Return to Video

Τι έτρωγε το φαγητό σας; | Λοράν Αντάμοβιτς | TEDxBeaconStreet

  • 0:13 - 0:15
    Τι έτρωγε το φαγητό μου;
  • 0:15 - 0:18
    Έχετε αναρωτηθεί ποτέ;
  • 0:19 - 0:20
    Εγώ αναρωτιέμαι.
  • 0:20 - 0:22
    Όμως, θα σας πω γιατί.
  • 0:22 - 0:26
    Θα κάνουμε ένα ταξίδι,
    ξεκινώντας με αυτή την ερώτηση:
  • 0:26 - 0:30
    «Πες μου τι τρως
    για να σου πω ποιος είσαι».
  • 0:30 - 0:32
    Το έχετε ακούσει ξανά αυτό, σωστά;
  • 0:32 - 0:33
    Είμαι ο μικρός βάτραχος.
  • 0:33 - 0:37
    Είμαι ο Λοράν, γεννήθηκα στο Παρίσι
    και είχα πάντα πάθος με το φαγητό.
  • 0:37 - 0:39
    Ήμουν εκ γενετής λάτρης του φαγητού.
  • 0:39 - 0:43
    Για μένα το φαγητό
    είναι ένα περιβάλλον αφθονίας,
  • 0:43 - 0:47
    όπου μπορώ καθημερινά να βγω στον δρόμο
  • 0:47 - 0:49
    για να αγοράσω λαχανικά ή ψωμί.
  • 0:49 - 0:51
    Κάθε σαββατοκύριακο,
  • 0:51 - 0:53
    το Σάββατο μετά το σχολείο,
  • 0:53 - 0:55
    με έστελναν στη γιαγιά μου
  • 0:55 - 0:57
    κι εκείνη μαγείρευε όλο το σαββατοκύριακο,
  • 0:57 - 1:00
    για τα 13 αδέλφια της
  • 1:00 - 1:02
    που θα έρχονταν για γεύμα την Κυριακή.
  • 1:02 - 1:04
    Ήταν μια μεγάλη συνάθροιση.
  • 1:04 - 1:07
    Πηγαίναμε στην αγορά
    και διαλέγαμε ένα ψάρι σαν κι αυτό.
  • 1:07 - 1:10
    Συνήθως αυτό.
    Ήταν το αγαπημένο της ψάρι
  • 1:10 - 1:13
    και το αγαπημένο της φαγητό
    ήταν πέστροφα αμαρντίν.
  • 1:14 - 1:16
    Έτσι την φτιάχνεις, είναι απλό:
  • 1:16 - 1:19
    Καβουρδίζεις μερικά αμύγδαλα,
    αρχίζεις να έχεις τη γεύση
  • 1:19 - 1:21
    και τη μυρωδιά του αμύγδαλου στο δωμάτιο.
  • 1:21 - 1:24
    Τα βάζεις στην άκρη,
    παίρνεις την πέστροφα,
  • 1:24 - 1:27
    την τηγανίζεις,
    βάζεις πάνω της τα αμύγδαλα.
  • 1:27 - 1:30
    Έτοιμη! Καλή όρεξη!
  • 1:30 - 1:31
    Τόσο απλό, σωστά;
  • 1:31 - 1:35
    Ήμουν λάτρης του φαγητού
    και ασχολούμουν πολύ με το φαγητό.
  • 1:35 - 1:38
    Άρχισα να γράφω οδηγούς
    όταν ήμουν στο πανεπιστήμιο,
  • 1:38 - 1:38
    πολλούς,
  • 1:38 - 1:40
    κι έκανα κριτική εστιατορίων.
  • 1:40 - 1:44
    Έγραψα κριτικές για πάνω
    από 700 εστιατόρια του Παρισιού.
  • 1:44 - 1:46
    Πήγαινα πάντα δύο φορές, πάντα ανώνυμα.
  • 1:47 - 1:49
    Πάω πίσω σε αυτόν τον άντρα.
  • 1:49 - 1:51
    Ονομάζεται Μπριγιά-Σαβαρέν,
    ήταν ο μέντοράς μου.
  • 1:52 - 1:55
    Όχι μόνο επειδή το είπε αυτό,
  • 1:55 - 1:57
    αλλά κι επειδή έγραψε
    το «Physiologie du Goût»,
  • 1:57 - 1:59
    πριν από 200 χρόνια.
  • 1:59 - 2:02
    Είναι σημείο αναφοράς
    για τους σεφ παγκοσμίως.
  • 2:02 - 2:05
    Σημαίνει, «Φυσιολογία της Γεύσης
  • 2:05 - 2:08
    Στοχασμοί
    Πάνω στην Υπερβατική Γαστρονομία
  • 2:08 - 2:12
    Αφιερωμένο στους Γαστρονόμους
    του Παρισιού».
  • 2:13 - 2:17
    Αυτό που πραγματικά εννοούσε, φυσικά,
    είναι τι βάζεις στο στομάχι σου.
  • 2:17 - 2:21
    Όμως και το να χρησιμοποιείς
    τις έξι αισθήσεις σου,
  • 2:21 - 2:24
    όταν σκέφτεσαι το φαγητό.
  • 2:24 - 2:26
    Κατ' αρχήν, κοίταξέ το.
  • 2:26 - 2:29
    Δεύτερον, αφιέρωσε χρόνο
    για να μυρίσεις το φαγητό.
  • 2:31 - 2:33
    Έτσι σου ανοίγει η όρεξη, σωστά;
  • 2:33 - 2:36
    Τρίτον, άγγιξέ το.
  • 2:36 - 2:38
    Αυτό είναι πολύ βιωματικό.
  • 2:38 - 2:40
    Και τώρα άκου.
  • 2:40 - 2:43
    Άκου το φαγητό
    να σου διηγείται το ταξίδι του -
  • 2:43 - 2:45
    πού ήταν, από πού ήρθε.
  • 2:45 - 2:47
    Και τότε μπορείς να το καταπιείς
  • 2:47 - 2:50
    ή μπορείς να πάρεις τον χρόνο σου
    για να το γευθείς
  • 2:50 - 2:52
    και να το απολαύσεις.
  • 2:52 - 2:53
    Και τώρα εσείς λέτε, «Για μισό λεπτό.
  • 2:53 - 2:56
    Τι σημαίνει, "υπερβατική";»
  • 2:56 - 2:59
    Σημαίνει ότι το φαγητό
    πρέπει να είναι και διασκέδαση.
  • 2:59 - 3:02
    Μελέτησα τα τρόφιμα
    και την αγορά τροφίμων
  • 3:02 - 3:04
    σε μια μεγάλη εταιρία
    που ονομάζεται «Μπέατρις Φουντ»
  • 3:04 - 3:06
    και που αντιπροσώπευε πολύ μεγάλες μάρκες.
  • 3:06 - 3:09
    Μετά από χρόνια,
    διεύθυνα μια εταιρία με έδρα το Παρίσι.
  • 3:09 - 3:12
    Αυτή η εταιρία είναι πάνω από 100 ετών.
  • 3:13 - 3:15
    Δημιουργούσε φαγητά
  • 3:15 - 3:17
    με 200 σεφ όταν ήμουν εκεί.
  • 3:17 - 3:19
    Τη διεύθυνα για έξι χρόνια.
  • 3:19 - 3:21
    Δημιουργήσαμε χιλιάδες
    διαφορετικά προϊόντα,
  • 3:21 - 3:23
    όποιας κατηγορίας μπορείτε να φανταστείτε.
  • 3:23 - 3:25
    Από πράσινα φασολάκια μέχρι φουά γκρα.
  • 3:25 - 3:28
    Και το καλύτερο:
  • 3:28 - 3:29
    Κάθε εβδομάδα είχαμε γευσιγνωσία
  • 3:29 - 3:31
    και δεν την έχανα ποτέ.
  • 3:32 - 3:34
    Η γευσιγνωσία είναι κάτι τέτοιο:
  • 3:34 - 3:37
    Είναι μια δοκιμή στα τυφλά
    και προσπαθείς να καταλάβεις
  • 3:37 - 3:40
    τι υπάρχει μέσα στο φαγητό
    και από πού προέρχεται.
  • 3:40 - 3:42
    Και όταν ρωτούσα τους σεφ -
  • 3:42 - 3:44
    δοκιμάζαμε, για παράδειγμα, ελαιόλαδο.
  • 3:44 - 3:47
    Χωρίς να βουτάμε ψωμί.
    Απλά απολαμβάναμε το ελαιόλαδο,
  • 3:47 - 3:49
    το μυρίζαμε στο ποτήρι -
  • 3:49 - 3:50
    εκείνοι μου έλεγαν,
  • 3:50 - 3:53
    «Ξέρετε ποια είναι η διαφορά
    ανάμεσα σε όλα αυτά τα ελαιόλαδα;
  • 3:53 - 3:55
    Είναι το έδαφος,
  • 3:55 - 3:57
    αυτή είναι η διαφορά.
  • 3:57 - 3:59
    Είχαν τον ίδιο ήλιο».
  • 3:59 - 4:01
    Και τους ρωτούσα,
  • 4:01 - 4:02
    «Λοιπόν, πείτε μου για το μοσχάρι.
  • 4:02 - 4:04
    Από πού προέρχεται;
  • 4:04 - 4:06
    Και τι έτρωγε αυτό το μοσχάρι;»
  • 4:06 - 4:09
    Μου έλεγαν, «Το μοσχαράκι
    ήταν κάτω από τη μαμά του».
  • 4:09 - 4:11
    Δηλαδή θήλαζε.
  • 4:11 - 4:12
    Είχε μεγαλώσει έτσι
  • 4:12 - 4:15
    και έπινε το γάλα της μητέρας του.
  • 4:15 - 4:18
    Και η μητέρα του
    έτρωγε χόρτα και λουλούδια.
  • 4:19 - 4:21
    Ακούγεται αρκετά φυσιολογικό, σωστά;
  • 4:21 - 4:22
    Όμως τότε είπα,
  • 4:22 - 4:25
    «Λέτε ότι αυτό το συγκεκριμένο
    μοσχαράκι είναι το καλύτερο.
  • 4:25 - 4:26
    Από πού είναι;
  • 4:26 - 4:30
    Μου είπαν, «Είναι περίπου τρεις ώρες
    από το Παρίσι. Μπορούμε να πάμε».
  • 4:30 - 4:32
    Τους είπα, «Θέλω να πάω εκεί.
    Θέλω να δω το μέρος».
  • 4:32 - 4:34
    Κι έτσι πήγαμε εκεί.
  • 4:34 - 4:36
    Ήταν ένα σφαγείο.
  • 4:36 - 4:38
    Τους είπα, «Θέλω να το δω.
  • 4:38 - 4:42
    Θέλω να καταλάβω και να δω
    τι το ιδιαίτερο έχει αυτό το μέρος».
  • 4:42 - 4:44
    Αυτό που ήταν ιδιαίτερο σε εκείνο το μέρος
  • 4:44 - 4:46
    το διαπίστωσα στο τέλος
    όταν ρώτησα τον διευθυντή,
  • 4:46 - 4:48
    «Τι κάνετε τα κουφάρια
    και τα υπολείμματα;»
  • 4:48 - 4:50
    Μου είπε,
    «Φτιάχνουμε πέλλετ για ψάρια».
  • 4:51 - 4:52
    «Τι φτιάχνετε;»
  • 4:52 - 4:54
    «Πέλλετ για ψάρια».
  • 4:54 - 4:56
    Έχετε ακούσει ποτέ για πέλλετ ψαριών;
  • 4:56 - 4:57
    Εγώ δεν είχα ακούσει.
  • 4:57 - 4:58
    Είπα, «Πού φτιάχνονται αυτά;»
  • 4:58 - 5:00
    «Τρία χιλιόμετρα πιο κάτω
    υπάρχει μια φάρμα.
  • 5:00 - 5:02
    Εκεί τα φτιάχνουν, σε ένα εργοστάσιο».
  • 5:02 - 5:04
    Είπα, «Πέλλετ για ψάρια. Χμμ...
  • 5:04 - 5:06
    Μπορώ να πάω;
    Θα ήθελα να δω το μέρος».
  • 5:06 - 5:08
    Κι έτσι πήγαμε,
  • 5:08 - 5:09
    και ήταν ένα εκτροφείο πέστροφας.
  • 5:09 - 5:10
    Τι;
  • 5:10 - 5:12
    Ναι. Ένα εκτροφείο πέστροφας.
  • 5:12 - 5:15
    Σοκαρίστικα κάπως όταν είδα
  • 5:15 - 5:17
    όλες αυτές τις πέστροφες στις δεξαμενές.
  • 5:17 - 5:19
    Ήταν χιλιάδες.
  • 5:20 - 5:22
    Και ξέρετε τι; Έτρωγαν μόνο αυτό.
  • 5:22 - 5:24
    Το σύστημα είναι πολύ απλό:
  • 5:24 - 5:26
    Έχουν εκατοντάδες δεξαμενές,
  • 5:26 - 5:27
    με εκατομμύρια πέστροφες,
  • 5:27 - 5:30
    που τρέφονται αυτομάτως
    με τα πέλλετ ψαριών.
  • 5:30 - 5:32
    Αλλά αυτό που μου έκανε εντύπωση
  • 5:32 - 5:34
    και που πραγματικά με εξόργισε,
  • 5:34 - 5:36
    ήταν η μυρωδιά του μέρους.
  • 5:36 - 5:38
    Ήταν φριχτή.
  • 5:38 - 5:40
    Δεν ήταν μόνο τα κουφάρια,
    ήταν και τα εντόσθια
  • 5:40 - 5:43
    και όλα τ' άλλα που χρησιμοποιούσαν
    για να φτιάξουν τα πέλλετ.
  • 5:43 - 5:46
    Ξέρετε κάτι;
    Αν είσαι αυτό που τρως,
  • 5:46 - 5:49
    είσαι και αυτό
    που τρώει το φαγητό σου, σωστά;
  • 5:49 - 5:51
    Σκεφτείτε το για λίγο.
  • 5:52 - 5:54
    Το αποτέλεσμα για μένα ήταν
  • 5:54 - 5:56
    πως θύμωσα πάρα πολύ,
  • 5:56 - 5:58
    και αηδίασα.
  • 5:58 - 6:02
    Και το αποτέλεσμα ήταν
    ότι δεν μπορώ πλέον να φάω πέστροφα.
  • 6:02 - 6:06
    Υπάρχουν διάφοροι λόγοι
    γιατί δεν μπορείς να φας κάτι.
  • 6:06 - 6:10
    Θα ισχυριζόμουν, πως με κάποιον τρόπο,
    δεν είσαι μόνο αυτό που τρως
  • 6:10 - 6:11
    είσαι και αυτό που δεν τρως.
  • 6:11 - 6:12
    Για διάφορους λόγους.
  • 6:12 - 6:15
    Ίσως επειδή δεν έχεις τα χρήματα
    να αγοράσεις κάποιο φαγητό,
  • 6:15 - 6:18
    ή επειδή πάσχεις από κοιλιοκάκη
    ή έχεις αλλεργίες.
  • 6:18 - 6:21
    Μερικές φορές θα ήθελες να φας κάτι,
  • 6:21 - 6:24
    αλλά δυστυχώς, ζεις σε μια έρημο
  • 6:24 - 6:26
    κι αυτό που είσαι αναγκασμένος να κάνεις
  • 6:26 - 6:29
    είναι να φας επεξεργασμένη τροφή.
  • 6:30 - 6:32
    Ένας άλλος λόγος θα μπορούσε να ήταν
  • 6:32 - 6:35
    ότι η θρησκεία σου απαγορεύει να φας κάτι.
  • 6:35 - 6:38
    Ή: «Για μισό λεπτό. Αυτό δεν είναι φαγητό.
  • 6:38 - 6:40
    Είναι κατοικίδιο».
  • 6:41 - 6:46
    Ή μπορεί ένας πολιτισμός να ισχυρίζεται
    ότι αυτό κάνει για φαγητό,
  • 6:46 - 6:48
    ενώ ένας άλλος να λέει, «Όχι, όχι.
  • 6:48 - 6:51
    Αυτό είναι είδος υπό εξαφάνιση,
    δεν είναι φαγητό».
  • 6:51 - 6:54
    Τέλος πάντων, άρχισα να αναρωτιέμαι
    και είπα, «Τι μπορώ να κάνω γι' αυτό;
  • 6:54 - 6:57
    Τι θα μπορούσαμε να κάνουμε
    συλλογικά γι' αυτό;»
  • 6:57 - 6:59
    Και τότε έγινε κάτι μαγικό.
  • 6:59 - 7:00
    Πριν από τρία χρόνια
  • 7:00 - 7:03
    μου τηλεφώνησε ένας παλιός φίλος
    από το πανεπιστήμιο και μου είπε,
  • 7:03 - 7:06
    «Έχουμε ένα καινούργιο
    πρόγραμμα στο Χάρβαρντ,
  • 7:06 - 7:07
    Πέντε σχολές θα συνεργαστούν
  • 7:07 - 7:10
    για τη δημιουργία ενός ιδρύματος,
  • 7:10 - 7:13
    την «Προηγμένη Διαχείριση»
  • 7:13 - 7:16
    όπου συνάδελφοι όπως εσύ,
    θα μπορούν να δημιουργήσουν προγράμματα,
  • 7:16 - 7:19
    να φέρουν τη γνώση τους,
    να φέρουν την τεχνολογία,
  • 7:19 - 7:23
    και να φέρουν όλα τα μέσα
    των σχολών μας στο Χάρβαρντ.
  • 7:23 - 7:26
    Του είπα, «Μπορώ να το δοκιμάσω.
  • 7:26 - 7:28
    Άσε με να μιλήσω
    με κάποιους από το προσωπικό».
  • 7:28 - 7:32
    Αυτός ο άνθρωπος άλλαξε
    την πορεία μου και τη ζωή μου,
  • 7:32 - 7:34
    επειδή αυτό που έκανε
  • 7:34 - 7:35
    -είναι ο Μπάρι Μπλουμ.
  • 7:35 - 7:39
    Ήταν ο πρύτανης της Σχολής
    Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ-
  • 7:39 - 7:43
    και όταν του διηγήθηκα, καθώς τρώγαμε,
    την ιστορία με τις πέστροφες, μου είπε,
  • 7:43 - 7:45
    «Έχεις δίκιο, δεν είναι ίδιες
  • 7:45 - 7:48
    οι πέστροφες εκτροφείου
    με τις άγριες πέστροφες».
  • 7:48 - 7:50
    Παρεμπιπτόντως, είναι το ανάποδο.
  • 7:50 - 7:54
    Μου είπε, «Αυτή είναι η άγρια πέστροφα,
    η πιο μικρή.
  • 7:54 - 7:57
    Στα εκτροφεία τις κάνουν
    πιο μεγάλες, πιο γρήγορα.
  • 7:57 - 7:58
    Όμως δεν είναι μόνο αυτό» μου είπε,
  • 7:58 - 8:03
    «Μοιάζουν ίδιες, αλλά στην πραγματικότητα
    οι άγριες έχουν περισσότερα καλά,
  • 8:03 - 8:05

    όπως τα Ωμέγα 3,
  • 8:05 - 8:08
    και υπάρχουν περισσότερα κακά,
    όπως αντιβιοτικά και τοξίνες
  • 8:08 - 8:10
    στις πέστροφες ιχθυοκαλλιέργειας».
  • 8:10 - 8:12
    Μου είπε, «Σκέψου το.
  • 8:12 - 8:16
    Θα είσαι εδώ μερικά χρόνια
    για να κάνεις την εξής έρευνα:
  • 8:16 - 8:18
    Μήπως έχει κάποια σχέση
    η παχυσαρκία μ' αυτό;
  • 8:18 - 8:21
    Όταν πειράζουμε αυτά που τρώμε
    κατ' αυτόν τον τρόπο;»
  • 8:21 - 8:23
    Αυτό έκανα κι άρχισα την έρευνα.
  • 8:23 - 8:26
    Κι αυτή ήταν η εικόνα το 1985
    του Κέντρου Ελέγχου Λοιμώξεων.
  • 8:26 - 8:29
    Υπήρχαν ήδη αυτές οι μπλε τελείες,
  • 8:29 - 8:32
    10% παχυσαρκία.10% του πληθυσμού.
  • 8:32 - 8:36
    Μόλις 5 χρόνια αργότερα,
    αυτό εξαπλώθηκε.
  • 8:36 - 8:39
    Από 10% σε όλη τη χώρα πήγε στο 15%.
  • 8:39 - 8:42
    Μέσα σε δέκα χρόνια, έως το 1995.
  • 8:42 - 8:45
    Το 15% είναι το σκούρο μπλε.
    Και ξέρετε κάτι;
  • 8:45 - 8:47
    Πέντε χρόνια αργότερα,
  • 8:47 - 8:49
    έπρεπε να εισάγουν
    ένα καινούργιο χρώμα, το κίτρινο,
  • 8:49 - 8:52
    για το 20% του πληθυσμού με παχυσαρκία.
  • 8:52 - 8:54
    Αυτό είναι το 2000.
  • 8:54 - 8:56
    Πέντε χρόνια αργότερα,
    μπαίνει το κόκκινο χρώμα.
  • 8:56 - 9:01
    Τώρα έχει φτάσει στο 25%
    σε αυτές τις Πολιτείες.
  • 9:01 - 9:03
    Και μόλις πέντε χρόνια αργότερα,
  • 9:03 - 9:05
    έχουμε ένα νέο χρώμα,
    ένα πιο σκούρο κόκκινο.
  • 9:05 - 9:07
    30% το 2010.
  • 9:08 - 9:10
    Περιμένετε. Δεν τελείωσα.
  • 9:10 - 9:14
    Μόλις ένα χρόνο αργότερα πήγε στο 35%
  • 9:14 - 9:16
    και έπρεπε να εισάγουν κι άλλο ένα χρώμα.
  • 9:16 - 9:19
    Μαντέψτε. Είναι το μαύρο.
  • 9:20 - 9:23
    Είναι αρκετά δραματικό
    γιατί αν δείτε τις επιπτώσεις,
  • 9:23 - 9:24
    είναι διαβήτης,
  • 9:24 - 9:26
    καρδιακά νοσήματα,
  • 9:26 - 9:27
    πολλά είδη καρκίνου.
  • 9:27 - 9:30
    Είναι όλα όσα τρώμε,
  • 9:30 - 9:32
    όλα όσα κάνουμε στην τροφή μας.
  • 9:32 - 9:35
    Και αυτό συνεχίζεται επ' αόριστον.
  • 9:35 - 9:40
    Και δεν είναι μόνο η λίστα των ασθενειών
    που συνδέονται άμεσα με το τι τρώμε.
  • 9:40 - 9:42
    Είναι και το κόστος.
  • 9:42 - 9:45
    147 δισεκατομμύρια δολάρια σήμερα.
  • 9:45 - 9:47
    Και πάλι, τι μπορούμε να κάνουμε γι' αυτό;
  • 9:47 - 9:49
    Υπάρχει μαζική σύγχυση.
  • 9:49 - 9:52
    Πώς μπορώ όταν βλέπω αυτό το χάμπουργκερ
  • 9:52 - 9:54
    να ξέρω τι περιέχει;
  • 9:54 - 9:56
    Θα μου το πει μια ετικέτα
    που αναφέρει τις θρεπτικές αξίες;
  • 9:56 - 9:58
    Δεν ξέρω πώς να τις διαβάζω. Εσείς ξέρετε;
  • 9:58 - 10:01
    Εγώ δεν ξέρω. Ούτε τα παιδιά μας.
  • 10:01 - 10:04
    Πού είναι τα καλά λιπαρά και πού τα κακά;
  • 10:04 - 10:06
    Μπορείτε να μαντέψετε;
  • 10:06 - 10:08
    Υπάρχει ένα καλό λιπαρό σε αυτή την εικόνα
  • 10:08 - 10:12
    και τυγχάνει να είναι
    τα ακόρεστα λιπαρά οξέα.
  • 10:12 - 10:14
    Όμως πώς θα μπορούσατε να το ξέρετε αυτό;
  • 10:14 - 10:16
    Εύχομαι να αποκαλούσαμε
    τα κορεσμένα και τα ακόρεστα λίπη
  • 10:16 - 10:17
    απλά «κακά λίπη».
  • 10:17 - 10:19
    Έτσι θα 'πρεπε να τα αποκαλούμε.
  • 10:20 - 10:22
    Ας εξετάσουμε αυτό το χάμπουργκερ
    λίγο πιο προσεκτικά,
  • 10:22 - 10:25
    επειδή θέλω να σας πάρω μαζί μου
    σ' αυτό το ταξίδι.
  • 10:25 - 10:27
    Πώς θα φτιάχνατε ένα χάμπουργκερ;
  • 10:27 - 10:30
    Με μοσχάρι, μαρούλι, λίγα κρεμμύδια,
  • 10:30 - 10:32
    ίσως αγγουράκι τουρσί, τυρί, λίγη σάλτσα,
  • 10:32 - 10:35
    βάζετε ένα ψωμάκι από πάνω
    κι έτοιμο το χάμπουργκερ.
  • 10:35 - 10:37
    Λίγο αλάτι και πιπέρι, σωστά;
  • 10:37 - 10:39
    Έτσι το φτιάχνετε στο σπίτι.
    Κι εγώ το ίδιο.
  • 10:39 - 10:43
    Μόνο που το επεξεργασμένο χάμπουργκερ,
    αυτό στην εικόνα,
  • 10:44 - 10:45
    μοιάζει λίγο περισσότερο μ' αυτό:
  • 10:45 - 10:49
    Λίγο απ' αυτό που έχει σιρόπι με υψηλή
    περιεκτικότητα σε φρουκτόζη,
  • 10:49 - 10:52
    λίγο απ' εκείνο, κι άλλη ζάχαρη,
    κι άλλο αλάτι,
  • 10:52 - 10:54
    περισσότερα συντηρητικά
    και χρωστικές ουσίες,
  • 10:54 - 10:57
    κι άλλα αρωματικά, κι εκείνο και το άλλο,
  • 10:57 - 10:59
    και ακόμα περισσότερες χρωστικές.
  • 10:59 - 11:02
    Μέχρι τα μονογλυκερίδια.
  • 11:02 - 11:04
    Αυτό το χάμπουργκερ,
    το χάμπουργκερ παραγωγής,
  • 11:04 - 11:07
    έχει 78 συστατικά.
  • 11:07 - 11:08
    Δεν αστειεύομαι.
  • 11:08 - 11:11
    Οπότε, τι κάνουμε γι' αυτό;
  • 11:11 - 11:13
    Τι λέμε στα παιδιά μας;
  • 11:13 - 11:16
    Πώς τα εκπαιδεύουμε ως προς τη διατροφή;
  • 11:16 - 11:18
    Είναι πολύ δύσκολο.
  • 11:19 - 11:22
    Θα σας πω τι έκανα με τα δικά μας παιδιά.
  • 11:22 - 11:24
    Στη φωτογραφία
    είναι ο Ντέιβιντ και ο Γουίλιαμ.
  • 11:24 - 11:27
    Μόλις έμαθαν να διαβάζουν τους είπα,
    «Τώρα είστε μεγάλοι.
  • 11:27 - 11:29
    Θα έρθετε μαζί μας στο σούπερ μάρκετ.
  • 11:29 - 11:33
    Μπορείτε να γεμίσετε το καρότσι
    με ό,τι θέλετε,
  • 11:33 - 11:34
    υπό έναν όρο:
  • 11:34 - 11:38
    Πως καταλαβαίνετε τι είναι τα συστατικά
    που γράφει η ετικέτα στην πίσω πλευρά».
  • 11:38 - 11:41
    Αυτό είναι το καρότσι που γέμισαν.
  • 11:41 - 11:43
    (Γέλια)
  • 11:43 - 11:46
    Ξέρω, ήταν εύκολο. Ήταν λίγο σκληρό.
  • 11:46 - 11:48
    Η γυναίκα μου είπε,
    «Δεν μπορείς να το κάνεις αυτό!»
  • 11:48 - 11:50
    Ήρθαν μαζί μας. Είναι αρκετά έξυπνοι.
  • 11:50 - 11:53
    Ήρθαν και είπαν,
    «Μπαμπά, τι είναι το μονογλυκερίδιο;
  • 11:53 - 11:54
    Α, τώρα ξέρουμε.
  • 11:54 - 11:56
    Τι είναι το ξανθανικό κόμμι;
    Μπορείς να μας πεις;
  • 11:56 - 11:58
    Τι είναι ο γαλακτωματοποιητής;»
  • 11:58 - 12:01
    «Εντάξει, θα αλλάξουμε τους κανονισμούς.
    Περιμένετε.
  • 12:01 - 12:03
    Νέος κανόνας:
    Αν έχει πάνω από 5 συστατικά,
  • 12:03 - 12:06
    μάλλον δεν αξίζει
    να το βάλουμε στο καρότσι.
  • 12:06 - 12:07
    Και έθεσα κι έναν νέο κανόνα:
  • 12:07 - 12:11
    Αν αναφέρεται η λέξη «μεταλλαγμένο»
    στη συσκευασία,
  • 12:11 - 12:13
    δεν θέλω ν' ακούσω γι' αυτό.
  • 12:13 - 12:15
    Επειδή αυτό είναι πραγματικά κάτι κακό.
  • 12:15 - 12:18
    Δεν θα μπαίνουν μεταλλαγμένα τρόφιμα
    στο σπίτι μας.
  • 12:18 - 12:20
    Έτσι, αυτό κάναμε.
  • 12:20 - 12:22
    Επιστρέφω στο χάμπουργκερ,
  • 12:22 - 12:25
    αλλά το αρχικό μου ερώτημα ήταν τι έτρωγε;
  • 12:25 - 12:27
    Τι έτρωγε αυτό το βοδινό;
  • 12:27 - 12:29
    Έτρωγε αυτό που ελπίζετε;
  • 12:29 - 12:33
    Το βοδινό που λαχταράτε,
    αυτό το καλό κρέας,
  • 12:34 - 12:36
    έτρωγε χορτάρι και λουλούδια;
  • 12:36 - 12:38
    Όχι ακριβώς, σωστά;
  • 12:38 - 12:41
    Αυτά τρώει το βοδινό αυτές τις μέρες.
  • 12:41 - 12:43
    Δεν αστειεύομαι.
  • 12:43 - 12:46
    Τρώει καλαμπόκι
    επειδή δεν υπάρχει χορτάρι.
  • 12:46 - 12:50
    Δεν υπάρχει τρόπος για το βοδινό
    να φάει τίποτε άλλο παρά καλαμπόκι,
  • 12:50 - 12:51
    ή σόγια μερικές φορές.
  • 12:51 - 12:53
    Είναι φυσιολογικό αυτό;
  • 12:53 - 12:55
    Ας εξετάσουμε για λίγο το ψωμάκι.
  • 12:55 - 12:58
    Νομίζετε ότι το ψωμάκι είναι κάτι εύκολο.
    Είναι ψωμί.
  • 12:58 - 13:01
    Ξέρουμε ότι το ψωμί
    έχει τέσσερα συστατικά.
  • 13:01 - 13:02
    Τα ξέρουμε:
  • 13:03 - 13:05
    Αλεύρι, μαγιά, αλάτι και νερό.
  • 13:05 - 13:07
    Μόνο αυτά χρειάζονται, σωστά;
  • 13:07 - 13:09
    Μόνο που το επεξεργασμένο ψωμάκι,
  • 13:09 - 13:12
    αυτό που αγοράζετε στο σούπερ μάρκετ,
    είναι τέτοιο ψωμάκι:
  • 13:12 - 13:14
    Και αυτό έχει πολύ φρουκτόζη,
    σιρόπι καλαμποκιού,
  • 13:14 - 13:17
    περισσότερη ζάχαρη και γλυκόζη,
  • 13:17 - 13:20
    διάφορα έλαια και άλλα πράγματα
    που ούτε ξέρω τι είναι.
  • 13:20 - 13:22
    Καταλήγουμε πάλι στα μονογλυκερίδια.
  • 13:22 - 13:25
    Τα ψωμάκια περιέχουν συνήθως 32 συστατικά.
  • 13:25 - 13:28
    Αυτό είναι ένα πραγματικό ψωμάκι
    μιας αλυσίδας τροφίμων.
  • 13:28 - 13:30
    Κι αυτό έχει καλαμπόκι.
  • 13:30 - 13:32
    Γιατί έχει τόση πολλή ζάχαρη;
  • 13:32 - 13:34
    Τι το κάνουμε τόσο καλαμπόκι;
  • 13:34 - 13:36
    Θέλω να τελειώσω με το μαρούλι,
  • 13:36 - 13:39
    και προτού μιλήσουμε για την τεχνολογία,
  • 13:39 - 13:42
    θέλω να σας πω για το μαρούλι,
    για το τι έτρωγε αυτό το μαρούλι.
  • 13:42 - 13:46
    Το δικό μου μαρούλι,
    αυτό με το οποίο μεγάλωσα, είναι αυτό:
  • 13:46 - 13:49
    Ζούσα σ' αυτόν τον δρόμο στο Παρίσι,
  • 13:49 - 13:52
    και έχει διάφορα είδη μαρουλιών,
    με διάφορες γεύσεις.
  • 13:52 - 13:54
    Αυτός είναι ο πάγκος.
  • 13:54 - 13:58
    Όλα έχουν διαφορετικά ονόματα,
    από το μαρούλι ρομάνα μέχρι το κατσαρό.
  • 13:58 - 14:00
    Όμως αυτό το μαρούλι;
  • 14:00 - 14:04
    Κατ' αρχάς είναι κρύο και είναι άνοστο.
  • 14:04 - 14:06
    Γι' αυτό το λένε άισμπεργκ, σωστά;
  • 14:06 - 14:07
    (Γέλια)
  • 14:07 - 14:11
    Όμως, σοβαρά τώρα. Τι έτρωγε;
    Αυτή είναι η απορία μου.
  • 14:11 - 14:12
    Το χώμα.
  • 14:12 - 14:15
    Σκέφτεσαι, «Η σαλάτα μου τρώει χώμα.
    Όπως και το ελαιόλαδο μου».
  • 14:15 - 14:17
    Όλα πάνε πίσω στο χώμα.
  • 14:17 - 14:21
    Κι αυτό είναι εύκολο, σωστά;
    Καλό χώμα, καλό νερό.
  • 14:23 - 14:27
    Μόνο που στην περίπτωσή μας
    έχει λίγο απ' αυτό και λίγο απ' εκείνο.
  • 14:27 - 14:29
    Όλα αυτά τα ρυπογόνα.
  • 14:29 - 14:32
    Οπότε αναρωτιέσαι και πάλι:
  • 14:32 - 14:33
    Τι πρέπει να κάνουμε;
  • 14:33 - 14:35
    Πήγα πίσω στις 5 σχολές που συνεργάζονταν.
  • 14:35 - 14:37
    Ήμουν ήδη δύο χρόνια στο πρόγραμμα αυτό.
  • 14:37 - 14:41
    Έβαλα 11 φοιτητές απ' αυτές τις σχολές
    γύρω από ένα τραπέζι και τους είπα,
  • 14:41 - 14:43
    «Τι μπορούμε να κάνουμε;
  • 14:43 - 14:47
    Φανταστείτε, να μπορούσαμε
    να καθορίσουμε ένα νέο πρότυπο
  • 14:47 - 14:49
    για τις πληροφορίες
    σχετικά με τα θρεπτικά στοιχεία,
  • 14:51 - 14:54
    κι αντί να πρέπει να διαβάζουμε
    αυτές τις ετικέτες,
  • 14:54 - 14:58
    που ούτε εμείς, ούτε και τα παιδιά μας
    δεν τις καταλαβαίνουμε,
  • 14:58 - 15:02
    να είχαμε απλές πληροφορίες για
    τα θρεπτικά συστατικά μιας συσκευασίας,
  • 15:02 - 15:07
    έτσι ώστε να γνωρίζουμε πόση ζάχαρη,
    πόσο αλάτι και πόσα κακά λιπαρά
  • 15:07 - 15:09
    εμπεριέχει αυτό το κουτί,
  • 15:09 - 15:11
    ό,τι τρόφιμο κι αν είναι αυτό.
  • 15:11 - 15:14
    Και το ίδιο να ίσχυε
    για κάθε χάμπουργκερ, για κάθε φαγητό,
  • 15:14 - 15:17
    για κάθε πίτσα που αγοράζουμε στον δρόμο,
    έτσι ώστε να ξέρω τι περιέχουν.
  • 15:17 - 15:19
    Και πάλι, τα θρεπτικά συστατικά.
  • 15:19 - 15:23
    Φανταστείτε να το μαθαίνατε αυτό
    από την αγαπημένη σας εκπομπή,
  • 15:23 - 15:26
    ή από τη συνταγή για μηλόπιτα
    της γιαγιάς σας.
  • 15:26 - 15:30
    Να περνούσατε τα συστατικά
    που βλέπετε στην εκπομπή ή στη συνταγή,
  • 15:30 - 15:33
    και να ξέρατε πόσα κακά έλαια
    ή ζάχαρη περιέχουν.
  • 15:33 - 15:36
    Μου είπαν, «Μπορούμε να το κάνουμε.
    Είναι εύκολο.
  • 15:36 - 15:38
    Μπορούμε να φτιάξουμε μια εφαρμογή».
  • 15:38 - 15:39
    Κι αυτό κάναμε.
  • 15:39 - 15:42
    Δημιουργήσαμε μια εφαρμογή,
    μια νέα λύση, ένα νέο πρότυπο,
  • 15:42 - 15:45
    για να παρουσιάζουμε
    τα θρεπτικά στοιχεία με απλό τρόπο,
  • 15:45 - 15:46
    που ενεργοποιείται φωνητικά.
  • 15:46 - 15:50
    Τώρα μπορείτε να μιλήσετε στο κινητό σας
    και να πείτε «στήθος κοτόπουλου»
  • 15:50 - 15:52
    και μπορείτε να διαβάστε
    τις θερμίδες, τη ζάχαρη,
  • 15:52 - 15:55
    το αλάτι και τα κακά λιπαρά που περιέχει,
    σε απλή γλώσσα,
  • 15:55 - 15:58
    με απλά γραφικά, λίγη μπαταρία.
  • 15:58 - 16:00
    Είναι τόσο απλό.
  • 16:00 - 16:02
    Κατ' αρχάς, είναι
    μια μεγάλη βάση δεδομένων
  • 16:02 - 16:05
    κι έτσι περιέχει κάθε είδους φαγητό
    που μπορείτε να φανταστείτε,
  • 16:05 - 16:06
    από κάθε αλυσίδα.
  • 16:06 - 16:10
    Μας βοήθησαν 65 φοιτητές,
    απ' όλες τις σχολές της περιοχής.
  • 16:10 - 16:13
    Και τότε δημιουργήσαμε αυτή τη λύση
  • 16:13 - 16:16
    που είναι τόσο απλή
    επειδή ενεργοποιείται φωνητικά
  • 16:16 - 16:17
    και είναι ευχάριστη στη χρήση.
  • 16:17 - 16:21
    Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πλέον
    για τα στοιχεία στις ετικέτες των τροφών.
  • 16:21 - 16:24
    Έλαβα ένα e-mail από μια νεαρή γυναίκα
    από το Μπατόν Ρουζ,
  • 16:24 - 16:27
    όπου είχα κάνει μια σχετική παρουσίαση
    πριν μερικές μέρες
  • 16:27 - 16:29
    και μου είπε, «Ξέρετε κάτι;
  • 16:29 - 16:33
    Στην κόρη μου τη Λίντια -να την-
  • 16:33 - 16:35
    άρεσε πολύ η εφαρμογή λόγω του μικροφώνου
  • 16:35 - 16:38
    και επειδή μπορούσε να μιλάει
    και να παίρνει πληροφορίες,
  • 16:38 - 16:40
    αλλά τώρα το χρησιμοποιεί σοβαρά.
  • 16:40 - 16:42
    Μου λέει, «Μαμά, κοίτα!
  • 16:42 - 16:46
    Υπάρχουν τόσα κακά λίπη
    στην μπάρα των δημητριακών σου!»
  • 16:46 - 16:47
    (Γέλια)
  • 16:47 - 16:51
    Έτσι, το όνειρό μου είναι
    να το μεταφέρουμε αυτό στην επόμενη γενιά,
  • 16:51 - 16:54
    επειδή τα παιδιά μας το καταλαβαίνουν
    και έχουν τη δύναμη,
  • 16:54 - 16:57
    και ξέρουν πώς να χρησιμοποιήσουν
    την τεχνολογία.
  • 16:57 - 16:59
    Μπορούμε να το πάμε μέχρι το επίπεδο
    όπου μια μέρα,
  • 16:59 - 17:02
    θα μπορούμε με ένα κινητό
    που ανιχνεύει την οσμή και θα μιλάει,
  • 17:02 - 17:05
    να ξέρω τι περιέχει η πέστροφά μου.
  • 17:05 - 17:07
    Τα πεπτίδια, τα μόρια.
  • 17:07 - 17:12
    Θα μπορούσαμε να βλέπουμε
    ποια είναι τα καλά και ποια τα κακά.
  • 17:12 - 17:15
    Τι υπάρχει σ' αυτή την πέστροφα;
    Τι έτρωγε;
  • 17:15 - 17:16
    Θέλω να ξέρω.
  • 17:16 - 17:19
    Λοιπόν, τι έτρωγε το φαγητό μου;
  • 17:19 - 17:21
    Ρωτήστε ξανά τον εαυτό σας και θυμηθείτε:
  • 17:21 - 17:25
    Πρέπει να ενισχύσουμε τα παιδιά μας,
    να θέσουμε νέα πρότυπα,
  • 17:25 - 17:29
    έτσι ώστε να μπορούμε να ελπίζουμε
    πως θα εξαλείψουμε την παχυσαρκία.
  • 17:29 - 17:31
    Μαζί μπορούμε να το καταφέρουμε.
  • 17:31 - 17:32
    Σας ευχαριστώ.
  • 17:32 - 17:35
    (Χειροκρότημα)
Title:
Τι έτρωγε το φαγητό σας; | Λοράν Αντάμοβιτς | TEDxBeaconStreet
Description:

Έχοντας δει τα καλύτερα και τα χειρότερα της βιομηχανίας τροφίμων, ο Λοράν Αντάμοβιτς δίνει μια οδυνηρή αναφορά για τις δραστικές αλλαγές στο σύστημα της διατροφής μας τις τελευταίες δύο δεκαετίες. Μπορεί η επιδημία της παχυσαρκίας να συνδέεται άμεσα με ό,τι τρώει το φαγητό μας;

Αυτή ή ομιλία έγινε σε μια εκδήλωση TEDx, η οποία χρησιμοποιεί τη μορφή των συνεδρίων TED αλλά διοργανώνεται ανεξάρτητα, από μια τοπική κοινότητα/ομάδα. Διαβάστε περισσότερα στο http://ted.com/tedx

more » « less
Video Language:
English
Team:
TED
Project:
TEDxTalks
Duration:
17:38

Greek subtitles

Revisions