0:00:06.794,0:00:12.118
Αυτός ο χιμπατζής βρίσκει τυχαία[br]μερικά παραγινωμένα δαμάσκηνα.

0:00:12.118,0:00:14.081
Πολλά από αυτά έχουν ανοίξει

0:00:14.081,0:00:17.601
και τον έλκει η δελεαστική οσμή τους.

0:00:17.601,0:00:19.372
Τα καταβροχθίζει λαίμαργα

0:00:19.372,0:00:23.042
και αρχίζει να νιώθει περίεργα.

0:00:23.042,0:00:26.032
Αυτός ο ανυποψίαστος πίθηκος [br]βίωσε τυχαία μια διαδικασία

0:00:26.032,0:00:28.179
που οι άνθρωποι αργότερα θα αξιοποιήσουν

0:00:28.179,0:00:33.192
για να φτιάξουν μπίρα, κρασί[br]και άλλα οινοπνευματώδη ποτά.

0:00:33.192,0:00:37.188
Τα σάκχαρα στο παραγινωμένο φρούτο [br]προσελκύουν μικροσκοπικούς οργανισμούς

0:00:37.188,0:00:39.008
που είναι γνωστοί ως ζυμομύκητες.

0:00:39.008,0:00:43.781
Αφού αυτοί τρέφονται με φυτικά σάκχαρα[br]παράγουν μια ένωση που λέγετε αιθανόλη -

0:00:43.781,0:00:46.791
το είδος της αλκοόλης[br]που βρίσκεται στα αλκοολούχα ποτά.

0:00:46.791,0:00:49.766
Η διαδικασία αυτή ονομάζεται ζύμωση.

0:00:49.766,0:00:51.141
Κανείς δεν ξέρει

0:00:51.141,0:00:54.611
πότε ακριβώς οι άνθρωποι[br]άρχισαν να παράγουν ποτά με ζύμωση.

0:00:54.611,0:00:59.572
Οι νεότερες γνωστές καταγραφές[br]είναι το 7000 π.Χ. στην Κίνα,

0:00:59.572,0:01:01.682
όπου τα ιζήματα μέσα σε πήλινα δοχεία

0:01:01.682,0:01:04.875
αποδεικνύουν πως οι άνθρωποι[br]έφτιαχναν με ζύμωση ένα αλκοολούχο ποτό

0:01:04.875,0:01:08.996
από ρύζι, κεχρί, σταφύλια και μέλι.

0:01:09.301,0:01:11.111
Μέσα σε μερικά χιλιάδες χρόνια

0:01:11.111,0:01:15.441
πολιτισμοί από όλον τον κόσμο[br]έφτιαχναν τα δικά τους ποτά.

0:01:15.441,0:01:18.963
Οι αρχαίοι Μεσοποτάμιοι[br]και Αιγύπτιοι έφτιαχναν μπίρα

0:01:18.963,0:01:21.919
καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου[br]από αποθηκευμένα σιτηρά.

0:01:21.919,0:01:24.837
Αυτή η μπίρα ήταν διαθέσιμη[br]σε όλα τα κοινωνικά στρώματα.

0:01:24.837,0:01:28.232
Την προμηθεύονταν ακόμα [br]και οι εργάτες στο ημερήσιο συσσίτιο.

0:01:28.232,0:01:29.862
Επίσης έφτιαχναν κρασί,

0:01:29.862,0:01:33.062
αλλά επειδή το κλίμα δεν ήταν ιδανικό[br]για καλλιέργεια σταφυλιών,

0:01:33.062,0:01:36.212
ήταν σπάνιο και συγχρόνως ακριβό.

0:01:36.212,0:01:40.162
Εν αντιθέσει, σε Ελλάδα και Ρώμη,[br]όπου το σταφύλι ευδοκιμούσε,

0:01:40.162,0:01:45.072
το κρασί ήταν διαθέσιμο όπως η μπίρα[br]στη Μεσοποταμία και Αίγυπτο.

0:01:45.072,0:01:48.702
Επειδή οι ζύμες μπορούν να ζυμώσουν[br]όλα τα φυτικά σάκχαρα,

0:01:48.702,0:01:50.625
οι αρχαίοι έφτιαχναν αλκοόλ

0:01:50.625,0:01:53.995
από οπουδήποτε καρπό και φυτό[br]υπήρχε στην περιοχή τους.

0:01:53.995,0:01:57.195
Στην Νότια Αμερική [br]έφτιαχναν chicha από σιτηρά,

0:01:57.195,0:01:59.912
μερικές φορές προσθέτοντας[br]παραισθησιογόνα βότανα.

0:01:59.912,0:02:03.806
Στο σημερινό Μεξικό το pulque,[br]φτιαγμένο από χυμό κάκτου,

0:02:03.806,0:02:05.316
ήταν πολύ διαδεδομένο,

0:02:05.316,0:02:09.476
ενώ στην Ανατολική Αφρική έφτιαχναν[br]μπίρα από μπανάνες και φοίνικα.

0:02:09.476,0:02:13.916
Κι εκεί που βρίσκεται η σημερινή Ιαπωνία [br]έφτιαχναν σάκε από ρύζι.

0:02:13.916,0:02:17.689
Σχεδόν κάθε περιοχή στον κόσμο [br]έφτιαχνε με ζύμωση το δικό της ποτό.

0:02:17.689,0:02:21.125
Καθώς η κατανάλωση αλκοόλ [br]έγινε μέρος της καθημερινής ζωής

0:02:21.125,0:02:25.680
κάποιοι ειδήμονες εντόπισαν [br]επιδράσεις που θεωρούσαν θετικές -

0:02:25.680,0:02:28.920
οι Έλληνες γιατροί θεωρούσαν [br]ότι το κρασί είναι καλό για την υγεία

0:02:28.920,0:02:32.305
και οι ποιητές επιβεβαίωναν[br]ότι τους έφερνε έμπνευση.

0:02:32.305,0:02:36.427
Άλλοι ανησυχούσαν περισσότερο[br]σχετικά με τις πιθανότητες εθισμού.

0:02:36.427,0:02:38.970
Οι Έλληνες φιλόσοφοι[br]προωθούσαν την εγκράτεια.

0:02:38.970,0:02:41.610
Οι πρώτοι Εβραίοι και Χριστιανοί [br]συγγραφείς στην Ευρώπη

0:02:41.610,0:02:43.797
ενσωμάτωσαν το κρασί σε τελετουργικά

0:02:43.797,0:02:46.936
άλλα θεωρούσαν αμαρτία[br]την υπερβολική κατανάλωση.

0:02:46.936,0:02:49.715
Στην Μέση Ανατολή, την Αφρική,[br]και την Ισπανία,

0:02:49.715,0:02:52.691
ένας Ισλαμικός νόμος που απαγόρευε[br]την προσευχή κατά τη μέθη

0:02:52.691,0:02:57.052
σταδιακά παγιώθηκε σε γενική [br]απαγόρευση του οινοπνεύματος.

0:02:57.052,0:03:01.613
Τα ποτά των αρχαίων είχαν σχετικά[br]χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

0:03:01.613,0:03:04.062
Γύρω στο 13% αλκοόλ

0:03:04.062,0:03:07.332
τα υποπροϊόντα που παράγουν[br]οι άγριες ζύμες κατά τη ζύμωση

0:03:07.332,0:03:09.692
γίνονται τοξικά και τις σκοτώνουν.

0:03:09.692,0:03:11.220
Όταν οι ζύμες πεθαίνουν

0:03:11.220,0:03:15.000
η διαδικασία σταματά και τα επίπεδα [br]του αλκοόλ σταθεροποιούνται.

0:03:15.000,0:03:18.900
Έτσι για χιλιάδες χρόνια[br]η περιεκτικότητα ήταν χαμηλή.

0:03:18.900,0:03:21.234
Αυτό άλλαξε με την εφεύρεση[br]μιας διαδικασίας

0:03:21.234,0:03:22.834
που ονομάζεται απόσταξη.

0:03:22.834,0:03:27.280
Αραβικά γραπτά του 9ου αιώνα[br]περιγράφουν τον βρασμό ζυμωμένων υγρών

0:03:27.280,0:03:29.708
για να εξατμίσουν το αλκοόλ σε αυτά.

0:03:29.708,0:03:32.681
Το αλκοόλ βράζει σε χαμηλότερη [br]θερμοκρασία από το νερό

0:03:32.681,0:03:34.741
άρα εξατμίζεται πρώτο.

0:03:34.741,0:03:39.490
Εάν ψύξεις τους υδρατμούς,[br]μένει το υγρό αλκοόλ

0:03:39.490,0:03:43.470
σε μεγαλύτερη συγκέντρωση[br]από ό,τι στα ποτά από ζύμωση.

0:03:43.750,0:03:47.992
Στην αρχή αυτά τα ισχυρότερα ποτά[br]είχαν φαρμακευτική χρήση.

0:03:47.992,0:03:51.181
Αργότερα έγιναν σημαντικό εμπόρευμα

0:03:51.181,0:03:54.847
διότι σε αντίθεση με την μπίρα[br]και το κρασί, δεν χάλαγαν.

0:03:55.097,0:03:56.668
Ρούμι φτιαγμένο από ζάχαρη

0:03:56.668,0:03:59.358
που μαζευόταν στις Ευρωπαϊκές [br]αποικίες της Καραϊβικής

0:03:59.358,0:04:01.375
έγινε είδος πρώτης ανάγκης για ναυτικούς

0:04:01.375,0:04:03.595
και το εμπορεύονταν στη Βόρεια Αμερική.

0:04:03.595,0:04:06.663
Οι Ευρωπαίοι έφεραν το μπράντι [br]και το τζιν στην Αφρική

0:04:06.663,0:04:09.581
και το αντάλλασσαν για δούλους, γη,

0:04:09.581,0:04:12.251
και με αγαθά όπως[br]φοινικέλαιο και καουτσούκ.

0:04:12.251,0:04:16.001
Τα οινοπνευματώδη έγιναν[br]μια μορφή χρήματος σε αυτές τις περιοχές.

0:04:16.001,0:04:17.903
Κατά την περίοδο των εξερευνήσεων

0:04:17.903,0:04:21.745
τα ποτά έπαιξαν σημαντικό ρόλο[br]σε μακρινά θαλάσσια ταξίδια.

0:04:21.745,0:04:25.677
Τα ταξίδια από Ευρώπη σε Αμερική και[br]Ανατολική Ασία μπορούσε να πάρει μήνες,

0:04:25.677,0:04:28.848
και ήταν πολύ δύσκολο να κρατήσεις [br]φρέσκο νερό για το πλήρωμα.

0:04:28.848,0:04:33.728
Ένας κουβάς με κονιάκ στο βαρέλι[br]με το νερό το κράταγε φρέσκο περισσότερο,

0:04:33.728,0:04:38.060
επειδή το αλκοόλ είναι συντηρητικό που [br]σκοτώνει τους παθογόνους μικροοργανισμούς.

0:04:38.520,0:04:40.320
Έτσι, έως το 1600,

0:04:40.320,0:04:43.890
το αλκοόλ προχώρησε [br]από το απλώς να ζαλίζει ζώα

0:04:43.890,0:04:47.264
στο να τροφοδοτεί το διεθνές εμπόριο[br]και τις εξερευνήσεις -

0:04:47.264,0:04:49.404
με ό,τι αυτό συνεπάγεται.

0:04:49.754,0:04:50.999
Με το πέρασμα του χρόνου

0:04:50.999,0:04:55.201
ο ρόλος του στην κοινωνία[br]μόνο πιο περίπλοκος θα γινόταν.