0:00:06.794,0:00:12.118
Ce chimpanzé tombe[br]sur une aubaine de prunes blettes.

0:00:12.118,0:00:14.521
Nombre d'entre elles se sont ouvertes,

0:00:14.521,0:00:17.601
l'attirant par leur odeur[br]fruitée enivrante.

0:00:17.601,0:00:23.042
Il se gave et commence[br]à ressentir des effets étranges.

0:00:23.042,0:00:26.032
A son insu, ce singe[br]est tombé sur un processus

0:00:26.032,0:00:28.179
que les humains finiront par exploiter

0:00:28.179,0:00:33.192
pour produire créer de la bière, du vin[br]et d'autres boissons alcoolisées.

0:00:33.192,0:00:37.378
Les sucres dans les fruits trop mûrs[br]attirent des organismes microscopiques

0:00:37.378,0:00:38.878
connus sous le nom de levures.

0:00:38.878,0:00:41.641
Alors que les levures se nourrissent[br]des sucres des fruits,

0:00:41.641,0:00:43.781
elles produisent un composé[br]appelé éthanol -

0:00:43.781,0:00:46.791
le type d'alcool présent[br]dans les boissons alcoolisées.

0:00:46.791,0:00:49.766
Ce processus s'appelle la fermentation.

0:00:49.766,0:00:52.521
Personne ne sait exactement[br]quand les humains ont commencé

0:00:52.521,0:00:54.611
à produire des boissons fermentées.

0:00:54.611,0:00:59.572
Les premières traces connues remontent[br]à la Chine de 7 000 ans avant J.C.

0:00:59.572,0:01:01.682
où des résidus dans des pots de glaise

0:01:01.682,0:01:04.875
ont révélé que les gens[br]produisaient une boisson alcoolisée

0:01:04.875,0:01:09.311
à partir de riz, de millet,[br]de raisins et de miel fermentés.

0:01:09.311,0:01:11.111
En quelques milliers d'années,

0:01:11.111,0:01:15.441
les cultures à travers le monde[br]faisaient fermenter leurs boissons.

0:01:15.441,0:01:19.663
Les anciens Mésopotamiens et les Égyptiens[br]produisaient de la bière toute l'année

0:01:19.663,0:01:22.039
à partir de grains de céréales[br]qu'ils conservaient.

0:01:22.039,0:01:24.837
Cette bière était proposée[br]à toutes les classes sociales

0:01:24.837,0:01:28.232
et les travailleurs en recevaient même[br]dans leurs rations quotidiennes.

0:01:28.232,0:01:29.892
Ils produisaient également du vin

0:01:29.892,0:01:32.882
mais le climat n'était pas idéal[br]pour faire pousser du raisin,

0:01:32.882,0:01:36.212
c'était un délice fin et cher.

0:01:36.212,0:01:40.162
En revanche, en Grèce et à Rome[br]où les raisins poussaient plus facilement,

0:01:40.162,0:01:45.072
le vin était aussi facile à trouver[br]que la bière en Égypte et en Mésopotamie.

0:01:45.072,0:01:48.592
Puisque les levures fermentent[br]les sucres de n'importe quelle plante,

0:01:48.592,0:01:50.635
les peuples anciens[br]produisaient de l'alcool

0:01:50.635,0:01:54.025
à partir de n'importe quelle culture[br]ou plante poussant où ils vivaient.

0:01:54.025,0:01:57.545
En Amérique du Sud, les gens produisaient[br]de la chicha à partir de graines,

0:01:57.545,0:01:59.912
ajoutant parfois[br]des plantes hallucinogènes.

0:01:59.912,0:02:03.086
A l'actuel Mexique, le pulque,[br]à base de sève de cactus,

0:02:03.086,0:02:05.316
était la boisson de prédilection

0:02:05.316,0:02:07.856
alors que les Africains de l'Est[br]faisaient de la bière

0:02:07.856,0:02:09.476
à base de banane et de palmier.

0:02:09.476,0:02:11.656
Dans la région[br]qui est aujourd'hui le Japon,

0:02:11.656,0:02:13.916
les gens faisaient du saké[br]à partir de riz.

0:02:13.916,0:02:17.689
Presque chaque région du monde[br]a ses propres boissons alcoolisées.

0:02:17.689,0:02:21.125
Alors que la consommation d'alcool[br]s'est intégrée à la vie quotidienne,

0:02:21.125,0:02:25.680
certaines autorités se sont saisies[br]des effets perçus comme positifs :

0:02:25.680,0:02:28.920
les médecins grecs considéraient[br]le vin bon pour la santé

0:02:28.920,0:02:32.305
et les poètes attestaient[br]de ses qualités créatives.

0:02:32.305,0:02:34.037
D'autres s'inquiétaient plus

0:02:34.037,0:02:36.427
d'une potentielle[br]consommation abusive d'alcool.

0:02:36.427,0:02:38.970
Les philosophes grecs[br]encourageaient à la modération.

0:02:38.970,0:02:41.727
En Europe, les premiers auteurs[br]juifs et chrétiens

0:02:41.727,0:02:43.547
ont intégré le vin aux rituels

0:02:43.547,0:02:46.936
mais considéraient une ivresse excessive[br]comme étant un péché.

0:02:46.936,0:02:49.715
Au Moyen-Orient, en Afrique et en Espagne,

0:02:49.715,0:02:52.961
une règle islamiste[br]contre la prière en état d'ébriété

0:02:52.961,0:02:57.052
s'est peu à peu renforcée pour devenir[br]une interdiction générale de l'alcool.

0:02:57.052,0:03:01.613
Les anciennes boissons fermentées avaient[br]un taux d'alcool relativement faible.

0:03:01.613,0:03:04.032
A environ 13% d'alcool,

0:03:04.032,0:03:07.332
les produits dérivés des levures sauvages[br]au cours de la fermentation

0:03:07.332,0:03:09.692
deviennent toxiques et les tuent.

0:03:09.692,0:03:12.490
Quand les levures meurent,[br]la fermentation s'arrête

0:03:12.490,0:03:15.000
et le taux d'alcool se stabilise.

0:03:15.000,0:03:18.900
Durant des milliers d'années,[br]le taux d'alcool a été limité.

0:03:18.900,0:03:22.834
Cela a changé avec l'invention[br]d'un procédé appelé distillation.

0:03:22.834,0:03:24.560
Des écrits arabes du IXe siècle

0:03:24.560,0:03:27.280
décrivent la portée à ébullition[br]de liquides fermentés

0:03:27.280,0:03:29.708
pour vaporiser l'alcool présent.

0:03:29.708,0:03:32.881
L'alcool bout à une température[br]plus faible que l'eau,

0:03:32.881,0:03:34.741
il se vaporise donc avant.

0:03:34.741,0:03:39.490
Capturez cette vapeur, refroidissez-là[br]et ce qu'il reste est de l'alcool liquide

0:03:39.490,0:03:43.800
bien plus concentré[br]que n'importe quelle boisson fermentée.

0:03:43.800,0:03:47.992
Au début, ces spiritueux plus forts[br]étaient utilisés à des fins médicales.

0:03:47.992,0:03:51.261
Puis les spiritueux sont devenus[br]une marchandise importante

0:03:51.261,0:03:55.097
car, contrairement à la bière et au vin,[br]ils n'étaient pas périssables.

0:03:55.097,0:03:57.018
Le rhum fait à partir de sucre

0:03:57.018,0:03:59.358
récolté dans les colonies[br]européennes des Caraïbes

0:03:59.358,0:04:01.545
est devenu un incontournable[br]pour les matelots

0:04:01.545,0:04:03.595
et était vendu en Amérique du Nord.

0:04:03.595,0:04:06.663
Les Européens ont apporté[br]le cognac et le gin en Afrique

0:04:06.663,0:04:09.341
et l'ont échangé[br]contre des esclaves, des terres

0:04:09.341,0:04:12.251
et des produits tels que[br]de l'huile de palme et du caoutchouc.

0:04:12.251,0:04:16.001
Les spiritueux sont devenus[br]une forme d'argent dans ces régions.

0:04:16.001,0:04:17.903
Durant les grandes découvertes,

0:04:17.903,0:04:21.745
les spiritueux ont joué un rôle crucial[br]dans les longs voyages en mer.

0:04:21.745,0:04:25.677
Navigant d'Europe à l'Asie de l'Est[br]ou aux Amériques pouvait prendre des mois

0:04:25.677,0:04:28.848
et maintenir l'eau fraîche[br]pour l'équipage était un défi.

0:04:28.848,0:04:33.728
Ajouter un seau de cognac à un baril d'eau[br]gardait l'eau fraîche plus longtemps

0:04:33.728,0:04:38.520
car l'alcool est un agent conservateur[br]tuant les microbes nuisibles.

0:04:38.520,0:04:40.320
Dans les années 1600,

0:04:40.320,0:04:43.890
l'alcool était passé[br]d'un coup de fouet pour les animaux

0:04:43.890,0:04:47.434
à l'alimentation du commerce[br]mondial et des explorations,

0:04:47.434,0:04:49.754
avec toutes les conséquences[br]qui y étaient liées.

0:04:49.754,0:04:53.415
Au fil du temps, son rôle[br]dans la société humaine

0:04:53.415,0:04:55.508
n'a fait que devenir plus compliqué.