0:00:06.794,0:00:12.118
Bu şempanze, olgunlaşmış eriklerden[br]oluşan bir şelaleye rastlıyor.

0:00:12.118,0:00:14.081
Birçoğu açılmış

0:00:14.081,0:00:17.601
ve sarhoş edici meyveli[br]kokularıyla kendine çekiyor.

0:00:17.601,0:00:19.032
Tıkanmaya başlıyor

0:00:19.032,0:00:23.042
ve bazı… tuhaf etkiler yaşamaya başlıyor.

0:00:23.042,0:00:25.272
Bu farkında olmayan maymun,

0:00:25.272,0:00:28.179
insanların sonunda bira,[br]şarap ve diğer alkollü içecekler

0:00:28.179,0:00:32.592
yaratmak için kullanacağı[br]bir şeyin ortasındaydı.

0:00:33.192,0:00:36.498
Olgunlaşmış meyvelerdeki[br]şekerler maya olarak bilinen

0:00:36.498,0:00:38.878
mikroskobik organizmaları çeker.

0:00:38.878,0:00:43.781
Mayalar meyve şekerleriyle[br]beslenirken alkollü içeceklerde

0:00:43.781,0:00:46.791
alkol türü olan etanol[br]adı verilen bir bileşik üretir.

0:00:46.791,0:00:49.766
Bu süreç fermantasyon olarak adlandırılır.

0:00:49.766,0:00:51.861
İnsanların ne zaman

0:00:51.861,0:00:54.611
fermente içecekler üretmeye[br]başladığını kimse bilmiyor.

0:00:54.611,0:00:59.572
Bilinen en eski kanıt,[br]Çin'de MÖ 7000'den geliyor,

0:00:59.572,0:01:01.682
burada kil kaplarındaki kalıntı,

0:01:01.682,0:01:04.875
insanların fermente pirinç, darı, üzüm

0:01:04.875,0:01:08.820
ve baldan alkollü[br]bir içecek yaptığını ortaya koydu.

0:01:09.311,0:01:12.421
Birkaç bin yıl içinde,[br]tüm dünyadaki kültürler

0:01:12.421,0:01:15.071
kendi içeceklerini fermente ediyorlardı.

0:01:15.301,0:01:18.783
Eski Mezopotamyalılar ve Mısırlılar

0:01:18.783,0:01:21.919
yıl boyunca depolanmış[br]tahıllardan bira yaptılar.

0:01:21.919,0:01:24.837
Bu bira tüm sosyal sınıflar için mevcuttu

0:01:24.837,0:01:28.032
ve işçiler bile günlük hisse alırlardı.

0:01:28.232,0:01:29.922
Ayrıca şarap yaptılar,

0:01:29.922,0:01:32.882
ancak iklim üzüm yetiştirmek için

0:01:32.882,0:01:35.912
ideal olmadığı için[br]bu nadir ve pahalı bir lezzetti.

0:01:36.212,0:01:40.162
Aksine şarap, üzümlerin daha kolay[br]büyüdüğü Yunanistan ve Roma'da,

0:01:40.162,0:01:45.072
Mısır ve Mezopotamya'da[br]biranın olduğu kadar yaygındı.

0:01:45.072,0:01:48.702
Mayalar temel olarak herhangi bir[br]bitki şekerini fermente edeceğinden,

0:01:48.702,0:01:51.675
eski insanlar yaşadıkları[br]yerde yetişen herhangi bir ürün

0:01:51.675,0:01:53.995
ve bitkiden alkol elde ettiler.

0:01:53.995,0:01:57.195
Güney Amerika'da insanlar[br]tahıllardan chicha yaptılar,

0:01:57.195,0:01:59.912
bazen halüsinojenik otlar eklediler.

0:01:59.912,0:02:03.366
Şu anda Meksika'da,[br]kaktüs özünden yapılan

0:02:03.366,0:02:05.316
pulque tercih edilen içecekken,

0:02:05.316,0:02:09.140
Doğu Afrikalılar muz[br]ve palmiye birası yaptı.

0:02:09.476,0:02:13.916
Şimdi Japonya olan bölgede,[br]insanlar pirinçten sake yaptılar.

0:02:13.916,0:02:17.689
Dünyanın neredeyse her bölgesinde[br]herkesin kendi fermente içecekleri vardı.

0:02:17.689,0:02:21.125
Alkol tüketimi günlük yaşamın[br]bir parçası haline geldikçe,

0:02:21.125,0:02:25.680
bazı yetkililer olumlu olarak[br]algıladıkları etkilere kilitlendi:

0:02:25.680,0:02:28.920
Yunan doktorlar şarabın[br]sağlığa iyi olduğunu düşünüyor

0:02:28.920,0:02:32.065
ve şairler yaratıcılık özelliğine[br]tanıklık ediyorlardı.

0:02:32.305,0:02:36.427
Diğerleri alkolün kötüye kullanım[br]potansiyeli konusunda endişeliydi.

0:02:36.427,0:02:38.970
Yunan filozofları ölçüyü arttırdı.

0:02:38.970,0:02:43.547
Avrupa'daki ilk Yahudi ve Hıristiyan[br]yazarlar şarabı ritüellere soktular

0:02:43.547,0:02:46.637
ancak aşırı sarhoşluğu[br]günah olarak gördüler.

0:02:46.936,0:02:49.715
Orta doğu, Afrika ve İspanya'da,

0:02:49.715,0:02:52.691
sarhoşken dua etmeye karşı

0:02:52.691,0:02:56.632
İslami bir kural yavaş yavaş[br]genel bir alkol yasağı haline geldi.

0:02:57.052,0:03:01.613
Eski fermente edilmiş içecekler[br]nispeten düşük alkol içeriğine sahiptir.

0:03:01.613,0:03:04.062
Yaklaşık %13 alkolde,

0:03:04.062,0:03:07.332
fermantasyon sırasında[br]üretilen yan mayalar

0:03:07.332,0:03:09.692
toksik hale gelir ve ölür.

0:03:09.692,0:03:11.220
Mayalar öldüğünde

0:03:11.220,0:03:14.370
fermantasyon durur[br]ve alkol içeriği azalır.

0:03:15.000,0:03:18.490
Binlerce yıl boyunca[br]alkol içeriği sınırlıydı.

0:03:18.890,0:03:21.234
Bu, damıtma adı verilen

0:03:21.234,0:03:22.834
bir işlemin icadı ile değişti.

0:03:22.834,0:03:27.280
9. yüzyıl Arapça yazılar,[br]içindeki alkolü buharlaştırmak için

0:03:27.280,0:03:29.708
kaynayan fermente sıvıları tarif eder.

0:03:29.708,0:03:32.681
Alkol sudan daha düşük[br]bir sıcaklıkta kaynar,

0:03:32.681,0:03:34.741
bu nedenle daha önce buharlaşır.

0:03:34.741,0:03:39.490
Bu buharı yakalayın,[br]soğutun ve geriye kalan şey

0:03:39.490,0:03:43.385
herhangi bir fermente içeceğe göre[br]daha konsantre olan sıvı alkoldür.

0:03:43.800,0:03:47.992
İlk başta, bu daha güçlü alkol [br]tıbbi amaçlar için kullanıldı.

0:03:47.992,0:03:51.181
Daha sonra, alkol önemli[br]bir ticari mal haline geldi

0:03:51.181,0:03:55.097
çünkü bira ve şarabın aksine[br]bozulmadı.

0:03:55.097,0:03:57.248
Karayipler'deki Avrupa kolonilerinde

0:03:57.248,0:03:59.358
hasat edilen şekerden yapılan rom,

0:03:59.358,0:04:01.375
denizciler için bir temel haline geldi

0:04:01.375,0:04:03.595
ve Kuzey Amerika'ya satıldı.

0:04:03.595,0:04:06.663
Avrupalılar Afrika'ya brendi[br]ve cin getirdiler;

0:04:06.663,0:04:09.581
köleleştirilmiş insanlar, topraklar,

0:04:09.581,0:04:12.251
hurma yağı ve kauçuk gibi[br]ürünlerle takas ettiler.

0:04:12.251,0:04:15.721
Alkol bu bölgelerde bir tür para oldu.

0:04:16.001,0:04:17.903
Keşif Çağı boyunca,

0:04:17.903,0:04:21.405
uzun mesafeli deniz seferlerinde[br]alkol çok önemli bir rol oynadı.

0:04:21.745,0:04:25.677
Avrupa'dan Doğu Asya'ya ve Amerika'ya[br]yelken açmak aylar alabilirdi

0:04:25.677,0:04:28.848
ve mürettebat için suyu[br]taze tutmak zor bir işti.

0:04:28.848,0:04:33.728
Bir su variline bir kova brendi eklemek[br]suyu daha uzun süre taze tutar

0:04:33.728,0:04:38.210
çünkü alkol zararlı mikropları[br]öldüren bir koruyucudur.

0:04:38.520,0:04:40.320
1600'lü yıllara gelindiğinde

0:04:40.320,0:04:43.890
alkol, hayvanları harekete geçirmeden[br]tüm sonuçlarıyla birlikte

0:04:43.890,0:04:49.238
küresel ticareti ve keşfi[br]hızlandırmaya geçmişti.

0:04:49.754,0:04:51.529
Zaman geçtikçe alkolün

0:04:51.529,0:04:55.201
insan toplumundaki rolü[br]sadece daha karmaşık hale gelecektir.