1
00:00:06,794 --> 00:00:12,118
تعثر هذا الشامبانزي
بمجموعة من العنب الناضج.

2
00:00:12,118 --> 00:00:14,081
الكثير منها كان منشقًا،

3
00:00:14,081 --> 00:00:17,601
ومسيرته باتجاه رائحة الفواكه المسكرة.

4
00:00:17,601 --> 00:00:19,032
قام بإشباع نفسه

5
00:00:19,032 --> 00:00:23,042
وبدأ باختبار بعض... 
التأثيرات الغريبة.

6
00:00:23,042 --> 00:00:26,032
لقد تعثر هذا القرد عن غير قصد بعملية

7
00:00:26,032 --> 00:00:28,179
سيقوم البشر باستغلالها في نهاية المطاف

8
00:00:28,179 --> 00:00:33,192
لإنتاج البيرة والنبيذ 
ومشروبات كحولية أخرى.

9
00:00:33,192 --> 00:00:37,438
تجذب السكريات في الفواكه
الناضجة كائنات دقيقة

10
00:00:37,438 --> 00:00:38,878
تدعى بالخمائر.

11
00:00:38,878 --> 00:00:43,781
بينما تتغذى الخمائر على سكريات الفواكه
يقومون بإنتاج مركب يدعى الإيثانول...

12
00:00:43,781 --> 00:00:46,791
نوع الكحول المتواجد 
في المشروبات الكحولية.

13
00:00:46,791 --> 00:00:49,766
هذه العملية تدعى بالتخمير.

14
00:00:49,766 --> 00:00:51,861
لا أحد يعلم بالضبط متى

15
00:00:51,861 --> 00:00:54,611
بدأ البشر بإنتاج المشروبات المخمرة.

16
00:00:54,611 --> 00:00:59,572
يأتي الدليل الأبكر المعروف منذ 
7,000 قبل الميلاد في الصين،

17
00:00:59,572 --> 00:01:01,682
حيث البقايا في أوعية الصلصال

18
00:01:01,682 --> 00:01:04,875
أظهرت أن البشر كانوا يصنعون مشروبا كحوليا

19
00:01:04,875 --> 00:01:09,311
من الأرز المخمر والدخن والعنب والعسل.

20
00:01:09,311 --> 00:01:11,111
خلال بضعة آلاف من السنين،

21
00:01:11,111 --> 00:01:15,441
كانت الحضارات حول العالم 
تخمر المشروبات الخاصة بها.

22
00:01:15,441 --> 00:01:19,663
صنع المصريون القدماء وبلاد ما بين النهرين
البيرة على مدار السنة

23
00:01:19,663 --> 00:01:21,919
من حبوب القمح المخزنة.

24
00:01:21,919 --> 00:01:24,837
لقد كانت هذه البيرة متوفرة
لجميع الطبقات الاجتماعية،

25
00:01:24,837 --> 00:01:28,232
وكان يتلقاها العمال كجزء من حصصهم اليومية.

26
00:01:28,232 --> 00:01:29,922
وأيضًا قاموا بصنع النبيذ،

27
00:01:29,922 --> 00:01:32,882
ولكن لأن المناخ لم يكن مناسبًا لنمو العنب،

28
00:01:32,882 --> 00:01:36,212
كان نادرًا ورفاهية مترفة.

29
00:01:36,212 --> 00:01:40,162
وعلى النقيض، في اليونان وروما، 
حيث كان نمو العنب أسهل،

30
00:01:40,162 --> 00:01:45,072
كان النبيذ متاحًا بسهولة بشكل مشابه
للبيرة في مصر وبلاد ما بين النهرين.

31
00:01:45,072 --> 00:01:48,702
لأن الخمائر بشكل عام
سوف تخمر أي نبات سكري،

32
00:01:48,702 --> 00:01:50,625
قام القدماء بتصنيع الكحول

33
00:01:50,625 --> 00:01:53,995
من أي محصول وأي نباتات كانت تنمو في أرضهم.

34
00:01:53,995 --> 00:01:57,195
في أمريكا الجنوبية، صنع البشر
الشيشة من الحبوب،

35
00:01:57,195 --> 00:01:59,912
وأحياناً كانوا يضيفون أعشاب مهلوسة إليها.

36
00:01:59,912 --> 00:02:03,806
في ما يسمى الآن المكسيك،
بلكي، صُنعَت من عصارة الصبار،

37
00:02:03,806 --> 00:02:05,316
كان المشروب المختار،

38
00:02:05,316 --> 00:02:09,476
بينما صنع الأفارقة الشرقيين 
بيرة الموز والنخيل.

39
00:02:09,476 --> 00:02:13,916
وفي المنطقة التي هي الآن اليابان،
صنع البشر الساكي من الأرز.

40
00:02:13,916 --> 00:02:17,689
تقريبًا كل منطقة في العالم امتلكت 
مشروباتها المخمرة الخاصة.

41
00:02:17,689 --> 00:02:21,125
بينما استهلاك الكحول أصبح
جزءً من الحياة اليومية،

42
00:02:21,125 --> 00:02:25,680
تشبثت بعض السلطات على تأثيراته 
التي كانوا ينظرون إلى أنها إيجابية...

43
00:02:25,680 --> 00:02:28,920
اعتبر الأطباء اليونانيون
أن النبيذ له فوائد صحية،

44
00:02:28,920 --> 00:02:32,305
وتغنى الشعراء بميزاته الإبداعية.

45
00:02:32,305 --> 00:02:36,427
الآخرون كانوا قلقين أكثر 
على احتمالية سوء استخدام الكحول.

46
00:02:36,427 --> 00:02:38,970
عزز الفلاسفة اليونانيون أهمية الاعتدال.

47
00:02:38,970 --> 00:02:43,547
أدخل اليهود والمسيحية الأوائل
في أوروبا النبيذ للطقوس الدينية

48
00:02:43,547 --> 00:02:46,936
ولكن اعتبروا الاستهلاك الكبير خطيئة.

49
00:02:46,936 --> 00:02:49,715
وفي الشرق الأوسط، وأفريقيا، وأسبانيا،

50
00:02:49,715 --> 00:02:52,691
كانت التعاليم الإسلامية تمنع الصلاة
بينما الشخص مخمور

51
00:02:52,691 --> 00:02:57,052
تطورت بالتدريج ليصبح الكحول محرم كلياً.

52
00:02:57,052 --> 00:03:01,613
احتوت المشروبات المخمرة القديمة 
نسبة منخفضة من الكحول.

53
00:03:01,613 --> 00:03:04,062
ما يقارب 13% كحول،

54
00:03:04,062 --> 00:03:07,332
المركبات التي تولدها الخمائر أثناء التخمير

55
00:03:07,332 --> 00:03:09,692
تصبح سامة وتقوم بقتلهم.

56
00:03:09,692 --> 00:03:11,220
عندما تموت الخمائر،

57
00:03:11,220 --> 00:03:15,000
تتوقف عملية التخمر والمحتوى الكحولي أيضاً.

58
00:03:15,000 --> 00:03:18,900
لذلك لآلاف السنين، 
كان المحتوى الكحولي محدودا.

59
00:03:18,900 --> 00:03:21,234
هذا قد تغير باختراع عملية

60
00:03:21,234 --> 00:03:22,834
تدعى التقطير.

61
00:03:22,834 --> 00:03:27,280
وصفت الكتابات العربية العائدة
للقرن التاسع غليان سوائل مُخمَرة

62
00:03:27,280 --> 00:03:29,708
لتبخير الكحول الموجود ضمنهم.

63
00:03:29,708 --> 00:03:32,681
يغلي الكحول بدرجة أخفض من غليان الماء،

64
00:03:32,681 --> 00:03:34,741
لذلك يتبخر أولًا.

65
00:03:34,741 --> 00:03:39,490
يتم التقاط هذا البخار، وتبريده،
ويتبقى الكحول السائل

66
00:03:39,490 --> 00:03:43,800
ويكون أعلى تركيزًا من أي شراب مُخمَر.

67
00:03:43,800 --> 00:03:47,992
في البداية، هذه المشروبات الروحية الأقوى 
استخدمت لغايات طبية.

68
00:03:47,992 --> 00:03:51,181
ثم، أصبحت هذه المشروبات الروحية 
سلعة تجارية هامة

69
00:03:51,181 --> 00:03:55,097
لأن، على عكس البيرة والنبيذ، فهي لا تفسد.

70
00:03:55,097 --> 00:03:56,668
صُنِع الرم من السكر

71
00:03:56,668 --> 00:03:59,358
الذي حُصِدَ في المستعمرات الأوروبية
في منطقة الكاريبي

72
00:03:59,358 --> 00:04:01,375
أصبحَ عنصراً أساسياً لدى البحارة

73
00:04:01,375 --> 00:04:03,595
وكان يبادل تجاريًا لأمريكا الشمالية.

74
00:04:03,595 --> 00:04:06,663
جَلب الأوروبيون البراندي والجين لأفريقيا

75
00:04:06,663 --> 00:04:09,581
وبادلوه بالعبيد والأراضي،

76
00:04:09,581 --> 00:04:12,251
والبضائع مثل زيت النخيل والمطاط.

77
00:04:12,251 --> 00:04:16,001
أصبحت المشروبات الروحية
كنوع من العملات في هذه المنطقة.

78
00:04:16,001 --> 00:04:17,903
في عصر الاكتشافات،

79
00:04:17,903 --> 00:04:21,745
لعبت المشروبات الروحية دوراً حساساً
في الرحلات البحرية الطويلة.

80
00:04:21,745 --> 00:04:25,677
الإبحار من أوروبا إلى شرق آسيا 
والأمريكيتين قد يحتاج لأشهر،

81
00:04:25,677 --> 00:04:28,848
وإبقاء الماء عذبا للطاقم كان عبارة عن تحدي

82
00:04:28,848 --> 00:04:33,728
إضافة قدح من البراندي
لبرميل الماء أبقى الماء عذباً لفترة أطول

83
00:04:33,728 --> 00:04:38,520
لأن الكحول عباة عن مادة حافظة 
تقوم بقتل الجراثيم الضارة.

84
00:04:38,520 --> 00:04:40,320
لذلك بحلول القرن السابع عشر،

85
00:04:40,320 --> 00:04:43,890
انتقل الكحول من كونه
يعطي الحيوانات الثمالة

86
00:04:43,890 --> 00:04:49,754
ليغذي التجارة العالمية والاكتشافات...
بالتوازي مع مخاطرها.

87
00:04:49,754 --> 00:04:50,999
بينما يمضي الوقت،

88
00:04:50,999 --> 00:04:55,201
دوره في المجتمع البشري 
سوف يصبح أكثر تعقيدًا.