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← Es urgente producir animales libres de antibióticos

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Showing Revision 53 created 06/06/2020 by Sebastian Betti.

  1. Hubo una época en la que las
    enfermedades más simples eran letales,
  2. pero ahora, gracias al gran acceso
    a los antibióticos,
  3. esto es historia del pasado.
  4. Sin embargo, en verdad,
    debería decir "era",
  5. porque ahora usamos tantos antibióticos
  6. que las bacterias que
    causan estas enfermedades
  7. se han vuelto resistentes.
  8. Y eso debería asustarnos muchísimo.
  9. Si no hacemos algo para cambiarlo
    y no dejamos de lado a los antibióticos,

  10. la ONU ha declarado que para el año 2050,
    la resistencia de los antimicrobios
  11. será nuestra mayor asesina.
  12. Por eso debemos actuar ahora.
  13. Pero "¿por dónde empezamos?"
  14. Porque no somos los únicos
    que usamos los antibióticos.
  15. A nivel mundial, entre el 50 y el 80 %
  16. de los antibióticos
    se usan también para animales.
  17. No todos son peligrosos para la salud,
  18. pero si no los controlamos desde ahora,
    nos espera un futuro difícil
  19. para los humanos y los animales.
  20. Para empezar, vamos a hablar
    de cómo llegamos hasta aquí.

  21. La primera vez que se usaron
    antibióticos a gran escala
  22. fue a principios de los años 50.
  23. El mundo occidental crecía
    y quería comer más proteínas animales.
  24. Cuando los animales se enfermaban
    se les podía dar antibióticos
  25. por lo que no morían y seguían creciendo.
  26. Pero, pronto se descubrió que
    agregando antibióticos en pequeñas dosis
  27. y regularmente a la comida,
    los animales se mantenían sanos,
  28. crecían más rápido
    y no necesitaban tanto alimento.
  29. Entonces, estos antibióticos
    funcionaban bien...
  30. Muy bien a decir verdad.
  31. Y con un crecimiento
    en la producción animal,
  32. los antibióticos también
    se dispararon a nivel mundial.
  33. Desafortunadamente, también lo hizo
    la resistencia a ellos.
  34. Los médicos aconsejan terminar
    todos los antibióticos

  35. porque si disminuyes la dosis,
    no acabarás con la bacteria.
  36. Y las bacterias que siguen en el cuerpo
    se volverán resistentes a ese antibiótico.
  37. El mismo problema aparece
  38. cuando se les da pequeñas dosis
    de antibióticos a los animales:
  39. algunas bacterias mueren pero no todas.
  40. Si llevan esto a toda la industria
    podrán notar cómo de forma
  41. accidental hemos construido una gran
    reserva de bacterias resistentes
  42. a los antibióticos.
  43. Pero odio tener que decírselos,
    el problema no termina aquí.

  44. ¿Saben quiénes toman antibióticos también?
  45. Fluffy, tu gato, y Rover, tu perro.
  46. (Risas)

  47. Las mascotas a veces son los usuarios que
    consumen la mayor cantidad de antibióticos

  48. y son antibióticos mucho más peligrosos
    para la salud de las personas.
  49. Combinen esto con lo cerca que vivimos
    de nuestros animales de compañía
  50. y entenderán el riesgo de recibir
    bacterias resistentes de las mascotas.
  51. Pero ¿cómo afectan loa antibióticos
    a los animales de granja?

  52. Les doy un ejemplo, en verdad,
    tenemos información sobre esto.
  53. Los niveles de antibióticos resistentes
    a la salmonella en cerdos de Europa
  54. contra diferentes tipos de antibióticos
    oscila entre menos del 1 % hasta el 60 %.
  55. Lo que significa que en muchos casos,
    estos antibióticos no funcionen más
  56. para curar la salmonella.
  57. Y había una gran correlación
  58. entre la resistencia a los antibióticos
    de la salmonella del cerdo
  59. y el producto final.
  60. Ya sea una chuleta de cerdo,
    unas costillas o carne picada.
  61. Ahora, por suerte, normalmente menos
    del 1 % de toda la carne cruda,

  62. del pescado o de los huevos
    pueden contener salmonella.
  63. Y esto solo es un riesgo
    si no se trata como es debido.
  64. Sin embargo, hay alrededor de 100 000
    casos de salmonella en humanos en Europa
  65. y más de un millón de casos
    en Estados Unidos.
  66. En EE.UU., deja 23 000 internados
    y 450 muertes cada año.
  67. Con el crecimiento de la resistencia
    al antibiótico de la salmonella,
  68. el número de muertes
    es probable que crezca.
  69. Pero no es solo que Uds. no consuman.

  70. Este año más de 100 personas se infectaron
    de salmonella resistente a varias drogas
  71. después de darle orejas de cerdo
    como premio a su perro.
  72. Por lo que realmente
    debemos reducir los antibióticos
  73. que se usan en la producción de animales.
  74. Y, con suerte, se está comenzando.
  75. La Unión Europea fue la primera zona
    en prohibir el uso de antibióticos

  76. en dosis bajas en el alimento.
  77. Desde los '99s, a través de varios pasos,
  78. la cantidad de los antibióticos
    permitidos se redujo
  79. y, en 2006, se prohibieron por completo.
  80. Los antibióticos estaban permitidos
  81. cuando el veterinario determinaba
    que el animal estaba enfermo.
  82. ¿Suena bien, no?

  83. Problema solucionado.
  84. No, esperen, no tan rápido.
  85. Tan pronto como comenzó
    el programa de reducción,
  86. se descubrió rápidamente que los
    antibióticos eran una forma perfecta
  87. de tapar las malas prácticas
    de las farmacias.
  88. Cada vez más animales se enfermaban
    y necesitaban curarse con... antibióticos.
  89. Por lo que en vez de reducir ese número
    en su totalidad, en realidad aumentó.
  90. Obviamente, no era la forma de seguir.
  91. Pero, por suerte,
    ese no fue el fin de la historia.
  92. Todo el sector agricultor europeo
    se embarcó en un viaje
  93. y pienso que es un viaje
    del que todos podemos aprender.
  94. Este fue el momento en el que
    entré personalmente en la escena.

  95. Me uní a los fabricantes
    de piensos europeos.
  96. Un fabricante de pienso
  97. realiza una dieta para que un granjero
    alimente a sus animales
  98. y también le da consejos
    de cómo criar animales de la mejor manera.
  99. Estaba realmente motivado de trabajar
    junto con mis colegas veterinarios
  100. y, por supuesto, con productores
  101. para conseguir que los animales
    se mantengan sanos
  102. y libres de antibióticos.
  103. Pero deben suceder tres cosas importantes

  104. para una producción libre de antibióticos.
  105. Les mostraré el manual de estrategias.
  106. Primero, aunque suene muy obvio,
  107. debemos comenzar por la higiene.
  108. Limpiar los establos y del agua potable
  109. para dificultar
    el ingreso y la propagación
  110. de la enfermedad en el establo.
  111. Todo esto es muy importante,
  112. pero la parte que personalmente
    me parecía la más atrayente
  113. era mejorar la alimentación
    y la nutrición de los animales.
  114. Alimentar con una dieta
    bien balanceada es importante.

  115. Piénsenlo así:
  116. Cuando no comen suficiente fibra,
    Uds. no se sienten bien.
  117. Parte de la comida
    que consumen no la digieren,
  118. sino que la fermenta
    una bacteria en el intestino.
  119. Están alimentando a esos microbios
    con una parte de sus dietas.
  120. Al principio, la mayoría de los animales
    jóvenes no eran alimentados con dietas
  121. muy digestivas con poca fibra,
    proteína y mucho almidón.
  122. Como si Uds. estuvieran a dieta de
    hamburguesa de legumbres, arroz, waffles
  123. y barras proteicas.
  124. Cambiamos esto por una alimentación
    más gruesa con menos proteína y más fibra.
  125. Como si se alimentaran con granos,
    ensaladas con carne o granos.
  126. Esto cambió la flora bacteriana
    de los intestinos de los animales
  127. y las hizo más beneficiosas
  128. y redujeron las posibilidades de
    que aparezcan agentes patógenos.
  129. Estarán sorprendidos pero no solo
    la composición del alimento,

  130. también la estructura
    del alimento es importante.
  131. Simplemente, el hecho de que la misma
    alimentación de grano grueso producirá
  132. una mejora en el desarrollo del intestino,
    y en consecuencia, animales más sanos.
  133. Pero, la mejor parte fue que los granjeros
    empezaron a pensarlo de la misma forma.

  134. A diferencia de otras partes del mundo,
    los granjeros del oeste de Europa
  135. siguen tomando decisiones de compra
    de forma independiente:
  136. a quién comprarle el alimento
    y a quién venderle los animales.
  137. Entonces, lo que están vendiendo,
  138. al final refleja la necesidad
    local actual de esos granjeros.
  139. Por ejemplo, la proteína que
    contiene las dietas de cerdos
  140. en los países en que vigilan más
    la reducción de antibióticos,
  141. como, por ejemplo, Alemania y Holanda,
    eran del 10 % al 15 % menor
  142. a la de los países como Reino Unido,
    en donde la medida se tomó más tarde.
  143. Pero, una mejor nutrición,
    como tener una buena higiene

  144. ayuda a no enfermarse, pero
    no te previene totalmente de esto.
  145. Por lo que necesitamos algo más.
  146. Y por eso es que
    nos cambiamos a la microbioma.
  147. Hacer que el agua del alimento más ácida
    ayuda a crear un ambiente
  148. que beneficia a las bacterias
    más beneficiosas e inhibe a los patógenos.
  149. Como la comida fermentada, ya sea yogur,
    chucrut o salame aguantan más tiempo
  150. sin echarse a perder.
  151. Ahora, con las tecnologías modernas,
    como las basadas en exámenes de ADN,

  152. podemos observar que hay muchos más
    microorganismos diferentes presentes.
  153. Y en este ecosistema, al cual llamamos
    microbioma, es mucho más complejo.
  154. Descubrimos que hay ocho veces
    más la cantidad de microorganismos
  155. en los productos como tejidos
    celulares en sus cuerpos.
  156. Y, para los animales,
    el impacto no es menor.
  157. Entonces, si queremos trabajar
    sin antibióticos en la producción animal,
  158. tenemos que generar animales más fuertes.
  159. Así, cuando una enfermedad aparece,
    el animal será mucho más resiliente.
  160. Y este enfoque de tres puntas nutribiosis
    que incluye al receptor, a la nutrición
  161. y a la microbioma es la forma de hacerlo.
  162. Ahora la práctica de criar animales
    con una dieta con antibióticos

  163. o que provoque el uso de antibióticos
    es más barata a nivel de granja.
  164. Pero, al final, estamos hablando de
    un porcentaje menor a nivel consumidor.
  165. Eso es accesible para las personas
    con ingresos medios o altos.
  166. Y un precio muy bajo para pagar
  167. cuando nuestra salud o la de nuestros
    seres queridos se ve afectada.
  168. Entonces, ¿qué dirección tomamos?

  169. ¿Permitimos que la resistencia
    a los antibióticos
  170. se convierta en nuestra mayor asesina,
    con un costo financiero
  171. y especialmente personal muy alto?
  172. ¿O empezamos, además de reducir
    el consumo de antibióticos de humanos,
  173. a realmente motivar la producción
    de animales libre de antibióticos?
  174. Para mí, la respuesta es muy obvia.
  175. Pero, para lograr que esto ocurra,
  176. debemos marcar objetivos y garantizar
    que se cumplan en todo el mundo.
  177. Porque los productores
    compiten entre ellos.
  178. Y, a nivel del país, del comercio
    en bloque o del mercado global,
  179. los costos son muy importantes.
  180. Y además, tenemos que ser realistas.
  181. Los productores necesitan posibilidades
    para invertir más y mejor administración
  182. y alimentos para lograr esa reducción.
  183. Y aparte de los límites legales,
    el mercado es muy importante
  184. ya que puede ofrecer productos
    con menos antibióticos o libres de ellos.
  185. Y conforme crece la preocupación
    de los consumidores,
  186. las fuerzas del mercado
    también tendrán más poder.
  187. Ahora, todo lo que estuve diciendo
    parece muy bueno para nosotros.

  188. ¿Pero qué pasa con los animales?
  189. Adivinen algo, sus vidas
    van a mejorar también.
  190. Una mejor salud, menos estrés
    y una vida más feliz.
  191. Entonces, ahora saben.
  192. Tenemos el conocimiento de cómo producir
    carne, huevos y leche
  193. sin antibióticos o con muy baja dosis
  194. y diré que hay que pagar muy poco
  195. para evitar un futuro en el cual
    las infecciones por bacterias
  196. vuelvan a ser nuestras mayores asesinas.
  197. Gracias.

  198. (Aplausos)