なぜパスタにはいろんな形や大きさのがあるのか
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0:00 - 0:02食べ物というのはデザインです
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0:02 - 0:05料理の盛り付けをするのも
デザインですが -
0:05 - 0:09一層素晴らしく
喜びを与えるデザインが -
0:09 - 0:11素材の部分にあります
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0:11 - 0:13［小さなことの大きなアイデア］
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0:17 - 0:18「パスタ」という言葉は
ラテン語から来ていて -
0:18 - 0:20「練り粉」を意味します
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0:20 - 0:24水と粉を混ぜるということで
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0:24 - 0:27形を作れます
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0:27 - 0:30世界には米粉を
使うところもあれば -
0:30 - 0:32大豆粉を使うところも
ありますが -
0:32 - 0:34イタリアではデュラム小麦を
よく使います -
0:34 - 0:36パスタはずっと昔から
ありましたが -
0:36 - 0:39本当に花開くのは
ルネサンス時代で -
0:39 - 0:42大量生産される
ようになったのは -
0:42 - 0:4417世紀になってからです
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0:44 - 0:47ものをデザインするときには
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0:47 - 0:49どう機能してほしいかを
考えます -
0:49 - 0:52パスタでもそうです
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0:52 - 0:54うねを付けたいか
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0:54 - 0:55なめらかにしたいか
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0:55 - 0:58うねのあるほうが
ソースとよく絡みます -
0:58 - 1:00丸くしたいか
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1:00 - 1:01四角にしたいか
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1:01 - 1:03口あたりが変わります
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1:03 - 1:06何にでも理由があります
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1:06 - 1:09パスタの種類については
いろんな用語があり -
1:09 - 1:11たくさんの分類法があります
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1:11 - 1:16基本的な分類のひとつは
生か乾燥かです -
1:16 - 1:20乾燥パスタは
デュラム小麦と水で作られます -
1:20 - 1:22生パスタは小麦と水か
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1:22 - 1:25小麦と卵です
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1:25 - 1:28どんな風にでも形作れる
生地があるのを -
1:28 - 1:30想像してみてください
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1:30 - 1:32面白いことを
やりたくなるでしょう -
1:32 - 1:35生か乾燥かの他に
長い短いの違いもあります -
1:35 - 1:39そのそれぞれに
多様な変種があります -
1:39 - 1:43短いパスタの基本的な種類を
いくつか挙げましょう -
1:43 - 1:45ペンネはみんな
知ってますよね？ -
1:45 - 1:47斜めに切ってあって
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1:47 - 1:50ソースとよく絡みます
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1:50 - 1:54ファルファッレ(蝶)は
英語では蝶ネクタイですが -
1:54 - 1:57真ん中で摘まんだ
ようになっています -
1:57 - 1:59オレキエッテは
小さな耳を意味し -
1:59 - 2:02プーリア州の名産で
美味しいんです -
2:02 - 2:05コンキリエ(貝殻)はもちろん
貝殻型をしています -
2:05 - 2:08うねがあって
外側にソースが絡み -
2:08 - 2:10内側はなめらかです
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2:10 - 2:13パスタは美しいものですが
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2:13 - 2:17形は口あたり 舌触りに影響し
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2:17 - 2:20単なる見た目の話では
ないのです -
2:20 - 2:26１つのものを何百年も
磨き上げれば -
2:26 - 2:28水準がものすごく
高くなります -
2:28 - 2:31偉大なデザイナーと
言われる人たちが -
2:31 - 2:36パスタの形をデザインしようとして
見事に失敗しています -
2:36 - 2:39かのフィリップ・スタルクが
考案した「マンダラ」ですが -
2:39 - 2:41ある部分はすごく肉厚で
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2:41 - 2:42他の部分は薄く
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2:42 - 2:45茹でた時に
一部は煮崩れ -
2:45 - 2:48一部は生煮えに
なってしまいます -
2:48 - 2:50全然駄目です
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2:50 - 2:53ボローニャの女たちや
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2:53 - 2:56ナポリのシェフたちや
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2:56 - 3:00家庭のおばあちゃんたちが
何百年にもわたって -
3:00 - 3:06パスタの厚みを
改良してきたんです -
3:06 - 3:12パスタは１人のデザイナーや
発明家によるものではなく -
3:12 - 3:14そこが素晴らしいところで
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3:14 - 3:15人々のものなんです
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3:15 - 3:17考えてもみてください
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3:17 - 3:20このシンプルな
炭水化物と水の混合物が -
3:20 - 3:23ひとつの文化の
土台になるんですから
- Title:
- なぜパスタにはいろんな形や大きさのがあるのか
- Speaker:
- パオラ・アントネッリ
- Description:
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晩御飯をどのパスタにするか選ぶときはよく考えて。パスタの形が料理にいかに違いをもたらすか、MOMAの上級学芸員であるパオラ・アントネッリがお教えします。
- Video Language:
- English
- Team:
closed TED
- Project:
- TED Series
- Duration:
- 03:24
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Moe Shoji edited Japanese subtitles for Why pasta comes in all shapes and sizes | |
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