51,Default,,0000,0000,0000,,כדי להשתלט על מסחר הגבינות הגדל.
Dialogue: 0,0:04:46.51,0:04:49.24,Default,,0000,0000,0000,,גבינה נשארה פופולרית בתקופת הרנסאנס,
Dialogue: 0,0:04:49.24,0:04:52.98,Default,,0000,0000,0000,,והמהפכה התעשייתית לקחה את הייצור מהמנזרים
Dialogue: 0,0:04:52.98,0:04:54.59,Default,,0000,0000,0000,,למכונות.
Dialogue: 0,0:04:54.59,0:04:59.65,Default,,0000,0000,0000,,היום, העולם מייצר בערך 22 מיליארד קילוגרם\Nשל גבינה בשנה,
Dialogue: 0,0:04:59.65,0:05:02.33,Default,,0000,0000,0000,,שמסופקים ונצרכים מסביב לעולם.
Dialogue: 0,0:05:02.33,0:05:05.10,Default,,0000,0000,0000,,אבל 10,000 שנה אחרי המצאתה,
Dialogue: 0,0:05:05.10,0:05:10.38,Default,,0000,0000,0000,,חוואים מקומיים עדיין עוקבים בצעדיהם\Nשל אבותיהם הניאוליטיים,
Dialogue: 0,0:05:10.38,0:05:14.46,Default,,0000,0000,0000,,מייצרים ידנית את אחד המאכלים\Nהאהובים העתיקים ביותר של האנושות.