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Dialogue: 0,0:00:06.79,0:00:12.12,Default,,0000,0000,0000,,这只黑猩猩偶然发现了\N一堆熟透了的李子。
Dialogue: 0,0:00:12.12,0:00:17.60,Default,,0000,0000,0000,,好多已经烂熟得咧开了口子，\N飘出醉人的水果香气。
Dialogue: 0,0:00:17.60,0:00:23.04,Default,,0000,0000,0000,,它不由得狼吞虎咽起来，\N然后一些……奇怪的感觉产生了。
Dialogue: 0,0:00:23.04,0:00:26.03,Default,,0000,0000,0000,,这只不知情的黑猩猩\N碰巧经历了一种作用过程，
Dialogue: 0,0:00:26.03,0:00:29.65,Default,,0000,0000,0000,,这一过程后来被人类\N所运用于制造啤酒、
Dialogue: 0,0:00:29.65,0:00:33.19,Default,,0000,0000,0000,,红酒和其他酒精饮料。
Dialogue: 0,0:00:33.19,0:00:38.88,Default,,0000,0000,0000,,熟透的水果里的糖分\N吸引来一些名为酵母的微生物。
Dialogue: 0,0:00:38.88,0:00:44.32,Default,,0000,0000,0000,,当酵母进食果糖后，\N便产出一种名为乙醇的化合物，
Dialogue: 0,0:00:44.32,0:00:46.79,Default,,0000,0000,0000,,即酒精饮料里的酒精。
Dialogue: 0,0:00:46.79,0:00:49.77,Default,,0000,0000,0000,,这个过程被称为发酵。
Dialogue: 0,0:00:49.77,0:00:54.61,Default,,0000,0000,0000,,我们不知道人类第一次\N制作发酵饮料的确切时间。
Dialogue: 0,0:00:54.61,0:00:59.57,Default,,0000,0000,0000,,已有的证据显示\N最早可追溯到公元前 7000 年的中国，
Dialogue: 0,0:00:59.57,0:01:02.60,Default,,0000,0000,0000,,出土陶罐中的残留物表明
Dialogue: 0,0:01:02.60,0:01:07.38,Default,,0000,0000,0000,,那时人们已经开始利用经过发酵的\N稻米、粟米、葡萄和蜂蜜
Dialogue: 0,0:01:07.38,0:01:09.31,Default,,0000,0000,0000,,制作酒精饮料了。
Dialogue: 0,0:01:09.31,0:01:11.11,Default,,0000,0000,0000,,在几千年间，
Dialogue: 0,0:01:11.11,0:01:15.44,Default,,0000,0000,0000,,世界上各个文明利用发酵，\N制造着属于自己的饮品。
Dialogue: 0,0:01:15.44,0:01:18.16,Default,,0000,0000,0000,,古代美索不达米亚和埃及地区
Dialogue: 0,0:01:18.16,0:01:21.92,Default,,0000,0000,0000,,一年到头都在\N利用储存的谷物酿造啤酒。
Dialogue: 0,0:01:21.92,0:01:24.84,Default,,0000,0000,0000,,这种啤酒向社会各个阶层开放，
Dialogue: 0,0:01:24.84,0:01:28.23,Default,,0000,0000,0000,,甚至每日向工人们定量发放。
Dialogue: 0,0:01:28.23,0:01:29.82,Default,,0000,0000,0000,,他们还制作红酒，
Dialogue: 0,0:01:29.82,0:01:32.88,Default,,0000,0000,0000,,但由于当地气候不适宜种植葡萄，
Dialogue: 0,0:01:32.88,0:01:36.21,Default,,0000,0000,0000,,那是一种稀有而昂贵的佳酿。
Dialogue: 0,0:01:36.21,0:01:40.16,Default,,0000,0000,0000,,相反，希腊和罗马的环境\N适合葡萄生长，
Dialogue: 0,0:01:40.16,0:01:45.07,Default,,0000,0000,0000,,那儿的红酒就如同埃及和\N美索不达米亚的啤酒一般平常。
Dialogue: 0,0:01:45.07,0:01:48.70,Default,,0000,0000,0000,,由于酵母几乎能使\N任何一种植物糖发酵，
Dialogue: 0,0:01:48.70,0:01:53.100,Default,,0000,0000,0000,,古人就利用当地的\N各种农作物和植物酿酒。
Dialogue: 0,0:01:53.100,0:01:57.20,Default,,0000,0000,0000,,在南美洲，人们用粮食酿奇恰酒，
Dialogue: 0,0:01:57.20,0:01:59.91,Default,,0000,0000,0000,,有时还添加致幻草药。
Dialogue: 0,0:01:59.91,0:02:05.32,Default,,0000,0000,0000,,在墨西哥，由仙人掌汁液制成的\N龙舌兰酒也大受欢迎。
Dialogue: 0,0:02:05.32,0:02:09.48,Default,,0000,0000,0000,,东非的人们制作\N香蕉啤酒和棕榈啤酒，
Dialogue: 0,0:02:09.48,0:02:13.92,Default,,0000,0000,0000,,而在如今是日本的地区，\N人们用大米制成清酒。
Dialogue: 0,0:02:13.92,0:02:17.69,Default,,0000,0000,0000,,世界上几乎各个角落都\N创造了其独属的酒饮。
Dialogue: 0,0:02:17.69,0:02:21.12,Default,,0000,0000,0000,,随着饮酒成为了一项生活日常，
Dialogue: 0,0:02:21.12,0:02:25.68,Default,,0000,0000,0000,,权威们对酒精带来的积极效用\N产生了浓厚的兴趣。
Dialogue: 0,0:02:25.68,0:02:28.92,Default,,0000,0000,0000,,希腊医师们宣称\N红酒有益于身体健康，
Dialogue: 0,0:02:28.92,0:02:32.30,Default,,0000,0000,0000,,诗人们也赞叹\N酒精对创造力的显著裨益。
Dialogue: 0,0:02:32.30,0:02:35.89,Default,,0000,0000,0000,,其他人则对酒精的滥用表达了隐忧。
Dialogue: 0,0:02:35.89,0:02:38.97,Default,,0000,0000,0000,,例如，希腊的哲学家们就提倡要节制慎饮。
Dialogue: 0,0:02:38.97,0:02:43.55,Default,,0000,0000,0000,,早期的欧洲犹太教和基督教的\N作家们将红酒融入礼教，
Dialogue: 0,0:02:43.55,0:02:46.94,Default,,0000,0000,0000,,但将醉酒斥为罪孽。
Dialogue: 0,0:02:46.94,0:02:49.72,Default,,0000,0000,0000,,在中东、非洲和西班牙，
Dialogue: 0,0:02:49.72,0:02:53.16,Default,,0000,0000,0000,,一项伊斯兰律法从禁止醉酒时祈祷
Dialogue: 0,0:02:53.16,0:02:56.96,Default,,0000,0000,0000,,逐渐演化成对酒精的全面抵制。
Dialogue: 0,0:02:56.96,0:03:01.61,Default,,0000,0000,0000,,古法发酵饮品的酒精浓度相对较低。
Dialogue: 0,0:03:01.61,0:03:04.31,Default,,0000,0000,0000,,大约发酵到 13% 时，
Dialogue: 0,0:03:04.31,0:03:07.33,Default,,0000,0000,0000,,野生酵母就会产生有毒副产品
Dialogue: 0,0:03:07.33,0:03:09.69,Default,,0000,0000,0000,,并杀死酵母。
Dialogue: 0,0:03:09.69,0:03:15.00,Default,,0000,0000,0000,,酵母失效后，发酵过程也终止了，\N酒精浓度便随之稳定。
Dialogue: 0,0:03:15.00,0:03:18.90,Default,,0000,0000,0000,,所以几千年来，\N酒精浓度都是有限的。
Dialogue: 0,0:03:18.90,0:03:22.83,Default,,0000,0000,0000,,而蒸馏的发明改变了这一切。
Dialogue: 0,0:03:22.83,0:03:25.70,Default,,0000,0000,0000,,9 世纪的阿拉伯文献有记载，
Dialogue: 0,0:03:25.70,0:03:29.71,Default,,0000,0000,0000,,沸腾的发酵液体能挥发出酒精。
Dialogue: 0,0:03:29.71,0:03:34.74,Default,,0000,0000,0000,,由于酒精的沸点比水低，\N所以会首先挥发掉。
Dialogue: 0,0:03:34.74,0:03:39.80,Default,,0000,0000,0000,,将挥发的气体收集起来，并冷却，\N便能得到比任何发酵饮料
Dialogue: 0,0:03:39.80,0:03:43.80,Default,,0000,0000,0000,,纯度高很多的液体酒精。
Dialogue: 0,0:03:43.80,0:03:47.99,Default,,0000,0000,0000,,一开始，这些高浓度酒精被用于医疗中。
Dialogue: 0,0:03:47.99,0:03:51.41,Default,,0000,0000,0000,,接着，它成了一种重要的交易品，
Dialogue: 0,0:03:51.41,0:03:55.10,Default,,0000,0000,0000,,这是因为酒精\N不像啤酒和红酒那样会变质。
Dialogue: 0,0:03:55.10,0:03:59.53,Default,,0000,0000,0000,,欧洲在加勒比的殖民地\N所收获的糖，发酵产生了朗姆酒，
Dialogue: 0,0:03:59.53,0:04:03.60,Default,,0000,0000,0000,,并成为贸易中的主要商品，\N被海员们卖到了北美。
Dialogue: 0,0:04:03.60,0:04:06.66,Default,,0000,0000,0000,,欧洲人又将白兰地和金酒引进了非洲，
Dialogue: 0,0:04:06.66,0:04:12.25,Default,,0000,0000,0000,,用它们来交换奴隶、土地和物品，\N例如棕榈油和橡胶。
Dialogue: 0,0:04:12.25,0:04:16.00,Default,,0000,0000,0000,,烈酒在这些地区成为了一种货币。
Dialogue: 0,0:04:16.00,0:04:17.90,Default,,0000,0000,0000,,在大航海时代，
Dialogue: 0,0:04:17.90,0:04:21.74,Default,,0000,0000,0000,,烈酒在长途航海中有着重要的作用。
Dialogue: 0,0:04:21.74,0:04:25.68,Default,,0000,0000,0000,,从欧洲到东亚和美洲\N常常要航行数月，
Dialogue: 0,0:04:25.68,0:04:28.85,Default,,0000,0000,0000,,保持海员生存所需的淡水清洁，\N是严峻的挑战。
Dialogue: 0,0:04:28.85,0:04:33.73,Default,,0000,0000,0000,,往水桶中添加一勺白兰地\N能延长淡水的保质期，
Dialogue: 0,0:04:33.73,0:04:38.52,Default,,0000,0000,0000,,因为酒精作为一种防腐剂\N能杀死有害微生物。
Dialogue: 0,0:04:38.52,0:04:40.32,Default,,0000,0000,0000,,到了 17 世纪，
Dialogue: 0,0:04:40.32,0:04:43.89,Default,,0000,0000,0000,,酒精从一种能让动物感到晕眩的物质，
Dialogue: 0,0:04:43.89,0:04:49.75,Default,,0000,0000,0000,,演变成全球贸易和探险开拓的重要产品，\N同时带来了种种影响。
Dialogue: 0,0:04:49.75,0:04:55.19,Default,,0000,0000,0000,,随着时间的推移，酒精在人类社会中的\N角色将会变得越来越复杂。