WEBVTT

00:00:06.794 --> 00:00:12.118
این شامپانزه‌، آلوهای بسیار رسیده‌ای را که
توسط باد افتاده‌، برحسب‌تصادف پیدا می‌کند.

00:00:12.118 --> 00:00:14.081
بسیاری از آن‌ها باز شده‌اند،

00:00:14.081 --> 00:00:17.601
بوی الکل میوه او را جلب می‌کند.

00:00:17.601 --> 00:00:19.032
شکم خودش را از آن‌ها پر می‌کند

00:00:19.032 --> 00:00:23.042
و شروع به تجربه برخی از
تأثیرات عجیب می‌کند.

00:00:23.042 --> 00:00:26.032
این شامپانزه‌، ناخواسته
روی یک فرآیند گیر افتاده است

00:00:26.032 --> 00:00:28.179
که درنهایت توسط انسان کنترل خواهد شد

00:00:28.179 --> 00:00:33.192
تا آبجو، شراب و سایر
نوشیدنی‌های الکلی را خلق کند.

NOTE Paragraph

00:00:33.192 --> 00:00:37.438
قند موجود در میوه‌های رسیده
موجودات میکروسکوپی را جذب می‌کند

00:00:37.438 --> 00:00:38.738
معروف به مخمرها.

00:00:38.738 --> 00:00:43.781
همانطور که مخمرها از قندهای میوه تغذیه
می‌کنند ترکیبی بنام اتانول تولید می‌کنند.

00:00:43.781 --> 00:00:46.791
نوعی الکل
در مشروبات الکلی

00:00:46.791 --> 00:00:49.766
این فرآیند تخمیر نامیده می‌شود.

00:00:49.766 --> 00:00:51.861
هیچ‌کس دقیقاً نمی‌داند درست چه موقع

00:00:51.861 --> 00:00:54.611
انسان‌ها شروع به تولید
نوشیدنی تخمیری کردند.

00:00:54.611 --> 00:00:59.572
اولین شواهد شناخته‌شده از ۷,۰۰۰ سال
پیش از میلاد مسیح در چین می‌آید،

00:00:59.572 --> 00:01:01.682
که در ظرف‌های سفالی به‌جا مانده است

00:01:01.682 --> 00:01:04.875
نشان می‌دهد که مردم
مشروبات الکلی می‌ساختند

00:01:04.875 --> 00:01:09.311
از برنج تخمیر شده، ارزن،
انگور و عسل.

NOTE Paragraph

00:01:09.311 --> 00:01:11.111
طی چند هزار سال،

00:01:11.111 --> 00:01:15.441
همه‌ی فرهنگ‌ها در سراسر جهان
نوشیدنی‌های خود را تخمیر می‌کردند.

00:01:15.441 --> 00:01:19.663
تمدن بین‌النهرین و مصریان باستان
در تمام طول سال، آبجو درست می‌کردند

00:01:19.663 --> 00:01:21.919
از غلات و حبوبات ذخیره‌شده.

00:01:21.919 --> 00:01:24.837
این آبجو
برای همه طبقات اجتماعی در دسترس بود،

00:01:24.837 --> 00:01:28.232
و حتی کارگران، آن را در جیره‌های
روزانه خود دریافت می‌کردند.

00:01:28.232 --> 00:01:29.922
آن‌ها همچنین شراب درست می‌کردند،

00:01:29.922 --> 00:01:32.882
اما به دلیل اینکه آب‌وهوا
برای رشد انگور ایده آل نبود،

00:01:32.882 --> 00:01:36.212
این یک نوشیدنی نادر و گران بود.

NOTE Paragraph

00:01:36.212 --> 00:01:40.162
در مقابل، در یونان و روم،
که انگور راحت‌تر رشد می‌کرد،

00:01:40.162 --> 00:01:45.072
شراب به‌راحتی در دسترس بود
همان‌طور که آبجو در مصر و بین‌النهرین بود.

00:01:45.072 --> 00:01:48.702
چون مخمرها،
هر نوع قند گیاهی را تخمیر می‌کنند،

00:01:48.702 --> 00:01:50.625
مردمان باستان الکل درست می‌کردند

00:01:50.625 --> 00:01:53.995
از همه‌ی محصولات و گیاهانی که
در محل زندگی‌شان رشد می‌یافت.

00:01:53.995 --> 00:01:57.195
در امریکای جنوبی،
مردم «چیچا» را از غلات درست می‌کردند،

00:01:57.195 --> 00:01:59.912
بعضی‌اوقات گیاهان توهم‌زا اضافه می‌کنند.

00:01:59.912 --> 00:02:03.806
در مکزیک کنونی،
«پولکِی» ساخته‌شده از شیره کاکتوس،

00:02:03.806 --> 00:02:05.316
همان نوشیدنی موردنظر مردم بود،

00:02:05.316 --> 00:02:09.476
درحالی‌که اهالی آفریقای شرقی
آبجو را از موز و نخل درست کردند،

00:02:09.476 --> 00:02:13.916
و در منطقه‌ای که اکنون ژاپن است،
مردم از برنج، «ساکی» را درست کردند.

00:02:13.916 --> 00:02:17.689
تقریباً هر منطقه‌ای از جهان
نوشیدنی تخمیر شده خود را داشت.

NOTE Paragraph

00:02:17.689 --> 00:02:21.125
بنابراین مصرف الکل
بخشی از زندگی روزمره شد،

00:02:21.125 --> 00:02:25.680
برخی از مقامات روی اثرات مثبت
آن تأکید کردند.

00:02:25.680 --> 00:02:28.920
پزشکان یونانی خوب بودن شراب
برای سلامتی را مطرح کردند،

00:02:28.920 --> 00:02:32.305
و شاعران به ویژگی‌های خلاقانه
آن شهادت داده‌اند.

00:02:32.305 --> 00:02:36.427
دیگران بیشتر در مورد پتانسیل سوءاستفاده
از الکل نگران بودند.

00:02:36.427 --> 00:02:38.970
فلاسفه یونانی به ممنوعیت آن رأی دادند.

00:02:38.970 --> 00:02:43.547
نویسندگان اولیه یهودی و مسیحی در اروپا
شراب را با آئین‌ها ادغام کردند

00:02:43.547 --> 00:02:46.936
اما مستی بیش‌ازحد، به‌عنوان گناه
در نظر گرفته شده است.

00:02:46.936 --> 00:02:49.715
و در خاورمیانه،
آفریقا و اسپانیا،

00:02:49.715 --> 00:02:52.691
یک قانون اسلامی درمقابل
نماز در حال مستی وجود دارد

00:02:52.691 --> 00:02:57.052
به‌تدریج منجر‌به ممنوعیت کلی الکل شد.

NOTE Paragraph

00:02:57.052 --> 00:03:01.613
نوشیدنی‌های تخمیر شده باستانی
به مقدار نسبتاً کمی الکل داشتند.

00:03:01.613 --> 00:03:04.062
در حدود ۱۳٪ الکل،

00:03:04.062 --> 00:03:07.332
به دلیل محصولات جانبی که
در فرآیند تخمیر تولید می‌شوند

00:03:07.332 --> 00:03:09.692
مخمرهای وحشی سمی شده و از بین می‌روند.

00:03:09.692 --> 00:03:11.220
وقتی مخمرها می‌میرند،

00:03:11.220 --> 00:03:15.000
تخمیر متوقف می‌شود
و مقدار الکل افزایش نمی‌یابد.

00:03:15.000 --> 00:03:18.900
برای هزاران سال،
مقدار الکل محدود بود.

00:03:18.900 --> 00:03:21.234
این موضوع با اختراع فرآیندی که

00:03:21.234 --> 00:03:22.834
تقطیر نامیده شد، تغییر کرد.

00:03:22.834 --> 00:03:27.280
متون عربی قرن نهم
جوشاندن مایعات تخمیر شده

00:03:27.280 --> 00:03:29.708
برای تبخیر الکل موجود
در آن‌ها را شرح داده‌اند.

00:03:29.708 --> 00:03:32.681
الکل در دمای پایین‌تر از آب به جوش می‌آید،

00:03:32.681 --> 00:03:34.741
بنابراین ابتدا تبخیر می‌شود.

00:03:34.741 --> 00:03:39.490
این بخار را مهار کرده، خنک کنید،
و آنچه باقی می‌ماند الکل مایع است

00:03:39.490 --> 00:03:43.800
که بسیار قوی‌تر
از هر نوشیدنی تخمیر شده‌ای است.

NOTE Paragraph

00:03:43.800 --> 00:03:47.992
در ابتدا، این نوشیدنی قوی برای اهداف
دارویی مورد استفاده قرار می‌گرفت.

00:03:47.992 --> 00:03:51.181
سپس، نوشیدنی‌ها به یک کالای
تجاری مهم تبدیل شدند

00:03:51.181 --> 00:03:55.097
زیرا، برخلاف آبجو و شراب،
آن‌ها فاسد نمی‌شدند.

00:03:55.097 --> 00:03:56.668
«رام» از شکری ساخته شد که

00:03:56.668 --> 00:03:59.358
از مستعمرات اروپا در
جزایر کارائیب برداشت می‌شد

00:03:59.358 --> 00:04:01.375
تبدیل به کالای اصلی ملوانان شد

00:04:01.375 --> 00:04:03.595
و با آمریکای شمالی معامله شد.

00:04:03.595 --> 00:04:06.663
اروپایی‌ها «بِرَندی» و «جین»
را به آفریقا آوردند.

00:04:06.663 --> 00:04:09.581
و آن را با بردگان، زمین،

00:04:09.581 --> 00:04:12.251
و کالاهایی مانند
روغن نخل و لاستیک معامله کردند.

00:04:12.251 --> 00:04:16.001
مشروبات الکلی به‌ نوعی
پول در این مناطق تبدیل شدند.

NOTE Paragraph

00:04:16.001 --> 00:04:17.903
در عصر اکتشافات،

00:04:17.903 --> 00:04:21.745
مشروبات الکلی نقش مهمی در
سفرهای دریایی از راه دور داشتند.

00:04:21.745 --> 00:04:25.677
سفر دریایی از اروپا به شرق آسیا و آمریکا
ماه‌ها به طول می‌انجامید،

00:04:25.677 --> 00:04:28.848
و تازه نگه‌داشتن آب برای خدمه، مشکل بود.

00:04:28.848 --> 00:04:33.728
اضافه کردن یک سطل «بِرَندی» به بشکه آب،
برای مدت‌ طولانی‌ آب را تازه نگه می‌داشت

00:04:33.728 --> 00:04:38.520
زیرا الکل یک ماده نگه‌دارنده است که
میکروب‌های مضر را از بین می‌برد.

NOTE Paragraph

00:04:38.520 --> 00:04:40.320
بنابراین تا قرن ۱۷،

00:04:40.320 --> 00:04:43.890
الكل از مست کردن حيوانات گذشته بود

00:04:43.890 --> 00:04:49.754
و به تجارت جهانی و اکتشافات - به همراه همه
پیامدهای آن‌ رسیده بود.

00:04:49.754 --> 00:04:50.999
با گذشت زمان،

00:04:50.999 --> 00:04:55.201
نقش آن در جامعه بشری
از این هم پیچیده‌تر می‌شود.