1
00:00:01,150 --> 00:00:04,764
Si tienes el privilegio de poder elegir
lo que comes y a quién se lo compras,
2
00:00:04,764 --> 00:00:07,172
tu dinero es capital político.
3
00:00:07,172 --> 00:00:09,886
¿Sabes a quién apoyas con lo que comes?
4
00:00:09,886 --> 00:00:12,234
¿A pequeñas empresas
o a plantas empacadoras de carne?
5
00:00:12,234 --> 00:00:14,833
¿A productores locales
o a granjas industriales?
6
00:00:14,833 --> 00:00:16,684
Los habitantes de Hong Kong
están considerando
7
00:00:16,684 --> 00:00:17,936
el peso político de su elección
8
00:00:17,936 --> 00:00:21,161
y se están agrupando
en torno a una causa común urgente.
9
00:00:21,563 --> 00:00:24,034
COMIDA DE PROTESTA
10
00:00:26,573 --> 00:00:28,837
(Laurel) ¿Qué vas a preparar?
11
00:00:28,837 --> 00:00:30,498
(Mandy) Un omelette japonés de queso.
12
00:00:30,498 --> 00:00:34,419
Usaremos huevos, maíz dulce y queso.
13
00:00:35,771 --> 00:00:38,332
Agregamos primero el aceite.
14
00:00:38,846 --> 00:00:40,684
(Laurel) Lleva bastante aceite.
15
00:00:40,684 --> 00:00:44,124
(Mandy) Sí, pero no te preocupes
porque no se sentirá.
16
00:00:44,124 --> 00:00:45,702
(Laurel) Ya veo, tienes que enrollarlo.
17
00:00:45,702 --> 00:00:46,471
(Mandy) Sí.
18
00:00:48,108 --> 00:00:50,646
(Laurel) Amber Foods
es un pequeño restaurante
19
00:00:50,646 --> 00:00:52,534
que se inauguró en un día muy triste
20
00:00:52,534 --> 00:00:55,321
para el movimiento en favor
de la democracia en Hong Kong:
21
00:00:55,321 --> 00:00:58,595
El aniversario de la primera
gran represión contra las protestas..
22
00:00:58,979 --> 00:01:01,064
- Luego le añadimos otra capa.
- Huele muy bien.
23
00:01:01,064 --> 00:01:01,863
Sí.
24
00:01:05,050 --> 00:01:06,414
¡Está caliente!
25
00:01:06,414 --> 00:01:08,382
- Mmmm.
- ¿Qué tal?
26
00:01:08,989 --> 00:01:09,889
¡Muy bueno!
27
00:01:10,384 --> 00:01:12,765
Está muy cremoso...
28
00:01:12,765 --> 00:01:15,021
Es un poco dulce, ¿tiene azúcar?
29
00:01:15,021 --> 00:01:15,989
- Sí.
- Ah, vale.
30
00:01:15,989 --> 00:01:17,651
Es bastante ligero y esponjosito
31
00:01:17,651 --> 00:01:20,830
y el queso le da un toque de umami.
32
00:01:22,561 --> 00:01:24,904
Todos los que trabajan
en el restaurante son manifestantes,
33
00:01:24,904 --> 00:01:25,831
incluso Mandy.
34
00:01:25,831 --> 00:01:28,786
Ahora entrena como cocinera
aunque no sabía cocinar
35
00:01:28,786 --> 00:01:30,516
antes de comenzar a trabajar.
36
00:01:30,766 --> 00:01:33,123
(Mandy) Mi familia y yo tenemos
posturas políticas distintas
37
00:01:33,123 --> 00:01:34,570
en cuanto al movimiento democrático.
38
00:01:34,570 --> 00:01:38,919
No tenemos una buena relación
así que no les pido dinero.
39
00:01:39,849 --> 00:01:45,131
A veces cuando regresaba a casa después
de pasar todo el día protestando,
40
00:01:45,131 --> 00:01:49,072
mi papá me peleaba
y yo me encerraba en mi habitación.
41
00:01:53,409 --> 00:01:55,858
(Laurel) En Hong Kong
el amarillo es el color simbólico
42
00:01:55,858 --> 00:01:57,723
del movimiento en favor de la democracia.
43
00:01:57,723 --> 00:02:00,152
Desde el principio los manifestantes
llevaban paraguas
44
00:02:00,152 --> 00:02:01,779
y cascos amarillos
45
00:02:01,779 --> 00:02:05,159
para protegerse contra el gas pimienta
y los ataques de gas lacrimógeno.
46
00:02:06,956 --> 00:02:09,957
Ahora el amarillo es también el color
que individuos o negocios utilizan
47
00:02:09,957 --> 00:02:11,872
para demostrar su solidaridad
con las protestas.
48
00:02:11,872 --> 00:02:14,240
El azul representa el lado opuesto:
49
00:02:14,240 --> 00:02:16,699
la fuerza policial represora y China,
50
00:02:16,699 --> 00:02:19,115
que en el 2020 aprobó
una Ley de Seguridad Nacional
51
00:02:19,115 --> 00:02:21,038
que criminalizaba la disidencia.
52
00:02:21,491 --> 00:02:24,205
Con el COVID-19 y la nueva ley
53
00:02:24,205 --> 00:02:26,439
las protestas callejeras
comenzaron a disminuir.
54
00:02:35,370 --> 00:02:38,673
(Lauren) El nombre de la bebida
es "Apoya a Hong Kong",
55
00:02:38,673 --> 00:02:41,806
pero ka you literalmente
significa "añadir aceite".
56
00:02:41,806 --> 00:02:47,134
En cantonés es una especie
de expresión común de vitoreo
57
00:02:47,134 --> 00:02:51,410
y durante las protestas
se convirtió en el grito de guerra.
58
00:02:51,410 --> 00:02:53,149
Al darle ese nombre a una bebida,
59
00:02:53,149 --> 00:02:57,500
crearon una excusa para que la expresión
se repitiera frecuentemente.
60
00:02:58,433 --> 00:03:01,464
Amber Foods no es el único
restaurante de protesta
61
00:03:01,464 --> 00:03:04,583
porque forma parte del llamado
"círculo económico amarillo",
62
00:03:04,583 --> 00:03:08,364
una red de negocios
donde cada bocado y cada venta
63
00:03:08,364 --> 00:03:10,634
representa un acto de resistencia.
64
00:03:10,634 --> 00:03:12,982
La economía dentro del círculo
seguirá creciendo
65
00:03:12,982 --> 00:03:15,350
a medida que más clientes
apoyen a estos negocios.
66
00:03:15,690 --> 00:03:17,805
Y allí es donde Matt Lau juega su papel.
67
00:03:17,805 --> 00:03:20,538
La aplicación pickeat.hk
le permite a los clientes hacer pedidos
68
00:03:20,538 --> 00:03:23,514
a restaurantes "amarillos"
en diferentes partes de la ciudad.
69
00:03:23,514 --> 00:03:25,298
Lau hace las entrega gratuitamente.
70
00:03:25,298 --> 00:03:28,714
(Lau) Vamos a iniciar sesión
en el sitio web,
71
00:03:28,714 --> 00:03:30,977
elegir el restaurante y pedir la comida.
72
00:03:30,977 --> 00:03:37,040
Luego decides el sitio
a donde vas a recoger la comida.
73
00:03:37,350 --> 00:03:41,573
¿Quiénes son tus clientes?
74
00:03:41,789 --> 00:03:48,023
Sorprendentemente,
en su mayoría van de 40-50 años.
75
00:03:49,217 --> 00:03:51,644
(Laurel) El negocio de Lau
es su forma de protesta
76
00:03:51,644 --> 00:03:54,948
y está apostando a que otros habitantes
de Hong Kong lo ayudarán a crecer,
77
00:03:54,948 --> 00:03:57,635
aunque por ahora su servicio es solo
un apoyo a estos restaurantes
78
00:03:57,635 --> 00:04:00,001
más que un generador de ganancia.
79
00:04:00,001 --> 00:04:03,755
(Lau) Pienso que los restaurantes
que se dicen neutrales
80
00:04:03,755 --> 00:04:07,130
están más bien del lado del gobierno
81
00:04:07,130 --> 00:04:13,979
porque lo que quieren es hacer negocios
con ambos bandos políticos.
82
00:04:13,979 --> 00:04:17,336
Aunque ahora esté perdiendo dinero,
voy a seguir ayudando.
83
00:04:17,739 --> 00:04:22,052
Hay quienes dirán que lo que hago
es estúpido o tonto.
84
00:04:22,052 --> 00:04:26,658
Pero creo que soy más bien inteligente
85
00:04:26,658 --> 00:04:30,004
y por eso quiero ayudar.
86
00:04:30,160 --> 00:04:31,216
¡Hola!
87
00:04:33,355 --> 00:04:35,239
(Laurel) El gobierno chino
preferiría que los negocios
88
00:04:35,239 --> 00:04:36,644
se enfocaran solo en las ganancias.
89
00:04:36,644 --> 00:04:38,595
La ciudad está atravesando
una recesión histórica
90
00:04:38,595 --> 00:04:43,532
y China acusa a estas empresas amarillas
de "secuestrar" la economía.
91
00:04:43,532 --> 00:04:46,033
Pero Hong Kong aún depende de China
para alimentarse.
92
00:04:46,333 --> 00:04:48,839
El 90% de sus alimentos son importados
93
00:04:48,839 --> 00:04:51,200
y la mayoría viene
de la China continental.
94
00:04:51,813 --> 00:04:55,401
La isla dedica menos del 5%
de su territorio a la agricultura.
95
00:04:56,785 --> 00:04:59,619
Uno de las pocos huertos
que existen es el de Wong Yu Wing.
96
00:04:59,619 --> 00:05:01,863
(Wong) ¿Quieres cortar algunas hortalizas?
97
00:05:01,863 --> 00:05:02,754
(Laurel) Vale.
98
00:05:02,754 --> 00:05:05,707
(Wong) Usa tus manos así para cortarlas.
99
00:05:05,707 --> 00:05:08,699
Estas más grandes,
simplemente agárralas así.
100
00:05:09,664 --> 00:05:11,379
Esto es suficiente para una comida.
101
00:05:14,496 --> 00:05:15,581
(Laurel) Con las protestas,
102
00:05:15,581 --> 00:05:18,027
la demanda de productos orgánicos
creció de forma vertiginosa.
103
00:05:18,027 --> 00:05:19,620
Y por la pandemia,
104
00:05:19,620 --> 00:05:22,113
los precios de los alimentos
provenientes de China aumentaron.
105
00:05:22,113 --> 00:05:24,543
¿Por qué la gente joven dice:
106
00:05:24,543 --> 00:05:29,001
"Si quieres apoyar a Hong Kong,
entonces apoya este huerto"?
107
00:05:29,196 --> 00:05:31,938
Porque en el fondo
108
00:05:31,938 --> 00:05:37,204
los habitantes de Hong Kong
ven a la isla y a la China continental
109
00:05:37,204 --> 00:05:39,059
como dos entidades distintas.
110
00:05:39,059 --> 00:05:41,501
Si nuestro suministro
de agua fresca y de alimentos
111
00:05:41,501 --> 00:05:42,900
está en las manos de otros,
112
00:05:42,900 --> 00:05:44,617
¿cuánto días podríamo aguantar?
113
00:05:46,168 --> 00:05:49,230
(Laurel) Incluso los sábados llegan
visitantes citadinos a ayudar
114
00:05:49,230 --> 00:05:51,819
cuando los trabajadores del huerto
tienen el día libre.
115
00:05:52,767 --> 00:05:57,871
Qué astuto esto que tus clientes te paguen
para trabajar en el huerto.
116
00:06:01,591 --> 00:06:03,229
El agua está hirviendo.
117
00:06:03,229 --> 00:06:04,845
Pongamos las hortalizas.
118
00:06:08,269 --> 00:06:09,556
Es el sabor más fresco.
119
00:06:09,556 --> 00:06:12,045
Cuando queremos probar
las hortalizas del huerto,
120
00:06:12,045 --> 00:06:14,453
solo las cortamos y las cocinamos aquí.
121
00:06:14,453 --> 00:06:17,702
No hay que echarles ni sal ni aceite,
así que son muy sanas.
122
00:06:17,702 --> 00:06:19,913
Estarán listas en 2-3 minutos.
123
00:06:22,056 --> 00:06:24,147
(Laurel) Aunque este
pequeño huerto orgánico
124
00:06:24,147 --> 00:06:26,389
parezca aislado de la ciudad
y de sus problemas,
125
00:06:26,389 --> 00:06:28,057
Wong dice que todo está conectado.
126
00:06:29,936 --> 00:06:33,869
(Laurel) ¿Crees que Hong Kong
ahora está bien?
127
00:06:33,869 --> 00:06:36,493
(Wong) Hong Kong está ahora
como un campo desordenado
128
00:06:36,493 --> 00:06:39,118
lleno de malas hierbas y enfermedades.
129
00:06:39,118 --> 00:06:42,845
Hay que ponerle
mucho esfuerzo para cuidarlo
130
00:06:42,845 --> 00:06:45,178
y que poco a poco
las cosas se vayan solucionando.
131
00:06:45,178 --> 00:06:48,689
Hay que rectificarlo
para seguir produciendo
132
00:06:48,689 --> 00:06:51,765
y lograr crear una industria
agroalimentaria sostenible propia.