1
00:00:06,794 --> 00:00:12,118
Этот самец шимпанзе набрёл
на кучу опавших переспелых слив.

2
00:00:12,118 --> 00:00:17,601
На многих из них лопнула кожица, и они
источают притягательный фруктовый аромат.

3
00:00:17,601 --> 00:00:23,042
Он объедается сливами и начинает
испытывать... странное ощущение.

4
00:00:23,042 --> 00:00:26,032
Ничего не подозревающий примат
случайно наткнулся на процесс,

5
00:00:26,032 --> 00:00:28,179
который люди впоследствии
будут использовать

6
00:00:28,179 --> 00:00:33,192
для изготовления пива, вина
и других алкогольных напитков.

7
00:00:33,192 --> 00:00:38,878
Сахара́ в переспелых фруктах привлекают
микроорганизмы, известные как дрожжи.

8
00:00:38,878 --> 00:00:43,781
Питаясь фруктовыми сахарами, дрожжи
производят этанол — химическое соединение,

9
00:00:43,781 --> 00:00:46,791
вид спирта в алкогольных напитках.

10
00:00:46,791 --> 00:00:49,766
Этот процесс называется брожением.

11
00:00:49,766 --> 00:00:54,611
Невозможно точно сказать, когда люди стали
готовить напитки с помощью брожения.

12
00:00:54,611 --> 00:00:59,252
Самые ранние находки, обнаруженные
в Китае, относят к 7000 году до нашей эры:

13
00:00:59,252 --> 00:01:02,042
как свидетельствуют отложения
на осколках глиняных горшков,

14
00:01:02,042 --> 00:01:04,875
древние люди сбраживали
алкогольный напиток

15
00:01:04,875 --> 00:01:09,311
из риса, проса, винограда и мёда.

16
00:01:09,311 --> 00:01:11,111
А через несколько тысячелетий

17
00:01:11,111 --> 00:01:15,441
различные напитки путём брожения
уже готовили по всему миру.

18
00:01:15,441 --> 00:01:19,663
Жители Древней Месопотамии и Египта
круглый год варили пиво

19
00:01:19,663 --> 00:01:21,919
из запасов злаков.

20
00:01:21,919 --> 00:01:24,837
Пиво пили все социальные классы,

21
00:01:24,837 --> 00:01:28,232
оно даже входило в суточный 
паёк простых рабочих.

22
00:01:28,232 --> 00:01:29,922
Эти народы также изготовляли вино,

23
00:01:29,922 --> 00:01:33,612
но так как местный климат не был
благоприятным для произрастания винограда,

24
00:01:33,612 --> 00:01:36,212
оно было редкостью и стоило очень дорого.

25
00:01:36,212 --> 00:01:40,162
И наоборот, в Греции и Риме,
где виноградники были повсюду,

26
00:01:40,162 --> 00:01:45,072
вино было настолько же доступным,
как пиво в Египте и Месопотамии.

27
00:01:45,072 --> 00:01:48,702
Так как дрожжи вызывают брожение
в практически любых фруктовых сахарах,

28
00:01:48,702 --> 00:01:53,995
в древности люди делали алкоголь
из всего, что росло в их краях.

29
00:01:53,995 --> 00:01:57,195
Например, в Южной Америке
изготовляли чичу из зерна,

30
00:01:57,195 --> 00:01:59,912
иногда добавляя в неё
галлюциногенные травы.

31
00:01:59,912 --> 00:02:05,316
На территории современной Мексики делали
пульке из забродившего сока кактуса,

32
00:02:05,316 --> 00:02:09,476
в Восточной Африке —
банановое и пальмовое пиво,

33
00:02:09,476 --> 00:02:13,916
а на территории современной
Японии — саке из риса.

34
00:02:13,916 --> 00:02:17,689
Почти в каждом уголке мира были
свои напитки, полученные путём брожения.

35
00:02:17,689 --> 00:02:21,045
По мере того, как употребление
алкоголя входило в повседневный обиход,

36
00:02:21,045 --> 00:02:23,480
представители элит обращали
внимание на свойства,

37
00:02:23,480 --> 00:02:26,090
которые они считали положительными —

38
00:02:26,090 --> 00:02:29,200
древнегреческие врачи полагали,
что вино полезно для здоровья,

39
00:02:29,200 --> 00:02:32,305
а античные поэты утверждали,
что оно способствует творчеству.

40
00:02:32,305 --> 00:02:36,427
Других же больше волновало
злоупотребление алкоголем.

41
00:02:36,427 --> 00:02:38,970
Древнегреческие философы
выступали за умеренность.

42
00:02:38,970 --> 00:02:43,547
Ранние иудейские и христианские богословы
Европы допускали вино в богослужениях,

43
00:02:43,547 --> 00:02:46,936
но считали чрезмерное опьянение грехом.

44
00:02:46,936 --> 00:02:49,715
На Ближнем Востоке, в Африке и Испании

45
00:02:49,715 --> 00:02:53,231
исламский канон, запрещающий
молитву в состоянии опьянения,

46
00:02:53,231 --> 00:02:57,022
постепенно сменился
полным запретом алкоголя.

47
00:02:57,022 --> 00:02:59,023
Древние напитки,
полученные путём брожения,

48
00:02:59,023 --> 00:03:01,613
отличались относительно 
низкой долей алкоголя.

49
00:03:01,613 --> 00:03:07,332
При его содержании около 13% отходы,
производимые дрожжами во время брожения,

50
00:03:07,332 --> 00:03:09,692
становятся токсичными и убивают их.

51
00:03:09,692 --> 00:03:12,620
Когда дрожжевые грибки умирают,
брожение прекращается

52
00:03:12,620 --> 00:03:15,000
и содержание алкоголя стабилизируется.

53
00:03:15,000 --> 00:03:18,900
Поэтому на протяжении тысячелетий
доля алкоголя оставалась ограниченной.

54
00:03:18,900 --> 00:03:22,834
Всё изменилось с изобретением
процесса, называемого дистилляцией.

55
00:03:22,834 --> 00:03:27,280
В арабских рукописях IX века описывается
кипячение сброженных жидкостей,

56
00:03:27,280 --> 00:03:29,708
чтобы выпарить из них алкоголь.

57
00:03:29,708 --> 00:03:32,991
Температура кипения алкоголя
ниже температуры кипения воды,

58
00:03:32,991 --> 00:03:34,741
поэтому он испаряется первым.

59
00:03:34,741 --> 00:03:39,490
Если собрать эти пары и охладить их,
то получится жидкий алкоголь,

60
00:03:39,490 --> 00:03:43,800
гораздо более концентрированный,
чем сброженные напитки.

61
00:03:43,800 --> 00:03:47,992
Изначально эти концентрированные спирты
использовались в лечебных целях.

62
00:03:47,992 --> 00:03:51,541
Но вскоре они стали очень важным товаром,

63
00:03:51,541 --> 00:03:55,097
потому что, в отличие от вина
и пива, не портились.

64
00:03:55,097 --> 00:03:59,358
Ром, изготовляемый из сахарного тростника
европейских колоний Карибского бассейна,

65
00:03:59,358 --> 00:04:03,595
стал неизменным спутником моряков и начал
продаваться в Северную Америку.

66
00:04:03,595 --> 00:04:06,663
Европейцы завезли бренди и джин в Африку

67
00:04:06,663 --> 00:04:12,251
и обменивали его на рабов, земли и такие
товары, как пальмовое масло и каучук.

68
00:04:12,251 --> 00:04:16,001
Спиртные напитки стали использовать
в качестве денег в этих странах.

69
00:04:16,001 --> 00:04:17,903
В эпоху Великих географический открытий

70
00:04:17,903 --> 00:04:21,375
спиртные напитки играли важную роль
в далёких морских путешествиях.

71
00:04:21,375 --> 00:04:24,467
Путь из Европы в Восточную Азию
или в Северную или Южную Америку

72
00:04:24,467 --> 00:04:25,707
мог длиться много месяцев,

73
00:04:25,707 --> 00:04:28,848
и сложно было поддерживать чистоту
питьевой воды для экипажа.

74
00:04:28,848 --> 00:04:33,728
Чтобы питьевая вода дольше сохраняла
свежесть, в бочку добавляли ведро бренди,

75
00:04:33,728 --> 00:04:37,800
потому что алкоголь
убивает вредных микробов.

76
00:04:37,800 --> 00:04:40,320
В итоге из курьёзного продукта
в рационе приматов

77
00:04:40,320 --> 00:04:43,890
к XVII веку алкоголь превратился
в главный двигатель мировой торговли,

78
00:04:43,890 --> 00:04:49,564
географических открытий, 
а также всех их последствий.

79
00:04:49,754 --> 00:04:55,189
И его роль в жизни общества
в дальнейшем становилась только сложнее.