Assando pão no espaço | Sebastian Marcu | TEDxLinz

O pão foi uma descoberta acidental na história. Hoje em dia, é parte da vida diária e as pessoas têm sentimentos bons quando veem ou provam pão. Na Alemanha, em toda a conversa, o pão se torna um assunto em algum momento, tão importante ele é para os alemães. Quando Sebastian soube que o astronauta alemão Alexander Gerst estava indo para a estação espacial internacional por oito meses, ele pensou que gostaria que Alexander Gerst se sentisse conectado à Terra ao comer pão no espaço. Mas não é só sobre fazer uma pessoa feliz. Então, eles tiveram a ideia de assar pãezinhos frescos no ônibus espacial. Migalhas de pão, fogo, superfície, força, temperatura, procedimentos de assar são os desafios de assar no espaço. Assar é ciência séria no espaço. Ir adiante no desenvolvimento de possibilitar a civilização no espaço é contribuição de muitas pessoas que estão trazendo o seu conhecimento. Sebastian Marcu é o diretor executivo da Design & Data GmbH, uma agência especializada em mídia cruzada que fornece soluções digitais de comunicação visual para o setor espacial. Desde 2017, Sebastian também tem sido o CEO da "Bake in Space", que busca abordar os desafios técnico e científicos relacionados à produção de alimentos no espaço. A intenção é levar o equipamento necessário para assar pão fresco no espaço para dentro da estação espacial.
Esta palestra foi dada em um evento TEDx, que usa o formato de conferência TED, mas é organizado de forma independente por uma comunidade local. Para saber mais visite http://ted.com/tedx.

Cerca de 10 mil anos atrás,

nossos ancestrais se estabeleceram
e formaram sociedades agrícolas,

basicamente com o objetivo de criar
produção sustentável de alimentos

e possibilitar segurança alimentar
para eles mesmos,

suas famílias e suas sociedades.

E uma coisa que eles fizeram
foi começar a arar a terra

e criar inovações alimentares na época.

E uma das inovações alimentares
que desenvolveram foi o pão.

Mas o pão foi uma descoberta acidental.

E foi considerado um milagre tão grande,
quando o pão foi descoberto,

que ele achou o seu caminho
nas práticas religiosas.

Por isso você tem orações que dizem:
"Deus, nos dê o pão de cada dia".

E na idade média,

o pão se tornou sinônimo
de qualidade de vida

porque os caixeiros-viajantes costumavam
carregar duas bolsas de couro com eles:

uma para seus ganhos,
o dinheiro que eles ganhavam,

e uma para o fermento natural
que eles carregavam com eles.

E onde quer que eles
parassem para a noite,

eles podiam fazer um pão fresco
a partir daquele fermento natural.

Então o pão, além de ser
um alimento básico,

acha seu caminho na nossa linguagem diária

através de culturas diferentes
e representa qualidade de vida.

Por exemplo, em inglês, "breadwinner"

é a pessoa que sustenta
a qualidade de vida na casa;

em alemão, nos negócios, você diz:
este é meu "Brot- und Buttergeschäft",

meu negócio pão e manteiga,
ele cobre o básico;

e até em francês, essa é interessante...

você sabia que a palavra "copain", amigo,

vem do latim "cum panes",
que significa "com pão"?

Então o pão vai além de ser
só um item alimentar básico,

é sinônimo de qualidade de vida,
comunidade e amizade.

E agora, imagine que você
pega este pão fresco...

engraçado, minhas palestras
são sempre antes do almoço,

desculpe-me se estiver com fome.

Então você cheira este pão fresco,

sente a crosta nos seus dedos

e ouve o estalar ao mordê-lo.

Imediatamente, isso evoca
memórias positivas de família,

de bons tempos que você teve,
talvez da infância com a família e amigos.

E sendo alemão,

o pão, além de ser a alimentação básica,
é realmente importante para os alemães.

Na Alemanha, temos cerca
de 3,2 mil variações só de pão;

nós temos uma padaria
praticamente em cada esquina,

atraindo você para dentro
com seu delicioso cheiro de pão fresco.

E é interessante que, quando você
encontra alemães que vivem fora,

por serem expatriados,

o pão vai ser o assunto
em algum momento da conversa.

Eles vão, provavelmente,
começar a assá-lo em casa,

ou quando voltarem para visitar
a família e amigos na Alemanha,

vão simplesmente levar de volta
uma mala cheia de pão fresco de casa

para que dure por um tempo...

tipicamente alemão.

Então, quando soubemos
que o astronauta alemão Alexander Gerst

ia para a Estação Espacial Internacional,

passar, em média, seis meses lá,

e na verdade ele ficou
oito meses lá em cima...

nós pensamos: "Não seria incrível
se construíssemos um forno para ele

que permitisse a ele
experimentar a felicidade

de ter um pedaço de pão fresco

que pudesse morder
e se sentir conectado à Terra?"

E quando pensamos mais
sobre esse projeto...

Esse foi o começo do "Assar no espaço",

mas quando pensamos mais
sobre esse projeto,

percebemos que, na verdade, não é só
sobre fazer um astronauta alemão feliz,

provavelmente, há mais coisas nisso.

Não é só um nacionalismo alemão,

mas, talvez, tenhamos
uma ferramenta aqui, um trampolim

que nos permita ir mais além no espaço,

que nos permita fazer exploração humana,

e que permita aos humanos irem além.

Então imagine a situação:

você está na sua lata espacial,

olhando seu planeta natal
pela janela, à distância,

ele é somente uma pequena mancha azul
como aquela pequena estrela na imagem.

Não seria incrível

preparar para si mesmo um pão fresco

e sentir-se instantaneamente conectado
com seu lar no momento em que morde o pão.

Agora a realidade se parece mais com isso.

Isso não o conecta realmente com sua casa.

A maioria da comida espacial
é desidratada ou enlatada.

É muito caro levá-la ao espaço.

Então, além de ser somente
um problema de custo,

imagine alimentar uma tripulação
viajando para Marte,

a viagem de ida e volta
leva em torno de um ano e meio,

como viabilizar produção
sustentável de comida

ou alimentá-los de maneira
sustentável na ida para Marte?

Enviaríamos lotes de comida
em naves de carga seguindo sua nave?

Provavelmente nunca os alcançaria a tempo.

Teríamos ilhas de comida
entre Marte e a Terra,

que estariam tipo orbitando
esses dois planetas,

e elas reabasteceriam seus suprimentos?

Ou eles carregariam tudo com eles?

Fizemos um cálculo aproximado:

se você enviar uma tripulação
de sete pessoas a Marte

e quiser alimentá-los
com um pãozinho fresco por dia,

você precisaria carregar
4 toneladas só de farinha,

o que é realmente inviável.

Acho que você concorda.

Então, o que pensamos
no "Bake in Space", "Assar no espaço",

é realmente como criar essa cadeia
de valor de produzir grão a assar o pão.

E elaboramos um plano de cinco passos

que iria, basicamente,
nos permitir produzir colheitas,

colher os grãos, moê-los
para fazer a farinha,

amassá-la em uma massa,

e, então, assar a massa
e ter um pãozinho fresco.

E nosso objetivo foi começar pelo final,

por isso a fase um está neste lado,

porque primeiro queremos
entender o queremos assar

e como conseguir isso,

antes de começar a olhar
para quais ingredientes precisamos

e que processos são necessários para isso.

Porque assar é realmente
difícil no espaço.

Este é o protótipo do forno conceitual
que desenvolvemos.

E descobrimos muito rápido

que havia vários desafios técnicos
que precisariam ser superados.

Um dos problemas são as migalhas

porque migalhas, na verdade,
são letais no espaço,

não somente para o maquinário.

Elas podem entrar nas máquinas,

mas também podem entrar
nos pulmões do astronauta,

podem entrar nos olhos,

e não haverá um médico
para pedir ajuda imediatamente.

Fogo é um problema,

então temos que criar um forno

que seja completamente separado
dos outros maquinários

para que não afete as outras máquinas
ou o módulo espacial

se o fogo ocorrer.

Todas as superfícies expostas, qualquer
superfície que o astronauta possa tocar,

não é permitido que seja
mais quente que 45 °C,

porque os astronautas podem se queimar.

E só temos 250 watts
de potência disponível,

o que é um décimo
do que temos aqui na Terra,

o que, basicamente, exige muita insolação

para permitir que alcancemos

a temperatura para assar
a 220 °C dentro do forno.

E, temos o problema
do procedimento de assar.

Aqui na Terra, você iria,
basicamente, pré-aquecer o forno,

abri-lo, colocar algo dentro e assar.

Isso não é possível no espaço,

porque temos o risco

da porta aberta do forno, claro,

expondo uma superfície
que o astronauta pode tocar,

mas a outra coisa é que,

se deixarmos a porta aberta,

haverá o risco de que a bolha de ar quente
escape do forno em uma só porção,

e o ar quente não se misture
com o ar ao redor automaticamente,

então você tem uma bolha
de ar quente invisível de 200ºC

flutuando na estação espacial,

e um astronauta passando através
dela vai se que queimar seriamente.

Então, o que precisamos é
recriar o procedimento de assar

e isso implica em ter um forno frio,

colocar a massa dentro, aquecê-lo,

assar e depois resfriar
para menos de 45ºC,

o que significa que levará muito mais
tempo para assar algo na microgravidade.

E além de tudo isso,

todo o forno é controlado da Terra;

é equipado com diferentes sensores.

Nós temos até uma câmera
que solicitamos para transmissão direta

diretamente de dentro do forno.

Não sei por quê.

Então, basicamente, estaríamos
operando o forno remotamente da Terra,

então, diríamos
ao astronauta que está pronto,

e ele testaria para ver
se alcançamos o objetivo.

Então, como eu disse,

vai levar muito mais tempo no forno,

e isso adiciona complexidade,

Como fazer isso sem migalhas?

Porque as coisas vão começar
a secar no forno,

se ficarem tanto tempo lá dentro.

Então o desafio é achar
a quantidade certa de vapor de água

para adicionar à câmara
durante o processo de assar

que permita que você tenha, finalmente,
um pãozinho recém-assado sem migalhas.

Sim, essa é a parte de assar,

mas as demostrações das outras tecnologias
são igualmente difíceis,

por exemplo, misturar a farinha
com água para criar a massa.

Você tem dois materiais diferentes
que, simplesmente, não conversam entre si:

farinha, que, como as migalhas,
basicamente explode em todas as direções;

água, que fica, basicamente, em uma bolha
de água pela tensão superficial.

Ao misturar as duas,

você terá uma bolha de água
com farinha grudada fora dela,

o que não parece tão bom.

Então, como fazer a massa
neste ambiente complexo?

Você realmente deve criar novas maneiras
de misturar esses materiais

para que eles atinjam o objetivo
de virar uma massa

que, finalmente, possa ser assada.

Então você deve concordar comigo

que, na verdade, assar
é ciência séria no espaço,

mas eu não sou um cientista.

Não sou nem um cientista treinado
nem um engenheiro,

mas, de alguma maneira,
acabei nessa indústria.

E, como muitas pessoas,
me senti inspirado pelo espaço;

assisti à Jornada nas Estrelas
e Guerra nas Estrelas.

E, até 16 anos atrás,

nunca pensei que acabaria neste setor,

contribuindo para sua evolução

e, até mesmo, ser capaz de resolver
uma pequena parte do quebra-cabeça

ao, espero, melhorar a qualidade de vida
dos astronautas no espaço.

Mas, se pensar sobre isso, temos
cada vez mais pessoas neste planeta

e nossas reservas estão meio que acabando,

e, para mim, é inevitável
que a humanidade ache um modo

de se tornar uma espécie
multiplanetária em algum momento.

E a realidade é que não é
de ciência espacial que precisamos,

nem de cientistas espaciais.

para ir lá fora e criar esse futuro
de se tornar uma espécie multiplanetária,

mas são empresas e times
que trabalhem em diferentes domínios,

que possam contribuir para a evolução
de ir adiante nessa direção.

E, também, pessoas como nós,
que podem ter habilidades especiais

que podem contribuir para permitir
que este futuro seja alcançado.

Então, 10 mil anos depois
de nosso ancestrais terem se estabelecido

para criar a civilização na Terra,

agora é hora de pavimentar o caminho
para a civilização no espaço.

Eu estou tentando assar pão
e agora é a sua vez.

O que você pode oferecer?

Obrigado.

(Aplausos)