1
00:00:06,794 --> 00:00:12,118
Αυτός ο χιμπατζής βρίσκει τυχαία
μερικά παραγινωμένα δαμάσκηνα.

2
00:00:12,118 --> 00:00:14,081
Πολλά από αυτά έχουν ανοίξει

3
00:00:14,081 --> 00:00:17,601
και τον έλκει η δελεαστική οσμή τους.

4
00:00:17,601 --> 00:00:19,372
Τα καταβροχθίζει λαίμαργα

5
00:00:19,372 --> 00:00:23,042
και αρχίζει να νιώθει περίεργα.

6
00:00:23,042 --> 00:00:26,032
Αυτός ο ανυποψίαστος πίθηκος 
βίωσε τυχαία μια διαδικασία

7
00:00:26,032 --> 00:00:28,179
που οι άνθρωποι αργότερα θα αξιοποιήσουν

8
00:00:28,179 --> 00:00:33,192
για να φτιάξουν μπίρα, κρασί
και άλλα οινοπνευματώδη ποτά.

9
00:00:33,192 --> 00:00:37,188
Τα σάκχαρα στο παραγινωμένο φρούτο 
προσελκύουν μικροσκοπικούς οργανισμούς

10
00:00:37,188 --> 00:00:39,008
που είναι γνωστοί ως ζυμομύκητες.

11
00:00:39,008 --> 00:00:43,781
Αφού αυτοί τρέφονται με φυτικά σάκχαρα
παράγουν μια ένωση που λέγετε αιθανόλη -

12
00:00:43,781 --> 00:00:46,791
το είδος της αλκοόλης
που βρίσκεται στα αλκοολούχα ποτά.

13
00:00:46,791 --> 00:00:49,766
Η διαδικασία αυτή ονομάζεται ζύμωση.

14
00:00:49,766 --> 00:00:51,141
Κανείς δεν ξέρει

15
00:00:51,141 --> 00:00:54,611
πότε ακριβώς οι άνθρωποι
άρχισαν να παράγουν ποτά με ζύμωση.

16
00:00:54,611 --> 00:00:59,572
Οι νεότερες γνωστές καταγραφές
είναι το 7000 π.Χ. στην Κίνα,

17
00:00:59,572 --> 00:01:01,682
όπου τα ιζήματα μέσα σε πήλινα δοχεία

18
00:01:01,682 --> 00:01:04,875
αποδεικνύουν πως οι άνθρωποι
έφτιαχναν με ζύμωση ένα αλκοολούχο ποτό

19
00:01:04,875 --> 00:01:08,996
από ρύζι, κεχρί, σταφύλια και μέλι.

20
00:01:09,301 --> 00:01:11,111
Μέσα σε μερικά χιλιάδες χρόνια

21
00:01:11,111 --> 00:01:15,441
πολιτισμοί από όλον τον κόσμο
έφτιαχναν τα δικά τους ποτά.

22
00:01:15,441 --> 00:01:18,963
Οι αρχαίοι Μεσοποτάμιοι
και Αιγύπτιοι έφτιαχναν μπίρα

23
00:01:18,963 --> 00:01:21,919
καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου
από αποθηκευμένα σιτηρά.

24
00:01:21,919 --> 00:01:24,837
Αυτή η μπίρα ήταν διαθέσιμη
σε όλα τα κοινωνικά στρώματα.

25
00:01:24,837 --> 00:01:28,232
Την προμηθεύονταν ακόμα 
και οι εργάτες στο ημερήσιο συσσίτιο.

26
00:01:28,232 --> 00:01:29,862
Επίσης έφτιαχναν κρασί,

27
00:01:29,862 --> 00:01:33,062
αλλά επειδή το κλίμα δεν ήταν ιδανικό
για καλλιέργεια σταφυλιών,

28
00:01:33,062 --> 00:01:36,212
ήταν σπάνιο και συγχρόνως ακριβό.

29
00:01:36,212 --> 00:01:40,162
Εν αντιθέσει, σε Ελλάδα και Ρώμη,
όπου το σταφύλι ευδοκιμούσε,

30
00:01:40,162 --> 00:01:45,072
το κρασί ήταν διαθέσιμο όπως η μπίρα
στη Μεσοποταμία και Αίγυπτο.

31
00:01:45,072 --> 00:01:48,702
Επειδή οι ζύμες μπορούν να ζυμώσουν
όλα τα φυτικά σάκχαρα,

32
00:01:48,702 --> 00:01:50,625
οι αρχαίοι έφτιαχναν αλκοόλ

33
00:01:50,625 --> 00:01:53,995
από οπουδήποτε καρπό και φυτό
υπήρχε στην περιοχή τους.

34
00:01:53,995 --> 00:01:57,195
Στην Νότια Αμερική 
έφτιαχναν chicha από σιτηρά,

35
00:01:57,195 --> 00:01:59,912
μερικές φορές προσθέτοντας
παραισθησιογόνα βότανα.

36
00:01:59,912 --> 00:02:03,806
Στο σημερινό Μεξικό το pulque,
φτιαγμένο από χυμό κάκτου,

37
00:02:03,806 --> 00:02:05,316
ήταν πολύ διαδεδομένο,

38
00:02:05,316 --> 00:02:09,476
ενώ στην Ανατολική Αφρική έφτιαχναν
μπίρα από μπανάνες και φοίνικα.

39
00:02:09,476 --> 00:02:13,916
Κι εκεί που βρίσκεται η σημερινή Ιαπωνία 
έφτιαχναν σάκε από ρύζι.

40
00:02:13,916 --> 00:02:17,689
Σχεδόν κάθε περιοχή στον κόσμο 
έφτιαχνε με ζύμωση το δικό της ποτό.

41
00:02:17,689 --> 00:02:21,125
Καθώς η κατανάλωση αλκοόλ 
έγινε μέρος της καθημερινής ζωής

42
00:02:21,125 --> 00:02:25,680
κάποιοι ειδήμονες εντόπισαν 
επιδράσεις που θεωρούσαν θετικές -

43
00:02:25,680 --> 00:02:28,920
οι Έλληνες γιατροί θεωρούσαν 
ότι το κρασί είναι καλό για την υγεία

44
00:02:28,920 --> 00:02:32,305
και οι ποιητές επιβεβαίωναν
ότι τους έφερνε έμπνευση.

45
00:02:32,305 --> 00:02:36,427
Άλλοι ανησυχούσαν περισσότερο
σχετικά με τις πιθανότητες εθισμού.

46
00:02:36,427 --> 00:02:38,970
Οι Έλληνες φιλόσοφοι
προωθούσαν την εγκράτεια.

47
00:02:38,970 --> 00:02:41,610
Οι πρώτοι Εβραίοι και Χριστιανοί 
συγγραφείς στην Ευρώπη

48
00:02:41,610 --> 00:02:43,797
ενσωμάτωσαν το κρασί σε τελετουργικά

49
00:02:43,797 --> 00:02:46,936
άλλα θεωρούσαν αμαρτία
την υπερβολική κατανάλωση.

50
00:02:46,936 --> 00:02:49,715
Στην Μέση Ανατολή, την Αφρική,
και την Ισπανία,

51
00:02:49,715 --> 00:02:52,691
ένας Ισλαμικός νόμος που απαγόρευε
την προσευχή κατά τη μέθη

52
00:02:52,691 --> 00:02:57,052
σταδιακά παγιώθηκε σε γενική 
απαγόρευση του οινοπνεύματος.

53
00:02:57,052 --> 00:03:01,613
Τα ποτά των αρχαίων είχαν σχετικά
χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

54
00:03:01,613 --> 00:03:04,062
Γύρω στο 13% αλκοόλ

55
00:03:04,062 --> 00:03:07,332
τα υποπροϊόντα που παράγουν
οι άγριες ζύμες κατά τη ζύμωση

56
00:03:07,332 --> 00:03:09,692
γίνονται τοξικά και τις σκοτώνουν.

57
00:03:09,692 --> 00:03:11,220
Όταν οι ζύμες πεθαίνουν

58
00:03:11,220 --> 00:03:15,000
η διαδικασία σταματά και τα επίπεδα 
του αλκοόλ σταθεροποιούνται.

59
00:03:15,000 --> 00:03:18,900
Έτσι για χιλιάδες χρόνια
η περιεκτικότητα ήταν χαμηλή.

60
00:03:18,900 --> 00:03:21,234
Αυτό άλλαξε με την εφεύρεση
μιας διαδικασίας

61
00:03:21,234 --> 00:03:22,834
που ονομάζεται απόσταξη.

62
00:03:22,834 --> 00:03:27,280
Αραβικά γραπτά του 9ου αιώνα
περιγράφουν τον βρασμό ζυμωμένων υγρών

63
00:03:27,280 --> 00:03:29,708
για να εξατμίσουν το αλκοόλ σε αυτά.

64
00:03:29,708 --> 00:03:32,681
Το αλκοόλ βράζει σε χαμηλότερη 
θερμοκρασία από το νερό

65
00:03:32,681 --> 00:03:34,741
άρα εξατμίζεται πρώτο.

66
00:03:34,741 --> 00:03:39,490
Εάν ψύξεις τους υδρατμούς,
μένει το υγρό αλκοόλ

67
00:03:39,490 --> 00:03:43,470
σε μεγαλύτερη συγκέντρωση
από ό,τι στα ποτά από ζύμωση.

68
00:03:43,750 --> 00:03:47,992
Στην αρχή αυτά τα ισχυρότερα ποτά
είχαν φαρμακευτική χρήση.

69
00:03:47,992 --> 00:03:51,181
Αργότερα έγιναν σημαντικό εμπόρευμα

70
00:03:51,181 --> 00:03:54,847
διότι σε αντίθεση με την μπίρα
και το κρασί, δεν χάλαγαν.

71
00:03:55,097 --> 00:03:56,668
Ρούμι φτιαγμένο από ζάχαρη

72
00:03:56,668 --> 00:03:59,358
που μαζευόταν στις Ευρωπαϊκές 
αποικίες της Καραϊβικής

73
00:03:59,358 --> 00:04:01,375
έγινε είδος πρώτης ανάγκης για ναυτικούς

74
00:04:01,375 --> 00:04:03,595
και το εμπορεύονταν στη Βόρεια Αμερική.

75
00:04:03,595 --> 00:04:06,663
Οι Ευρωπαίοι έφεραν το μπράντι 
και το τζιν στην Αφρική

76
00:04:06,663 --> 00:04:09,581
και το αντάλλασσαν για δούλους, γη,

77
00:04:09,581 --> 00:04:12,251
και με αγαθά όπως
φοινικέλαιο και καουτσούκ.

78
00:04:12,251 --> 00:04:16,001
Τα οινοπνευματώδη έγιναν
μια μορφή χρήματος σε αυτές τις περιοχές.

79
00:04:16,001 --> 00:04:17,903
Κατά την περίοδο των εξερευνήσεων

80
00:04:17,903 --> 00:04:21,745
τα ποτά έπαιξαν σημαντικό ρόλο
σε μακρινά θαλάσσια ταξίδια.

81
00:04:21,745 --> 00:04:25,677
Τα ταξίδια από Ευρώπη σε Αμερική και
Ανατολική Ασία μπορούσε να πάρει μήνες,

82
00:04:25,677 --> 00:04:28,848
και ήταν πολύ δύσκολο να κρατήσεις 
φρέσκο νερό για το πλήρωμα.

83
00:04:28,848 --> 00:04:33,728
Ένας κουβάς με κονιάκ στο βαρέλι
με το νερό το κράταγε φρέσκο περισσότερο,

84
00:04:33,728 --> 00:04:38,060
επειδή το αλκοόλ είναι συντηρητικό που 
σκοτώνει τους παθογόνους μικροοργανισμούς.

85
00:04:38,520 --> 00:04:40,320
Έτσι, έως το 1600,

86
00:04:40,320 --> 00:04:43,890
το αλκοόλ προχώρησε 
από το απλώς να ζαλίζει ζώα

87
00:04:43,890 --> 00:04:47,264
στο να τροφοδοτεί το διεθνές εμπόριο
και τις εξερευνήσεις -

88
00:04:47,264 --> 00:04:49,404
με ό,τι αυτό συνεπάγεται.

89
00:04:49,754 --> 00:04:50,999
Με το πέρασμα του χρόνου

90
00:04:50,999 --> 00:04:55,201
ο ρόλος του στην κοινωνία
μόνο πιο περίπλοκος θα γινόταν.