WEBVTT

00:00:06.794 --> 00:00:12.118
تعثر هذا الشامبانزي
بمجموعة من العنب الناضج.

00:00:12.118 --> 00:00:14.081
الكثير منها كان منشقًا،

00:00:14.081 --> 00:00:17.601
ومسيرته باتجاه رائحة الفواكه المسكرة.

00:00:17.601 --> 00:00:19.032
قام بإشباع نفسه

00:00:19.032 --> 00:00:23.042
وبدأ باختبار بعض... 
التأثيرات الغريبة.

00:00:23.042 --> 00:00:26.032
لقد تعثر هذا القرد عن غير قصد بعملية

00:00:26.032 --> 00:00:28.179
سيقوم البشر باستغلالها في نهاية المطاف

00:00:28.179 --> 00:00:33.192
لإنتاج البيرة والنبيذ 
ومشروبات كحولية أخرى.

NOTE Paragraph

00:00:33.192 --> 00:00:37.438
تجذب السكريات في الفواكه
الناضجة كائنات دقيقة

00:00:37.438 --> 00:00:38.878
تدعى بالخمائر.

00:00:38.878 --> 00:00:43.781
بينما تتغذى الخمائر على سكريات الفواكه
يقومون بإنتاج مركب يدعى الإيثانول...

00:00:43.781 --> 00:00:46.791
نوع الكحول المتواجد 
في المشروبات الكحولية.

00:00:46.791 --> 00:00:49.766
هذه العملية تدعى بالتخمير.

00:00:49.766 --> 00:00:51.861
لا أحد يعلم بالضبط متى

00:00:51.861 --> 00:00:54.611
بدأ البشر بإنتاج المشروبات المخمرة.

00:00:54.611 --> 00:00:59.572
يأتي الدليل الأبكر المعروف منذ 
7,000 قبل الميلاد في الصين،

00:00:59.572 --> 00:01:01.682
حيث البقايا في أوعية الصلصال

00:01:01.682 --> 00:01:04.875
أظهرت أن البشر كانوا يصنعون مشروبا كحوليا

00:01:04.875 --> 00:01:09.311
من الأرز المخمر والدخن والعنب والعسل.

NOTE Paragraph

00:01:09.311 --> 00:01:11.111
خلال بضعة آلاف من السنين،

00:01:11.111 --> 00:01:15.441
كانت الحضارات حول العالم 
تخمر المشروبات الخاصة بها.

00:01:15.441 --> 00:01:19.663
صنع المصريون القدماء وبلاد ما بين النهرين
البيرة على مدار السنة

00:01:19.663 --> 00:01:21.919
من حبوب القمح المخزنة.

00:01:21.919 --> 00:01:24.837
لقد كانت هذه البيرة متوفرة
لجميع الطبقات الاجتماعية،

00:01:24.837 --> 00:01:28.232
وكان يتلقاها العمال كجزء من حصصهم اليومية.

00:01:28.232 --> 00:01:29.922
وأيضًا قاموا بصنع النبيذ،

00:01:29.922 --> 00:01:32.882
ولكن لأن المناخ لم يكن مناسبًا لنمو العنب،

00:01:32.882 --> 00:01:36.212
كان نادرًا ورفاهية مترفة.

NOTE Paragraph

00:01:36.212 --> 00:01:40.162
وعلى النقيض، في اليونان وروما، 
حيث كان نمو العنب أسهل،

00:01:40.162 --> 00:01:45.072
كان النبيذ متاحًا بسهولة بشكل مشابه
للبيرة في مصر وبلاد ما بين النهرين.

00:01:45.072 --> 00:01:48.702
لأن الخمائر بشكل عام
سوف تخمر أي نبات سكري،

00:01:48.702 --> 00:01:50.625
قام القدماء بتصنيع الكحول

00:01:50.625 --> 00:01:53.995
من أي محصول وأي نباتات كانت تنمو في أرضهم.

00:01:53.995 --> 00:01:57.195
في أمريكا الجنوبية، صنع البشر
الشيشة من الحبوب،

00:01:57.195 --> 00:01:59.912
وأحياناً كانوا يضيفون أعشاب مهلوسة إليها.

00:01:59.912 --> 00:02:03.806
في ما يسمى الآن المكسيك،
بلكي، صُنعَت من عصارة الصبار،

00:02:03.806 --> 00:02:05.316
كان المشروب المختار،

00:02:05.316 --> 00:02:09.476
بينما صنع الأفارقة الشرقيين 
بيرة الموز والنخيل.

00:02:09.476 --> 00:02:13.916
وفي المنطقة التي هي الآن اليابان،
صنع البشر الساكي من الأرز.

00:02:13.916 --> 00:02:17.689
تقريبًا كل منطقة في العالم امتلكت 
مشروباتها المخمرة الخاصة.

NOTE Paragraph

00:02:17.689 --> 00:02:21.125
بينما استهلاك الكحول أصبح
جزءً من الحياة اليومية،

00:02:21.125 --> 00:02:25.680
تشبثت بعض السلطات على تأثيراته 
التي كانوا ينظرون إلى أنها إيجابية...

00:02:25.680 --> 00:02:28.920
اعتبر الأطباء اليونانيون
أن النبيذ له فوائد صحية،

00:02:28.920 --> 00:02:32.305
وتغنى الشعراء بميزاته الإبداعية.

00:02:32.305 --> 00:02:36.427
الآخرون كانوا قلقين أكثر 
على احتمالية سوء استخدام الكحول.

00:02:36.427 --> 00:02:38.970
عزز الفلاسفة اليونانيون أهمية الاعتدال.

00:02:38.970 --> 00:02:43.547
أدخل اليهود والمسيحية الأوائل
في أوروبا النبيذ للطقوس الدينية

00:02:43.547 --> 00:02:46.936
ولكن اعتبروا الاستهلاك الكبير خطيئة.

00:02:46.936 --> 00:02:49.715
وفي الشرق الأوسط، وأفريقيا، وأسبانيا،

00:02:49.715 --> 00:02:52.691
كانت التعاليم الإسلامية تمنع الصلاة
بينما الشخص مخمور

00:02:52.691 --> 00:02:57.052
تطورت بالتدريج ليصبح الكحول محرم كلياً.

NOTE Paragraph

00:02:57.052 --> 00:03:01.613
احتوت المشروبات المخمرة القديمة 
نسبة منخفضة من الكحول.

00:03:01.613 --> 00:03:04.062
ما يقارب 13% كحول،

00:03:04.062 --> 00:03:07.332
المركبات التي تولدها الخمائر أثناء التخمير

00:03:07.332 --> 00:03:09.692
تصبح سامة وتقوم بقتلهم.

00:03:09.692 --> 00:03:11.220
عندما تموت الخمائر،

00:03:11.220 --> 00:03:15.000
تتوقف عملية التخمر والمحتوى الكحولي أيضاً.

00:03:15.000 --> 00:03:18.900
لذلك لآلاف السنين، 
كان المحتوى الكحولي محدودا.

00:03:18.900 --> 00:03:21.234
هذا قد تغير باختراع عملية

00:03:21.234 --> 00:03:22.834
تدعى التقطير.

00:03:22.834 --> 00:03:27.280
وصفت الكتابات العربية العائدة
للقرن التاسع غليان سوائل مُخمَرة

00:03:27.280 --> 00:03:29.708
لتبخير الكحول الموجود ضمنهم.

00:03:29.708 --> 00:03:32.681
يغلي الكحول بدرجة أخفض من غليان الماء،

00:03:32.681 --> 00:03:34.741
لذلك يتبخر أولًا.

00:03:34.741 --> 00:03:39.490
يتم التقاط هذا البخار، وتبريده،
ويتبقى الكحول السائل

00:03:39.490 --> 00:03:43.800
ويكون أعلى تركيزًا من أي شراب مُخمَر.

NOTE Paragraph

00:03:43.800 --> 00:03:47.992
في البداية، هذه المشروبات الروحية الأقوى 
استخدمت لغايات طبية.

00:03:47.992 --> 00:03:51.181
ثم، أصبحت هذه المشروبات الروحية 
سلعة تجارية هامة

00:03:51.181 --> 00:03:55.097
لأن، على عكس البيرة والنبيذ، فهي لا تفسد.

00:03:55.097 --> 00:03:56.668
صُنِع الرم من السكر

00:03:56.668 --> 00:03:59.358
الذي حُصِدَ في المستعمرات الأوروبية
في منطقة الكاريبي

00:03:59.358 --> 00:04:01.375
أصبحَ عنصراً أساسياً لدى البحارة

00:04:01.375 --> 00:04:03.595
وكان يبادل تجاريًا لأمريكا الشمالية.

00:04:03.595 --> 00:04:06.663
جَلب الأوروبيون البراندي والجين لأفريقيا

00:04:06.663 --> 00:04:09.581
وبادلوه بالعبيد والأراضي،

00:04:09.581 --> 00:04:12.251
والبضائع مثل زيت النخيل والمطاط.

00:04:12.251 --> 00:04:16.001
أصبحت المشروبات الروحية
كنوع من العملات في هذه المنطقة.

NOTE Paragraph

00:04:16.001 --> 00:04:17.903
في عصر الاكتشافات،

00:04:17.903 --> 00:04:21.745
لعبت المشروبات الروحية دوراً حساساً
في الرحلات البحرية الطويلة.

00:04:21.745 --> 00:04:25.677
الإبحار من أوروبا إلى شرق آسيا 
والأمريكيتين قد يحتاج لأشهر،

00:04:25.677 --> 00:04:28.848
وإبقاء الماء عذبا للطاقم كان عبارة عن تحدي

00:04:28.848 --> 00:04:33.728
إضافة قدح من البراندي
لبرميل الماء أبقى الماء عذباً لفترة أطول

00:04:33.728 --> 00:04:38.520
لأن الكحول عباة عن مادة حافظة 
تقوم بقتل الجراثيم الضارة.

NOTE Paragraph

00:04:38.520 --> 00:04:40.320
لذلك بحلول القرن السابع عشر،

00:04:40.320 --> 00:04:43.890
انتقل الكحول من كونه
يعطي الحيوانات الثمالة

00:04:43.890 --> 00:04:49.754
ليغذي التجارة العالمية والاكتشافات...
بالتوازي مع مخاطرها.

00:04:49.754 --> 00:04:50.999
بينما يمضي الوقت،

00:04:50.999 --> 00:04:55.201
دوره في المجتمع البشري 
سوف يصبح أكثر تعقيدًا.