Alfajores de Maicena - Recetas de Tortas YA!

Benvenuti a "Receta de Tortas YA"

Oggi prepareremo gli "Alfajores de maicena"

Gli ingredienti che utilizzeremo sono:

100 g. di burro freddo

100 g. di farina di frumento

150 g. di amido di mais

75 g. di zucchero

1 tuorlo e mezzo

1/2 cucchiaio di bicarbonato

1 cucchiaino di sale

Essenza di vaniglia

E latte q.b

Per il ripieno usiamo:

400 g. di "dulce de leche"

E scaglie di cocco q.b

Adesso vi mostro più dettagliatamente gli ingredienti

E voglio soffermarmi sul discorso
del mezzo tuorlo

Ciò che voglio mostrarvi è che
quando la ricetta richiede mezzo uovo

ciò che si deve fare è sbattere l'uovo

e metterne la metà.

Non importa se è solo il tuorlo
o l'intero uovo.

Quando ti chiedono mezzo uovo
si deve far così.

Si sbatte, e se ne mette metà

Questo l'ho fatto per mostrarvi
cosa significa

quando vi chiedo mezzo uovo nelle ricette

Bene, iniziamo

mettendo il burro freddo in una ciotola
e uniamo la farina

che setacceremo insieme al
bicarbonato e il sale

La tecnica che utilizzerò in questa ricetta
si chiama: "sableado"

Questa tecnica permette di lavorare
con il burro freddo,

a differenza dell'altra tecnica
che si chiama "cremado"

nella quale si usa il burro sciolto

Setacciamo bene la farina

e ora gli aggiungiamo

lo zucchero

e poi anche l'amido

Aggiungiamo l'amido

E per integrare gli ingredienti

utilizziamo un utensile chiamato cornet

che è questo che ho utilizzato nel video

È di plastica

E si usa proprio nella tecnica
chiamata "sableado".

Quando si mescolano gli ingredienti
con il cornet

si forma un impasto sabbioso.

Dovreste ottenere questo composto
simile alla sabbia.

Dovete spezzare bene il burro.

Vedete che lo rompo a pezzetti

e integro gli ingredienti?

Comunque, non so se vendono
questo utensile

in mercati o grandi supermercati,

che potrebbero averlo.

E serve proprio per mescolare
gli ingredienti

ed evitare che il calore delle mani
modifichi la consistenza del burro.

Qui vi mostro anche

che se non avete il cornet
potete usare due coltelli

per spezzare ed integrare gli ingredienti.

Esiste anche un altro utensile
chiamato "estribo"

che si usa sempre per fare questa tecnica
per la pasta frolla.

Quando abbiamo ottenuto l'impasto sabbioso

E dunque il burro si è disintegrato
e unito con gli altri ingredienti

aggiungiamo l'essenza di vaniglia

il famoso tuorlo e mezzo,

e iniziamo a integrare
questi due ingredienti

con l'impasto che già avevamo.

Nel caso di questo impasto,

avendo molta farina e molto burro,

gli mancherà umidità,
quindi si deve aggiungere del latte

La quantità di latte sarà...

andrete ad aggiungere in base
a come valuterete la consistenza dell'impasto.

Qui, già iniziamo ad unire gli ingredienti.

La pasta frolla... io sto facendo tutto
questo con la tecnica della pasta frolla.

La pasta frolla non si impasta

perché non si deve mai
sviluppare il glutine

È difficile che se ne sviluppi troppo qui

perché l'amido di mais non ha glutine,

ma la farina di frumento sì.

E ciò che si vuole ottenere è che,

qui gli aggiungiamo il latte,

è che, di solito, nell'impasto,
come avete visto, il pane si impasta molto

perché si formano queste barriere
di glutine,

che è la proteina contenuta nella farina,

e formano il pane molto spugnoso e buono.

Ma nel caso di questo impasto,

se si forma il glutine,

ciò che succederà è che otterrete
dei biscotti duri.

Quindi, in questa tecnica, di solito,

ciò che si fa è unire l'impasto

e non si impasta.

Infatti vedrete che lo schiaccio
con le dita

lo giro

ad un certo punto, vedreto che lo giro

e si unisce.

Si unisce così, con le mani,

o con i palmi delle mani,

ma non si impasta.

È un impasto molto secco,

ho dovuto aggiungere molto latte.

Gli aggiungiamo ancora latte.

E continuiamo...

unendo tutti gli ingredienti.

Questa è la tecnica del "sableado",

si può fare anche con l'altra tecnica
del "cremado".

Ho visto che la maggioranza
lo fa con l'altra tecnica.

A me piace quella del "sableado"
per il fatto di usare burro freddo.

In realtà sono quasi abituata

perché nel corso di pasticceria

usavamo questa tecnica perché
non avevamo tempo

per aspettare che il burro
si ammorbidisse,

quindi usavamo molto questa tecnica.

A me piace molto.

Soprattutto perché io avevo il cornet

nel cassetto della cucina.

Non l'avevo mai usata.

E veramente non sapevo a che servisse.

Non sapevo che si usasse

proprio per la tecnica
di non toccare il burro

per gli impasti sabbiosi.

E la verità è che mi è piaciuto.

Sembra molto secco ora,

ma vedrete che ora si unisce
tutto per bene

e otterremo buoni "alfajores"

Bene, continuo a schiacciare.

Come vedete, non impasto, schiaccio.

Si schiaccia

fino all'unione di
tutti gli ingredienti

Si schiaccia e basta.

L'impasto sablés,

che è quello che, nel corso, abbiamo usato

per i biscotti e l'impasto delle torte,

non avendo molta farina,

si fa davvero in due minuti,

e non si mette mai latte,
non si mette niente.

Per questo ci vuole più tempo

Ci è voluto più tempo per unire il tutto,

però, tutto viene.

E questo sta venendo

Ci siamo

Stiamo per finire di impastare.

E qui abbiamo l'impasto già pronto

È un impasto...

bello,

con una buona consistenza.

Bene, qui con la farina

stiriamo l'impasto con il mattarello

per poter formare i biscotti.

Questi impasti, che hanno molta farina,

hanno bisogno di una cosa importante,

che è il freddo.

Ora coppiamo, facciamo i biscotti.

Finiamo di stirare bene l'impasto

A me piace,

beh, io ho deciso di fare gli "alfajores"

ben sottili

Perché altrimenti...

Gli "alfajores de maicena" sono
molto secchi

e altrimenti hai bisogno di 200 impasti

per poterli realizzare.

Quindi, allora

Li ho iniziati a coppare

con un coppapasta di 5 cm

e ho ottenuto

da questa quantità di impasto

circa 35 biscotti

così da 5 cm

Ne vengono abbastanza.

E, una volta finito,

finiamo di riempire la teglia,

che metteremo nel congelatore
o nel frigo.

Io solitamente la metto
in congelatore

così si raffreddano subito

e così metterla in forno.

Quest'impasto si mette sempre in frigo.

Se hanno molto burro, come in questo caso,

si mette sempre in frigo.

Non si inforna mai direttamente.

Allora bene, lo mettiamo in frigo
o nel congelatore

circa 10 minuti

o 15

e, in quel momento,
accendiamo anche il forno

quindi, mentre si raffredda,

il forno inizia a pre-riscaldarsi

e quando sono già passati 10-15 minuti

la mettiamo in forno a 160°C

per 20-25 minuti

Il forno al minimo

si inforna

e si dovrebbero ottenere

dei biscotti

che siano bianchi

non devono essere...
gli "alfajores de maicena" sono bianchi.

Non devono cucinare troppo.

Li lasciamo riposare

fino a raffreddarsi

e ora arriva la parte divertente,

cioè il ripieno

Io ho messo questa quantità

di "dulche de leche" negli "alfajores"

Bisogna essere generosi

Non bisogna risparmiare "dulce de leche"
per questi "alfajores"

Andiamo ad unirli

Bisogna stare molto attenti

perché l'impasto si rompe

Mi è successo, ne ho rotto uno

mentre lo facevo

E aggiungiamo "dulce de leche"

Se gli manca,
gliene aggiungiamo qui di lato.

Non importa, tanto gli metteremo
le scaglie di cocco

per finire di decorare.

Così sono i tipici "alfajores de maicena"

con "duce de leche" e scaglie di cocco.

Ideali per accompagnare
il "mate" del pomeriggio.

"Alfajores" buonissimi.

L'impasto si fa subito

Non ha molto...

E guardate, qui già abbiamo
l' "alfajor" finito.

Ed eccoli qui.

Me ne sono venuti circa 14-15

con il vasetto di "dulce de leche"
da 400 [gr.]

E guardate che buono.

A me piace così, che sia ben riempito
di "dulce de leche"

E gliene metterò un altro po'

Quindi bene, eccoli.

I buonissimi "alfajores de maicena".

Quindi bene

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta.

Vi invito a visitare il nostro sito web

in "recetasdetortaya.com.ar."

Vi ringrazio tantissimo
per aver visto questo video.

Vi mando un grande saluto.

Alla prossima!