Какое молоко полезней? — Джонатан Дж. О'Салливан и Грейс И. Каннингем

Посмотреть урок полностью: https://ed.ted.com/lessons/which-type-of-milk-is-best-for-you-jonathan-j-o-sullivan-grace-e-cunningham

Придя в магазин за молоком, вы можете столкнуться с огромным выбором. Тут есть как коровье, так и растительное молоко: миндальное, соевое, овсяное. Но какое из них действительно полезней? И на какое приходится наименьшее количество ресурсов и вредных выбросов? Джонатан Дж. О'Салливан и Грейс И. Каннингем рассматривают популярные виды молока, чтобы ответить на этот вопрос.

Урок — Джонатан Дж. О'Салливан и Грейс И. Каннингем, мультипликация — Антон Богатый.

Придя в магазин за молоком,

вы можете столкнуться с огромным выбором.

Тут есть как коровье молоко,
так и растительные молочные напитки.

Чтобы сделать из растения
нечто, напоминающее молоко,

эти продукты необходимо либо
вымочить, отцедить, ополоснуть,

а затем перетереть в густую пасту,

либо высушить и смолоть в муку.

Затем растительную пасту или муку
обогащают витаминами и микроэлементами,

добавляют вкусовые добавки
и, наконец, воду.

В результате получаются
различные напитки,

во многом схожие с молоком
животного происхождения.

Но какое молоко полезней?

Рассмотрим несколько
самых популярных видов молока:

коровье, миндальное, соевое и овсяное.

В одном стакане, или 250 мл, коровьего
молока содержится 8 граммов белков,

12 граммов углеводов и 2–8 граммов жиров,

в зависимости от того, является ли оно

полностью или частично обезжиренным,
либо цельным.

Это составляет около 15% суточной нормы
белка для взрослого человека,

а также около 10% углеводов и 2–15% жиров.

Большинство видов растительного молока
содержит меньше углеводов, чем коровье.

В них также меньше жиров,
но больше так называемых полезных жиров.

Помимо этого, такие питательные
вещества как витамин D и кальций,

содержащиеся в коровьем молоке,

в большинстве видов
растительного молока отсутствуют.

Рассмотрим растительное молоко поближе.

Миндальное и овсяное молоко
содержат меньше белков, чем коровье.

Но хотя миндальное молоко —
самое низкое по питательной ценности,

овсяное молоко богато бета-глюканами —
полезным видом клетчатки.

В нём также много углеводов в сравнении
с другими видами растительного молока,

иногда столько же, сколько в коровьем.

А вот соевое молоко содержит
столько же белка, что и коровье молоко,

а также богато калием.

Соя содержит изофлавоны,

и раньше считалось, что они могут
вызывать гормональный дисбаланс,

так как действуют подобно эстрогенам.

Но в действительности концентрация
изофлавонов в соевом молоке

настолько мала,

что они не могут воздействовать
на наш организм так же, как эстрогены.

В зависимости от индивидуальных
особенностей организма

для кого-то один вид молока
может быть более предпочтительным:

если у вас непереносимость лактозы,
то подойдут растительные виды молока,

а если, например, аллергия на орехи,
то вы не сможете пить миндальное молоко.

Людям, чей рацион
не отличается разнообразием,

коровье молоко будет самым эффективным
способом получить всё необходимое.

Но при прочих равных условиях
любой из этих видов молока

содержит достаточное число калорий
и может быть частью здорового рациона.

Поэтому для многих из нас
лучшим будет молоко,

которое наименее вредит планете.

Производство какого молока
требует меньше всего ресурсов

и причиняет наименьший вред
окружающей среде?

Чтобы получить всего лишь один
стакан коровьего молока,

необходимо четыре квадратных
километра пастбищ,

что приводит к вырубке лесов
и уничтожению среды обитания животных.

Бóльшая часть этих земель отводится
под животноводческие фермы,

а на остальных выращивают для них корма.

Зачастую коров кормят соей и овсом.

Для производства соевого и овсяного молока
требуется гораздо меньше земли,

чем для выращивания этих культур
на корм коровам —

всего около четверти квадратного
километра на стакан.

Такие же площади нужны
и для миндального молока.

Однако ещё имеет значение,
где находятся используемые земли.

Например, соевые поля являются
одной из главных причин вырубки лесов,

а вот овсяные и миндальные — нет.

На каждом этапе производства молока
необходима вода,

но главные различия кроются в методах
ведения сельского хозяйства.

Коровье молоко требует больше всего воды —
около 120 литров на стакан,

в основном для поения коров
и выращивания корма для них.

На втором месте по расходу воды — миндаль:
около 70 литров на стакан.

Бóльшая часть этой воды
идёт на полив миндальных деревьев,

которые несколько лет растут,
прежде чем начинают плодоносить.

Миндальные деревья нуждаются
в регулярном поливе, иначе они погибнут,

в отличие от многих других культур,

которые можно не возделывать
или чередовать какое-то время.

Таким образом, соя и овёс расходуют
наименьшее количество воды —

всего 5–10 литров на стакан молока.

В среднем на производство
растительного молока

приходится около 0,1–0,2 килограммов
парниковых газов на один стакан.

Но в случае с коровьим молоком
сами животные выделяют газы

в виде отрыжки и флатуленции
с высоким содержанием метана.

В среднем с производством
одного стакана коровьего молока

связано около половины киллограмма
выбросов парниковых газов.

Хотя в зависимости
от особенностей вашего организма

вам может подойти любое молоко,

для нашей планеты более щадящими
являются растительные виды молока,

особенно овсяное и соевое.