WEBVTT

00:00:06.794 --> 00:00:12.118
Ce chimpanzé tombe
sur une aubaine de prunes blettes.

00:00:12.118 --> 00:00:14.521
Nombre d'entre elles se sont ouvertes,

00:00:14.521 --> 00:00:17.601
l'attirant par leur odeur
fruitée enivrante.

00:00:17.601 --> 00:00:23.042
Il se gave et commence
à ressentir des effets étranges.

00:00:23.042 --> 00:00:26.032
A son insu, ce singe
est tombé sur un processus

00:00:26.032 --> 00:00:28.179
que les humains finiront par exploiter

00:00:28.179 --> 00:00:33.192
pour produire créer de la bière, du vin
et d'autres boissons alcoolisées.

NOTE Paragraph

00:00:33.192 --> 00:00:37.378
Les sucres dans les fruits trop mûrs
attirent des organismes microscopiques

00:00:37.378 --> 00:00:38.878
connus sous le nom de levures.

00:00:38.878 --> 00:00:41.641
Alors que les levures se nourrissent
des sucres des fruits,

00:00:41.641 --> 00:00:43.781
elles produisent un composé
appelé éthanol -

00:00:43.781 --> 00:00:46.791
le type d'alcool présent
dans les boissons alcoolisées.

00:00:46.791 --> 00:00:49.766
Ce processus s'appelle la fermentation.

00:00:49.766 --> 00:00:52.521
Personne ne sait exactement
quand les humains ont commencé

00:00:52.521 --> 00:00:54.611
à produire des boissons fermentées.

00:00:54.611 --> 00:00:59.572
Les premières traces connues remontent
à la Chine de 7 000 ans avant J.C.

00:00:59.572 --> 00:01:01.682
où des résidus dans des pots de glaise

00:01:01.682 --> 00:01:04.875
ont révélé que les gens
produisaient une boisson alcoolisée

00:01:04.875 --> 00:01:09.311
à partir de riz, de millet,
de raisins et de miel fermentés.

NOTE Paragraph

00:01:09.311 --> 00:01:11.111
En quelques milliers d'années,

00:01:11.111 --> 00:01:15.441
les cultures à travers le monde
faisaient fermenter leurs boissons.

00:01:15.441 --> 00:01:19.663
Les anciens Mésopotamiens et les Égyptiens
produisaient de la bière toute l'année

00:01:19.663 --> 00:01:22.039
à partir de grains de céréales
qu'ils conservaient.

00:01:22.039 --> 00:01:24.837
Cette bière était proposée
à toutes les classes sociales

00:01:24.837 --> 00:01:28.232
et les travailleurs en recevaient même
dans leurs rations quotidiennes.

00:01:28.232 --> 00:01:29.892
Ils produisaient également du vin

00:01:29.892 --> 00:01:32.882
mais le climat n'était pas idéal
pour faire pousser du raisin,

00:01:32.882 --> 00:01:36.212
c'était un délice fin et cher.

NOTE Paragraph

00:01:36.212 --> 00:01:40.162
En revanche, en Grèce et à Rome
où les raisins poussaient plus facilement,

00:01:40.162 --> 00:01:45.072
le vin était aussi facile à trouver
que la bière en Égypte et en Mésopotamie.

00:01:45.072 --> 00:01:48.592
Puisque les levures fermentent
les sucres de n'importe quelle plante,

00:01:48.592 --> 00:01:50.635
les peuples anciens
produisaient de l'alcool

00:01:50.635 --> 00:01:54.025
à partir de n'importe quelle culture
ou plante poussant où ils vivaient.

00:01:54.025 --> 00:01:57.545
En Amérique du Sud, les gens produisaient
de la chicha à partir de graines,

00:01:57.545 --> 00:01:59.912
ajoutant parfois
des plantes hallucinogènes.

00:01:59.912 --> 00:02:03.086
A l'actuel Mexique, le pulque,
à base de sève de cactus,

00:02:03.086 --> 00:02:05.316
était la boisson de prédilection

00:02:05.316 --> 00:02:07.856
alors que les Africains de l'Est
faisaient de la bière

00:02:07.856 --> 00:02:09.476
à base de banane et de palmier.

00:02:09.476 --> 00:02:11.656
Dans la région
qui est aujourd'hui le Japon,

00:02:11.656 --> 00:02:13.916
les gens faisaient du saké
à partir de riz.

00:02:13.916 --> 00:02:17.689
Presque chaque région du monde
a ses propres boissons alcoolisées.

NOTE Paragraph

00:02:17.689 --> 00:02:21.125
Alors que la consommation d'alcool
s'est intégrée à la vie quotidienne,

00:02:21.125 --> 00:02:25.680
certaines autorités se sont saisies
des effets perçus comme positifs :

00:02:25.680 --> 00:02:28.920
les médecins grecs considéraient
le vin bon pour la santé

00:02:28.920 --> 00:02:32.305
et les poètes attestaient
de ses qualités créatives.

00:02:32.305 --> 00:02:34.037
D'autres s'inquiétaient plus

00:02:34.037 --> 00:02:36.427
d'une potentielle
consommation abusive d'alcool.

00:02:36.427 --> 00:02:38.970
Les philosophes grecs
encourageaient à la modération.

00:02:38.970 --> 00:02:41.727
En Europe, les premiers auteurs
juifs et chrétiens

00:02:41.727 --> 00:02:43.547
ont intégré le vin aux rituels

00:02:43.547 --> 00:02:46.936
mais considéraient une ivresse excessive
comme étant un péché.

00:02:46.936 --> 00:02:49.715
Au Moyen-Orient, en Afrique et en Espagne,

00:02:49.715 --> 00:02:52.961
une règle islamiste
contre la prière en état d'ébriété

00:02:52.961 --> 00:02:57.052
s'est peu à peu renforcée pour devenir
une interdiction générale de l'alcool.

NOTE Paragraph

00:02:57.052 --> 00:03:01.613
Les anciennes boissons fermentées avaient
un taux d'alcool relativement faible.

00:03:01.613 --> 00:03:04.032
A environ 13% d'alcool,

00:03:04.032 --> 00:03:07.332
les produits dérivés des levures sauvages
au cours de la fermentation

00:03:07.332 --> 00:03:09.692
deviennent toxiques et les tuent.

00:03:09.692 --> 00:03:12.490
Quand les levures meurent,
la fermentation s'arrête

00:03:12.490 --> 00:03:15.000
et le taux d'alcool se stabilise.

00:03:15.000 --> 00:03:18.900
Durant des milliers d'années,
le taux d'alcool a été limité.

00:03:18.900 --> 00:03:22.834
Cela a changé avec l'invention
d'un procédé appelé distillation.

00:03:22.834 --> 00:03:24.560
Des écrits arabes du IXe siècle

00:03:24.560 --> 00:03:27.280
décrivent la portée à ébullition
de liquides fermentés

00:03:27.280 --> 00:03:29.708
pour vaporiser l'alcool présent.

00:03:29.708 --> 00:03:32.881
L'alcool bout à une température
plus faible que l'eau,

00:03:32.881 --> 00:03:34.741
il se vaporise donc avant.

00:03:34.741 --> 00:03:39.490
Capturez cette vapeur, refroidissez-là
et ce qu'il reste est de l'alcool liquide

00:03:39.490 --> 00:03:43.800
bien plus concentré
que n'importe quelle boisson fermentée.

NOTE Paragraph

00:03:43.800 --> 00:03:47.992
Au début, ces spiritueux plus forts
étaient utilisés à des fins médicales.

00:03:47.992 --> 00:03:51.261
Puis les spiritueux sont devenus
une marchandise importante

00:03:51.261 --> 00:03:55.097
car, contrairement à la bière et au vin,
ils n'étaient pas périssables.

00:03:55.097 --> 00:03:57.018
Le rhum fait à partir de sucre

00:03:57.018 --> 00:03:59.358
récolté dans les colonies
européennes des Caraïbes

00:03:59.358 --> 00:04:01.545
est devenu un incontournable
pour les matelots

00:04:01.545 --> 00:04:03.595
et était vendu en Amérique du Nord.

00:04:03.595 --> 00:04:06.663
Les Européens ont apporté
le cognac et le gin en Afrique

00:04:06.663 --> 00:04:09.341
et l'ont échangé
contre des esclaves, des terres

00:04:09.341 --> 00:04:12.251
et des produits tels que
de l'huile de palme et du caoutchouc.

00:04:12.251 --> 00:04:16.001
Les spiritueux sont devenus
une forme d'argent dans ces régions.

NOTE Paragraph

00:04:16.001 --> 00:04:17.903
Durant les grandes découvertes,

00:04:17.903 --> 00:04:21.745
les spiritueux ont joué un rôle crucial
dans les longs voyages en mer.

00:04:21.745 --> 00:04:25.677
Navigant d'Europe à l'Asie de l'Est
ou aux Amériques pouvait prendre des mois

00:04:25.677 --> 00:04:28.848
et maintenir l'eau fraîche
pour l'équipage était un défi.

00:04:28.848 --> 00:04:33.728
Ajouter un seau de cognac à un baril d'eau
gardait l'eau fraîche plus longtemps

00:04:33.728 --> 00:04:38.520
car l'alcool est un agent conservateur
tuant les microbes nuisibles.

NOTE Paragraph

00:04:38.520 --> 00:04:40.320
Dans les années 1600,

00:04:40.320 --> 00:04:43.890
l'alcool était passé
d'un coup de fouet pour les animaux

00:04:43.890 --> 00:04:47.434
à l'alimentation du commerce
mondial et des explorations,

00:04:47.434 --> 00:04:49.754
avec toutes les conséquences
qui y étaient liées.

00:04:49.754 --> 00:04:53.415
Au fil du temps, son rôle
dans la société humaine

00:04:53.415 --> 00:04:55.508
n'a fait que devenir plus compliqué.