1
00:00:00,000 --> 00:00:03,390
Benvenuti a "Receta de Tortas YA"

2
00:00:03,390 --> 00:00:06,228
Oggi prepareremo gli "Alfajores de maicena"

3
00:00:06,228 --> 00:00:08,982
Gli ingredienti che utilizzeremo sono:

4
00:00:09,030 --> 00:00:10,826
100 g. di burro freddo

5
00:00:10,826 --> 00:00:12,826
100 g. di farina di frumento

6
00:00:12,919 --> 00:00:14,747
150 g. di amido di mais

7
00:00:14,747 --> 00:00:16,965
75 g. di zucchero

8
00:00:16,989 --> 00:00:18,132
1 tuorlo e mezzo

9
00:00:18,132 --> 00:00:19,943
1/2 cucchiaio di bicarbonato

10
00:00:19,943 --> 00:00:21,367
1 cucchiaino di sale

11
00:00:21,367 --> 00:00:22,529
Essenza di vaniglia

12
00:00:22,529 --> 00:00:24,598
E latte q.b

13
00:00:25,446 --> 00:00:27,075
Per il ripieno usiamo:

14
00:00:27,323 --> 00:00:29,642
400 g. di "dulce de leche"

15
00:00:30,254 --> 00:00:32,707
E scaglie di cocco q.b

16
00:00:33,191 --> 00:00:35,241
Adesso vi mostro più dettagliatamente gli ingredienti

17
00:00:35,396 --> 00:00:38,916
E voglio soffermarmi sul discorso 
del mezzo tuorlo

18
00:00:39,036 --> 00:00:42,036
Ciò che voglio mostrarvi è che 
quando la ricetta richiede mezzo uovo

19
00:00:42,079 --> 00:00:43,931
ciò che si deve fare è sbattere l'uovo

20
00:00:43,931 --> 00:00:45,177
e metterne la metà.

21
00:00:45,489 --> 00:00:47,361
Non importa se è solo il tuorlo
o l'intero uovo.

22
00:00:47,361 --> 00:00:49,624
Quando ti chiedono mezzo uovo
si deve far così.

23
00:00:49,820 --> 00:00:52,319
Si sbatte, e se ne mette metà

24
00:00:52,589 --> 00:00:55,600
Questo l'ho fatto per mostrarvi 
cosa significa

25
00:00:55,600 --> 00:00:58,341
quando vi chiedo mezzo uovo nelle ricette

26
00:01:00,197 --> 00:01:02,227
Bene, iniziamo

27
00:01:03,004 --> 00:01:06,834
mettendo il burro freddo in una ciotola
e uniamo la farina

28
00:01:07,056 --> 00:01:11,184
che setacceremo insieme al
bicarbonato e il sale

29
00:01:11,520 --> 00:01:15,390
La tecnica che utilizzerò in questa ricetta
si chiama: "sableado"

30
00:01:15,518 --> 00:01:17,918
Questa tecnica permette di lavorare
con il burro freddo,

31
00:01:17,920 --> 00:01:21,181
a differenza dell'altra tecnica
che si chiama "cremado"

32
00:01:21,181 --> 00:01:23,968
nella quale si usa il burro sciolto

33
00:01:26,490 --> 00:01:28,952
Setacciamo bene la farina

34
00:01:29,780 --> 00:01:31,520
e ora gli aggiungiamo

35
00:01:32,648 --> 00:01:33,958
lo zucchero

36
00:01:35,408 --> 00:01:38,288
e poi anche l'amido

37
00:01:41,477 --> 00:01:44,057
Aggiungiamo l'amido

38
00:01:49,417 --> 00:01:51,729
E per integrare gli ingredienti

39
00:01:51,729 --> 00:01:56,577
utilizziamo un utensile chiamato cornet

40
00:01:56,577 --> 00:01:58,605
che è questo che ho utilizzato nel video

41
00:01:58,605 --> 00:02:00,201
È di plastica

42
00:02:00,201 --> 00:02:03,487
E si usa proprio nella tecnica 
chiamata "sableado".

43
00:02:04,106 --> 00:02:07,206
Quando si mescolano gli ingredienti 
con il cornet

44
00:02:07,206 --> 00:02:08,982
si forma un impasto sabbioso.

45
00:02:08,982 --> 00:02:12,095
Dovreste ottenere questo composto
simile alla sabbia.

46
00:02:12,095 --> 00:02:13,897
Dovete spezzare bene il burro.

47
00:02:13,897 --> 00:02:16,000
Vedete che lo rompo a pezzetti

48
00:02:16,000 --> 00:02:19,362
e integro gli ingredienti?

49
00:02:21,007 --> 00:02:24,827
Comunque, non so se vendono 
questo utensile

50
00:02:24,827 --> 00:02:27,375
in mercati o grandi supermercati,

51
00:02:27,375 --> 00:02:29,021
che potrebbero averlo.

52
00:02:29,453 --> 00:02:32,621
E serve proprio per mescolare 
gli ingredienti

53
00:02:32,621 --> 00:02:38,953
ed evitare che il calore delle mani
modifichi la consistenza del burro.

54
00:02:40,491 --> 00:02:42,991
Qui vi mostro anche

55
00:02:43,869 --> 00:02:47,869
che se non avete il cornet
potete usare due coltelli

56
00:02:48,904 --> 00:02:53,428
per spezzare ed integrare gli ingredienti.

57
00:02:53,634 --> 00:02:56,474
Esiste anche un altro utensile
chiamato "estribo"

58
00:02:56,474 --> 00:03:01,263
che si usa sempre per fare questa tecnica
per la pasta frolla.

59
00:03:03,070 --> 00:03:05,970
Quando abbiamo ottenuto l'impasto sabbioso

60
00:03:05,970 --> 00:03:13,850
E dunque il burro si è disintegrato
e unito con gli altri ingredienti

61
00:03:13,850 --> 00:03:18,725
aggiungiamo l'essenza di vaniglia

62
00:03:19,493 --> 00:03:22,753
il famoso tuorlo e mezzo,

63
00:03:23,163 --> 00:03:27,623
e iniziamo a integrare 
questi due ingredienti

64
00:03:27,623 --> 00:03:30,816
con l'impasto che già avevamo.

65
00:03:33,467 --> 00:03:35,417
Nel caso di questo impasto,

66
00:03:35,417 --> 00:03:37,665
avendo molta farina e molto burro,

67
00:03:37,665 --> 00:03:40,734
gli mancherà umidità, 
quindi si deve aggiungere del latte

68
00:03:40,734 --> 00:03:43,512
La quantità di latte sarà...

69
00:03:45,119 --> 00:03:52,785
andrete ad aggiungere in base 
a come valuterete la consistenza dell'impasto.

70
00:03:53,029 --> 00:03:57,039
Qui, già iniziamo ad unire gli ingredienti.

71
00:03:57,039 --> 00:04:01,203
La pasta frolla... io sto facendo tutto
questo con la tecnica della pasta frolla.

72
00:04:01,203 --> 00:04:04,127
La pasta frolla non si impasta

73
00:04:04,127 --> 00:04:07,972
perché non si deve mai 
sviluppare il glutine

74
00:04:09,405 --> 00:04:13,235
È difficile che se ne sviluppi troppo qui

75
00:04:13,235 --> 00:04:16,556
perché l'amido di mais non ha glutine,

76
00:04:17,304 --> 00:04:19,674
ma la farina di frumento sì.

77
00:04:20,269 --> 00:04:24,119
E ciò che si vuole ottenere è che,

78
00:04:24,119 --> 00:04:25,607
qui gli aggiungiamo il latte,

79
00:04:25,607 --> 00:04:31,637
è che, di solito, nell'impasto,
come avete visto, il pane si impasta molto

80
00:04:31,637 --> 00:04:35,549
perché si formano queste barriere 
di glutine,

81
00:04:35,549 --> 00:04:38,043
che è la proteina contenuta nella farina,

82
00:04:38,675 --> 00:04:45,034
e formano il pane molto spugnoso e buono.

83
00:04:45,034 --> 00:04:46,596
Ma nel caso di questo impasto,

84
00:04:46,596 --> 00:04:48,128
se si forma il glutine,

85
00:04:48,128 --> 00:04:52,459
ciò che succederà è che otterrete 
dei biscotti duri.

86
00:04:52,459 --> 00:04:56,166
Quindi, in questa tecnica, di solito,

87
00:04:56,166 --> 00:04:58,420
ciò che si fa è unire l'impasto

88
00:05:00,339 --> 00:05:03,275
e non si impasta.

89
00:05:03,417 --> 00:05:07,737
Infatti vedrete che lo schiaccio 
con le dita

90
00:05:08,456 --> 00:05:09,653
lo giro

91
00:05:09,653 --> 00:05:12,077
ad un certo punto, vedreto che lo giro

92
00:05:13,435 --> 00:05:15,865
e si unisce.

93
00:05:15,865 --> 00:05:17,269
Si unisce così, con le mani,

94
00:05:17,269 --> 00:05:19,589
o con i palmi delle mani,

95
00:05:19,967 --> 00:05:24,377
ma non si impasta.

96
00:05:29,177 --> 00:05:30,996
È un impasto molto secco,

97
00:05:30,996 --> 00:05:33,470
ho dovuto aggiungere molto latte.

98
00:05:38,164 --> 00:05:40,264
Gli aggiungiamo ancora latte.

99
00:05:45,644 --> 00:05:48,044
E continuiamo...

100
00:05:52,821 --> 00:05:55,219
unendo tutti gli ingredienti.

101
00:05:56,184 --> 00:05:58,404
Questa è la tecnica del "sableado",

102
00:05:58,404 --> 00:06:00,784
si può fare anche con l'altra tecnica
del "cremado".

103
00:06:00,784 --> 00:06:04,671
Ho visto che la maggioranza
lo fa con l'altra tecnica.

104
00:06:04,941 --> 00:06:09,641
A me piace quella del "sableado"
per il fatto di usare burro freddo.

105
00:06:11,115 --> 00:06:13,045
In realtà sono quasi abituata

106
00:06:13,045 --> 00:06:15,086
perché nel corso di pasticceria

107
00:06:15,086 --> 00:06:17,416
usavamo questa tecnica perché 
non avevamo tempo

108
00:06:17,416 --> 00:06:21,715
per aspettare che il burro 
si ammorbidisse,

109
00:06:21,715 --> 00:06:24,212
quindi usavamo molto questa tecnica.

110
00:06:24,212 --> 00:06:26,197
A me piace molto.

111
00:06:26,616 --> 00:06:29,044
Soprattutto perché io avevo il cornet

112
00:06:33,244 --> 00:06:36,206
nel cassetto della cucina.

113
00:06:36,822 --> 00:06:38,592
Non l'avevo mai usata.

114
00:06:38,815 --> 00:06:40,955
E veramente non sapevo a che servisse.

115
00:06:40,955 --> 00:06:42,435
Non sapevo che si usasse

116
00:06:42,435 --> 00:06:45,992
proprio per la tecnica 
di non toccare il burro

117
00:06:46,864 --> 00:06:49,364
per gli impasti sabbiosi.

118
00:06:51,486 --> 00:06:54,926
E la verità è che mi è piaciuto.

119
00:07:00,445 --> 00:07:03,805
Sembra molto secco ora,

120
00:07:03,805 --> 00:07:06,097
ma vedrete che ora si unisce 
tutto per bene

121
00:07:06,097 --> 00:07:09,963
e otterremo buoni "alfajores"

122
00:07:11,017 --> 00:07:13,877
Bene, continuo a schiacciare.

123
00:07:13,877 --> 00:07:16,149
Come vedete, non impasto, schiaccio.

124
00:07:16,149 --> 00:07:17,745
Si schiaccia

125
00:07:18,709 --> 00:07:20,729
fino all'unione di 
tutti gli ingredienti

126
00:07:20,729 --> 00:07:22,345
Si schiaccia e basta.

127
00:07:23,115 --> 00:07:24,215
L'impasto sablés,

128
00:07:24,215 --> 00:07:29,350
che è quello che, nel corso, abbiamo usato

129
00:07:29,350 --> 00:07:35,521
per i biscotti e l'impasto delle torte,

130
00:07:36,197 --> 00:07:37,707
non avendo molta farina,

131
00:07:37,707 --> 00:07:39,789
si fa davvero in due minuti,

132
00:07:39,789 --> 00:07:43,617
e non si mette mai latte, 
non si mette niente.

133
00:07:44,159 --> 00:07:46,289
Per questo ci vuole più tempo

134
00:07:48,234 --> 00:07:50,714
Ci è voluto più tempo per unire il tutto,

135
00:07:51,215 --> 00:07:54,410
però, tutto viene.

136
00:08:01,673 --> 00:08:03,123
E questo sta venendo

137
00:08:06,233 --> 00:08:07,393
Ci siamo

138
00:08:07,648 --> 00:08:10,348
Stiamo per finire di impastare.

139
00:08:11,714 --> 00:08:16,824
E qui abbiamo l'impasto già pronto

140
00:08:16,824 --> 00:08:20,315
È un impasto...

141
00:08:20,315 --> 00:08:21,486
bello,

142
00:08:23,494 --> 00:08:25,914
con una buona consistenza.

143
00:08:26,998 --> 00:08:29,888
Bene, qui con la farina

144
00:08:29,888 --> 00:08:33,802
stiriamo l'impasto con il mattarello

145
00:08:35,070 --> 00:08:38,210
per poter formare i biscotti.

146
00:08:38,210 --> 00:08:41,593
Questi impasti, che hanno molta farina,

147
00:08:41,593 --> 00:08:43,917
hanno bisogno di una cosa importante,

148
00:08:43,917 --> 00:08:46,907
che è il freddo.

149
00:08:47,214 --> 00:08:50,334
Ora coppiamo, facciamo i biscotti.

150
00:08:50,334 --> 00:08:53,920
Finiamo di stirare bene l'impasto

151
00:08:58,470 --> 00:08:59,950
A me piace,

152
00:08:59,950 --> 00:09:03,201
beh, io ho deciso di fare gli "alfajores"

153
00:09:03,735 --> 00:09:05,521
ben sottili

154
00:09:06,255 --> 00:09:08,835
Perché altrimenti...

155
00:09:10,119 --> 00:09:12,419
Gli "alfajores de maicena" sono 
molto secchi

156
00:09:12,419 --> 00:09:16,630
e altrimenti hai bisogno di 200 impasti

157
00:09:16,630 --> 00:09:19,328
per poterli realizzare.

158
00:09:19,328 --> 00:09:20,492
Quindi, allora

159
00:09:20,748 --> 00:09:24,358
Li ho iniziati a coppare

160
00:09:24,581 --> 00:09:27,641
con un coppapasta di 5 cm

161
00:09:27,641 --> 00:09:29,249
e ho ottenuto

162
00:09:29,249 --> 00:09:30,968
da questa quantità di impasto

163
00:09:30,968 --> 00:09:33,522
circa 35 biscotti

164
00:09:33,522 --> 00:09:35,426
così da 5 cm

165
00:09:36,447 --> 00:09:38,217
Ne vengono abbastanza.

166
00:09:39,450 --> 00:09:44,110
E, una volta finito,

167
00:09:45,700 --> 00:09:50,040
finiamo di riempire la teglia,

168
00:09:50,040 --> 00:09:55,134
che metteremo nel congelatore
o nel frigo.

169
00:09:55,134 --> 00:09:56,804
Io solitamente la metto
in congelatore

170
00:09:56,804 --> 00:09:59,807
così si raffreddano subito

171
00:10:00,634 --> 00:10:06,264
e così metterla in forno.

172
00:10:06,264 --> 00:10:09,654
Quest'impasto si mette sempre in frigo.

173
00:10:09,654 --> 00:10:11,795
Se hanno molto burro, come in questo caso,

174
00:10:11,795 --> 00:10:14,633
si mette sempre in frigo.

175
00:10:14,633 --> 00:10:16,853
Non si inforna mai direttamente.

176
00:10:17,230 --> 00:10:19,840
Allora bene, lo mettiamo in frigo
o nel congelatore

177
00:10:19,840 --> 00:10:20,796
circa 10 minuti

178
00:10:20,803 --> 00:10:21,699
o 15

179
00:10:21,834 --> 00:10:24,958
e, in quel momento, 
accendiamo anche il forno

180
00:10:24,958 --> 00:10:26,988
quindi, mentre si raffredda,

181
00:10:27,292 --> 00:10:30,065
il forno inizia a pre-riscaldarsi

182
00:10:30,065 --> 00:10:33,370
e quando sono già passati 10-15 minuti

183
00:10:33,370 --> 00:10:36,442
la mettiamo in forno a 160°C

184
00:10:36,442 --> 00:10:38,328
per 20-25 minuti

185
00:10:38,723 --> 00:10:43,233
Il forno al minimo

186
00:10:43,459 --> 00:10:44,439
si inforna

187
00:10:44,619 --> 00:10:46,229
e si dovrebbero ottenere

188
00:10:46,229 --> 00:10:49,238
dei biscotti

189
00:10:49,238 --> 00:10:50,990
che siano bianchi

190
00:10:50,990 --> 00:10:54,305
non devono essere... 
gli "alfajores de maicena" sono bianchi.

191
00:10:55,448 --> 00:10:57,924
Non devono cucinare troppo.

192
00:10:59,411 --> 00:11:00,701
Li lasciamo riposare

193
00:11:00,701 --> 00:11:01,714
fino a raffreddarsi

194
00:11:01,714 --> 00:11:03,960
e ora arriva la parte divertente,

195
00:11:03,960 --> 00:11:08,872
cioè il ripieno

196
00:11:08,872 --> 00:11:10,703
Io ho messo questa quantità

197
00:11:10,703 --> 00:11:13,115
di "dulche de leche" negli "alfajores"

198
00:11:13,115 --> 00:11:14,893
Bisogna essere generosi

199
00:11:15,309 --> 00:11:19,212
Non bisogna risparmiare "dulce de leche" 
per questi "alfajores"

200
00:11:19,532 --> 00:11:21,262
Andiamo ad unirli

201
00:11:21,262 --> 00:11:22,812
Bisogna stare molto attenti

202
00:11:22,812 --> 00:11:24,617
perché l'impasto si rompe

203
00:11:24,718 --> 00:11:26,588
Mi è successo, ne ho rotto uno

204
00:11:26,601 --> 00:11:28,251
mentre lo facevo

205
00:11:29,239 --> 00:11:31,579
E aggiungiamo "dulce de leche"

206
00:11:31,579 --> 00:11:34,531
Se gli manca,
gliene aggiungiamo qui di lato.

207
00:11:34,531 --> 00:11:40,253
Non importa, tanto gli metteremo 
le scaglie di cocco

208
00:11:42,995 --> 00:11:46,665
per finire di decorare.

209
00:11:46,665 --> 00:11:49,884
Così sono i tipici "alfajores de maicena"

210
00:11:49,884 --> 00:11:52,618
con "duce de leche" e scaglie di cocco.

211
00:11:54,531 --> 00:11:59,431
Ideali per accompagnare 
il "mate" del pomeriggio.

212
00:12:01,364 --> 00:12:03,274
"Alfajores" buonissimi.

213
00:12:04,210 --> 00:12:05,780
L'impasto si fa subito

214
00:12:05,780 --> 00:12:10,203
Non ha molto...

215
00:12:10,628 --> 00:12:15,780
E guardate, qui già abbiamo 
l' "alfajor" finito.

216
00:12:17,407 --> 00:12:19,137
Ed eccoli qui.

217
00:12:19,137 --> 00:12:22,294
Me ne sono venuti circa 14-15

218
00:12:22,294 --> 00:12:25,035
con il vasetto di "dulce de leche" 
da 400 [gr.]

219
00:12:25,035 --> 00:12:27,522
E guardate che buono.

220
00:12:27,522 --> 00:12:31,649
A me piace così, che sia ben riempito
di "dulce de leche"

221
00:12:31,649 --> 00:12:34,203
E gliene metterò un altro po'

222
00:12:35,428 --> 00:12:36,708
Quindi bene, eccoli.

223
00:12:36,708 --> 00:12:38,982
I buonissimi "alfajores de maicena".

224
00:12:38,982 --> 00:12:39,780
Quindi bene

225
00:12:39,780 --> 00:12:41,502
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta.

226
00:12:41,502 --> 00:12:43,352
Vi invito a visitare il nostro sito web

227
00:12:43,352 --> 00:12:45,916
in "recetasdetortaya.com.ar."

228
00:12:46,333 --> 00:12:49,143
Vi ringrazio tantissimo 
per aver visto questo video.

229
00:12:49,143 --> 00:12:51,029
Vi mando un grande saluto.

230
00:12:51,029 --> 00:12:54,009
Alla prossima!