WEBVTT

00:00:06.794 --> 00:00:12.248
Este chimpancé tropieza con una
fuente inesperada de ciruelas maduras.

00:00:12.488 --> 00:00:17.601
Muchas de ellas se abrieron, atrayéndole
con su embriagador olor afrutado.

00:00:17.941 --> 00:00:23.042
Se da un atracón y empieza a
experimentar... efectos extraños.

00:00:23.042 --> 00:00:26.518
Este inconsciente simio 
ha tropezado con un proceso

00:00:26.518 --> 00:00:28.671
que los humanos 
eventualmente aprovecharán

00:00:28.671 --> 00:00:33.192
para crear cerveza, vino 
y otras bebidas alcohólicas.

00:00:33.692 --> 00:00:39.048
Los azúcares de frutas muy maduras atraen
microorganismos conocidos como levaduras.

00:00:39.048 --> 00:00:42.061
Cuando las levaduras se alimentan 
de los azúcares de las frutas

00:00:42.061 --> 00:00:44.221
producen un componente llamado etanol,

00:00:44.221 --> 00:00:47.111
el tipo de alcohol 
en bebidas alcohólicas.

00:00:47.111 --> 00:00:49.766
Este proceso es llamado fermentación.

00:00:50.225 --> 00:00:52.320
Nadie sabe exactamente 
cuándo los humanos

00:00:52.320 --> 00:00:54.811
empezamos a crear bebidas alcohólicas.

00:00:54.841 --> 00:00:59.972
La primera evidencia conocida
data del 7000 a.C. en China,

00:00:59.972 --> 00:01:02.049
donde los residuos de
las vasijas de arcilla

00:01:02.049 --> 00:01:05.367
han revelado que la gente
estaba haciendo bebidas alcohólicas

00:01:05.367 --> 00:01:09.161
de arroz fermentado, mijo, uvas y miel.

00:01:09.731 --> 00:01:11.481
En unos pocos miles de años,

00:01:11.481 --> 00:01:15.684
las culturas de todo el mundo
estaban fermentando sus propias bebidas.

00:01:15.684 --> 00:01:20.104
Los antiguos mesopotámicos y egipcios
hacían cerveza durante todo el año

00:01:20.104 --> 00:01:21.919
de granos de cereal almacenados.

00:01:22.277 --> 00:01:25.183
Esta cerveza estaba disponible
para todas las clases sociales,

00:01:25.183 --> 00:01:28.590
e incluso los trabajadores 
la recibían en sus raciones diarias.

00:01:28.590 --> 00:01:29.994
También hicieron vino,

00:01:29.994 --> 00:01:33.336
pero debido a que el clima no era
el ideal para cultivar uvas,

00:01:33.336 --> 00:01:35.812
era un manjar raro y caro.

00:01:36.432 --> 00:01:40.571
En contraste, en Grecia y Roma,
donde las uvas crecían más fácilmente,

00:01:40.571 --> 00:01:45.021
el vino estaba tan disponible como
la cerveza en Egipto y Mesopotamia.

00:01:45.462 --> 00:01:49.029
Debido a que las levaduras fermentaban
los azúcares de cualquier planta,

00:01:49.029 --> 00:01:52.940
los pueblos antiguos hicieron alcohol
de cualquier planta o cultivo

00:01:52.940 --> 00:01:54.331
que creciera donde vivían.

00:01:54.355 --> 00:01:57.402
En América del Sur, la gente
hizo chicha de granos,

00:01:57.462 --> 00:02:00.181
a veces añadiendo hierbas alucinógenas.

00:02:00.346 --> 00:02:03.962
En lo que hoy es México, el pulque,
hecho de sabia de cactus

00:02:03.962 --> 00:02:05.482
era la bebida favorita,

00:02:05.482 --> 00:02:09.092
mientras que los africanos del este,
hicieron cerveza de banana y palma.

00:02:09.692 --> 00:02:14.073
Y en el área que hoy es Japón,
la gente hizo sake de arroz.

00:02:14.113 --> 00:02:17.842
Casi todas las regiones del mundo
tenían sus propias bebidas fermentadas.

00:02:18.122 --> 00:02:21.490
Mientras el consumo de alcohol 
se volvió parte del día a día,

00:02:21.510 --> 00:02:25.760
algunas autoridades se aferraron
a efectos que consideraban positivos

00:02:26.190 --> 00:02:29.485
Los médicos griegos consideraban
que el vino era bueno para la salud,

00:02:29.485 --> 00:02:32.658
y los poetas dieron testimonio
de sus cualidades creativas.

00:02:32.678 --> 00:02:36.489
Otros estaban más preocupados
por el potencial abuso de alcohol.

00:02:36.780 --> 00:02:39.384
Los filósofos griegos 
promovieron la moderación.

00:02:39.404 --> 00:02:43.716
Los primeros escritores cristianos
y judíos integraron el vino en rituales

00:02:43.736 --> 00:02:47.169
pero consideraban una intoxicación
excesiva como un pecado.

00:02:47.215 --> 00:02:49.804
Y en Medio Oriente, África y España,

00:02:49.834 --> 00:02:52.904
una regla islámica contra orar
mientras se estaba borracho

00:02:52.904 --> 00:02:54.444
gradualmente se consolidó

00:02:54.444 --> 00:02:56.655
en una prohibición general del alcohol.

00:02:57.438 --> 00:03:01.959
Las antiguas bebidas fermentadas
tenían un contenido bajo de alcohol.

00:03:01.959 --> 00:03:04.182
Tnía un 13 % de alcohol.

00:03:04.182 --> 00:03:07.957
Los subproductos que generaban levaduras 
silvestres durante la fermentación

00:03:07.957 --> 00:03:10.084
se volvían tóxicos y las mataban.

00:03:10.084 --> 00:03:12.744
Cuando las levaduras mueren, 
la fermentación se detiene

00:03:12.744 --> 00:03:15.174
y el nivel de alcohol se equilibra.

00:03:15.294 --> 00:03:19.096
Durante cientos de años,
el contenido de alcohol estuvo limitado,

00:03:19.096 --> 00:03:23.038
lo que cambió con la invención 
de un proceso llamado destilación.

00:03:23.104 --> 00:03:27.467
Escritos árabes del siglo IX describen
la fermentación de líquidos en ebullición

00:03:27.467 --> 00:03:30.046
para vaporizar el alcohol en ellos.

00:03:30.106 --> 00:03:34.666
El alcohol hierve a una temperatura
más baja que el agua, se vaporiza primero.

00:03:34.829 --> 00:03:39.765
Capturar este vapor, enfriarlo,
y lo que quedaba era alcohol líquido

00:03:39.765 --> 00:03:43.364
mucho más concentrado que
cualquier bebida fermentada.

00:03:44.044 --> 00:03:48.343
Al principio, estos alcoholes fuertes
eran usados con fines médicos.

00:03:48.343 --> 00:03:51.537
Luego, el alcohol se convirtió en
un producto comercial importante

00:03:51.537 --> 00:03:55.394
porque, a diferencia de la cerveza 
y el vino, no se desperdiciaba.

00:03:55.484 --> 00:03:59.853
El ron hecho de azúcar cultivado 
en colonias europeas en el Caribe

00:03:59.853 --> 00:04:03.727
se volvió un básico para los marineros
y fue comerciado con América del Norte.

00:04:04.127 --> 00:04:06.849
Los europeos llevaron el brandy
y la ginebra a África

00:04:06.849 --> 00:04:10.728
y lo intercambiaron por esclavos,
tierra y bienes

00:04:10.728 --> 00:04:12.466
como aceite de palma y caucho.

00:04:12.466 --> 00:04:15.666
El alcohol se convirtió en una
forma de dinero en estas regiones.

00:04:16.236 --> 00:04:18.238
Durante la época de los descubrimientos,

00:04:18.238 --> 00:04:21.919
el alcohol jugó un papel crucial en
los viajes marítimos de larga distancia.

00:04:21.919 --> 00:04:25.927
Navegar de Europa al este de Asia
y América podía llevar meses

00:04:25.927 --> 00:04:28.979
y mantener el agua fresca para 
las tripulaciones era un desafío.

00:04:29.119 --> 00:04:32.005
Añadiendo un cubo de brandy 
al agua del barril el agua

00:04:32.005 --> 00:04:34.119
la mantenía fresca más tiempo,

00:04:34.119 --> 00:04:38.089
porque el alcohol es un preservante
que mata los microbios nocivos.

00:04:38.700 --> 00:04:40.580
Para el siglo XVII,

00:04:40.580 --> 00:04:44.057
el alcohol había pasado de
simplemente animar a los animales

00:04:44.057 --> 00:04:49.389
a impulsar el comercio mundial y la 
exploración con todas sus consecuencias

00:04:49.910 --> 00:04:55.560
Mientras pasaba el tiempo, su papel en 
la sociedad humana sería más complicado.