WEBVTT

00:00:07.354 --> 00:00:11.718
Ez a kis csimpánz néhány
túlérett szilvába botlik.

00:00:12.118 --> 00:00:14.651
Közülük sok már szét is nyílt,

00:00:14.651 --> 00:00:17.601
csábítva őt a mámorító
gyümölcsös illatuk felé.

00:00:17.601 --> 00:00:19.322
Jó párat befal,

00:00:19.322 --> 00:00:23.042
mígnem egyszer csak
megérzi furcsa hatásukat...

00:00:23.042 --> 00:00:26.032
Az öntudatlan állat véletlenül
botlott a folyamatba,

00:00:26.032 --> 00:00:28.179
amit az ember idővel arra használt,

00:00:28.179 --> 00:00:33.192
hogy sört, bort és más
szeszes italt készítsen.

NOTE Paragraph

00:00:33.192 --> 00:00:37.208
Túlérett gyümölcsben
a cukor parányi szerves anyaggá,

00:00:37.208 --> 00:00:38.878
azaz élesztővé bomlik.

00:00:38.878 --> 00:00:43.781
Az élesztő, gyümölcscukorral táplálva,
ún. etilalkohol-keveréket hoz létre.

00:00:43.781 --> 00:00:46.791
ami a szeszes italokban lévő alkoholfajta.

00:00:46.791 --> 00:00:49.766
Ezt a folyamatot nevezzük erjedésnek.

00:00:49.766 --> 00:00:51.951
Senki sem tudja pontosan,

00:00:51.951 --> 00:00:54.611
mikor kezdett az ember
erjesztett italokat készíteni.

00:00:54.611 --> 00:00:59.572
A legkorábbi ismert bizonyíték Kínából,
i.e. 7000-ből származik,

00:00:59.572 --> 00:01:01.682
ahol agyagedényen lévő maradványok

00:01:01.682 --> 00:01:04.875
erjesztett rizsből, kölesből, szőlőből
és mézből készített

00:01:04.875 --> 00:01:09.311
szeszes italra utaltak.

NOTE Paragraph

00:01:09.311 --> 00:01:11.111
Néhány évezred alatt

00:01:11.111 --> 00:01:15.441
a világ többi kultúrájában is
feltűntek az erjesztett italok.

00:01:15.441 --> 00:01:19.663
Az ókori mezopotámiaiak és egyiptomiak
egész évben készítettek sört

00:01:19.663 --> 00:01:21.919
elraktározott gabonamagvakból.

00:01:21.919 --> 00:01:24.837
A sört minden társadalmi
réteg fogyaszthatta,

00:01:24.837 --> 00:01:28.232
még a munkások is naponta kaptak belőle.

00:01:28.232 --> 00:01:32.882
Bort is készítettek, de mivel az éghajlat
nem volt ideális szőlőtermesztésre,

00:01:32.882 --> 00:01:36.212
így a szőlő ritka és drága
csemegének számított.

NOTE Paragraph

00:01:36.212 --> 00:01:40.162
Viszont a görög és római vidékeken,
ahol a szőlő jobban termett,

00:01:40.162 --> 00:01:45.072
a bor ugyanúgy elterjedt volt,
mint a sör Egyiptomban és Mezopotámiában.

00:01:45.072 --> 00:01:48.702
Mivel az élesztő akármilyen
növényi cukrot megerjeszt,

00:01:48.702 --> 00:01:53.995
az ókoriak minden termésből
és növényből készítettek alkoholt.

00:01:53.995 --> 00:01:57.195
Dél-Amerikában gabonából
készítenek chichát,

00:01:57.195 --> 00:01:59.912
sokszor hallucinogén
gyógynövényekkel keverve.

00:01:59.912 --> 00:02:05.316
Mexikóban kaktusznedvből
készített pulque a kedvenc ital,

00:02:05.316 --> 00:02:09.476
míg Kelet-Afrikában
a banán- és pálmasör.

00:02:09.476 --> 00:02:13.916
Japánban rizsből készítettek szakét.

00:02:13.916 --> 00:02:17.689
Majdnem minden területnek a világon
megvan a saját erjesztett itala.

NOTE Paragraph

00:02:17.689 --> 00:02:21.125
Ahogy a napi alkoholfogyasztás
a hétköznapok szerves része lett,

00:02:21.125 --> 00:02:25.680
egyes országokban a megtapasztalt
hatásait pozitívnak tekintették.

00:02:25.680 --> 00:02:28.920
A görög doktorok úgy gondolták,
a bor kedvezően hat az egészségre,

00:02:28.920 --> 00:02:32.305
míg a költők a kreatív tulajdonságáról
tettek tanúbizonyságot.

00:02:32.305 --> 00:02:36.427
Mások meg voltak győződve
az alkohol káros hatásáról.

00:02:36.427 --> 00:02:38.970
A görög bölcsek a mértékletességet
hangsúlyozták.

00:02:38.970 --> 00:02:43.547
Korai zsidó és keresztény írástudók
Európában a bort szertartásukba építették,

00:02:43.547 --> 00:02:46.936
azonban a mértéktelen fogyasztását
bűnnek tekintették.

00:02:46.936 --> 00:02:49.715
Közel-Keleten, Afrikában
és Spanyolországban

00:02:49.715 --> 00:02:53.871
az iszlám vallás elítélte
a részegen imádkozást,

00:02:53.871 --> 00:02:57.052
és fokozatosan teljes
alkoholtilalmat írtak elő.

NOTE Paragraph

00:02:57.052 --> 00:03:01.613
Az ókori erjesztett italok viszonylag
alacsony alkoholtartalmúak voltak.

00:03:01.613 --> 00:03:04.492
Körülbelül 13% alkoholtartalomnál

00:03:04.492 --> 00:03:07.332
a melléktermék vadélesztő erjedést okoz,

00:03:07.332 --> 00:03:09.692

majd mérgezővé válik és elhal.

00:03:09.692 --> 00:03:15.000
Mikor az élesztő elhal, az erjedés megáll,
az alkoholtartalom lecsökken.

00:03:15.000 --> 00:03:18.900
Így sok ezer évig az alkoholtartalom
korlátozott volt.

00:03:18.900 --> 00:03:22.834
Mindez megváltozott a lepárlás
folyamatának felfedezésével.

00:03:22.834 --> 00:03:27.280
9. századi arab írások erjesztett
folyadékok forralását említik,

00:03:27.280 --> 00:03:29.708
hogy elpárologtassák az alkoholt belőlük.

00:03:29.708 --> 00:03:32.981
Az alkohol alacsonyabb hőmérsékleten
forr, mint a víz,

00:03:32.981 --> 00:03:34.741
így először párolog el.

00:03:34.741 --> 00:03:39.490
A gőzt elvezetve, lehűtve
folyékony alkoholt kapunk,

00:03:39.490 --> 00:03:43.800
amely töményebb, 
mint bármelyik más erjesztett ital.

NOTE Paragraph

00:03:43.800 --> 00:03:47.992
Eleinte ezek az erős tömény italok
orvosi használatban voltak.

00:03:47.992 --> 00:03:51.541
Később azonban fontos
kereskedelmi árucikké váltak,

00:03:51.541 --> 00:03:55.097
mivel a sörrel és borral
ellentétben nem romlandók.

00:03:55.097 --> 00:03:59.358
A Karib-térség európai gyarmatairól
származó, cukorból készült rum

00:03:59.358 --> 00:04:01.745
tengerészek első számú árucikkévé vált,

00:04:01.745 --> 00:04:03.595
és Észak-Amerikába kereskedtek vele.

00:04:03.595 --> 00:04:06.663
Európaiak brandyt és gint
szállítottak Afrikába,

00:04:06.663 --> 00:04:09.751
hogy rabszolgákra, földbirtokokra,

00:04:09.751 --> 00:04:12.251
illetve pálmaolajra
és gumira cseréljék őket.

00:04:12.251 --> 00:04:16.001
A tömény ital valutaként szolgált
ezeken a területeken.

NOTE Paragraph

00:04:16.001 --> 00:04:17.903
A felfedezések korában ezek az italok

00:04:17.903 --> 00:04:21.745
meghatározó szerepűek voltak
a hosszú hajóutakon.

00:04:21.745 --> 00:04:25.677
Elhajózni Európából Kelet-Ázsiáig
vagy Amerikáig hónapokba telt,

00:04:25.677 --> 00:04:28.848
nehéz feladat volt a víz
frissen tartása a legénységnek.

00:04:28.848 --> 00:04:31.738
Brandyt öntöttek a vizeshordókba,

00:04:31.738 --> 00:04:33.728
hogy a vizet tovább tarthassák frissen,

00:04:33.728 --> 00:04:38.520
hiszen az alkohol tartósítószer,
amely megöli a kórokozó baktériumokat.

NOTE Paragraph

00:04:38.520 --> 00:04:40.320
Összegezve tehát, az 1600-as évekre

00:04:40.320 --> 00:04:43.890
az alkohol állatok élvezeti szeréből 
a világkereskedelem motorjává vált

00:04:43.890 --> 00:04:49.754
minden következményével együtt.

00:04:49.754 --> 00:04:55.189
Az idő előrehaladtával pedig, a társadalmi
szerepe ennél csak bonyolultabbá vált.