Wie COVID die Restaurant-Industrie zerstört
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0:04 - 0:07(Matt) Gärung ist eine
große Leidenschaft von dir, oder? -
0:07 - 0:10(Will) Ja, das ist ein großer Teil
von dem, was wir machen. -
0:14 - 0:17(Will) Insgesamt liegen hier
viele Gewürze und so herum -
0:17 - 0:19aber wir bereiten hier
eine Wurzelgemüse-Mischung zu, -
0:19 - 0:23die dem Hokkien-Stil ähnelt, aber es ist
echt eher so meine eigene Kombination. -
0:24 - 0:28♪ (Ruhige Hintergrundmusik) ♪
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0:29 - 0:31Wir fügen hier ein bisschen Salz hinzu.
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0:31 - 0:33Anders als bei einer richtigen,
sagen wir Milchsäuregärung, -
0:33 - 0:37brauchen wir echt keine große Menge Salz.
Das rühren wir jetzt ein bisschen um. -
0:39 - 0:42Während du das machst,
haben wir hier dieses wunderbare -
0:42 - 0:46goldene Honigbärchen, wovon wir jetzt
zum Süßen etwas hinzufügen. -
0:46 - 0:50Außerdem kommt da noch
eine gute Menge Kreuzkümmel hinzu. -
0:50 - 0:56Das hier ist eine Mischung aus Anchos
und Chipotles, die ich gemacht habe, -
0:56 - 1:03Ganz normaler, gemahlener Zimt,
Muskat und etwas frische Zitrone. -
1:03 - 1:07(Matt) Ich kann schon ein etwas
mexikanisches Geschmacksprofil riechen. -
1:07 - 1:11(Will) Warum probierst du das nicht
und sagst mir wie es schmeckt? -
1:14 - 1:17Und, wie ist es, Chef? Alles gut?
Schmeckt es schon gut? -
1:17 - 1:20(Matt) Es ist unglaublich!
(Gelächter im Hintergrund) -
1:20 - 1:24(Matt) Gärung ist eines der
rätselhafteren Prozesse in -
1:24 - 1:26der Trickkiste eines jeden Koches.
Es ist weder wirklich Backen -
1:26 - 1:29noch ist es wirklich Kochen,
aber diese einzigartige Alchemie, -
1:29 - 1:33die man erhält, indem man natürliche
Verwesungs- und Wandlungsprozesse nutzt, -
1:33 - 1:36kann unbeschreibbar wundervolle
Ergebnisse erzielen. -
1:37 - 1:41Die Grundlagen mögen einfach
zu meistern sein, aber es ist schwierig, -
1:41 - 1:44etwas Denkwürdiges, oder Wiederholbares
zu erzielen. -
1:44 - 1:48Es ist wie wenn man ein gutes Restaurant
eröffnet: Eine Kombination aus -
1:48 - 1:52einer Vision, glücklichen Zufällen und
Vertrauen können Magisches bewirken, -
1:52 - 1:53wie bei "Ducks Eatery".
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1:53 - 1:55(Julie) Guten Tag, Ducks Eatery.
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1:55 - 1:57(Matt) Die Geschwister Will
und Julie Horowitz -
1:57 - 2:01leiten seit 2012 dieses Lokal
im New York-Stadtteil East Village. -
2:02 - 2:06Für ein solch wunderschönes
Nachbarschafts-Restaurant, -
2:06 - 2:07ist das eine Ewigkeit.
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2:09 - 2:13Doch ähnlich wie bei tausenden
Restaurants in NYC und im ganzen Land, -
2:13 - 2:16hat auch Ducks bekanntgegeben,
dass sie permanent schließen. -
2:16 - 2:21COVID-19 hat der Restaurant-Industrie
brutal zugesetzt. Während der Winter naht, -
2:21 - 2:24werden Massen-Schließungen
fast unvermeidbar. -
2:24 - 2:28Nicht vorhandene und
plötzliche Staatshilfen, Übergangslösungen -
2:28 - 2:31wie Essen im Freien und
nur halb besetzte Läden, -
2:31 - 2:33bringen kaum Hoffnung.
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2:33 - 2:35(Julie) Passen Sie auf sich auf,
auf Wiedersehen. -
2:37 - 2:42Nur so zum Spaß, unsere Folge bei "Diners,
Drive-Ins and Dives" ist gesendet worden. -
2:42 - 2:45(Unverständliche Unterhaltungen)
-
2:45 - 2:46So ein Sche*ß.
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2:47 - 2:50(Matt) Also, was passiert in den nächsten
48 Stunden. Das war's, oder? -
2:50 - 2:52- Das ist der Abschied.
- (Julie) Das war's. -
2:52 - 2:56- (Matt) Was macht ihr heute Abend?
- Unsere letzte Brisket-Nacht ist heute. -
2:56 - 3:00Das haben wir ganz am Anfang gestartet,
sehr nett und total ausgebucht, -
3:00 - 3:05was während der Pandemie schwer zu
planen ist, aber es ist sehr rührend. -
3:05 - 3:09Die Leute kommen jetzt daher geströmt,
das ist echt- unglaublich. -
3:10 - 3:13(Julie) Wir hatten c. a. vier Monate bevor
-
3:13 - 3:18Hurrikan Sandy hier auftraf eröffnet, also
schließen wir unsere Erfahrungen -
3:18 - 3:24mit heftigen, hefigen Ereignissen ab,
was sich doch irgendwie richtig anfühlt. -
3:24 - 3:26(Matt) Wenn du nochmal auf
die letzten Monate zurückblickst, -
3:26 - 3:28gibst du etwas besonders die Schuld?
-
3:28 - 3:33(Julie) Ich meine, dass ist einfach
ein enormer Verlust. -
3:33 - 3:38Wenn es nach mir ginge, wären
die Rettungsgelder für die Luftlinien -
3:38 - 3:40gerechter verteilt worden.
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3:40 - 3:42♪ (Ruhige Funk-Musik) ♪
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3:42 - 3:46(Matt) Erzähl mir mehr über Ducks,
was macht euch anders als die anderen, -
3:46 - 3:48was wolltet ihr
mit diesem Restaurant erreichen? -
3:48 - 3:51(Will) Am meisten unterscheidet uns
von den anderen, -
3:51 - 3:55dass wir gar nichts erreichen wollten.
Wir haben so lange damit verbracht, -
3:55 - 3:59das Geld und die Schrauben und Nägel
und das Holz für diesen Laden zu sammeln, -
3:59 - 4:02dass, wenn ich mich recht erinnere,
eine Nacht vor der Eröffnung -
4:02 - 4:05ich und mein anderer Koch total
ausgerastet sind, -
4:05 - 4:06weil wir keine Speisekarte hatten.
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4:06 - 4:10(Will) Als wir hier anfingen, Brisket
zu räuchern und Preise zu gewinnen, -
4:10 - 4:15schliefen wir auf den Tischen
um näher am Prozess zu sein -
4:15 - 4:18und um sicherzugehen, dass
wir es nicht versauen. -
4:18 - 4:21(Will) Wir sind unsere Bauern und
Metzger durchgegangen und fragten: -
4:21 - 4:25"Okay, was habt ihr über? Was könnt ihr
nicht mehr benutzen? Was ist grad Müll? -
4:25 - 4:28Gebt uns das, lasst uns rausfinden,
was wir Leckeres daraus machen können, -
4:28 - 4:33indem wir zurückblicken auf Methoden
wie Räuchern und Garen und Reifen." -
4:33 - 4:37Das ist das Schöne an
diesen alten Methoden -
4:37 - 4:41und wir haben das immer wieder wiederholt,
und die Leute dachten, -
4:41 - 4:46wir wären voll kreativ und künstlerisch
und so ein Zeug, aber in Wahrheit -
4:46 - 4:47waren wir Überlebenskünstler.
-
4:47 - 4:50(Matt) Ich möchte über
die Pandemie sprechen. -
4:50 - 4:53(Will) Die Orte, die du hier siehst,
wo viel los ist, verlieren trotzdem -
4:53 - 4:57mehrere tausend Dollar im Monat.
Das ist nur Show, das ist nicht echt. -
4:57 - 5:01Nur sehr wenige Menschen
werden diese Sache unversehrt überstehen. -
5:01 - 5:04- (Matt) Bist du wütend?
- (Will) Ja, ich bin echt angepisst. -
5:04 - 5:09Ich denke, von oben nach unten hat
unsere Regierung uns im Stich gelassen. -
5:09 - 5:14Für uns gab es gar nichts und jetzt
sind wir alle vor dem Abgrund -
5:14 - 5:18und stehen wahrscheinlich
einem sehr kalten Winter gegenüber. -
5:18 - 5:22Das Geld der letzten Hilfsmaßnahme
ist jetzt auch schon bei allen weg. -
5:22 - 5:25Weißt du, da gibt es keinen Ausweg.
-
5:25 - 5:29Wir stehen hier
etwas viel Schlimmerem gegenüber, -
5:29 - 5:33die hundert Jahre alten Lokale
und Familienrestaurants schließen, -
5:33 - 5:35das Problem gab es nicht in 2008.
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5:35 - 5:37(Telefon klingelt)
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5:37 - 5:40Da muss ich ran.
Hallo, hier ist Ducks Eatery. -
5:43 - 5:45Ja, aus welchem Land rufen Sie an?
-
5:51 - 5:55Oh wow, das bedeutet mir sehr viel,
ich weiß das echt zu schätzen. -
5:55 - 5:57Mein Name ist Will Horowitz,
ich bin der Koch. -
6:00 - 6:05(Leichtes Lachen)
Ich muss zurück in die Küche, -
6:05 - 6:11wir räuchern zum letzten Mal Brisket.
Aber vielen herzlichen Dank, -
6:11 - 6:14dass Sie aus Italien angerufen haben.
Ich danke Ihnen vielmals für Ihre Worte -
6:14 - 6:17und wie besonders es hier für Sie war.
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6:17 - 6:20Einen schönen Tag noch
und passen Sie auf sich auf, okay? -
6:21 - 6:22Auf Wiederhören.
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6:22 - 6:25(Leises Schmunzeln)
Das war unglaublich, ich wollte auch -
6:25 - 6:28den Lautsprecher einschalten, aber
ich schwöre jemand war in der Leitung. -
6:28 - 6:30(Lautes Gelächter)
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6:30 - 6:33(Lautes Scheppern der Tür)
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6:35 - 6:36(Will) Wow.
-
6:37 - 6:42(Matt) Man kann sehen, dass die Leute hier
eine perfekte Kruste am Laufen haben. -
6:45 - 6:48(Matt) Heute endet ein wichtiges Kapitel
im Leben der großen Familie, -
6:48 - 6:54die Ducks zu ihrem Zuhause zählen,
doch vorerst werden Gefühle warten müssen, -
6:54 - 6:58In der Küche ging es immer hektischer zu
und die Gäste kamen auch schon an. -
6:58 - 7:02Draußen fühlte es sich allmählich
genauso an, wie all die Restaurants -
7:02 - 7:05in New York, die ich über die Jahre hinweg
zu lieben gelernt habe. -
7:05 - 7:08(Frau) Heute Abend bieten sie
zum letzten Mal ihr Brisket-Spezial an, -
7:08 - 7:11also wusste ich,
heute geht es endgültig zu Ende. -
7:11 - 7:14(Andere Frau) Ducks Eatery gehört für mich
zur Familie, es ist mein Leben, -
7:14 - 7:18mein Zuhause, einfach alles. Ich habe
hier wichtige Erinnerungen gemacht -
7:19 - 7:21Hier habe ich mich verlobt,
-
7:21 - 7:23hier habe ich mich
in meine Person verliebt. -
7:25 - 7:28(Mann) Es hat die Kultur
dieser Straße geprägt. -
7:28 - 7:31Ich glaube seit ihrer Eröffnung
war ich jeden Monat hier. -
7:31 - 7:33Ich habe euch echt gern,
-
7:33 - 7:36und ich bin, wie immer, für euch da,
-
7:36 - 7:37auf zur nächsten Sache.
- Title:
- Wie COVID die Restaurant-Industrie zerstört
- Description:
-
Wir folgen einem New-Yorker Restaurant, das aufgrund der Auswirkungen von COVID auf die Industrie schließen muss.
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- English
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- 07:50
Melanie Zafra Koch edited German subtitles for How COVID Is Destroying the Restaurant Industry | ||
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