Showing Revision 3 created 08/10/2019 by Jules Daunay.

1. Title:
   Le prochain gros bail va venir du Bronx, encore une fois
2. Description:

   « Le ghetto c'est la classe », déclare Jon Gray du collectif de créateurs Ghetto Gastro, dans le Bronx. Travaillant à la croisée de la gastronomie, du design et de l'art, lui et son équipe rendent hommage à l'âme et à l'histoire de leur communauté tout en appliquant leur créativité débridée et leur imagination débordante à des collaborations inattendues. Apprenez-en plus sur la façon dont ils créent et investissent dans leur quartier d’origine – en faisant découvrir le Bronx au monde entier, et vice versa.

3. Speaker:
   Jon Gray
4. 375 0:00 - 0:02
   Je m'appelle Jon Gray.
5. 2417 0:02 - 0:04
   Mon blase, c'est « Le Lave-vaisselle ».
6. 5583 0:06 - 0:08
   J'ai cofondé Ghetto Gastro,
7. 8125 0:08 - 0:10
   un collectif basé dans le Bronx
8. 10292 0:10 - 0:15
   qui travaille à la croisée
   de la gastronomie, du design et de l'art.
9. 15750 0:16 - 0:21
   On crée des expériences qui remettent en
   question l'image qu'ont les gens du Bronx,
10. 21417 0:21 - 0:23
    ce quartier qui est ma maison.
11. 25875 0:26 - 0:28
    C'est marrant.
12. 27625 0:28 - 0:32
    J'ai atterri à Vancouver, en provenance
    de Paris, il y a quelques jours.
13. 31625 0:32 - 0:36
    On a conquis la Place Vendôme
    avec notre Brasserie du Bronx.
14. 36042 0:36 - 0:38
    (Français) Oui oui, chérie.
15. 38250 0:38 - 0:42
    (Rires)
16. 41958 0:42 - 0:45
    C'est fou, parce qu'à Paris,
    ils utilisent notre nom,
17. 44833 0:45 - 0:46
    « le Bronx »,
18. 46333 0:46 - 0:52
    pour désigner une chose
    à l'abandon ou un problème.
19. 51542 0:52 - 0:53
    Voici la Place Vendôme.
20. 53125 0:53 - 0:55
    On a mis le feu là-bas.
21. 54583 0:55 - 0:57
    (Rires)
22. 56667 0:57 - 1:01
    Ce jargon est apparu
    quand le Bronx était en feu.
23. 60583 1:01 - 1:04
    Des films comme « Le Policeman »
    et « Les guerriers de la nuit »
24. 64042 1:04 - 1:06
    font toujours leur petite impression.
25. 66500 1:06 - 1:08
    Certains ne sont pas d'accord,
26. 68375 1:08 - 1:11
    mais je pense que le Bronx
    a été conçu pour se planter.
27. 72458 1:12 - 1:15
    Le grand manitou était un rigolo.
28. 76042 1:16 - 1:20
    Robert Moses, au lieu
    d'ouvrir la Mer Rouge,
29. 79917 1:20 - 1:23
    a coupé le Bronx en deux
    avec une autoroute à six voies,
30. 82542 1:23 - 1:24
    a isolé ma communauté.
31. 85375 1:25 - 1:29
    Mes arrière-grands-parents
    avaient leur maison sur Featherbed Lane,
32. 89125 1:29 - 1:31
    et malgré le nom de la rue,
33. 90917 1:31 - 1:33
    ils n'eurent jamais une nuit de repos,
34. 93000 1:33 - 1:37
    à cause des travaux constants
    qui furent nécessaires
35. 96875 1:37 - 1:39
    pour construire la voie rapide
    qui traverse le Bronx,
36. 99375 1:39 - 1:41
    à un pâté de maison de chez eux.
37. 101125 1:41 - 1:44
    J'estime que ces décisions politiques
38. 104333 1:44 - 1:46
    ont engendré la criminalité.
39. 106292 1:46 - 1:50
    (Applaudissements)
40. 110542 1:51 - 1:54
    Mais résilients comme nous le sommes,
41. 113667 1:54 - 1:57
    face à cette oppression systématique,
42. 116583 1:57 - 2:03
    la culture hip-hop a germé des ruines
    et des cendres tel un phénix.
43. 122542 2:03 - 2:05
    Le hip-hop est aujourd'hui
    une industrie milliardaire,
44. 125167 2:05 - 2:09
    mais cet argent ne revient pas
    dans le Bronx,
45. 128542 2:09 - 2:10
    ni dans des quartiers similaires.
46. 131542 2:12 - 2:14
    Revenons à 1986.
47. 134500 2:14 - 2:17
    Je suis né au cœur de la crise du SIDA,
48. 137417 2:17 - 2:19
    de l'épidémie de crack
49. 139208 2:19 - 2:21
    et de la guerre contre les drogues.
50. 141833 2:22 - 2:27
    La seule chose qui soit issue des
    Reaganomics, c'est les « ghettonomics » :
51. 146625 2:27 - 2:31
    la souffrance, la prison et la pauvreté.
52. 152292 2:32 - 2:39
    J'ai été élevé par des femmes noires,
    géniales, magnifiques et accomplies.
53. 158708 2:39 - 2:42
    Et pourtant, mon daron n'a jamais été là,
54. 162125 2:42 - 2:46
    et je n'ai pas su résister
    à l'appel de la rue.
55. 165625 2:46 - 2:47
    Comme le disait Biggie,
56. 167083 2:47 - 2:51
    soit tu fourguais du crack,
    soit tu étais un Dieu au basket.
57. 171875 2:52 - 2:54
    Ne vous méprenez pas,
    je mouillais le maillot.
58. 174500 2:54 - 2:57
    (Rires)
59. 176583 2:57 - 2:58
    Je jouais super bien.
60. 177875 2:58 - 3:02
    (Applaudissements)
61. 181833 3:02 - 3:05
    Mais quand j'ai eu 15 ans,
    j'ai commencé à vendre de l'herbe,
62. 184792 3:05 - 3:07
    je n'ai pas fini le lycée,
63. 186583 3:07 - 3:10
    le rectorat de New York
    m'a exclu de tous les lycées,
64. 189792 3:10 - 3:13
    mais j'ai eu mon diplôme de vendeur
    de cocaïne quand j'avais 18 ans.
65. 193292 3:13 - 3:15
    Je me débrouillais bien.
66. 194958 3:15 - 3:20
    Jusqu'à ce que je sois coffré,
    envoyé au tribunal, à 20 ans.
67. 199917 3:20 - 3:21
    Je risquais 10 ans.
68. 202417 3:22 - 3:27
    J'ai payé la caution, je me suis inscrit
    au Fashion Institute of Technology,
69. 206542 3:27 - 3:29
    j'ai utilisé les compétences
    acquises dans la rue,
70. 208958 3:29 - 3:31
    pour lancer ma propre marque de mode.
71. 210833 3:31 - 3:33
    Mon avocat a senti mon ambition,
72. 213500 3:34 - 3:36
    et a suggéré au juge
    de m'infliger une peine suspensive.
73. 217292 3:37 - 3:40
    Pour une fois, une suspension
    était une bonne chose.
74. 219833 3:40 - 3:42
    (Rires)
75. 223292 3:43 - 3:47
    En deux ans, et après de nombreux
    passages au tribunal,
76. 227958 3:48 - 3:49
    j'ai été relaxé.
77. 230667 3:51 - 3:54
    Mes deux frères avaient fait de la prison,
78. 233750 3:54 - 3:57
    donc m'échapper des griffes
    du complexe industriel carcéral
79. 236833 3:57 - 3:59
    ne me paraissait pas réaliste.
80. 238875 3:59 - 4:01
    En ce moment, un de mes frères
    risque 20 ans de prison.
81. 243042 4:03 - 4:07
    Ma mère a bataillé pour
    m'emmener manger dehors,
82. 246708 4:07 - 4:09
    s'assurer que nous visitions des musées
83. 248750 4:09 - 4:11
    et voyagions à l'étranger ;
84. 250708 4:11 - 4:14
    elle voulait me confronter
    autant que possible à la culture.
85. 256000 4:16 - 4:18
    Je me rappelle comment, enfant,

    ¶

86. 257750 4:18 - 4:22
    je montais sur la table et
    je commandais pour tout le monde.
87. 262000 4:22 - 4:25
    Rompre le pain m'a toujours
    permis de briser le moule
88. 265083 4:25 - 4:27
    et de me connecter aux autres.
89. 267250 4:27 - 4:29
    Mon pote Les et moi,
90. 268625 4:29 - 4:31
    on a grandi dans la même cité du Bronx,
91. 270708 4:31 - 4:32
    deux frères de la rue.
92. 272042 4:32 - 4:33
    Il est devenu chef.
93. 273375 4:33 - 4:37
    On avait toujours parlé de faire
    quelque chose dans la gastronomie
94. 276792 4:37 - 4:39
    au profit des gens du quartier.
95. 279083 4:39 - 4:42
    Les vient de remporter
    l'émission de télé « Chopped ».
96. 282667 4:43 - 4:47
    Notre pote Malcolm était sur le point
    d'ouvrir une pâtisserie chez Noma,
97. 286833 4:47 - 4:50
    oui, un des meilleurs restaurants
    de Copenhague, vous connaissez la pub.
98. 291000 4:51 - 4:55
    Mon copain P avait juste
    terminé sa formation en Italie,
99. 295167 4:55 - 4:57
    à Milan pour être précis.
100. 297750 4:58 - 5:01
     On a décidé que le monde avait besoin
     que le Bronx s'approprie tout ça,
101. 301125 5:01 - 5:04
     on s'est donc tous associés
     et on a monté Ghetto Gastro.
102. 304875 5:05 - 5:08
     (Applaudissements)
103. 314167 5:14 - 5:17
     J'ai bien conscience que notre nom
     rend plein de gens mal à l'aise,
104. 317418 5:17 - 5:20
     mais pour nous, le ghetto,
     c'est notre maison.
105. 319583 5:20 - 5:23
     De la même manière que
     quelqu'un de Bombay ou de Nairobi
106. 322875 5:23 - 5:25
     utilise le mot « bidonville »,
107. 325167 5:25 - 5:27
     cela nous place sur la carte
108. 326875 5:27 - 5:30
     et accuse le système de négligence
     qui a créé ces conditions.
109. 331542 5:32 - 5:36
     (Applaudissements)
110. 336583 5:37 - 5:39
     Qu'est-ce que Ghetto Gastro ?
111. 338542 5:39 - 5:42
     En fin de compte, c'est un mouvement
     et une philosophie.
112. 342333 5:42 - 5:46
     Pour nous, on fait de la gastrodiplomatie.
113. 345875 5:46 - 5:48
     On se sert de la nourriture et du goût
114. 348292 5:48 - 5:51
     pour ouvrir les frontières
     et connecter les cultures.
115. 352458 5:52 - 5:55
     L'année dernière à Tokyo,
116. 354583 5:55 - 5:58
     on a proposé des pâtés caribéens,
117. 357833 5:58 - 6:00
     du « jerk » de bœuf wagyu,
118. 360250 6:00 - 6:02
     du kombu shio.
119. 361708 6:02 - 6:06
     On a mélangé les classiques du Bronx
     avec les éléments japonais.
120. 366875 6:07 - 6:09
     Et pour Kwanzaa,
121. 368625 6:09 - 6:12
     on a rendu hommage aux Portoricains,
122. 371625 6:12 - 6:19
     et on a servi des coquitos grillés
     au cognac et à la noix de coco. Dimelo !
123. 378833 6:19 - 6:22
     (Rires)
124. 381625 6:22 - 6:25
     Voici notre gaufre Black Power,
125. 384917 6:25 - 6:29
     avec du sirop à la feuille d'or.
126. 388750 6:29 - 6:31
     Attention à ne pas en verser à côté.
127. 390625 6:31 - 6:33
     (Rires)
128. 392542 6:33 - 6:37
     Voici le Velato végétarien
     à 36 degrés Brix.
129. 397292 6:37 - 6:40
     « Strawberry fields »,
     vous connaissez la suite.
130. 401292 6:41 - 6:43
     De la pastèque compressée,
131. 403208 6:43 - 6:45
     des pousses de basilic,
132. 404708 6:45 - 6:47
     un peu de fraises par-dessus.
133. 407208 6:47 - 6:50
     Retour à la Brasserie du Bronx,
134. 410000 6:50 - 6:55
     on n'a pas dû leur faire plaisir
     avec le caviar sur du pain de maïs.
135. 414625 6:55 - 6:56
     (Rires)
136. 416417 6:56 - 6:59
     (Applaudissements)
137. 422083 7:02 - 7:05
     On pratique aussi
     la diplomatie du bandana Du-Rag.
138. 424833 7:05 - 7:06
     (Rires)
139. 426417 7:06 - 7:11
     On ne dit pas qui on est
     quand on travaille.
140. 430542 7:11 - 7:12
     A cause de notre look,
141. 431875 7:12 - 7:15
     on nous prend souvent
     pour des rappeurs ou des athlètes.
142. 434708 7:15 - 7:17
     C'est arrivé ici l'année dernière à TED.
143. 437000 7:17 - 7:19
     Un type s'est approché de moi
144. 438667 7:19 - 7:21
     pour demander quand j'allais me produire.
145. 441458 7:21 - 7:23
     T'en penses quoi aujourd'hui ?
146. 442917 7:23 - 7:28
     (Applaudissements)
147. 450750 7:31 - 7:32
     Donc vous voyez,
148. 452458 7:32 - 7:35
     on a apporté le Bronx au monde
149. 454833 7:35 - 7:38
     et maintenant on essaie d'apporter
     le monde au Bronx.
150. 458750 7:39 - 7:41
     On vient juste d'ouvrir,
151. 460667 7:41 - 7:42
     une cuisine inventive
152. 462500 7:42 - 7:44
     où on invente, où on crée nos produits,
153. 465958 7:46 - 7:47
     notre contenu –
154. 467417 7:47 - 7:54
     (Musique)
155. 480083 8:00 - 8:03
     et où on organise des événements.
156. 482542 8:03 - 8:05
     Le but est de monter une affaire rentable,
157. 485250 8:05 - 8:07
     mais aussi créative, dans notre ghetto.
158. 489002 8:09 - 8:12
     On travaille aussi avec
     le chef à la renommée mondiale,
159. 491625 8:12 - 8:14
     Massimo Bottura,
160. 494250 8:14 - 8:17
     sur un « refettorio » dans le Bronx.
161. 496625 8:17 - 8:21
     Un refettorio est une soupe
     populaire design et un centre social.
162. 501458 8:21 - 8:23
     Vous voyez le genre.
163. 502750 8:23 - 8:26
     (Applaudissements)
164. 508917 8:29 - 8:32
     Il y a peu, l'émoi causé par le meurtre
165. 512167 8:32 - 8:35
     du rappeur et entrepreneur Nipsey Hussle
166. 515125 8:35 - 8:40
     est largement dû au fait qu'il a décidé
     de rester et d'évoluer ici,
167. 520375 8:40 - 8:43
     plutôt que de quitter le ghetto.
168. 522542 8:43 - 8:46
     Après sa mort, certains ont pu
     penser que sa décision était stupide,
169. 525792 8:46 - 8:48
     mais c'est celle que je prends
     tous les jours :
170. 528333 8:48 - 8:50
     vivre dans le Bronx,
171. 529750 8:50 - 8:51
     créer dans le Bronx,
172. 531333 8:51 - 8:53
     investir dans le Bronx.
173. 533333 8:53 - 8:58
     (Applaudissements)
174. 542333 9:02 - 9:05
     A Ghetto Gastro, on n'a pas honte
     du mot « ghetto »
175. 545208 9:05 - 9:08
     et on n'a pas honte du ghetto.
176. 547583 9:08 - 9:09
     Parce que finalement,
177. 549417 9:09 - 9:13
     Ghetto Gastro va vous montrer
     ce que nous savons déjà :
178. 552667 9:13 - 9:15
     le ghetto,
179. 554667 9:15 - 9:16
     c'est la classe.
180. 556583 9:17 - 9:21
     (Applaudissements)
181. 561042 9:21 - 9:23
     Merci.
182. 562667 9:23 - 9:25
     (Applaudissements)