Como um time de chefs alimentou Porto Rico após o Furacão Maria

Depois que o furacão Maria atingiu Porto Rico em 2017, o chef José Andrés viajou para a ilha devastada com uma ideia simples: alimentar os famintos. Após milhões de refeições servidas, Andrés compartilha a incrível história da criação do maior restaurante do mundo - e o poder extraordinário de mostrar às pessoas necessitadas que alguém se importa com elas.

Vamos nos preparar para a pior
palestra TED que já houve.

(Risos)

É isso mesmo, eu a preparei há 30 minutos.

Quero que saibam que estou
adorando estar aqui hoje,

mas não estou aqui
para contar minha história

e sim a história das pessoas
incríveis de Porto Rico

que se juntaram para alimentar
os necessitados em Porto Rico.

Meu nome é José Andrés,
gosto de alimentar algumas pessoas,

mas gosto ainda mais de alimentar muitas.

Logo após o furacão em Porto Rico,

como já fizemos antes
após o terremoto no Haiti,

o Furacão Sandy e outros,

senti a urgência de estar lá
para alimentar as pessoas.

E sempre há amigos loucos que se juntam
a nós nessas empreitadas malucas.

Estou sempre rodeado de amigos incríveis
que só me ajudam a tornar-me melhor.

Nate foi comigo.

Era uma segunda-feira e encontramos isto.

A destruição que viram na TV, um furacão,
aquilo era uma destruição de verdade.

Mais de 85% da eletricidade
na ilha não estava funcionando.

Os postes de eletricidade já não existiam.

Todas as torres de telefonia, destruídas.

Não havia comunicação com ninguém.

Você não poderia encontrar ninguém
se saísse de San Juan.

Mesmo estando em San Juan, tivemos
problemas para usar nossos celulares.

E descobri que a ilha estava faminta.

As pessoas não tinham dinheiro,
os caixas eletrônicos não funcionavam,

nem podiam usar seus cartões eletrônicos
ou vales-alimentação nos supermercados,

e não havia comida, gás,
nem água limpa para cozinhar.

A necessidade e urgência
do momento era real,

e eu tinha uma reunião na FEMA,
agência federal de gestão de emergências,

onde muitos das principais
ONGs parceiras

discutiam sobre como alimentar as pessoas
da ilha nas semanas que estavam por vir,

mas a urgência era agora,
naquele minuto, naquele segundo,

e tínhamos quase 3 milhões de pessoas
que precisavam ser alimentadas.

Então começamos a fazer
o que fazemos de melhor.

Fomos atrás de fontes de alimentos e vimos
que a indústria privada estava preparada,

mas ninguém da FEMA
sequer estava a par disso.

E fomos procurar por cozinhas.

Jose Enrique, a quem admiro muito, dono de
um dos maiores restaurantes em San Juan.

Antes de aterrissar, comecei a ligar
para todos os chefs de Porto Rico

e todos falavam: "Não vamos planejar
nem nos reunir, vamos começar a cozinhar".

(Risos)

E foi o que fizemos,

começamos a alimentar o povo
de Porto Rico em uma segunda-feira.

Em uma segunda, fizemos mil "sancochos",
um ensopado com milho, mandioca e porco.

Até domingo estávamos fazendo 25 mil.

Até domingo, além de usar o restaurante,

alugamos o estacionamento em frente.

Começamos a trazer "food trucks",

uma operação de arroz com frango,

e geladeiras.

E os voluntários começaram a chegar,
porque todos queriam ajudar em algo!

Fazer alguma coisa!

Assim começamos nossa primeira entrega.

Ninguém estava alimentando os médicos
e as enfermeiras nos hospitais.

E começamos o nosso primeiro
projeto no Hospital Carolina.

De repente, todos os hospitais
estavam nos ligando:

"Precisamos alimentar nossos funcionários
que estão trabalhando 24 horas por dia,

cuidando dos doentes, dos idosos
e das pessoas necessitadas".

E então, o espaço ficou pequeno.
Estávamos recebendo muitos pedidos.

Toda vez que tínhamos um novo visitante,
ou cliente, não deixávamos de atendê-lo,

pois queríamos assegurar a estabilidade
em todos lugares que estivéssemos.

Qualquer cidade, hospital, asilo..

Fazíamos contato com eles o tempo todo,
continuamos servindo comida, dia após dia.

Então, precisamos expandir
e mudamos para um grande coliseu.

As 25 mil refeições tornaram-se 50 mil.

Nos tornamos, de repente,
o maior restaurante do mundo.

Estávamos preparando
cerca de 70 mil refeições por dia

em um único lugar.

(Aplausos)

Os voluntários começaram
a aparecer às centenas.

Em determinado momento já
tínhamos mais de 7 mil voluntários,

que ficavam pelo menos
uma hora ou mais conosco,

havia sempre mais de 700 pessoas no local.

Nós criamos um movimento com uma ideia
simples que todos podiam apoiar:

vamos alimentar os famintos.

E começamos a fazer comida
que as pessoas podiam reconhecer.

Não aquelas coisas vindas de longe,

em sacos plásticos que você abre
e mal consegue sentir o aroma.

(Risos)

Começamos a fazer alimentos
para as pessoas se sentirem em casa.

Nesses momentos, as pessoas têm
uma necessidade de sentir-se vivos,

de que alguém se importa.

Uma refeição por vez não era algo apenas
para fornecer calorias para seus corpos,

calorias que elas precisavam,
mas precisavam de algo mais.

Elas queriam ter certeza
que você, você e você,

que vocês se importavam.

Estávamos enviando a mensagem
de que estávamos com eles.

Dê-nos tempo, estamos
tentando consertar isso.

Era o que encontrávamos quando
iniciávamos em novas comunidades.

Frutas frescas começavam a chegar.

Até o pessoal da FEMA, me perguntava:

"José, como você consegue essa comida?"

Simples: eu ligo, pago e recebo.

(Risos)

(Aplausos)

Começamos a alimentar o povo de San Juan.

De repente, já estávamos alimentando
os 78 municípios ao redor de toda a ilha.

Precisávamos de um plano, somente
uma cozinha não alimentaria toda a ilha.

Fui à FEMA. Eles me chutaram de lá
com oito guardas armados e suas AK-47.

Eu disse a eles: "Eu quero 18
cozinhas por toda a ilha".

Adivinhem? Há três dias atingimos
a 18ª cozinha em todo Porto Rico.

(Aplausos)

As pessoas estavam sendo alimentadas,
os voluntários continuavam aparecendo.

As pessoas diziam que não tínhamos
um sistema para entrega de comida.

Claro que tínhamos um sistema.

A ilha inteira de Porto Rico era
um sistema perfeito de entrega.

Quem tivesse um caminhão poderia ajudar.

Para nós, qualquer um que fosse de A a B
era uma forma de levar esperança,

um prato, uma refeição
completa para alguém.

Nós descobrimos sistemas incríveis
para fazer estes food trucks.

Dez maravilhosos food trucks.

Nós deixamos de procurar
o lugar que precisava de comida,

mas o número, o número do apartamento.

Lolo, um senhor de 92 anos
que estava rodeado de água.

Começamos não só a dar
esperança para as pessoas,

sabíamos seus nomes,
checando dia após dia,

dando-lhes certeza que nunca mais estariam
sozinhos de novo em momentos de desolação.

E começamos a ir nas áreas mais difíceis,
onde as pontes haviam quebrado.

Mas nós tínhamos que ir,
porque era fácil ficar em San Juan.

Nós tínhamos que ir naqueles lugares
onde realmente precisavam de nós.

E íamos porque as pessoas
ainda esperavam por nós,

pois sabiam que nós sempre íamos aparecer,

nunca as deixaríamos sozinhos.

(Aplausos)

Os food trucks se tornaram nossos anjos
e continuaram levando esperança,

mas precisávamos de mais.

Vieques e Culebra, duas ilhas distantes,
alguém tinha que alimentá-las.

Além de levar comida e operar
uma cozinha em um hotel em Vieques,

levar comida todo dia para Culebra,

ainda levamos o primeiro sistema
de purificação de água para Vieques,

no qual podíamos filtrar
quase quatro litros de água por minuto.

De repente, grandes problemas
se tornaram simples, soluções fáceis.

Somente fazendo, sem planejamento
nem reuniões em um prédio enorme.

(Risos)

E então achamos formas criativas.

Precisamos de helicópteros:
pedimos e conseguimos!

Precisamos de aviões:
pedimos, pagamos e conseguimos!

Continuamos enviando comida
aos lugares que realmente precisavam.

E as ideias simples se tornaram poderosas.

Os voluntários iam para os cantos da ilha.

De repente, havia um movimento.

Os times da "World Central Kitchen" eram
recebidos com preces, canções, palmas,

com abraços, com sorrisos.

Éramos capazes de nos conectar
de tantas maneiras.

Até a Guarda Nacional começou a nos ligar,

porque nossos pobres guardas nacionais,

grandes heróis em momentos de caos,

não tinham sequer um simples
prato de comida quente.

E as parcerias apareceram.

Mercy Corps.

HSI da segurança interna.

Parcerias que não aconteceram
por contatos com a cúpula.

Aconteceram no quarto de hotel,
no meio da rua, nas montanhas.

Percebemos que juntos,
podíamos ajudar mais pessoas.

Parcerias que acontecem pela lógica.

E onde a urgência do momento
é colocada a serviço das pessoas.

Quando temos organizações
de assistência humanitária,

não podemos planejar a ajuda
para daqui a um mês,

temos que estar prontos para ajudar
no segundo seguinte que algo aconteceu.

E as crianças foram alimentadas.

E de repente, ainda que a ilha

estivesse naquele momento muito especial,

quando tudo é frágil,

ouvimos de uma ONG, como nós:
"Não queremos acabar com o setor privado".

Alguns pequenos restaurantes
estavam sendo abertos.

De alguma forma, estavam
voltando a normalidade,

seja o que for que normalidade signifique
hoje em Porto Rico, estava acontecendo.

Nós começamos a tentar enviar a mensagem

de que precisávamos sair dos lugares
que já estavam estáveis

e nos concentrar nas áreas
que realmente precisavam de ajuda.

(Vídeo) Povo de Porto Rico!
Dois milhões de refeições!

Certo, vou traduzir para vocês.

(Risos)

Quase 28 dias depois,

mais de 10 food trucks,

mais de 7 mil voluntários,

18 cozinhas,

servimos mais de 2 milhões de refeições.

(Aplausos)

E vocês aqui nesta conferência TED
devem se orgulhar,

porque sabemos que muitos
de vocês são parte da mudança.

Mas a mudança só vai acontecer se depois
de sairmos desta conferência incrível

praticarmos essas ideias fantásticas
e inspirações que tivemos

e acreditarmos que nada é impossível

quando colocamos nosso conhecimento
a serviço de quem precisa.

Eu cheguei em uma ilha tentando
alimentar algumas pessoas,

e vi um problema enorme;

e de repente, o povo de Porto Rico
viu o mesmo problema que eu

e nós só fizemos uma coisa:

começamos a cozinhar.

E então o povo de Porto Rico

e os chefs de Porto Rico,
em um momento de desolação,

começaram a trazer esperança

não com reuniões,

não com planejamento,

mas somente com uma simples ideia:

vamos começar a cozinhar
e alimentar o povo de Porto Rico.

Obrigado.

(Aplausos)

Dave Troy: Volta lá!

(Risos)

DT: O público ama você.

(Aplausos)

Nate Mook: Só algumas perguntas rápidas,
porque as pessoas querem saber.

Como você disse, na primeira vez
que veio, quando pôs seus pés aqui,

foi no centro de comando do governo

e teve reuniões com pessoas
que não foram muito receptivas.

José Andrés: Isto é ótimo, isto mostra
como minha palestra foi boa.

(Risos)

Esta é a primeira palestra TED
que tem uma continuidade!

Sinto-me tão bem.

(Risos)

NM: Então, nos diga quais foram
alguns dos desafios

e quando você viu que foram
até você para lhe questionar...

JA: Não podemos pedir tudo para a Cruz
Vermelha ou ao Exército da Salvação.

Mas a ideia é esta, eu já havia
doado para aquelas organizações,

e são grandes organizações.

Talvez o problema é
que esperávamos muito delas.

Não que elas não tenham feito
o que tinham que fazer.

É a percepção de que isso
é o que elas fazem.

E de repente, em um momento desses
você não pode lavar as mãos

e dizer que outra pessoa fará isso.

Nós tínhamos um problema simples
e uma solução bem simples.

Não era um país distante
ou a Zona Verde em Bagdá.

Era solo norte-americano,
um lugar lindo chamado Porto Rico.

Com centenas, milhares de restaurantes
e pessoas dispostas a ajudar.

E de repente, tínhamos pessoas famintas,

mas não tínhamos um plano
de como alimentá-las rapidamente.

Sim, até certo ponto, a FEMA estava
pensando em como alimentar as pessoas.

A Cruz Vermelha não tinha respostas,

porque a Igreja Batista do Sul, a maior
organização de alimentação dos EUA,

meus heróis, nunca foram
chamados para Porto Rico.

Quando a Cruz Vermelha entrega
alimentos nos EUA depois de um furacão,

é a Igreja Batista do Sul que entrega.

Não tivemos isso em Porto Rico.

O Exército da Salvação pediu 420 refeições
em uma noite chuvosa de quarta-feira

para um asilo de idosos local.

Eu adoro ajudar o Exército da Salvação,

mas na minha mente,

eles que tinham que nos ajudar
a atender os pedidos de ajuda.

Na quinta-feira, acordei muito preocupado

porque ainda não tínhamos
um plano para alimentar a ilha.

Talvez algumas pessoas possam dizer
que eu via o problema maior do que era.

Nós tínhamos centenas
e centenas de organizações

batendo em nossa porta
pedindo uma bandeja de comida.

Se isso não é prova
de que a necessidade era real...

Não podemos mais alimentar as pessoas
nos EUA com comida enlatada

ou com algo que você abre e, sabe...

Eu estava dando essa comida
para um gatinho...

(Risos)

então dei a ele
o arroz com frango que fizemos

e ele preferiu o arroz com frango.

(Risos)

(Aplausos)

Nem ele comia aquilo.

Nós podemos alimentar as pessoas
por um, dois, cinco dias com aquilo.

Mas aquilo custa US$ 12, 14, 15, 20
aos cofres norte-americanos.

Tudo bem usar aquilo em alguns momentos,
durante uma batalha,

mas não para alimentar norte-americanos
por semanas e semanas,

quando você pode contratar
a comunidade privada do local

para fazer melhor o mesmo trabalho,
criando empregos locais,

ajudando a economia local a se reerguer

e, no processo, garantindo que tudo
voltará ao normal o mais rápido possível.

Foi quando começamos a cozinhar.

Vocês estavam lá comigo.

Foi por isso que gastamos cada centavo
que tínhamos em nossos cartões de crédito.

Se a Amex estiver ouvindo isso,
um desconto seria muito bem-vindo.

(Risos)

Ou a Visa.

NM: Então, qual é a situação agora?

Já se passou um mês.

Você disse que já aconteceram
algumas melhorias em San Juan

e o foco está em outras áreas.

Mas obviamente ainda há
grandes desafios, e agora?

JA: Agora começamos,
lentamente, a diminuir,

depois que a FEMA disse
que já tem a situação sob controle

e que nossa ajuda não é mais necessária.

Mas você não pode acreditar 100% em tudo.

Nós nos mudamos daquele lugar enorme
que vocês viram, 60 mil refeições por dia,

para outro, tão grande quanto,
mas melhor localizado, estrategicamente,

e também mais barato.

Vamos preparar 20 a 25 mil
refeições por dia.

Estamos deixando quatro a seis cozinhas
em lugares estratégicos ao redor da ilha,

no alto das montanhas, nas áreas pobres.

E conseguimos muitos dados.

Sabemos quem usa os programas
de alimentação, os cupons, os cartões.

Sabemos quem tem e quem está usando.

Então, colocaremos nossos esforços
nas partes da ilha onde isso não é usado.

É sensacional como alguns dados
nos dão pistas de quem precisa de ajuda.

Então fomos para uma cidade
chamada Morovis. Bonita!

O melhor restaurante de frango
na história da humanidade.

Todos deveriam viajar para Morovis.

NM: Parece bom.

JA: Então vi o frango.
Estávamos levando sanduíches.

Parei, eu estava com o pessoal
da segurança interna, comemos o frango.

Eu tinha que levar aqueles sanduíches
para outro lugar, chamado San Lorenzo.

A situação lá era crítica,
a ponte havia quebrado,

era uma ilha dentro de outra, uma pequena
comunidade com água ao seu redor.

Todo mundo nos dizia:
"Está um desastre lá dentro".

Deixamos os sanduíches,
voltei para Morovis e pensei:

se está um desastre,
sanduíches não serão suficientes.

Eu levei 120 frangos com mandioca e arroz.

E voltamos para aquela ponte quebrada,

cruzamos o rio, a água cobria tudo.

Chegamos com aqueles 120 frangos
e entregamos as refeições.

A comunidade estava muito
agradecida, mas nos disseram:

"Não precisamos de mais comida.

Temos gás, dinheiro, comida boa
e nossa água está limpa.

Cuidem das outras comunidades ao redor
de nós que estão precisando mais".

Vejam, comunicação é a chave.

Nesses cenários, podemos
acreditar em notícias falsas

ou podemos ter a informação real
para tomarmos as decisões mais sábias

para cuidar dos verdadeiros problemas.

Isso é o que estamos fazendo.

(Aplausos)

NM: Foi uma operação incrível,

e testemunhar isso de perto
e desempenhar um pequeno papel...

JA: Vocês fizeram parte.

NM: No auge, vocês atingiram
cerca de 150 mil refeições por dia

em toda a ilha, o que é inacreditável.

E assim criaram um modelo de como isso
pode ser feito, esperamos, no futuro.

Esse é o maior aprendizado disso tudo.

DT: Isso é possível,
as pessoas podem imitar isso.

JA: Vou parar de assistir palestras TED,

e ter essas ideias
de que tudo pode acontecer.

(Risos)

E minha esposa ainda me disse:

"Você fez mil refeições por dia! Não posso
te deixar sozinho por um dia sequer!"

(Risos)

Mas espero que a "World Central Kitchen" -

sabe, uma coisa que fiz e não contei:

comecei a ligar para as pessoas que eram
especialistas e que poderiam nos ajudar.

Então liguei para uma companhia
chamada Bon Appétit, Fedele.

É um dos maiores serviços de buffet,
fornecem para o Google e para Arenas.

Estão fora da Califórnia, fazem parte
de um grande grupo chamado Compass.

E eu disse a eles: "Sabe de uma coisa?

Preciso de cozinheiros e preciso
que façam em grande quantidade

e que façam essa grande
quantidade com boa qualidade".

Em menos de 24 horas, várias pessoas
e chefs tinham me contatado.

Em um ponto, tínhamos 16 dos melhores
chefs que os EUA podiam oferecer.

Como veem os EUA é um país de coração
incrível que sempre dá o seu melhor.

Aprendemos nesses anos que esses chefs
norte-americanos vão ter um papel

em como alimentar os EUA e talvez outras
partes do mundo em momentos difíceis.

O que precisamos fazer é trazer
a especialidade certa onde é necessária.

Às vezes tenho uma sensação,
como tive na FEMA,

de que estamos levando os especialistas
para áreas erradas, onde nem precisam.

As pessoas da FEMA são sensacionais,
inteligentes e preparadas,

mas estão sob um organograma
de pirâmide hierárquica incrível,

onde todo mundo cai sob seu próprio peso.

Precisamos empoderar
as pessoas para terem sucesso.

Fizemos um organograma plano
onde todos dominavam a situação.

E todos tomávamos decisões rápidas
para resolver os problemas na hora.

(Aplausos)

DT: Com certeza.

(Aplausos)

DT: Mais uma salva de palmas
para José Andrés.

(Aplausos) (Vivas)