1
00:00:06,794 --> 00:00:12,118
这只黑猩猩偶然发现了
一堆熟透了的李子。

2
00:00:12,118 --> 00:00:17,601
好多已经烂熟得咧开了口子，
飘出醉人的水果香气。

3
00:00:17,601 --> 00:00:23,042
它不由得狼吞虎咽起来，
然后一些……奇怪的感觉产生了。

4
00:00:23,042 --> 00:00:26,032
这只不知情的黑猩猩
碰巧经历了一种作用过程，

5
00:00:26,032 --> 00:00:29,646
这一过程后来被人类
所运用于制造啤酒、

6
00:00:29,646 --> 00:00:33,192
红酒和其他酒精饮料。

7
00:00:33,192 --> 00:00:38,878
熟透的水果里的糖分
吸引来一些名为酵母的微生物。

8
00:00:38,878 --> 00:00:44,320
当酵母进食果糖后，
便产出一种名为乙醇的化合物，

9
00:00:44,320 --> 00:00:46,791
即酒精饮料里的酒精。

10
00:00:46,791 --> 00:00:49,766
这个过程被称为发酵。

11
00:00:49,766 --> 00:00:54,611
我们不知道人类第一次
制作发酵饮料的确切时间。

12
00:00:54,611 --> 00:00:59,572
已有的证据显示
最早可追溯到公元前 7000 年的中国，

13
00:00:59,572 --> 00:01:02,598
出土陶罐中的残留物表明

14
00:01:02,598 --> 00:01:07,375
那时人们已经开始利用经过发酵的
稻米、粟米、葡萄和蜂蜜

15
00:01:07,375 --> 00:01:09,311
制作酒精饮料了。

16
00:01:09,311 --> 00:01:11,111
在几千年间，

17
00:01:11,111 --> 00:01:15,441
世界上各个文明利用发酵，
制造着属于自己的饮品。

18
00:01:15,441 --> 00:01:18,159
古代美索不达米亚和埃及地区

19
00:01:18,159 --> 00:01:21,919
一年到头都在
利用储存的谷物酿造啤酒。

20
00:01:21,919 --> 00:01:24,837
这种啤酒向社会各个阶层开放，

21
00:01:24,837 --> 00:01:28,232
甚至每日向工人们定量发放。

22
00:01:28,232 --> 00:01:29,820
他们还制作红酒，

23
00:01:29,820 --> 00:01:32,882
但由于当地气候不适宜种植葡萄，

24
00:01:32,882 --> 00:01:36,212
那是一种稀有而昂贵的佳酿。

25
00:01:36,212 --> 00:01:40,162
相反，希腊和罗马的环境
适合葡萄生长，

26
00:01:40,162 --> 00:01:45,072
那儿的红酒就如同埃及和
美索不达米亚的啤酒一般平常。

27
00:01:45,072 --> 00:01:48,702
由于酵母几乎能使
任何一种植物糖发酵，

28
00:01:48,702 --> 00:01:53,995
古人就利用当地的
各种农作物和植物酿酒。

29
00:01:53,995 --> 00:01:57,195
在南美洲，人们用粮食酿奇恰酒，

30
00:01:57,195 --> 00:01:59,912
有时还添加致幻草药。

31
00:01:59,912 --> 00:02:05,316
在墨西哥，由仙人掌汁液制成的
龙舌兰酒也大受欢迎。

32
00:02:05,316 --> 00:02:09,476
东非的人们制作
香蕉啤酒和棕榈啤酒，

33
00:02:09,476 --> 00:02:13,916
而在如今是日本的地区，
人们用大米制成清酒。

34
00:02:13,916 --> 00:02:17,689
世界上几乎各个角落都
创造了其独属的酒饮。

35
00:02:17,689 --> 00:02:21,125
随着饮酒成为了一项生活日常，

36
00:02:21,125 --> 00:02:25,680
权威们对酒精带来的积极效用
产生了浓厚的兴趣。

37
00:02:25,680 --> 00:02:28,920
希腊医师们宣称
红酒有益于身体健康，

38
00:02:28,920 --> 00:02:32,305
诗人们也赞叹
酒精对创造力的显著裨益。

39
00:02:32,305 --> 00:02:35,887
其他人则对酒精的滥用表达了隐忧。

40
00:02:35,887 --> 00:02:38,970
例如，希腊的哲学家们就提倡要节制慎饮。

41
00:02:38,970 --> 00:02:43,547
早期的欧洲犹太教和基督教的
作家们将红酒融入礼教，

42
00:02:43,547 --> 00:02:46,936
但将醉酒斥为罪孽。

43
00:02:46,936 --> 00:02:49,715
在中东、非洲和西班牙，

44
00:02:49,715 --> 00:02:53,163
一项伊斯兰律法从禁止醉酒时祈祷

45
00:02:53,163 --> 00:02:56,962
逐渐演化成对酒精的全面抵制。

46
00:02:56,962 --> 00:03:01,613
古法发酵饮品的酒精浓度相对较低。

47
00:03:01,613 --> 00:03:04,310
大约发酵到 13% 时，

48
00:03:04,310 --> 00:03:07,332
野生酵母就会产生有毒副产品

49
00:03:07,332 --> 00:03:09,692
并杀死酵母。

50
00:03:09,692 --> 00:03:15,000
酵母失效后，发酵过程也终止了，
酒精浓度便随之稳定。

51
00:03:15,000 --> 00:03:18,900
所以几千年来，
酒精浓度都是有限的。

52
00:03:18,900 --> 00:03:22,834
而蒸馏的发明改变了这一切。

53
00:03:22,834 --> 00:03:25,697
9 世纪的阿拉伯文献有记载，

54
00:03:25,697 --> 00:03:29,708
沸腾的发酵液体能挥发出酒精。

55
00:03:29,708 --> 00:03:34,741
由于酒精的沸点比水低，
所以会首先挥发掉。

56
00:03:34,741 --> 00:03:39,795
将挥发的气体收集起来，并冷却，
便能得到比任何发酵饮料

57
00:03:39,795 --> 00:03:43,800
纯度高很多的液体酒精。

58
00:03:43,800 --> 00:03:47,992
一开始，这些高浓度酒精被用于医疗中。

59
00:03:47,992 --> 00:03:51,408
接着，它成了一种重要的交易品，

60
00:03:51,408 --> 00:03:55,097
这是因为酒精
不像啤酒和红酒那样会变质。

61
00:03:55,097 --> 00:03:59,534
欧洲在加勒比的殖民地
所收获的糖，发酵产生了朗姆酒，

62
00:03:59,534 --> 00:04:03,595
并成为贸易中的主要商品，
被海员们卖到了北美。

63
00:04:03,595 --> 00:04:06,663
欧洲人又将白兰地和金酒引进了非洲，

64
00:04:06,663 --> 00:04:12,251
用它们来交换奴隶、土地和物品，
例如棕榈油和橡胶。

65
00:04:12,251 --> 00:04:16,001
烈酒在这些地区成为了一种货币。

66
00:04:16,001 --> 00:04:17,903
在大航海时代，

67
00:04:17,903 --> 00:04:21,745
烈酒在长途航海中有着重要的作用。

68
00:04:21,745 --> 00:04:25,677
从欧洲到东亚和美洲
常常要航行数月，

69
00:04:25,677 --> 00:04:28,848
保持海员生存所需的淡水清洁，
是严峻的挑战。

70
00:04:28,848 --> 00:04:33,728
往水桶中添加一勺白兰地
能延长淡水的保质期，

71
00:04:33,728 --> 00:04:38,520
因为酒精作为一种防腐剂
能杀死有害微生物。

72
00:04:38,520 --> 00:04:40,320
到了 17 世纪，

73
00:04:40,320 --> 00:04:43,890
酒精从一种能让动物感到晕眩的物质，

74
00:04:43,890 --> 00:04:49,754
演变成全球贸易和探险开拓的重要产品，
同时带来了种种影响。

75
00:04:49,754 --> 00:04:55,189
随着时间的推移，酒精在人类社会中的
角色将会变得越来越复杂。