-
Title:
کدام نوع شیر برای شما بهتر است؟ - جاناتان جی او سالیوان و گریس ای. کانینگام
-
Description:
مشاهده ویدیو کامل در: https://ed.ted.com/lessons/which-type-of-milk-is-best-for-you-jonathan-j-o-sullivan-grace-e-cunningham
اگر به دنبال شیر به فروشگاه بروید، تعداد گیج کنندهای از محصولات برای انتخاب وجود دارد. شیر لبنی وجود دارد، اما همچنین محصولات گیاهی مانند شیر بادام، سویا و جو دوسر وجود دارد. بنابراین کدام شیر واقعا برای شما بهتر است؟ و کدام یک از منابع کمتری استفاده کرده و کمترین آلودگی را ایجاد میکند؟ جاناتان جی او سالیوان و گریس ای. کانینگام برای یافتن پاسخ این سوال به محبوبترین شیرها میپردازند.
درس با جاناتان جی او سالیوان و گریس ای. کانینگام، به کارگردانی آنتون بوگاتی.
-
Speaker:
جاناتان جی او سالیوان و گریس ای. کانینگام
-
اگر به دنبال شیر به فروشگاه بروید،
-
تعداد گیج کنندهای از محصولات
برای انتخاب وجود دارد.
-
نه تنها شیر لبنی،
بلکه شیرهای بر پایه گیاه نیز وجود دارد.
-
برای تبدیل گیاه به چیزی شبیه شیر،
-
باید آن را خیس کرد، آبکش کرد،
شُست و به صورت خمیر غلیظ درآورد،
-
یا خشک کرد و به آرد آسیاب کرد.
-
سپس خمیر یا آرد گیاه
با ویتامینها و مواد معدنی غنی شده،
-
طعمدار شده و با آب رقیق میشود.
-
نتیجه انبوهی از گزینههاست
¶
-
که بسیاری از خصوصیات شیر حیوانات را
در اختیار دارند.
-
پس کدام شیر واقعا برای شما
بهترین انتخاب است؟
-
بیایید به محبوبترین شیرها بپردازیم:
-
لبنیات، شیر بادام، سویا یا جو دوسر؟
-
یک لیوان شیر گاو ۲۵۰ میلی لیتری
حاوی ۸ گرم پروتئین،
¶
-
۱۲ گرم کربوهیدرات،
و ۲ تا ۸ گرم چربی است
-
که این مقادیر به سرشیر گرفته شده،
میزان چربی کاهش یافته آن بستگی دارد.
-
این تقریباً ۱۵٪ پروتئین روزانه است که
یک بزرگسال به طور متوسط نیاز دارد،
-
تقریباً ۱۰ درصد کربوهیدرات
و ۲ تا ۱۵ درصد چربی.
-
اکثر شیرهای گیاهی
کربوهیدرات کمتری نسبت به شیر لبنی دارند.
¶
-
همچنین چربی کمتری دارند که
اغلب «چربیهای خوب» نامیده میشوند.
-
در همین حال، مواد مغذی سالم ویتامین D
و کلسیم موجود در شیر لبنی
-
به طور طبیعی در بیشتر شیرهای گیاهی
وجود ندارد.
-
با نگاهی دقیقتر به شیرهای گیاهی خود
درمییابیم که
¶
-
هم بادام و هم جو دو سر در مقایسه با لبنیات
پروتئین کمی دارند.
-
اما در حالی که شیر بادام کمترین مواد معدنی
را بین این چهار گروه دارد،
-
شیر جو دو سر مملو از بتا گلوکان،
یک نوع فیبرسالم است.
-
همچنین در مقایسه با سایر شیرهای گیاهی
کربوهیدرات زیادی دارد -
-
گاهی اوقات به اندازه شیر لبنی.
-
در همین حال، شیر سویا
به اندازه شیر گاو دارای پروتئین است
¶
-
و همچنین منبع بزرگی از پتاسیم است.
-
لوبیای سویا حاوی ایزوفلاون است
-
که مردم تصور می کردند
با تقلید از عملکرد استروژن
-
باعث عدم تعادل هورمونی میشود.
-
اما در نهایت، شیر سویا حاوی
مقادیر بسیار کمی ایزوفلاون است
-
که تأثیر بسیار ضعیفتری نسبت به
استروژن بر بدن ما دارد.
-
-
ممکن است یکی از این شیرها
برنده نهایی باشد:
-
اگر تحمل لاکتوز را ندارید،
شیرهای گیاهی پیشی میگیرند،
-
در حالی که اگر به آجیل حساسیت دارید،
شیر بادام حذف میشود.
-
برای افرادی که به رژیم غذایی
گسترده و متنوعی دسترسی ندارند،
-
شیر لبنی می تواند کارآمدترین راه
برای دریافت این مواد مغذی باشد.
-
اما بقیه برابرند، هر یک از این چهار شیر
-
به اندازه کافی مغذی است که میتواند
بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشد.
-
به همین دلیل برای بسیاری از مردم،
شیر مناسب برای شما
-
در واقع شیری است که
برای کره زمین بهتر است.
-
پس کدام یک از کمترین منابع استفاده میکند
و کمترین آلودگی را ایجاد میکند؟
-
تقریباً ۴ کیلومتر مربع طول میکشد
تا فقط یک لیوان شیر گاو تولید شود،
¶
-
توسط کاربری زمین که باعث جنگل زدایی
و تخریب زیستگاه میشود.
-
بیشتر آن زمینِ زندگی گاوها است و بقیه
برای پرورش خوراک آنها استفاده میشود.
-
بسیاری از گاوها
سویا و جو دوسر میخورند.
-
برای پرورش جو دوسر یا سویا
مورد استفاده برای شیر
-
زمین خیلی کمتری نسبت به تغذیه یک گاو شیری
لازم است -
-
فقط حدود یک چهارم کیلومتر مربع
در هر لیوان.
-
شیر بادام کاربری مشابهی دارد.
-
اما مکان زمین هم مهم است -
-
مزارع سویا عامل اصلی جنگل زدایی هستند،
-
در حالی که مزارع جو دوسر
و بادام چنین نیستند.
-
در هر مرحله تهیه شیر
از آب استفاده میشود،
¶
-
اما در مرحله زراعت است
که اختلافات زیادی پدیدار میشود.
-
شیر لبنی بیشترین آب را مصرف میکند -
حدود ۱۲۰ لیتر در لیوان،
-
بیشتر برای آب دادن به گاوها
و پرورش غذای آنها.
-
بادام با مصرف بیش از۷۰ لیتر آب در هر لیوان
در جایگاه دوم قرار دارد.
-
بیشتر این آب برای پرورش درختان بادام
استفاده میشود
-
که قبل از شروع تولید بادام
به سالها آبیاری نیاز دارد.
-
درختان باید به طور مداوم آبیاری شوند،
در غیر این صورت میمیرند،
-
در حالی که بسیاری از محصولات دیگر را
میتوان آیش داد و بعداً نیز تولید کرد.
-
روی هم رفته، سویا و جو دوسر
برای رشد به آب کمتری نیاز دارند:
-
فقط حدود ۵ تا ۱۰ لیتر در هر لیوان شیر.
-
تولید شیر باعث تولید
برخی از گازهای گلخانهای میشود -
¶
-
حدود ۰/۱ تا ۰/۲ کیلوگرم در هر لیوان
در شیرهای گیاهی.
-
اما در شیر لبنی، گاوها نیز با آروغ زدن
-
و خروج باد معده حاوی مقادیر زیادی
از گاز متان، تولید گاز گلخانهای میکنند.
-
به طور کلی، هر لیوان شیر لبنی
-
در انتشار گازهای گلخانهای
بیش از نیم کیلوگرم نقش دارد.
-
بنابراین اگرچه به رژیم غذایی شما
بستگی دارد،
¶
-
هر یک از این شیرها ممکن است مناسب باشد،
اما از نظر سلامت سیاره ما،
-
یک شرط قوی برای انتخاب شیرهای گیاهی،
-
به ویژه شیر جو دوسر یا سویا وجود دارد.