Return to Video

کدام نوع شیر برای شما بهتر است؟ - جاناتان جی او سالیوان و گریس ای. کانینگام

  • 0:07 - 0:09
    اگر به دنبال شیر به فروشگاه بروید،
  • 0:09 - 0:12
    تعداد گیج کننده‌ای از محصولات
    برای انتخاب وجود دارد.
  • 0:12 - 0:16
    نه تنها شیر لبنی،
    بلکه شیرهای بر پایه گیاه نیز وجود دارد.
  • 0:16 - 0:19
    برای تبدیل گیاه به چیزی شبیه شیر،
  • 0:19 - 0:24
    باید آن را خیس کرد، آبکش کرد،
    شُست و به صورت خمیر غلیظ درآورد،
  • 0:24 - 0:27
    یا خشک کرد و به آرد آسیاب کرد.
  • 0:27 - 0:31
    سپس خمیر یا آرد گیاه
    با ویتامین‌ها و مواد معدنی غنی شده،
  • 0:31 - 0:34
    طعم‌دار شده و با آب رقیق می‌شود.
  • 0:34 - 0:36
    نتیجه انبوهی از گزینه‌هاست
  • 0:36 - 0:40
    که بسیاری از خصوصیات شیر ​​حیوانات را
    در اختیار دارند.
  • 0:40 - 0:43
    پس کدام شیر واقعا برای شما
    بهترین انتخاب است؟
  • 0:43 - 0:46
    بیایید به محبوب‌ترین شیرها بپردازیم:
  • 0:46 - 0:50
    لبنیات، شیر بادام، سویا یا جو دوسر؟
  • 0:50 - 0:56
    یک لیوان شیر گاو ۲۵۰ میلی لیتری
    حاوی ۸ گرم پروتئین،
  • 0:56 - 1:00
    ۱۲ گرم کربوهیدرات،
    و ۲ تا ۸ گرم چربی است
  • 1:00 - 1:04
    که این مقادیر به سرشیر گرفته شده،
    میزان چربی کاهش یافته آن بستگی دارد.
  • 1:04 - 1:09
    این تقریباً ۱۵٪ پروتئین روزانه است که
    یک بزرگسال به طور متوسط ​​نیاز دارد،
  • 1:09 - 1:14
    تقریباً ۱۰ درصد کربوهیدرات
    و ۲ تا ۱۵ درصد چربی.
  • 1:14 - 1:19
    اکثر شیرهای گیاهی
    کربوهیدرات کمتری نسبت به شیر لبنی دارند.
  • 1:19 - 1:24
    همچنین چربی کمتری دارند که
    اغلب «چربی‌های خوب» نامیده می‌شوند.
  • 1:24 - 1:30
    در همین حال، مواد مغذی سالم ویتامین D
    و کلسیم موجود در شیر لبنی
  • 1:30 - 1:34
    به طور طبیعی در بیشتر شیرهای گیاهی
    وجود ندارد.
  • 1:34 - 1:37
    با نگاهی دقیق‌تر به شیرهای گیاهی‌ خود
    درمی‌یابیم که
  • 1:37 - 1:41
    هم بادام و هم جو دو سر در مقایسه با لبنیات
    پروتئین کمی دارند.
  • 1:41 - 1:45
    اما در حالی که شیر بادام کمترین مواد معدنی
    را بین این چهار گروه دارد،
  • 1:45 - 1:51
    شیر جو دو سر مملو از بتا گلوکان،
    یک نوع فیبرسالم است.
  • 1:51 - 1:55
    همچنین در مقایسه با سایر شیرهای گیاهی
    کربوهیدرات زیادی دارد -
  • 1:55 - 1:57
    گاهی اوقات به اندازه شیر لبنی.
  • 1:57 - 2:02
    در همین حال، شیر سویا
    به اندازه شیر گاو دارای پروتئین است
  • 2:02 - 2:05
    و همچنین منبع بزرگی از پتاسیم است.
  • 2:05 - 2:08
    لوبیای سویا حاوی ایزوفلاون است
  • 2:08 - 2:11
    که مردم تصور می کردند
    با تقلید از عملکرد استروژن
  • 2:11 - 2:13
    باعث عدم تعادل هورمونی می‌شود.
  • 2:13 - 2:18
    اما در نهایت، شیر سویا حاوی
    مقادیر بسیار کمی ایزوفلاون است
  • 2:18 - 2:22
    که تأثیر بسیار ضعیف‌تری نسبت به
    استروژن بر بدن ما دارد.
  • 2:22 - 2:25
    بسته به شرایط فردی،
  • 2:25 - 2:28
    ممکن است یکی از این شیرها
    برنده نهایی باشد:
  • 2:28 - 2:32
    اگر تحمل لاکتوز را ندارید،
    شیرهای گیاهی پیشی می‌گیرند،
  • 2:32 - 2:35
    در حالی که اگر به آجیل حساسیت دارید،
    شیر بادام حذف می‌شود.
  • 2:35 - 2:39
    برای افرادی که به رژیم غذایی
    گسترده و متنوعی دسترسی ندارند،
  • 2:39 - 2:43
    شیر لبنی می تواند کارآمدترین راه
    برای دریافت این مواد مغذی باشد.
  • 2:43 - 2:47
    اما بقیه برابرند، هر یک از این چهار شیر
  • 2:47 - 2:50
    به اندازه کافی مغذی است که می‌تواند
    بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشد.
  • 2:50 - 2:53
    به همین دلیل برای بسیاری از مردم،
    شیر مناسب برای شما
  • 2:53 - 2:56
    در واقع شیری است که
    برای کره زمین بهتر است.
  • 2:56 - 3:02
    پس کدام یک از کمترین منابع استفاده می‌کند
    و کمترین آلودگی را ایجاد می‌کند؟
  • 3:02 - 3:07
    تقریباً ۴ کیلومتر مربع طول می‌کشد
    تا فقط یک لیوان شیر گاو تولید شود،
  • 3:07 - 3:12
    توسط کاربری زمین که باعث جنگل زدایی
    و تخریب زیستگاه می‌شود.
  • 3:12 - 3:17
    بیشتر آن زمینِ زندگی گاوها است و بقیه
    برای پرورش خوراک آن‌ها استفاده می‌شود.
  • 3:17 - 3:20
    بسیاری از گاوها
    سویا و جو دوسر می‌خورند.
  • 3:20 - 3:24
    برای پرورش جو دوسر یا سویا
    مورد استفاده برای شیر
  • 3:24 - 3:26
    زمین خیلی کمتری نسبت به تغذیه یک گاو شیری
    لازم است -
  • 3:26 - 3:29
    فقط حدود یک چهارم کیلومتر مربع
    در هر لیوان.
  • 3:29 - 3:32
    شیر بادام کاربری مشابهی دارد.
  • 3:32 - 3:35
    اما مکان زمین هم مهم است -
  • 3:35 - 3:39
    مزارع سویا عامل اصلی جنگل زدایی هستند،
  • 3:39 - 3:42
    در حالی که مزارع جو دوسر
    و بادام چنین نیستند.
  • 3:42 - 3:46
    در هر مرحله تهیه شیر
    از آب استفاده می‌شود،
  • 3:46 - 3:50
    اما در مرحله زراعت است
    که اختلافات زیادی پدیدار می‌شود.
  • 3:50 - 3:56
    شیر لبنی بیشترین آب را مصرف می‌کند -
    حدود ۱۲۰ لیتر در لیوان،
  • 3:56 - 3:59
    بیشتر برای آب دادن به گاوها
    و پرورش غذای آن‌ها.
  • 3:59 - 4:04
    بادام با مصرف بیش از۷۰ لیتر آب در هر لیوان
    در جایگاه دوم قرار دارد.
  • 4:04 - 4:07
    بیشتر این آب برای پرورش درختان بادام
    استفاده می‌شود
  • 4:07 - 4:11
    که قبل از شروع تولید بادام
    به سال‌ها آبیاری نیاز دارد.
  • 4:11 - 4:14
    درختان باید به طور مداوم آبیاری شوند،
    در غیر این صورت می‌میرند،
  • 4:14 - 4:18
    در حالی که بسیاری از محصولات دیگر را
    می‌توان آیش داد و بعداً نیز تولید کرد.
  • 4:18 - 4:23
    روی هم رفته، سویا و جو دوسر
    برای رشد به آب کمتری نیاز دارند:
  • 4:23 - 4:26
    فقط حدود ۵ تا ۱۰ لیتر در هر لیوان شیر.
  • 4:26 - 4:30
    تولید شیر باعث تولید
    برخی از گازهای گلخانه‌ای می‌شود -
  • 4:30 - 4:36
    حدود ۰/۱ تا ۰/۲ کیلوگرم در هر لیوان
    در شیرهای گیاهی.
  • 4:36 - 4:40
    اما در شیر لبنی، گاوها نیز با آروغ زدن
  • 4:40 - 4:45
    و خروج باد معده حاوی مقادیر زیادی
    از گاز متان، تولید گاز گلخانه‌ای می‌کنند.
  • 4:45 - 4:47
    به طور کلی، هر لیوان شیر لبنی
  • 4:47 - 4:52
    در انتشار گازهای گلخانه‌ای
    بیش از نیم کیلوگرم نقش دارد.
  • 4:52 - 4:55
    بنابراین اگرچه به رژیم غذایی شما
    بستگی دارد،
  • 4:55 - 4:59
    هر یک از این شیرها ممکن است مناسب باشد،
    اما از نظر سلامت سیاره ما،
  • 4:59 - 5:02
    یک شرط قوی برای انتخاب شیرهای گیاهی،
  • 5:02 - 5:05
    به ویژه شیر جو دوسر یا سویا وجود دارد.
Title:
کدام نوع شیر برای شما بهتر است؟ - جاناتان جی او سالیوان و گریس ای. کانینگام
Speaker:
جاناتان جی او سالیوان و گریس ای. کانینگام
Description:

مشاهده ویدیو کامل در: https://ed.ted.com/lessons/which-type-of-milk-is-best-for-you-jonathan-j-o-sullivan-grace-e-cunningham

اگر به دنبال شیر به فروشگاه بروید، تعداد گیج کننده‌ای از محصولات برای انتخاب وجود دارد. شیر لبنی وجود دارد، اما همچنین محصولات گیاهی مانند شیر بادام، سویا و جو دوسر وجود دارد. بنابراین کدام شیر واقعا برای شما بهتر است؟ و کدام یک از منابع کمتری استفاده کرده و کمترین آلودگی را ایجاد می‌کند؟ جاناتان جی او سالیوان و گریس ای. کانینگام برای یافتن پاسخ این سوال به محبوب‌ترین شیرها می‌پردازند.

درس با جاناتان جی او سالیوان و گریس ای. کانینگام، به کارگردانی آنتون بوگاتی.

more » « less
Video Language:
English
Team:
TED
Project:
TED-Ed
Duration:
05:05

Persian subtitles

Revisions