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あなたにとって最も適したミルクとは？ ― ジョナサン・J・オサリバンとグレース・E・カニンガム

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    ミルクを買いにスーパーに行くと
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    めまいがするほど
    沢山の種類があります
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    牛乳はもちろんのこと
    植物由来の製品もあります
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    植物をミルクのようなものにするには
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    ふやかして 水を切り 洗ってから
    製粉して濃いペースト状にするか
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    乾燥させ 製粉して粉末にするかの
    どちらかになります
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    植物由来のペーストまたは粉末は
    ビタミンやミネラルで栄養価を高め
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    風味をつけ 水で薄めます
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    その結果 非常に沢山の種類ができますが
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    どれも 動物性ミルクの
    多くの特徴を持っています
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    さて 皆さんにとって
    どのミルクが最適でしょうか？
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    人気があるミルクを
    いくつか検討してみましょう
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    牛乳 アーモンドミルク 豆乳
    オートミルクのどれでしょうか？
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    250ミリリットルの牛乳には
    ８グラムのタンパク質
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    12グラムの炭水化物と
    ２〜８グラムの脂肪が含まれています
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    スキム・低脂肪・全乳で
    脂肪含有量が違うのです
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    平均的な成人に必要とされる
    １日のタンパク質の約15％
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    炭水化物の約10％
    脂肪分の２〜15%です
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    ほとんどの植物由来のミルクは
    牛乳に比べ 炭水化物が少ないのです
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    そして 脂肪分も少ないのですが
    いわゆる「善玉脂肪」を多く含んでいます
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    一方で 牛乳に含まれている
    体に良い栄養素のビタミンDやカルシウムは
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    ほとんどの植物由来のミルクには
    自然には含まれていません
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    植物由来のミルクを
    さらに詳しく見てみると
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    アーモンドミルクもオートミルクも
    牛乳に比べ タンパク質の量が少ないのです
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    アーモンドミルクが
    ４つの中で栄養価が最も低い一方
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    オートミルクには健康的な繊維である
    ベータグルカンが多く含まれており
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    他の植物由来のミルクに比べ
    炭水化物も多く
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    牛乳と同じくらい
    含まれていることもあります
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    一方で豆乳は 牛乳と同じぐらい
    タンパク質が含まれていて
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    カリウムの宝庫でもあります
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    豆乳には イソフラボンが含まれていて
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    エストロゲンの機能を真似することで
    ホルモンバランスを崩しかねないと
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    かつては考えられていました
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    結局のところ 豆乳にはイソフラボンが
    ほんのわずかしか含まれておらず
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    エストロゲンに比べて
    体に与える影響がずっと少ないのです
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    個々の状況によって
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    これらのミルクのうち１つが
    抜きん出る可能性があります
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    もし乳糖アレルギーであれば
    植物由来のミルクが適切であり
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    もしナッツアレルギーであれば
    アーモンドミルクは外しますよね
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    広範で多様な食料品の確保が
    困難な人々にとって
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    牛乳が これらの栄養素を
    最も効果的に取り入れる役目を果たし得ます
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    他の条件が全て同じなら
    ４種類のどのミルクも
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    十分にバランスの取れた
    食事の一部になる栄養素を備えています
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    よって 多くの人にとって
    自分自身に最も適したミルクは
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    実は地球にも 最もやさしいのです
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    さてどのミルクが 最も少ない資源で作られ
    環境汚染が最も少ないのでしょうか？
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    コップ１杯の牛乳を作るのに
    約４平方キロの土地が必要で
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    この土地の利用は 森林破壊と
    動植物の生息地破壊につながります
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    ほとんどの土地は 牛の放牧に使われ
    一部は牛の飼料を栽培するのに使われます
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    多くの牛は
    大豆とオーツ麦を食べます
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    ミルク用のオーツ麦や大豆を育てる土地は
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    乳牛の飼育に比べ 少なくて済み
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    コップ一杯に必要な広さは
    たった0.25平方キロです
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    アーモンドミルクも
    同じような土地利用です
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    土地がどこにあるかも重要で
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    大豆農場は 森林破壊の主な要因ですが
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    オーツ麦とアーモンド農場は
    そうではありません
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    ミルクの生産には
    全ての工程に水を使いますが
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    大きな違いがあるのは
    飼育・栽培の段階です
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    牛乳が最も多くの水を使い
    コップ１杯で約120リットルで
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    そのほとんどが 牛の飲用水と
    飼料の栽培用です
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    ２番目に多いのが アーモンドミルクで
    コップ１杯で 70リットル以上が必要です
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    使用する水の殆どが
    アーモンドの木を育てるために使われますが
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    これは アーモンドが実るまで
    何年も 水やりが必要だからです
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    アーモンドの木は 水を与え続けなれば
    枯れてしまいますが
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    他の多くの作物は 農地を休ませても
    後ほど 生産することができます
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    全体として 大豆とオーツ麦は
    少量の水で済み
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    コップ１杯のミルクあたり
    おそよ5〜10リットルです
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    ミルクの生産は 温室効果ガスを
    いくらか排出します
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    植物由来のミルクコップ１杯では
    およそ0.1〜0.2グラムですが
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    牛乳の場合は
    牛自体も大量のメタンガスを
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    ゲップやおならという形で排出します
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    全体としては １杯の牛乳を作るために
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    500グラム以上の温室効果ガスを
    排出することになります
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    皆さんの食生活に 何が必要かによって
    どのミルクが適しているかが決まりますが
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    地球環境にとっては
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    植物由来のミルクを選ぶべき
    確固たる理由があるのです
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    特にオートミルクや豆乳が適しています
Title:
あなたにとって最も適したミルクとは？ ― ジョナサン・J・オサリバンとグレース・E・カニンガム
Speaker:
ジョナサン・J・オサリバンとグレース・E・カニンガム
Description:

ミルクを買いにスーパーに行くと、めまいがするほど沢山の種類があります。牛乳はもちろんのこと、植物由来の製品であるアーモンドミルク、豆乳、オートミルク等もあります。さて 皆さんにとってどのミルクが最適でしょうか？また、どのミルクが 最も少ない資源で作られ、環境汚染が最も少ないのでしょうか？ジョナサン・J・オサリバンとグレース・E・カニングハムが、人気があるミルクを検討します。

講師：ジョナサン・J・オサリバンとグレース・E・カニンガム
監督：アントン・ボガティ

＊このビデオの教材：View full lesson: https://ed.ted.com/lessons/which-type-of-milk-is-best-for-you-jonathan-j-o-sullivan-grace-e-cunningham
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
05:05

Japanese subtitles

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