0:00:06.794,0:00:12.118
Этот самец шимпанзе набрёл[br]на кучу опавших переспелых слив.

0:00:12.118,0:00:17.601
На многих из них лопнула кожица, и они[br]источают притягательный фруктовый аромат.

0:00:17.601,0:00:23.042
Он объедается сливами и начинает[br]испытывать... странное ощущение.

0:00:23.042,0:00:26.032
Ничего не подозревающий примат[br]случайно наткнулся на процесс,

0:00:26.032,0:00:28.179
который люди впоследствии[br]будут использовать

0:00:28.179,0:00:33.192
для изготовления пива, вина[br]и других алкогольных напитков.

0:00:33.192,0:00:38.878
Сахара́ в переспелых фруктах привлекают[br]микроорганизмы, известные как дрожжи.

0:00:38.878,0:00:43.781
Питаясь фруктовыми сахарами, дрожжи[br]производят этанол — химическое соединение,

0:00:43.781,0:00:46.791
вид спирта в алкогольных напитках.

0:00:46.791,0:00:49.766
Этот процесс называется брожением.

0:00:49.766,0:00:54.611
Невозможно точно сказать, когда люди стали[br]готовить напитки с помощью брожения.

0:00:54.611,0:00:59.252
Самые ранние находки, обнаруженные[br]в Китае, относят к 7000 году до нашей эры:

0:00:59.252,0:01:02.042
как свидетельствуют отложения[br]на осколках глиняных горшков,

0:01:02.042,0:01:04.875
древние люди сбраживали[br]алкогольный напиток

0:01:04.875,0:01:09.311
из риса, проса, винограда и мёда.

0:01:09.311,0:01:11.111
А через несколько тысячелетий

0:01:11.111,0:01:15.441
различные напитки путём брожения[br]уже готовили по всему миру.

0:01:15.441,0:01:19.663
Жители Древней Месопотамии и Египта[br]круглый год варили пиво

0:01:19.663,0:01:21.919
из запасов злаков.

0:01:21.919,0:01:24.837
Пиво пили все социальные классы,

0:01:24.837,0:01:28.232
оно даже входило в суточный [br]паёк простых рабочих.

0:01:28.232,0:01:29.922
Эти народы также изготовляли вино,

0:01:29.922,0:01:33.612
но так как местный климат не был[br]благоприятным для произрастания винограда,

0:01:33.612,0:01:36.212
оно было редкостью и стоило очень дорого.

0:01:36.212,0:01:40.162
И наоборот, в Греции и Риме,[br]где виноградники были повсюду,

0:01:40.162,0:01:45.072
вино было настолько же доступным,[br]как пиво в Египте и Месопотамии.

0:01:45.072,0:01:48.702
Так как дрожжи вызывают брожение[br]в практически любых фруктовых сахарах,

0:01:48.702,0:01:53.995
в древности люди делали алкоголь[br]из всего, что росло в их краях.

0:01:53.995,0:01:57.195
Например, в Южной Америке[br]изготовляли чичу из зерна,

0:01:57.195,0:01:59.912
иногда добавляя в неё[br]галлюциногенные травы.

0:01:59.912,0:02:05.316
На территории современной Мексики делали[br]пульке из забродившего сока кактуса,

0:02:05.316,0:02:09.476
в Восточной Африке —[br]банановое и пальмовое пиво,

0:02:09.476,0:02:13.916
а на территории современной[br]Японии — саке из риса.

0:02:13.916,0:02:17.689
Почти в каждом уголке мира были[br]свои напитки, полученные путём брожения.

0:02:17.689,0:02:21.045
По мере того, как употребление[br]алкоголя входило в повседневный обиход,

0:02:21.045,0:02:23.480
представители элит обращали[br]внимание на свойства,

0:02:23.480,0:02:26.090
которые они считали положительными —

0:02:26.090,0:02:29.200
древнегреческие врачи полагали,[br]что вино полезно для здоровья,

0:02:29.200,0:02:32.305
а античные поэты утверждали,[br]что оно способствует творчеству.

0:02:32.305,0:02:36.427
Других же больше волновало[br]злоупотребление алкоголем.

0:02:36.427,0:02:38.970
Древнегреческие философы[br]выступали за умеренность.

0:02:38.970,0:02:43.547
Ранние иудейские и христианские богословы[br]Европы допускали вино в богослужениях,

0:02:43.547,0:02:46.936
но считали чрезмерное опьянение грехом.

0:02:46.936,0:02:49.715
На Ближнем Востоке, в Африке и Испании

0:02:49.715,0:02:53.231
исламский канон, запрещающий[br]молитву в состоянии опьянения,

0:02:53.231,0:02:57.022
постепенно сменился[br]полным запретом алкоголя.

0:02:57.022,0:02:59.023
Древние напитки,[br]полученные путём брожения,

0:02:59.023,0:03:01.613
отличались относительно [br]низкой долей алкоголя.

0:03:01.613,0:03:07.332
При его содержании около 13% отходы,[br]производимые дрожжами во время брожения,

0:03:07.332,0:03:09.692
становятся токсичными и убивают их.

0:03:09.692,0:03:12.620
Когда дрожжевые грибки умирают,[br]брожение прекращается

0:03:12.620,0:03:15.000
и содержание алкоголя стабилизируется.

0:03:15.000,0:03:18.900
Поэтому на протяжении тысячелетий[br]доля алкоголя оставалась ограниченной.

0:03:18.900,0:03:22.834
Всё изменилось с изобретением[br]процесса, называемого дистилляцией.

0:03:22.834,0:03:27.280
В арабских рукописях IX века описывается[br]кипячение сброженных жидкостей,

0:03:27.280,0:03:29.708
чтобы выпарить из них алкоголь.

0:03:29.708,0:03:32.991
Температура кипения алкоголя[br]ниже температуры кипения воды,

0:03:32.991,0:03:34.741
поэтому он испаряется первым.

0:03:34.741,0:03:39.490
Если собрать эти пары и охладить их,[br]то получится жидкий алкоголь,

0:03:39.490,0:03:43.800
гораздо более концентрированный,[br]чем сброженные напитки.

0:03:43.800,0:03:47.992
Изначально эти концентрированные спирты[br]использовались в лечебных целях.

0:03:47.992,0:03:51.541
Но вскоре они стали очень важным товаром,

0:03:51.541,0:03:55.097
потому что, в отличие от вина[br]и пива, не портились.

0:03:55.097,0:03:59.358
Ром, изготовляемый из сахарного тростника[br]европейских колоний Карибского бассейна,

0:03:59.358,0:04:03.595
стал неизменным спутником моряков и начал[br]продаваться в Северную Америку.

0:04:03.595,0:04:06.663
Европейцы завезли бренди и джин в Африку

0:04:06.663,0:04:12.251
и обменивали его на рабов, земли и такие[br]товары, как пальмовое масло и каучук.

0:04:12.251,0:04:16.001
Спиртные напитки стали использовать[br]в качестве денег в этих странах.

0:04:16.001,0:04:17.903
В эпоху Великих географический открытий

0:04:17.903,0:04:21.375
спиртные напитки играли важную роль[br]в далёких морских путешествиях.

0:04:21.375,0:04:24.467
Путь из Европы в Восточную Азию[br]или в Северную или Южную Америку

0:04:24.467,0:04:25.707
мог длиться много месяцев,

0:04:25.707,0:04:28.848
и сложно было поддерживать чистоту[br]питьевой воды для экипажа.

0:04:28.848,0:04:33.728
Чтобы питьевая вода дольше сохраняла[br]свежесть, в бочку добавляли ведро бренди,

0:04:33.728,0:04:37.800
потому что алкоголь[br]убивает вредных микробов.

0:04:37.800,0:04:40.320
В итоге из курьёзного продукта[br]в рационе приматов

0:04:40.320,0:04:43.890
к XVII веку алкоголь превратился[br]в главный двигатель мировой торговли,

0:04:43.890,0:04:49.564
географических открытий, [br]а также всех их последствий.

0:04:49.754,0:04:55.189
И его роль в жизни общества[br]в дальнейшем становилась только сложнее.