Bagaimana COVID Menghancurkan Industri Restoran

Kami mengikuti penutupan satu restoran di New York karena dampak COVID pada industri restoran.

Berlanggan VICE News di sini: http://bit.ly/Subscribe-to-VICE-News

Dapatkan berita VICE News lainnya di: http://vicenews.com

Ikuti VICE News di sini:
Facebook: https://www.facebook.com/vicenews
Twitter: https://twitter.com/vicenews
Tumblr: http://vicenews.tumblr.com/
Instagram: http://instagram.com/vicenews
More videos from the VICE network: https://www.fb.com/vicevideo

#VICENews #News

(Matt) Jadi, fermentasi merupakan
hasrat besar Anda, kan?

(Will) Ya, betul, itu hal penting
dari yang kami lakukan

PESANAN TERAKHIR

(Will) Keseluruhan, ada banyak
bumbu dan bahan di sini,

tapi kita akan membuat
sesuatu dari umbi-umbian

disajikan ala Hokkien, tapi saya
membuat kombinasi ala saya sendiri

Musik

Kita beri sedikit garam
dan tak seperti biasanya,

seperti fermentasi susu

Kita harus beri garam yang banyak
dan kita campur semuanya

di sini

Lalu, sambil menyampur,
kita beri sedikit madu

keemasan ini sehingga sajian ini
menjadi manis

Kita beri juga jinten secukupnya.

Campuran ini saya buat sendiri
di dapur ini, ikan asin dan chipotle,

sedikit kayu manis bubuk,
pala, dan lemon segar

(Matt) Saya sudah bisa menciumnya,
seperti aroma masakan Meksiko

(Will) Hmm, coba Anda cicipi,
kira-kira bagaimana rasanya?

(Will) Bagaimana chef, oke?
Enak?

(Matt) Ini luar biasa
(Suara tawa)

(Matt) Fermentasi merupakan salah satu
proses membingungkan bagi tiap chef.

Ini bukan kegiatan memanggang,
juga bukan memasak, tetapi alkimia unik

yang dibuat dari proses "memperdaya"
pembusukan dan transformasi alami,

menghasilkan sesuatu
yang sangat menakjubkan.

Membuatnya mungkin mudah,
tetapi hasilnya mengesankan

juga membekas, ya kan.

Ini seperti membuka sebuah restoran bagus
dengan mengombinasikan visi,

kebetulan, dan keyakinan,
keajaiban terjadi,

seperti Ducks Eatery

(Julie) "Selamat siang, Ducks Eatery",

(Matt) Dua bersaudara, Will dan

Julie Horowitz, telah membuka restoran
yang berada di East Village ini sejak 2012

Selama ini, ia menjadi daya tarik
bagi tempat-tempat di sekitarnya

seperti ini.

Namun, layaknya ribuan restoran
di seluruh NYC dan negara ini,

diberitakan bahwa Ducks akan ditutup.

COVID-19 telah mangacaukan
industri restoran. Menjelang musim dingin

tak bisa dielakkan kemungkinan akan
banyak lagi restoran ditutup.

Kurangnya dukungan pemerintah,
opsi alternatif

seperti makan di area luar, dan duduk
berjarak, tak membantu

sama sekali.

(Julie) "Baik-baik ya, sampai jumpa."

"Dan lucunya, episode Diners Drive
and Dive kita sedang ditayangkan"

(obrolan tak jelas terdengar)

"Menyedihkan!"

(Matt) "Jadi, bawa saya melalui
48 jam ke depan, ini benar,

ini usaha terakhir"
"Ini dia!"

(Matt) "Apa yang kalian buat nanti malam?"
"Jadi, nanti malam terakhir bisket

kami, sesuatu yang jadi awal kami,
mengingat yang lalu, selalu ramai,

sangat sulit melalui masa pandemi ini,
hmm, tapi sangat menyentuh,

maksud saya banyak orang yang sedih,
ini sungguh, menakjubkan"

(Julie) "Kami buka empat bulan sebelum

badai Sandy menyerang. Jadi, kami
teringat beberapa pengalaman kami

dengan berbagai peristiwa besar,
hmm tidak masalah untuk mengenangnya",

(Matt) "Melihat ke beberapa bulan
belakang, apakah Anda menyalahkan pihak

tertentu?" (Julie) "Maksudku ini
kemalangan besar, hmm dan jika ada

jalan keluarnya, dana bantuan untuk
airline, Anda tahu, sebagian bisa

dipakai untuk membantu kami.

(Musik terdengar)

(Matt) "Jadi, ceritakan sedikit tentang
Ducks, misalnya yang buat kalian berbeda,

apa yang kalian tunjukkan
dari restoran ini?"

(Will) "Mm saya pikir hal terbesar
yang membedakan kami dari restoran lain

adalah kami tidak memamerkan apa pun.
Saya pikir kami terlalu lama mengumpulkan

dana dan semuanya,
dan membangun tempat ini.

Jika saya ingat hal, seperti
malam sebelum pembukaan restoran,

saya dan chef lainnya kelabakan
karena lupa membuat menu.

(Will) "Kamu tahu, ketika kami mulai
mengasapi brisket di sini & memenangkan

penghargaan, kami semua tidur di meja
hanya untuk mm bisa mengawasi

prosesnya dan memastikan kami tidak
mengacaukan apa pun".

(will) "Kami pergi ke semua petani &
tukang daging untuk mengatakan "OK, Anda

punya ekstra? Apa yang tidak dipakai
lagi? Apa sisa yang ada sekarang?"

"Tolong berikan kepada kami, mari kita
buat menjadi masakan lezat

memakai cara-cara lama,
seperti pengasapan dan memasak pelan

dan pemeraman. Teknik-teknik bagus
dan tradisional seperti itu dan Anda tahu

kami terus melakukannya, di restoran
kami. Orang-orang berpikir kami

sangatlah kreatif dan Anda tahu sangat
berseni & semacamnya, tetapi kenyataannya

kami hanya bertahan."

(Matt) "Saya ingin bicara sedikit
tentang pandemi."

(Will) "Semua tempat Anda lihat di sini,
yang tampak sibuk, tetap merugi ribuan

& ratusan dolar sebulan, ini hanya
seperti pertunjukkan,

tidak nyata.

Ada sedikit sekali orang

mampu melewatinya
dengan tenang."

(Matt) "Anda marah?" (Will) "Yah,
saya jengkel, saya memikirkan dari

bawah hingga atas,

para pemimpin mengecewakan
kami. Anda tahu tidak ada

apa pun untuk kami dan saat ini
kami seperti berada di ujung tanduk

Uang semua orang telah terkuras."

(Will) "Juga, Anda tahu tak ada
cara untuk keluar dari hal ini."

(Will) "Apa yang kami lihat jauh lebih
parah daripada itu karena kami melihat

tempat-tempat berusia ratusan tahun
dan yang baru, semuanya tutup

dan itu bukanlah persoalan di 2008."
(Telepon berbunyi)

"Biar saya angkat dulu."
"Hai, ini Ducks Eatery."

"Yah, Anda menelepon dari negara mana?"

Ah wow itu sangat berarti bagi saya.
Saya sungguh menghargainya.

Nama saya Will Horowitz, saya chef-nya."

(tertawa) "Mm saya harus kembali ke
dapur. Kami sedang mengasapi brisket untuk

sajian malam terakhir nanti, tapi saya
amat menghargai Anda menelepon dari Itali.

Saya menghargai yang Anda sampaikan &
betapa spesialnya kami buat Anda."

"Nikmati harimu & tetap sehat, ok."

"Sampai jumpa."

(Tertawa kecil) "Ini luar biasa.
Coba lihat apakah suara bisa dikeraskan.

Saya yakin ada telepon lain masuk,
mm." (semua orang tertawa)

(Pintu berbunyi)

(Matt) "Wow!"

(Will) "Anda bisa lihat ini, punya,
seperti...

kulit yang sempurna."

(narator) Malam ini menandai akhir
bab untuk keluarga besar dari "rumah"

bernama "Ducks", tetapi seiring waktu,
semua rasa sedih akan berakhir,

dapur kembali sibuk dan para pelanggan
mulai berdatangan lagi.

Di luar sana, ada
banyak restoran di NYC

yang saya cintai dan puja selama ini.

"Malam ini jadi malam terakhir mereka
membuat brisket spesialnya,

jadi hari ini seperti
akhir dari semuanya."

(wanita lain) "Ducks Eatery adalah
keluarga kami, hidup saya, rumah saya.

Segalanya. semua kenangan di sini
sangatlah istimewa

Saya bertunangan di sini,

Saya jatuh cinta di sini."

(Pria) "Tempat ini sungguh jadi
budaya di jalan ini, mm saya berkunjung

ke sini setiap bulan sejak dibuka.

Saya menyayangimu,
teman-teman

dan saya akan selalu ada di sini,
seperti biasanya

sampai sesuatu baru terjadi."