WEBVTT

00:00:06.794 --> 00:00:12.118
Этот самец шимпанзе набрёл
на кучу опавших переспелых слив.

00:00:12.118 --> 00:00:17.601
На многих из них лопнула кожица, и они
источают притягательный фруктовый аромат.

00:00:17.601 --> 00:00:23.042
Он объедается сливами и начинает
испытывать... странное ощущение.

00:00:23.042 --> 00:00:26.032
Ничего не подозревающий примат
случайно наткнулся на процесс,

00:00:26.032 --> 00:00:28.179
который люди впоследствии
будут использовать

00:00:28.179 --> 00:00:33.192
для изготовления пива, вина
и других алкогольных напитков.

NOTE Paragraph

00:00:33.192 --> 00:00:38.878
Сахара́ в переспелых фруктах привлекают
микроорганизмы, известные как дрожжи.

00:00:38.878 --> 00:00:43.781
Питаясь фруктовыми сахарами, дрожжи
производят этанол — химическое соединение,

00:00:43.781 --> 00:00:46.791
вид спирта в алкогольных напитках.

00:00:46.791 --> 00:00:49.766
Этот процесс называется брожением.

00:00:49.766 --> 00:00:54.611
Невозможно точно сказать, когда люди стали
готовить напитки с помощью брожения.

00:00:54.611 --> 00:00:59.252
Самые ранние находки, обнаруженные
в Китае, относят к 7000 году до нашей эры:

00:00:59.252 --> 00:01:02.042
как свидетельствуют отложения
на осколках глиняных горшков,

00:01:02.042 --> 00:01:04.875
древние люди сбраживали
алкогольный напиток

00:01:04.875 --> 00:01:09.311
из риса, проса, винограда и мёда.

NOTE Paragraph

00:01:09.311 --> 00:01:11.111
А через несколько тысячелетий

00:01:11.111 --> 00:01:15.441
различные напитки путём брожения
уже готовили по всему миру.

00:01:15.441 --> 00:01:19.663
Жители Древней Месопотамии и Египта
круглый год варили пиво

00:01:19.663 --> 00:01:21.919
из запасов злаков.

00:01:21.919 --> 00:01:24.837
Пиво пили все социальные классы,

00:01:24.837 --> 00:01:28.232
оно даже входило в суточный 
паёк простых рабочих.

00:01:28.232 --> 00:01:29.922
Эти народы также изготовляли вино,

00:01:29.922 --> 00:01:33.612
но так как местный климат не был
благоприятным для произрастания винограда,

00:01:33.612 --> 00:01:36.212
оно было редкостью и стоило очень дорого.

NOTE Paragraph

00:01:36.212 --> 00:01:40.162
И наоборот, в Греции и Риме,
где виноградники были повсюду,

00:01:40.162 --> 00:01:45.072
вино было настолько же доступным,
как пиво в Египте и Месопотамии.

00:01:45.072 --> 00:01:48.702
Так как дрожжи вызывают брожение
в практически любых фруктовых сахарах,

00:01:48.702 --> 00:01:53.995
в древности люди делали алкоголь
из всего, что росло в их краях.

00:01:53.995 --> 00:01:57.195
Например, в Южной Америке
изготовляли чичу из зерна,

00:01:57.195 --> 00:01:59.912
иногда добавляя в неё
галлюциногенные травы.

00:01:59.912 --> 00:02:05.316
На территории современной Мексики делали
пульке из забродившего сока кактуса,

00:02:05.316 --> 00:02:09.476
в Восточной Африке —
банановое и пальмовое пиво,

00:02:09.476 --> 00:02:13.916
а на территории современной
Японии — саке из риса.

00:02:13.916 --> 00:02:17.689
Почти в каждом уголке мира были
свои напитки, полученные путём брожения.

NOTE Paragraph

00:02:17.689 --> 00:02:21.045
По мере того, как употребление
алкоголя входило в повседневный обиход,

00:02:21.045 --> 00:02:23.480
представители элит обращали
внимание на свойства,

00:02:23.480 --> 00:02:26.090
которые они считали положительными —

00:02:26.090 --> 00:02:29.200
древнегреческие врачи полагали,
что вино полезно для здоровья,

00:02:29.200 --> 00:02:32.305
а античные поэты утверждали,
что оно способствует творчеству.

00:02:32.305 --> 00:02:36.427
Других же больше волновало
злоупотребление алкоголем.

00:02:36.427 --> 00:02:38.970
Древнегреческие философы
выступали за умеренность.

00:02:38.970 --> 00:02:43.547
Ранние иудейские и христианские богословы
Европы допускали вино в богослужениях,

00:02:43.547 --> 00:02:46.936
но считали чрезмерное опьянение грехом.

00:02:46.936 --> 00:02:49.715
На Ближнем Востоке, в Африке и Испании

00:02:49.715 --> 00:02:53.231
исламский канон, запрещающий
молитву в состоянии опьянения,

00:02:53.231 --> 00:02:57.022
постепенно сменился
полным запретом алкоголя.

NOTE Paragraph

00:02:57.022 --> 00:02:59.023
Древние напитки,
полученные путём брожения,

00:02:59.023 --> 00:03:01.613
отличались относительно 
низкой долей алкоголя.

00:03:01.613 --> 00:03:07.332
При его содержании около 13% отходы,
производимые дрожжами во время брожения,

00:03:07.332 --> 00:03:09.692
становятся токсичными и убивают их.

00:03:09.692 --> 00:03:12.620
Когда дрожжевые грибки умирают,
брожение прекращается

00:03:12.620 --> 00:03:15.000
и содержание алкоголя стабилизируется.

00:03:15.000 --> 00:03:18.900
Поэтому на протяжении тысячелетий
доля алкоголя оставалась ограниченной.

00:03:18.900 --> 00:03:22.834
Всё изменилось с изобретением
процесса, называемого дистилляцией.

00:03:22.834 --> 00:03:27.280
В арабских рукописях IX века описывается
кипячение сброженных жидкостей,

00:03:27.280 --> 00:03:29.708
чтобы выпарить из них алкоголь.

00:03:29.708 --> 00:03:32.991
Температура кипения алкоголя
ниже температуры кипения воды,

00:03:32.991 --> 00:03:34.741
поэтому он испаряется первым.

00:03:34.741 --> 00:03:39.490
Если собрать эти пары и охладить их,
то получится жидкий алкоголь,

00:03:39.490 --> 00:03:43.800
гораздо более концентрированный,
чем сброженные напитки.

NOTE Paragraph

00:03:43.800 --> 00:03:47.992
Изначально эти концентрированные спирты
использовались в лечебных целях.

00:03:47.992 --> 00:03:51.541
Но вскоре они стали очень важным товаром,

00:03:51.541 --> 00:03:55.097
потому что, в отличие от вина
и пива, не портились.

00:03:55.097 --> 00:03:59.358
Ром, изготовляемый из сахарного тростника
европейских колоний Карибского бассейна,

00:03:59.358 --> 00:04:03.595
стал неизменным спутником моряков и начал
продаваться в Северную Америку.

00:04:03.595 --> 00:04:06.663
Европейцы завезли бренди и джин в Африку

00:04:06.663 --> 00:04:12.251
и обменивали его на рабов, земли и такие
товары, как пальмовое масло и каучук.

00:04:12.251 --> 00:04:16.001
Спиртные напитки стали использовать
в качестве денег в этих странах.

NOTE Paragraph

00:04:16.001 --> 00:04:17.903
В эпоху Великих географический открытий

00:04:17.903 --> 00:04:21.375
спиртные напитки играли важную роль
в далёких морских путешествиях.

00:04:21.375 --> 00:04:24.467
Путь из Европы в Восточную Азию
или в Северную или Южную Америку

00:04:24.467 --> 00:04:25.707
мог длиться много месяцев,

00:04:25.707 --> 00:04:28.848
и сложно было поддерживать чистоту
питьевой воды для экипажа.

00:04:28.848 --> 00:04:33.728
Чтобы питьевая вода дольше сохраняла
свежесть, в бочку добавляли ведро бренди,

00:04:33.728 --> 00:04:37.800
потому что алкоголь
убивает вредных микробов.

NOTE Paragraph

00:04:37.800 --> 00:04:40.320
В итоге из курьёзного продукта
в рационе приматов

00:04:40.320 --> 00:04:43.890
к XVII веку алкоголь превратился
в главный двигатель мировой торговли,

00:04:43.890 --> 00:04:49.564
географических открытий, 
а также всех их последствий.

00:04:49.754 --> 00:04:55.189
И его роль в жизни общества
в дальнейшем становилась только сложнее.