0:00:07.034,0:00:09.594
قبل الإمبراطوريات والممالك،

0:00:09.594,0:00:11.764
قبل الفخار والكتابة،

0:00:11.764,0:00:14.304
قبل الأدوات المعدنية والأسلحة -

0:00:14.304,0:00:16.094
كان هناك الجبن.

0:00:16.094,0:00:18.974
في وقت مبكر يعود إلى عام 8000 قبل الميلاد،

0:00:18.974,0:00:23.044
عندما كان مزارعو العصر الحجري الحديث[br]الأوائل يعيشون في منطقة الهلال الخصيب

0:00:23.044,0:00:25.474
بدأ تراث صناعة الجبن

0:00:25.474,0:00:29.184
وهو تراث قديم قدم الحضارة نفسها تقريباً.

0:00:29.184,0:00:33.200
أدى ظهور الزراعة إلى ظهور[br]تربية الغنم والماعز الداجنة،

0:00:33.200,0:00:36.110
والتي اتخذها المزارعون القدماء [br]كمصدرٍ للحليب.

0:00:36.110,0:00:39.540
ولكن تركه في درجة حرارة دافئة[br]لساعات عديدة،

0:00:39.540,0:00:42.160
أدّى إلى تحول الحليب الطازج إلى حامض.

0:00:42.160,0:00:47.740
إذ تسببت الأحماض اللبنية (اللاكتيك)[br]بتخثر البروتينات وتجمعها في كتل لينة.

0:00:47.740,0:00:50.520
عقب اكتشاف هذا التحول الغريب،

0:00:50.520,0:00:53.150
جفف المزارعون السائل المتبقي

0:00:53.150,0:00:54.760
- الذي سُمي لاحقا بمصل اللبن -

0:00:54.760,0:01:01.510
واكتشفوا أن الكرات المصفرّة يمكن[br]أكلها كوجبة خفيفة قابلة للدهن.

0:01:01.512,0:01:05.942
أصبحت هذه الكتل، أو الكرات المتخثرة، [br]العناصر الأساسية لتكوين الجبن،

0:01:05.942,0:01:10.602
والتي يمكن أن تُعَتَّق لاحقاً،[br]وتُكبَس، وتُنضَّج، وتكوَّن

0:01:10.602,0:01:15.122
بأشكال مختلفة من منتجات الألبان اللذيذة.

0:01:15.122,0:01:19.728
منح اكتشاف الجبن إنسان العصر[br]الحجري الحديث فرصاً هائلة للبقاء.

0:01:19.728,0:01:24.468
كان الحليب غنياً بالبروتينات،[br]والدهون، والمعادن الضرورية.

0:01:24.468,0:01:28.148
ولكنه يحتوي أيضاً [br]على كميات كبيرة من اللاكتوزـ

0:01:28.148,0:01:33.418
وهو عبارة عن سكر يصعب هضمه [br]على العديد من المَعِدات القديمة والحديثة.

0:01:33.418,0:01:39.128
ومع هذا، يمكن للجبن أن يقدم كل ميزات[br]الحليب مع كمية قليلة جداً من اللاكتوز.

0:01:39.128,0:01:42.088
ونظراً إلى أن الجبن يمكن أن يُحفظ ويُخزّن،

0:01:42.088,0:01:44.478
يمكن لهذه المواد الغذائية الأساسية أن تؤكل

0:01:44.478,0:01:48.428
خلال المجاعات النادرة [br]وفصول الشتاء الطويلة.

0:01:48.428,0:01:52.560
إن البقايا الفخارية التي وُجدت في تركيا [br]والتي تعود للألفية السابعة قبل الميلاد

0:01:52.560,0:01:57.290
ما تزال تحتوي على بقايا شاهدة من[br]الجبن والزبدة التي كانت تُحفظ فيها.

0:01:57.290,0:01:58.990
وفي نهاية العصر البرونزي،

0:01:58.990,0:02:02.050
أصبح الجبن سلعة أساسية في التجارة البحرية

0:02:02.050,0:02:04.480
في كل أرجاء شرق البحر المتوسط.

0:02:04.480,0:02:07.700
ففي مدن وولايات بلاد[br]الرافدين المكتظّة بالسكان،

0:02:07.700,0:02:11.250
أصبح الجبن غذاءً أساسياً في[br]المطبخ وفي الحياة الدينية.

0:02:11.250,0:02:13.250
إن بعض أقدم المخطوطات المشهورة

0:02:13.250,0:02:16.340
تحوي سجلات إدارية لحصص الجبن،

0:02:16.340,0:02:20.440
تتضمّن مجموعة متنوعة من الجبن [br]لمختلف الطقوس والسكان

0:02:20.440,0:02:22.215
في سائر أنحاء بلاد الرافدين.

0:02:22.215,0:02:27.345
وتشير سجلات من حضارات قريبة في تركيا[br]إلى الأنفحة (أنزيم الرنين) أيضاً.

0:02:27.345,0:02:31.340
هذا المنتج الحيواني الجانبي،[br]الذي يُصنَع في مَعِدات ثدييات محددة،

0:02:31.340,0:02:35.505
يمكنه أن يُسرّع التخثر ويتحكم به.

0:02:35.505,0:02:40.225
وأخيراً، فقد انتشرت وسيلة صناعة الجبن[br]المعقدة هذه في جميع أرجاء العالم،

0:02:40.225,0:02:44.185
ممهدة الطريق لمجموعة جديدة ومتنوعة،[br]من الأجبان الأكثر تماسكاً.

0:02:44.185,0:02:48.245
ورغم أن بعض الثقافات الغذائية المحافظة [br]رفضت منتجات الألبان،

0:02:48.245,0:02:54.105
إلا أن ثقافات كثيرة تقبلت أصناف الجبن،[br]وأضافت النكهات المحلية الخاصة بها سريعاً.

0:02:54.105,0:03:00.882
استخدم المنغوليون البدو حليب بقر الياك[br]لصنع قطع مجففة وصلبة من جبن بياسلاغ.

0:03:00.882,0:03:07.293
أحبّ المصريون جبن القريش المصنوع من حليب [br]الماعز، وقد صفّوا المصل بواسطة حصير القصب.

0:03:07.293,0:03:11.623
في جنوب آسيا، كان الحليب يُخثّر باستخدام[br]مجموعة متنوعة من الأحماض الغذائية،

0:03:11.623,0:03:14.633
مثل عصير الليمون، أو الخلّ، أو اللبن

0:03:14.633,0:03:18.303
ثم يُعلّق ليجف ويصبح أرغفة من جبنة بانيير.

0:03:18.303,0:03:22.223
هذا الجبن الطري والخفيف يمكن إضافته[br]لأطباق الكاري والصلصات،

0:03:22.223,0:03:25.903
أو قليه وتحضيره كطبق نباتي سريع.

0:03:25.903,0:03:29.903
أنتج اليونانيون [br]قوالب من جبنة الفيتا المملحة،

0:03:29.903,0:03:34.563
إضافة إلى نوع آخر أكثر صلابة[br]مشابه لما يسمى اليوم بيكومينو رومانو.

0:03:34.563,0:03:37.178
كان يتم إنتاج هذا الجبن[br]القابل للبشْر في صقلية

0:03:37.178,0:03:41.158
وكان يُستخدم في أطباق الطعام في أرجاء[br]منطقة حوض المتوسط.

0:03:41.158,0:03:45.297
في ظل الحكم الروماني، [br]فإنّ الجبن الجاف أو "كاسزيوس أريدوس"،

0:03:45.297,0:03:46.857
أصبح حصة أساسية

0:03:46.857,0:03:53.397
لنحو 500 ألف جندي من الذين يحرسون حدود[br]الإمبراطورية الرومانية مترامية الأطراف.

0:03:53.397,0:03:56.238
وعندما انهارت الإمبراطورية[br]الرومانية الغربية،

0:03:56.238,0:03:58.308
واصلت صناعة الجبن تطورها

0:03:58.308,0:04:02.388
في قصور الإقطاعيين التي انتشرت [br]في الأرياف الأوروبيّة في العصور الوسطى.

0:04:02.388,0:04:06.362
في مئات الأديرة البندكتية[br]التي انتشرت في أنحاء أوروبا،

0:04:06.362,0:04:10.872
أجرى رهبان العصور الوسطى كثيراً من [br]التجارب على أنواع مختلفة من الحليب،

0:04:10.872,0:04:12.222
وصناعة الجبن،

0:04:12.222,0:04:17.202
وعمليات تعتيق الجبن التي أفضت إلى إنتاج[br]العديد من الأجبان المشهورة اليوم.

0:04:17.202,0:04:20.955
البارميزان وروكفور ومونستر[br]وعدة أنواع سويسرية أخرى

0:04:20.955,0:04:26.085
تم تحسينها وإتقانها جميعاً [br]من قبل هؤلاء الكهنة صانعي الجبن.

0:04:26.085,0:04:29.815
كانت صناعة الجبن السويسرية[br]في جبال الألب ناجحة جداً-

0:04:29.815,0:04:32.897
حيث أٌنتجت كميات كبيرة [br]من الجبن من حليب الأبقار.

0:04:32.897,0:04:34.737
مع نهاية القرن الرابع عشر،

0:04:34.737,0:04:39.727
بات جبن جبال الألب المصنوع [br]في منطقة غرويير بسويسرا ذا مردودٍ عالٍ

0:04:39.727,0:04:43.097
ولهذا قامت دولة مجاورة بغزو مرتفعات غرويير

0:04:43.097,0:04:46.507
لتسيطر على تجارة الجبن المتنامية.

0:04:46.507,0:04:49.237
ظلَّ الجبن مشهوراً خلال عصر النهضة،

0:04:49.237,0:04:52.977
وسحبت الثورة الصناعية [br]صناعة الجبن من الدير

0:04:52.977,0:04:54.587
إلى المصنع.

0:04:54.587,0:04:59.647
اليوم, ينتج العالم حوالي 22 مليار [br]كيلوغرام من الجبن سنوياً،

0:04:59.647,0:05:02.327
يتم توزيعها واستهلاكها حول العالم.

0:05:02.327,0:05:05.097
ولكن حتى بعد مُضي 10 آلاف عام على اختراعه،

0:05:05.097,0:05:10.377
ما تزال المزارع المحلية تتبع خطى أسلافها[br]منذ العصر الحجري الحديث،

0:05:10.377,0:05:14.457
مُصنعةً يدوياً واحدة من [br]أقدم أطعمة البشرية المفضلة.