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El químico que se convirtió en master del ceviche - Los íconos de la comida callejera

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    Lo importante de una comida callejera
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    es que sea rápido, barato y rico.
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    Entonces, según lo me dicen mis clientes,
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    sí entra en esa categoría.
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    [LOS ÍCONOS DE LA COMIDA CALLEJERA]
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    [DISTRITO SURQUILLO
    LIMA, PERÚ]
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    El arroz con mariscos
    se tiene que cocinar rápido.
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    Una vez que calienta bien el sartén,
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    ponemos aceite, dejamos que humee,
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    y entonces, en ese momento,
    le agregamos los ingredientes a cocinar.
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    - Se hace el fuego,
    - (imitando sonido de fuego)
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    que a la gente tanto le gusta.
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    Entonces eso, simple,
    culantro, y lo servimos.
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    Mi nombre es Tomás Matsufuji,
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    me dije Toshi por lo que mi nombre
    en japonés es Toshtake.
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    Soy el dueño de Al Toke Pez,
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    tenemos ocho años en el negocio.
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    Hacemos todo lo que es
    pescados y mariscos.
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    Una comida suave, rápida, al momento,
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    y sobretodo barata.
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    Al Toke Pez empezó con una idea.
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    Cuando estuve en Inglaterra,
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    habían estas tienditas de fish and chips
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    que eran clásicas unas vitrinas
    donde te despachaban la comida
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    y tú ya veías donde comerla.
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    Los takeaways.
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    Entonces dije:
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    "¿Por qué no hacemos esto en Perú
    con ceviches?
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    El ceviche es un plato que probablemente
    lo puedes comer caminando en la calle...
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    Una cosa muy rápida de hacer
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    y a la gente le encanta.
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    Tenenos ceviche de pescado,
    ceviche mixtos,
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    chicharrones, que es mariscos
    o pescado frito en aceite,
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    arroz con mariscos,
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    sudado y leche de tigre.
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    He venido ayer y hoy porque me he quedado
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    extraordinariamente
    maravillado de los sabores.
  • Not Synced
    Y no nos interesa esperar un tiempo
    para tener un asiento.
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    Vale la pena.
  • Not Synced
    El secreto del ceviche no es
    solamente un pescado fresco.
  • Not Synced
    El secreto del ceviche
    es saber manejar al pescado.
  • Not Synced
    Entender cómo quieres que lo preparen
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    porque todos los pescados son diferentes.
  • Not Synced
    Entonces, el secreto es saber escoger
    e intepretar a tu pescado,
  • Not Synced
    decir este va con más limón, menos sal,
    ají limo o ají charapita o ají mochelo...
  • Not Synced
    entonces es una experiencia
    que yo he tenido bastante en este local.
Title:
El químico que se convirtió en master del ceviche - Los íconos de la comida callejera
Description:

Chef Tomas Matsufuji serves up some of Lima’s freshest ceviche at Al Toke Pez in Lima, Peru. Al Toke Pez serves high-quality ingredients at affordable prices in an unpretentious spot where diners can eat-in at the bar or take their food to-go.

Along with ceviche, they offer classic Peruvian and Nikkei dishes like arroz con mariscos (fried rice with seafood), fried fish, and leche de tigre. Thomas goes to the fish market every morning to source fresh ingredients with a focus on sustainable buying practices.

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Video Language:
Spanish
Team:
Eating With My Five Senses
Project:
MUNCHIES: Street Food Icons (S1) - PART 1
Duration:
11:35

Spanish subtitles

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