-
Title:
Какое молоко полезней? — Джонатан Дж. О'Салливан и Грейс И. Каннингем
-
Description:
Посмотреть урок полностью: https://ed.ted.com/lessons/which-type-of-milk-is-best-for-you-jonathan-j-o-sullivan-grace-e-cunningham
Придя в магазин за молоком, вы можете столкнуться с огромным выбором. Тут есть как коровье, так и растительное молоко: миндальное, соевое, овсяное. Но какое из них действительно полезней? И на какое приходится наименьшее количество ресурсов и вредных выбросов? Джонатан Дж. О'Салливан и Грейс И. Каннингем рассматривают популярные виды молока, чтобы ответить на этот вопрос.
Урок — Джонатан Дж. О'Салливан и Грейс И. Каннингем, мультипликация — Антон Богатый.
-
Speaker:
Джонатан Дж. О'Салливан и Грейс И. Каннингем
-
Придя в магазин за молоком,
-
вы можете столкнуться с огромным выбором.
-
Тут есть как коровье молоко,
так и растительные молочные напитки.
-
Чтобы сделать из растения
нечто, напоминающее молоко,
-
эти продукты необходимо либо
вымочить, отцедить, ополоснуть,
-
а затем перетереть в густую пасту,
-
либо высушить и смолоть в муку.
-
Затем растительную пасту или муку
обогащают витаминами и микроэлементами,
-
добавляют вкусовые добавки
и, наконец, воду.
-
В результате получаются
различные напитки,
¶
-
во многом схожие с молоком
животного происхождения.
-
Но какое молоко полезней?
-
Рассмотрим несколько
самых популярных видов молока:
-
коровье, миндальное, соевое и овсяное.
-
В одном стакане, или 250 мл, коровьего
молока содержится 8 граммов белков,
¶
-
12 граммов углеводов и 2–8 граммов жиров,
-
в зависимости от того, является ли оно
-
полностью или частично обезжиренным,
либо цельным.
-
Это составляет около 15% суточной нормы
белка для взрослого человека,
-
а также около 10% углеводов и 2–15% жиров.
-
Большинство видов растительного молока
содержит меньше углеводов, чем коровье.
¶
-
В них также меньше жиров,
но больше так называемых полезных жиров.
-
Помимо этого, такие питательные
вещества как витамин D и кальций,
-
содержащиеся в коровьем молоке,
-
в большинстве видов
растительного молока отсутствуют.
-
Рассмотрим растительное молоко поближе.
¶
-
Миндальное и овсяное молоко
содержат меньше белков, чем коровье.
-
Но хотя миндальное молоко —
самое низкое по питательной ценности,
-
овсяное молоко богато бета-глюканами —
полезным видом клетчатки.
-
В нём также много углеводов в сравнении
с другими видами растительного молока,
-
иногда столько же, сколько в коровьем.
-
А вот соевое молоко содержит
столько же белка, что и коровье молоко,
¶
-
а также богато калием.
-
Соя содержит изофлавоны,
-
и раньше считалось, что они могут
вызывать гормональный дисбаланс,
-
так как действуют подобно эстрогенам.
-
Но в действительности концентрация
изофлавонов в соевом молоке
-
настолько мала,
-
что они не могут воздействовать
на наш организм так же, как эстрогены.
-
В зависимости от индивидуальных
особенностей организма
¶
-
для кого-то один вид молока
может быть более предпочтительным:
-
если у вас непереносимость лактозы,
то подойдут растительные виды молока,
-
а если, например, аллергия на орехи,
то вы не сможете пить миндальное молоко.
-
Людям, чей рацион
не отличается разнообразием,
-
коровье молоко будет самым эффективным
способом получить всё необходимое.
-
Но при прочих равных условиях
любой из этих видов молока
-
содержит достаточное число калорий
и может быть частью здорового рациона.
-
Поэтому для многих из нас
лучшим будет молоко,
-
которое наименее вредит планете.
-
Производство какого молока
требует меньше всего ресурсов
-
и причиняет наименьший вред
окружающей среде?
-
Чтобы получить всего лишь один
стакан коровьего молока,
¶
-
необходимо четыре квадратных
километра пастбищ,
-
что приводит к вырубке лесов
и уничтожению среды обитания животных.
-
Бóльшая часть этих земель отводится
под животноводческие фермы,
-
а на остальных выращивают для них корма.
-
Зачастую коров кормят соей и овсом.
-
Для производства соевого и овсяного молока
требуется гораздо меньше земли,
-
чем для выращивания этих культур
на корм коровам —
-
всего около четверти квадратного
километра на стакан.
-
Такие же площади нужны
и для миндального молока.
-
Однако ещё имеет значение,
где находятся используемые земли.
-
Например, соевые поля являются
одной из главных причин вырубки лесов,
-
а вот овсяные и миндальные — нет.
-
На каждом этапе производства молока
необходима вода,
¶
-
но главные различия кроются в методах
ведения сельского хозяйства.
-
Коровье молоко требует больше всего воды —
около 120 литров на стакан,
-
в основном для поения коров
и выращивания корма для них.
-
На втором месте по расходу воды — миндаль:
около 70 литров на стакан.
-
Бóльшая часть этой воды
идёт на полив миндальных деревьев,
-
которые несколько лет растут,
прежде чем начинают плодоносить.
-
Миндальные деревья нуждаются
в регулярном поливе, иначе они погибнут,
-
в отличие от многих других культур,
-
которые можно не возделывать
или чередовать какое-то время.
-
Таким образом, соя и овёс расходуют
наименьшее количество воды —
-
всего 5–10 литров на стакан молока.
-
В среднем на производство
растительного молока
¶
-
приходится около 0,1–0,2 килограммов
парниковых газов на один стакан.
-
Но в случае с коровьим молоком
сами животные выделяют газы
-
в виде отрыжки и флатуленции
с высоким содержанием метана.
-
В среднем с производством
одного стакана коровьего молока
-
связано около половины киллограмма
выбросов парниковых газов.
-
Хотя в зависимости
от особенностей вашего организма
¶
-
вам может подойти любое молоко,
-
для нашей планеты более щадящими
являются растительные виды молока,
-
особенно овсяное и соевое.