-
Title:
Melyik tej a legmegfelelőbb számunkra? – Jonathan J. O'Sullivan és Grace E. Cunningham
-
Description:
Teljes lecke:
https://ed.ted.com/lessons/which-type-of-milk-is-best-for-you-jonathan-j-o-sullivan-grace-e-cunningham
Mikor belépünk egy üzletbe, hogy tejet vásároljunk, szédítően sok különféle termék közül választhatunk. Van tehéntej, de vannak növényi alapú termékek is, mint a mandulatej, a szójatej és a zabtej. Vajon melyik tej a legmegfelelőbb számunkra? Melyik igényli a legkevesebb erőforrást és szennyezi legkevésbé a környezetet? Jonathan J. O'Sullivan és Grace E. Cunningham megvizsgálja a legnépszerűbb tejeket, hogy megtudjuk.
Előadás: Jonathan J. O'Sullivan és Grace E. Cunningham
Rendezte Anton Bogaty
-
Speaker:
Jonathan J. O'Sullivan és Grace E. Cunningham
-
Mikor belépünk az üzletbe,
hogy tejet vásároljunk,
-
szédítően sok különféle
termék közül választhatunk.
-
Van tehéntej, de vannak
növényi alapú termékek is.
-
A növényi tej készítéséhez
-
a növényt vagy beáztatjuk,
leszűrjük, leöblítjük és pépesítjük,
-
vagy kiszárítjuk és lisztté őröljük.
-
A péphez vagy liszthez ezután
vitaminokat és ásványokat adnak,
-
ízesítik, majd vízzel hígítják.
-
A végeredmény sokféle lehet,
¶
-
és ezek számos tulajdonságukban
osztoznak az állati tejekkel.
-
De melyik tej a legjobb számunkra?
-
Nézzünk utána a legnépszerűbb tejeknek:
-
tehéntej, mandulatej,
szójatej vagy zabtej?
-
Egy 250 ml-es pohár tehéntej
¶
-
8 gramm fehérjét, 12 gramm szénhidrátot
és 2-8 gramm zsírt tartalmaz,
-
attól függően, hogy sovány,
csökkentett vagy teljes zsírtartalmú.
-
Ez nagyjából 15%-a egy felnőtt
napi fehérjeszükségletének,
-
nagyjából 10%-a a szénhidrátnak
és 2-15%-a a zsírnak.
-
A legtöbb növényi tej kevesebb
szénhidrátot tartalmaz, mint a tehéntej.
¶
-
Kevesebb zsírt is,
de többet az ún. "jó zsírokból".
-
Másfelől a tehéntejben található
egészséges D-vitamin és kalcium
-
nem fordul elő természetesen
a legtöbb növényi tejben.
-
Közelebbről vizsgálva a növényi tejeket,
¶
-
a mandula és a zab is kevesebb
fehérjét tartalmaz, mint a tehéntej.
-
De miközben a mandulában van
a négy közül a legkevesebb tápanyag,
-
a zabtej tele van a béta-glükán nevű
egészséges rosttal.
-
Sok szénhidrátot is tartalmaz
a többi növényi tejhez viszonyítva –
-
néha annyit, mint a tehéntej.
-
A szójatejben viszont annyi a fehérje,
mint a tehéntejben,
¶
-
és emellett kiváló káliumforrás is.
-
A szójabab izoflavont tartalmaz,
-
amiről az emberek
rendszerint azt gondolják,
-
hogy felboríthatja a hormonális egyensúlyt
az ösztrogén szerepének utánzásával.
-
De végső soron a szójatejben
nagyon kevés izoflavon van,
-
aminek testünkre gyakorolt hatása
jóval gyengébb az ösztrogén hatásánál.
-
Személyes körülményektől függően
¶
-
e tejek valamelyike egyértelműen
a legjobb választás lehet:
-
laktózérzékenység esetén
a növényi tejek előnyösebbek,
-
míg a diófélékre fennálló allergia
esetén a mandulatej kiesik.
-
Azoknak, akik számára nem elérhető
a sokszínű és változatos étrend,
-
a tehéntej lehet a tápanyagok
leghatékonyabb forrása.
-
De minden más esetben
egyenértékű ez a négyféle tej,
-
eléggé táplálóak ahhoz, hogy egy
kiegyensúlyozott étrend részei legyenek.
-
Ezért sok ember számára az a legjobb tej,
-
amelyik a legjobb a bolygó számára.
-
Melyik igényli a legkevesebb erőforrást,
és melyik a legkevésbé szennyező?
-
Egy pohár tehéntej előállításához
közel négy négyzetkilométer terület kell,
¶
-
földhasználat, ami erdőirtást
és az élőhelyek elpusztítását jelenti.
-
E földterület nagy részén tehenek élnek,
kisebb részén élelmet termesztenek nekik.
-
Sok tehén szójababot és zabot eszik.
-
Sokkal kevesebb föld kell ezek
termesztéséhez, hogy tej legyen belőlük,
-
mint ahhoz, hogy egy fejős tehenet
etessenek velük –
-
csak körülbelül negyed
négyzetkilométer poharanként.
-
A mandulatejnek hasonló földigénye van.
-
De az is számít, hol van a föld –
-
a szójababfarmok jelentős okai
az erdőirtásoknak,
-
míg a zab és a mandulafarmok nem.
-
A tejkészítés minden stádiumában
szükség van vízre;
¶
-
a növénytermesztési szakasz az,
ahol a különbség a legszembetűnőbb.
-
A tehéntej igényli a legtöbb vizet –
nagyjából 120 litert poharanként,
-
főként a tehenek itatásához
és táplálékuk termesztéséhez.
-
A mandula áll a második helyen,
több mint 70 literrel poharanként.
-
A víz nagy része
a mandulafák öntözéséhez kell,
-
melyek évekig nőnek,
mielőtt elkezdenek mandulát teremni.
-
A fákat folyamatosan öntözni kell,
vagy elpusztulnak,
-
míg sok más növény, ha magára is hagyják,
később még tud teremni.
-
Mindennel együtt a szója- és zabtermesztés
igényli a legkevesebb vizet:
-
nagyjából 5-10 litert
minden pohár tej esetében.
-
A tejtermelés
üvegházhatású gázokat is termel –
¶
-
körülbelül 0,1-0,2 kilogrammot poharanként
a növényi tejek esetében.
-
De ami a tehéntejet illeti,
a tehenek maguk is kibocsátók,
-
mivel nagy mennyiségű metángázt
böfögnek és eregetnek ki.
-
Összességében minden pohár tehéntej
-
több mint fél kilogramm üvegházhatású gáz
kibocsátásáért felelős.
-
Szóval miközben az egyéni
étrendi igényektől függően
¶
-
e tejek bármelyike jó választás lehet,
a bolygónk egészsége szempontjából
-
erős érvek szólnak
a növényi alapú tejek mellett,
-
különösen a zab- és a szójatej mellett.