Benvenuti a "Receta de Tortas YA" Oggi prepareremo gli "Alfajores de maicena" Gli ingredienti che utilizzeremo sono: 100 g. di burro freddo 100 g. di farina di frumento 150 g. di amido di mais 75 g. di zucchero 1 tuorlo e mezzo 1/2 cucchiaio di bicarbonato 1 cucchiaino di sale Essenza di vaniglia E latte q.b Per il ripieno usiamo: 400 g. di "dulce de leche" E scaglie di cocco q.b Adesso vi mostro più dettagliatamente gli ingredienti E voglio soffermarmi sul discorso del mezzo tuorlo Ciò che voglio mostrarvi è che quando la ricetta richiede mezzo uovo ciò che si deve fare è sbattere l'uovo e metterne la metà. Non importa se è solo il tuorlo o l'intero uovo. Quando ti chiedono mezzo uovo si deve far così. Si sbatte, e se ne mette metà Questo l'ho fatto per mostrarvi cosa significa quando vi chiedo mezzo uovo nelle ricette Bene, iniziamo mettendo il burro freddo in una ciotola e uniamo la farina che setacceremo insieme al bicarbonato e il sale La tecnica che utilizzerò in questa ricetta si chiama: "sableado" Questa tecnica permette di lavorare con il burro freddo, a differenza dell'altra tecnica che si chiama "cremado" nella quale si usa il burro sciolto Setacciamo bene la farina e ora gli aggiungiamo lo zucchero e poi anche l'amido Aggiungiamo l'amido E per integrare gli ingredienti utilizziamo un utensile chiamato cornet che è questo che ho utilizzato nel video È di plastica E si usa proprio nella tecnica chiamata "sableado". Quando si mescolano gli ingredienti con il cornet si forma un impasto sabbioso. Dovreste ottenere questo composto simile alla sabbia. Dovete spezzare bene il burro. Vedete che lo rompo a pezzetti e integro gli ingredienti? Comunque, non so se vendono questo utensile in mercati o grandi supermercati, che potrebbero averlo. E serve proprio per mescolare gli ingredienti ed evitare che il calore delle mani modifichi la consistenza del burro. Qui vi mostro anche che se non avete il cornet potete usare due coltelli per spezzare ed integrare gli ingredienti. Esiste anche un altro utensile chiamato "estribo" che si usa sempre per fare questa tecnica per la pasta frolla. Quando abbiamo ottenuto l'impasto sabbioso E dunque il burro si è disintegrato e unito con gli altri ingredienti aggiungiamo l'essenza di vaniglia il famoso tuorlo e mezzo, e iniziamo a integrare questi due ingredienti con l'impasto che già avevamo. Nel caso di questo impasto, avendo molta farina e molto burro, gli mancherà umidità, quindi si deve aggiungere del latte La quantità di latte sarà... andrete ad aggiungere in base a come valuterete la consistenza dell'impasto. Qui, già iniziamo ad unire gli ingredienti. La pasta frolla... io sto facendo tutto questo con la tecnica della pasta frolla. La pasta frolla non si impasta perché non si deve mai sviluppare il glutine È difficile che se ne sviluppi troppo qui perché l'amido di mais non ha glutine, ma la farina di frumento sì. E ciò che si vuole ottenere è che, qui gli aggiungiamo il latte, è che, di solito, nell'impasto, come avete visto, il pane si impasta molto perché si formano queste barriere di glutine, che è la proteina contenuta nella farina, e formano il pane molto spugnoso e buono. Ma nel caso di questo impasto, se si forma il glutine, ciò che succederà è che otterrete dei biscotti duri. Quindi, in questa tecnica, di solito, ciò che si fa è unire l'impasto e non si impasta. Infatti vedrete che lo schiaccio con le dita lo giro ad un certo punto, vedreto che lo giro e si unisce. Si unisce così, con le mani, o con i palmi delle mani, ma non si impasta. È un impasto molto secco, ho dovuto aggiungere molto latte. Gli aggiungiamo ancora latte. E continuiamo... unendo tutti gli ingredienti. Questa è la tecnica del "sableado", si può fare anche con l'altra tecnica del "cremado". Ho visto che la maggioranza lo fa con l'altra tecnica. A me piace quella del "sableado" per il fatto di usare burro freddo. In realtà sono quasi abituata perché nel corso di pasticceria usavamo questa tecnica perché non avevamo tempo per aspettare che il burro si ammorbidisse, quindi usavamo molto questa tecnica. A me piace molto. Soprattutto perché io avevo il cornet nel cassetto della cucina. Non l'avevo mai usata. E veramente non sapevo a che servisse. Non sapevo che si usasse proprio per la tecnica di non toccare il burro per gli impasti sabbiosi. E la verità è che mi è piaciuto. Sembra molto secco ora, ma vedrete che ora si unisce tutto per bene e otterremo buoni "alfajores" Bene, continuo a schiacciare. Come vedete, non impasto, schiaccio. Si schiaccia fino all'unione di tutti gli ingredienti Si schiaccia e basta. L'impasto sablés, che è quello che, nel corso, abbiamo usato per i biscotti e l'impasto delle torte, non avendo molta farina, si fa davvero in due minuti, e non si mette mai latte, non si mette niente. Per questo ci vuole più tempo Ci è voluto più tempo per unire il tutto, però, tutto viene. E questo sta venendo Ci siamo Stiamo per finire di impastare. E qui abbiamo l'impasto già pronto È un impasto... bello, con una buona consistenza. Bene, qui con la farina stiriamo l'impasto con il mattarello per poter formare i biscotti. Questi impasti, che hanno molta farina, hanno bisogno di una cosa importante, che è il freddo. Ora coppiamo, facciamo i biscotti. Finiamo di stirare bene l'impasto A me piace, beh, io ho deciso di fare gli "alfajores" ben sottili Perché altrimenti... Gli "alfajores de maicena" sono molto secchi e altrimenti hai bisogno di 200 impasti per poterli realizzare. Quindi, allora Li ho iniziati a coppare con un coppapasta di 5 cm e ho ottenuto da questa quantità di impasto circa 35 biscotti così da 5 cm Ne vengono abbastanza. E, una volta finito, finiamo di riempire la teglia, che metteremo nel congelatore o nel frigo. Io solitamente la metto in congelatore così si raffreddano subito e così metterla in forno. Quest'impasto si mette sempre in frigo. Se hanno molto burro, come in questo caso, si mette sempre in frigo. Non si inforna mai direttamente. Allora bene, lo mettiamo in frigo o nel congelatore circa 10 minuti o 15 e, in quel momento, accendiamo anche il forno quindi, mentre si raffredda, il forno inizia a pre-riscaldarsi e quando sono già passati 10-15 minuti la mettiamo in forno a 160°C per 20-25 minuti Il forno al minimo si inforna e si dovrebbero ottenere dei biscotti che siano bianchi non devono essere... gli "alfajores de maicena" sono bianchi. Non devono cucinare troppo. Li lasciamo riposare fino a raffreddarsi e ora arriva la parte divertente, cioè il ripieno Io ho messo questa quantità di "dulche de leche" negli "alfajores" Bisogna essere generosi Non bisogna risparmiare "dulce de leche" per questi "alfajores" Andiamo ad unirli Bisogna stare molto attenti perché l'impasto si rompe Mi è successo, ne ho rotto uno mentre lo facevo E aggiungiamo "dulce de leche" Se gli manca, gliene aggiungiamo qui di lato. Non importa, tanto gli metteremo le scaglie di cocco per finire di decorare. Così sono i tipici "alfajores de maicena" con "duce de leche" e scaglie di cocco. Ideali per accompagnare il "mate" del pomeriggio. "Alfajores" buonissimi. L'impasto si fa subito Non ha molto... E guardate, qui già abbiamo l' "alfajor" finito. Ed eccoli qui. Me ne sono venuti circa 14-15 con il vasetto di "dulce de leche" da 400 [gr.] E guardate che buono. A me piace così, che sia ben riempito di "dulce de leche" E gliene metterò un altro po' Quindi bene, eccoli. I buonissimi "alfajores de maicena". Quindi bene Spero che questa ricetta vi sia piaciuta. Vi invito a visitare il nostro sito web in "recetasdetortaya.com.ar." Vi ringrazio tantissimo per aver visto questo video. Vi mando un grande saluto. Alla prossima!