WEBVTT

00:00:06.794 --> 00:00:12.118
这只黑猩猩偶然发现了
一堆熟透了的李子。

00:00:12.118 --> 00:00:17.601
好多已经烂熟得咧开了口子，
飘出醉人的水果香气。

00:00:17.601 --> 00:00:23.042
它不由得狼吞虎咽起来，
然后一些……奇怪的感觉产生了。

00:00:23.042 --> 00:00:26.032
这只不知情的黑猩猩
碰巧经历了一种作用过程，

00:00:26.032 --> 00:00:29.646
这一过程后来被人类
所运用于制造啤酒、

00:00:29.646 --> 00:00:33.192
红酒和其他酒精饮料。

NOTE Paragraph

00:00:33.192 --> 00:00:38.878
熟透的水果里的糖分
吸引来一些名为酵母的微生物。

00:00:38.878 --> 00:00:44.320
当酵母进食果糖后，
便产出一种名为乙醇的化合物，

00:00:44.320 --> 00:00:46.791
即酒精饮料里的酒精。

00:00:46.791 --> 00:00:49.766
这个过程被称为发酵。

00:00:49.766 --> 00:00:54.611
我们不知道人类第一次
制作发酵饮料的确切时间。

00:00:54.611 --> 00:00:59.572
已有的证据显示
最早可追溯到公元前 7000 年的中国，

00:00:59.572 --> 00:01:02.598
出土陶罐中的残留物表明

00:01:02.598 --> 00:01:07.375
那时人们已经开始利用经过发酵的
稻米、粟米、葡萄和蜂蜜

00:01:07.375 --> 00:01:09.311
制作酒精饮料了。

NOTE Paragraph

00:01:09.311 --> 00:01:11.111
在几千年间，

00:01:11.111 --> 00:01:15.441
世界上各个文明利用发酵，
制造着属于自己的饮品。

00:01:15.441 --> 00:01:18.159
古代美索不达米亚和埃及地区

00:01:18.159 --> 00:01:21.919
一年到头都在
利用储存的谷物酿造啤酒。

00:01:21.919 --> 00:01:24.837
这种啤酒向社会各个阶层开放，

00:01:24.837 --> 00:01:28.232
甚至每日向工人们定量发放。

00:01:28.232 --> 00:01:29.820
他们还制作红酒，

00:01:29.820 --> 00:01:32.882
但由于当地气候不适宜种植葡萄，

00:01:32.882 --> 00:01:36.212
那是一种稀有而昂贵的佳酿。

NOTE Paragraph

00:01:36.212 --> 00:01:40.162
相反，希腊和罗马的环境
适合葡萄生长，

00:01:40.162 --> 00:01:45.072
那儿的红酒就如同埃及和
美索不达米亚的啤酒一般平常。

00:01:45.072 --> 00:01:48.702
由于酵母几乎能使
任何一种植物糖发酵，

00:01:48.702 --> 00:01:53.995
古人就利用当地的
各种农作物和植物酿酒。

00:01:53.995 --> 00:01:57.195
在南美洲，人们用粮食酿奇恰酒，

00:01:57.195 --> 00:01:59.912
有时还添加致幻草药。

00:01:59.912 --> 00:02:05.316
在墨西哥，由仙人掌汁液制成的
龙舌兰酒也大受欢迎。

00:02:05.316 --> 00:02:09.476
东非的人们制作
香蕉啤酒和棕榈啤酒，

00:02:09.476 --> 00:02:13.916
而在如今是日本的地区，
人们用大米制成清酒。

00:02:13.916 --> 00:02:17.689
世界上几乎各个角落都
创造了其独属的酒饮。

NOTE Paragraph

00:02:17.689 --> 00:02:21.125
随着饮酒成为了一项生活日常，

00:02:21.125 --> 00:02:25.680
权威们对酒精带来的积极效用
产生了浓厚的兴趣。

00:02:25.680 --> 00:02:28.920
希腊医师们宣称
红酒有益于身体健康，

00:02:28.920 --> 00:02:32.305
诗人们也赞叹
酒精对创造力的显著裨益。

00:02:32.305 --> 00:02:35.887
其他人则对酒精的滥用表达了隐忧。

00:02:35.887 --> 00:02:38.970
例如，希腊的哲学家们就提倡要节制慎饮。

00:02:38.970 --> 00:02:43.547
早期的欧洲犹太教和基督教的
作家们将红酒融入礼教，

00:02:43.547 --> 00:02:46.936
但将醉酒斥为罪孽。

00:02:46.936 --> 00:02:49.715
在中东、非洲和西班牙，

00:02:49.715 --> 00:02:53.163
一项伊斯兰律法从禁止醉酒时祈祷

00:02:53.163 --> 00:02:56.962
逐渐演化成对酒精的全面抵制。

NOTE Paragraph

00:02:56.962 --> 00:03:01.613
古法发酵饮品的酒精浓度相对较低。

00:03:01.613 --> 00:03:04.310
大约发酵到 13% 时，

00:03:04.310 --> 00:03:07.332
野生酵母就会产生有毒副产品

00:03:07.332 --> 00:03:09.692
并杀死酵母。

00:03:09.692 --> 00:03:15.000
酵母失效后，发酵过程也终止了，
酒精浓度便随之稳定。

00:03:15.000 --> 00:03:18.900
所以几千年来，
酒精浓度都是有限的。

00:03:18.900 --> 00:03:22.834
而蒸馏的发明改变了这一切。

00:03:22.834 --> 00:03:25.697
9 世纪的阿拉伯文献有记载，

00:03:25.697 --> 00:03:29.708
沸腾的发酵液体能挥发出酒精。

00:03:29.708 --> 00:03:34.741
由于酒精的沸点比水低，
所以会首先挥发掉。

00:03:34.741 --> 00:03:39.795
将挥发的气体收集起来，并冷却，
便能得到比任何发酵饮料

00:03:39.795 --> 00:03:43.800
纯度高很多的液体酒精。

NOTE Paragraph

00:03:43.800 --> 00:03:47.992
一开始，这些高浓度酒精被用于医疗中。

00:03:47.992 --> 00:03:51.408
接着，它成了一种重要的交易品，

00:03:51.408 --> 00:03:55.097
这是因为酒精
不像啤酒和红酒那样会变质。

00:03:55.097 --> 00:03:59.534
欧洲在加勒比的殖民地
所收获的糖，发酵产生了朗姆酒，

00:03:59.534 --> 00:04:03.595
并成为贸易中的主要商品，
被海员们卖到了北美。

00:04:03.595 --> 00:04:06.663
欧洲人又将白兰地和金酒引进了非洲，

00:04:06.663 --> 00:04:12.251
用它们来交换奴隶、土地和物品，
例如棕榈油和橡胶。

00:04:12.251 --> 00:04:16.001
烈酒在这些地区成为了一种货币。

NOTE Paragraph

00:04:16.001 --> 00:04:17.903
在大航海时代，

00:04:17.903 --> 00:04:21.745
烈酒在长途航海中有着重要的作用。

00:04:21.745 --> 00:04:25.677
从欧洲到东亚和美洲
常常要航行数月，

00:04:25.677 --> 00:04:28.848
保持海员生存所需的淡水清洁，
是严峻的挑战。

00:04:28.848 --> 00:04:33.728
往水桶中添加一勺白兰地
能延长淡水的保质期，

00:04:33.728 --> 00:04:38.520
因为酒精作为一种防腐剂
能杀死有害微生物。

NOTE Paragraph

00:04:38.520 --> 00:04:40.320
到了 17 世纪，

00:04:40.320 --> 00:04:43.890
酒精从一种能让动物感到晕眩的物质，

00:04:43.890 --> 00:04:49.754
演变成全球贸易和探险开拓的重要产品，
同时带来了种种影响。

00:04:49.754 --> 00:04:55.189
随着时间的推移，酒精在人类社会中的
角色将会变得越来越复杂。