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← Pourquoi le choc d'une bouteille de bière crée-t-il de la mousse ? Instant Egghead n°66

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Exibindo Revisão 3 criada em 05/16/2014 por Anne Latapie.

  1. [Scientific American]
  2. [Instant Egghead]
  3. [Clonk]
  4. Il existe une chose terrible à faire à une bière.
  5. Tout ce délicieux bonheur malté gaspillé...
  6. Mais, pourquoi un choc sur le dessus
    déclenche-t-il une explosion de mousse,
  7. quand trinquer sur le côté est le signal
    pour commencer à boire entre amis ?
  8. C'est à cause de la forme
    de la bouteille de bière.
  9. Lorsque vous choquez
    le dessus de la bouteille,
  10. le coup va créer des ondes de pression
    qui descendent vers le fond.
  11. Ces ondes rebondissent sur le fond
    de la bouteille et reviennent vers le goulot,
  12. puis redescendent vers le fond.
  13. Les variations rapides de pression
    dans la bière dilatent et contractent
  14. toutes les petites bulles.
    À un moment, ces bulles éclatent
  15. sous la pression, en créant des milliers
    de nouvelles bulles minuscules.
  16. Et la réaction en chaîne s'amorce.
  17. Chacune de ces bulles minuscules a
    une grande surface d'échange
  18. pour son volume, et le gaz carbonique
    dissout dans la bière passe facilement
  19. dans la bulle qui grossit en devenant
    plus légère au fur et à mesure,
  20. ce qui la fait s'élever vers le goulot.
  21. Sur leur trajet, les bulles traversent
    de nouvelles zones de liquide,
  22. qui contiennent une réserve
    de gaz carbonique.
  23. Une boucle de rétroaction s'établit :
  24. plus les bulles grossissent,
    plus vite elles montent,
  25. plus elles absorbent de CO2,
    ce qui les fait grossir encore plus.
  26. Le processus n'est pas différent
    du champignon d'une bombe nucléaire,
  27. le résultat violent d'une réaction
    en chaîne incontrôlée,
  28. et selon votre humeur, seulement
    un petit peu moins tragique.
  29. Scientific American, Instant Egghead,
    Michael Moyer. [Musique]
  30. [Version française : eXplicite.eu]