Return to Video

Kas ir tauki? — Džordžs Zaidens

  • 0:14 - 0:17
    Olīveļļa ir 100% tauku;
    tajā nekā cita nav.
  • 0:17 - 0:20
    Pankūku masā, savukārt,
    ir vien ap 11% tauku.
  • 0:20 - 0:23
    Un tomēr olīveļļa ir veselīga,
  • 0:23 - 0:25
    bet pankūku masa — nē.
  • 0:25 - 0:26
    Kāpēc tā?
  • 0:28 - 0:30
    Kā izrādās, mūsu apēsto tauku daudzums
  • 0:30 - 0:32
    neietekmē mūsu svaru vai holesterīnu,
  • 0:32 - 0:33
    vai sirds slimību risku
  • 0:33 - 0:36
    ne tuvu tik daudz
    kā mūsu apēsto tauku veids.
  • 0:36 - 0:37
    Pakāpsimies atpakaļ!
  • 0:37 - 0:39
    Kas ir tauki?
  • 0:39 - 0:42
    Ja mēs papētītu tuvāk lasi,
    kas trekna zivs,
  • 0:42 - 0:44
    garām orgāniem, garām audiem,
  • 0:44 - 0:47
    šūnās mēs ieraudzītu,
    ka to, ko saucam par taukiem,
  • 0:47 - 0:51
    patiesībā veido triglicerīdu molekulas,
  • 0:51 - 0:53
    un tās nav visas vienādas.
  • 0:53 - 0:54
    Lūk, viens piemērs.
  • 0:54 - 0:56
    Šie trīs oglekļi pa kreisi ir glicerīns.
  • 0:56 - 1:00
    To var uzskatīt par mugurkaulu,
    kas satur kopā pārējo molekulu.
  • 1:00 - 1:02
    Trīs garās virknes pa labi
    sauc par taukskābēm,
  • 1:02 - 1:05
    un smalkās atšķirības šo virkņu uzbūvē
  • 1:05 - 1:09
    arī nosaka, vai tauki ir,
    teiksim, cieti vai šķidri,
  • 1:09 - 1:11
    vai tie ātri sarūgtē vai nesarūgtē;
  • 1:11 - 1:15
    un vissvarīgākais,
    cik tie ir veselīgi vai neveselīgi.
  • 1:15 - 1:17
    Aplūkosim dažas no šīm atšķirībām.
  • 1:17 - 1:20
    Viena ir garums — taukskābes
    var būt īsas vai garas.
  • 1:20 - 1:24
    Vēl viena būtiskāka atšķirība
    ir saites veids starp oglekļa atomiem.
  • 1:24 - 1:27
    Dažām taukskābēm
    ir tikai vienkāršās saites.
  • 1:27 - 1:30
    Citām ir gan vienkāršās,
    gan divkāršās saites.
  • 1:30 - 1:33
    Taukskābes tikai ar vienkāršajām
    saitēm sauc par piesātinātām,
  • 1:33 - 1:37
    un tās ar vienu vai vairākām
    divkāršajām saitēm — par nepiesātinātām.
  • 1:37 - 1:39
    Vairums nepiesātināto tauku ir veselīgi,
  • 1:39 - 1:42
    savukārt, piesātinātie tauki,
    pārmērīgi lietojot, ir neveselīgi.
  • 1:42 - 1:45
    Piesātināto tauku stāsts
    būtībā ar to arī beidzas,
  • 1:45 - 1:47
    taču nepiesātināto tauku — ne.
  • 1:47 - 1:49
    Divkāršajām saitēm šajās molekulās
  • 1:49 - 1:51
    ir kāda dīvaina īpašība:
  • 1:51 - 1:52
    tās ir stingras.
  • 1:52 - 1:54
    Tas nozīmē, ka ir divi veidi,
  • 1:54 - 1:56
    kā izkārtot katru divkāršo saiti.
  • 1:56 - 1:59
    Pirmais ir šāds —
    kur abi ūdeņraži ir vienā pusē
  • 1:59 - 2:01
    un abi oglekļi ir vienā pusē.
  • 2:01 - 2:03
    Otrais veids ir šāds.
  • 2:03 - 2:07
    Nu ūdeņaži un oglekļi
    ir divkāršās saites pretējās pusēs.
  • 2:07 - 2:11
    Kaut arī šīs abas molekulas
    veido tieši tie paši atomi,
  • 2:11 - 2:13
    tās ir divas pilnīgi atšķirīgas vielas,
  • 2:13 - 2:17
    un tās mūsos darbojas pilnīgi atšķirīgi.
  • 2:17 - 2:20
    Konfigurāciju pa labi sauc par CIS,
    par ko visdrīzāk neesi dzirdējis.
  • 2:20 - 2:22
    To pa labi sauc par TRANS,
  • 2:22 - 2:25
    un tu droši vien jau agrāk
    esi dzirdējis par transtaukiem.
  • 2:25 - 2:28
    Tie nesarūgtē, tie ir stabilāki karsējot,
  • 2:28 - 2:30
    un tie var mainīt pārtikas struktūru
  • 2:30 - 2:32
    tā, kā citi tauki to vienkārši nespēj.
  • 2:32 - 2:34
    Tie ir arī ārkārtīgi neveselīgi,
  • 2:34 - 2:36
    daudzkārt sliktāki
    nekā piesātinātie tauki,
  • 2:36 - 2:40
    kaut arī teorētiski tas ir
    nepiesātināto tauku veids.
  • 2:40 - 2:41
    Es zinu, ka tas šķiet traki,
  • 2:41 - 2:45
    taču tavam ķermenim nerūp,
    kā molekula izskatās uz papīra.
  • 2:45 - 2:47
    Galvenā ir tā 3D forma,
  • 2:47 - 2:48
    kur molekula ietilpst un kur ne,
  • 2:48 - 2:51
    un kādos ceļos tā iejaucās.
  • 2:51 - 2:54
    Kā tad lai mēs zinām,
    vai pārtikā ir transtauki?
  • 2:54 - 2:55
    Nu, vienīgais drošais veids,
  • 2:55 - 2:59
    ir sastāvdaļu sarakstā ieraugot
    vārdus „daļēji hidrogenēti”.
  • 2:59 - 3:02
    Neļauj uzturvērtībai
    vai reklāmām tevi apmānīt.
  • 3:02 - 3:04
    FDA ļauj ražotājiem apgalvot,
  • 3:04 - 3:08
    ka viņu produktu sastāvā
    ir „0” grami transtauku,
  • 3:08 - 3:13
    pat ja patiesībā tajā ir
    līdz pat pusgramam uz vienu porciju.
  • 3:13 - 3:16
    Taču nav skaidru un gaišu
    noteikumu par porcijas izmēru,
  • 3:16 - 3:19
    un tas nozīmē, ka vari paļauties
    tikai uz šiem atslēgas vārdiem
  • 3:19 - 3:20
    „daļēji hidrogenēti”,
  • 3:20 - 3:23
    jo tā iegūst transtaukus —
  • 3:23 - 3:26
    daļēji hidrogenējot nepiesātinātos taukus.
  • 3:26 - 3:29
    Atgriezīsimies pie olīveļļas
    un pankūku masas.
  • 3:29 - 3:32
    Olīveļļa ir 100% tauku.
  • 3:32 - 3:34
    Pankūku masā ir vien 11% tauku.
  • 3:34 - 3:37
    Taču olīveļļā lielākoties
    ir nepiesātinātie tauki,
  • 3:37 - 3:40
    un tajā vispār nav transtauku.
  • 3:40 - 3:43
    Savukārt, vairāk nekā puse
    tauku pankūku masā
  • 3:43 - 3:46
    ir vai nu piesātināti vai transtauki.
  • 3:46 - 3:49
    Un kaut arī olīveļļā ir desmitreiz
    vairāk tauku nekā pankūku masā,
  • 3:49 - 3:51
    tā ir veselīga,
  • 3:51 - 3:53
    kamēr pankūku masa — ne.
  • 3:53 - 3:54
    Es necenšos nopelt tieši pankūku masu.
  • 3:54 - 3:57
    Ir daudzi ēdieni ar šādu tauku profilu.
  • 3:57 - 4:00
    Galvenais ir nevis tas,
    cik daudz taukus tu ēd,
  • 4:00 - 4:02
    bet gan kādus taukus.
  • 4:02 - 4:05
    Tas, kas attiecīgos taukus
    padara veselīgus vai neveselīgus,
  • 4:05 - 4:07
    ir to forma.
Title:
Kas ir tauki? — Džordžs Zaidens
Speaker:
George Zaidan
Description:

Skaties pilno mācību video: http://ed.ted.com/lessons/what-is-fat-george-zaidan

Stāsta, ka tauki ir slikti, taču patiesībā viss nav tik vienkārši. Uzņemto tauku veidam ir lielāka ietekme uz veselību nekā to daudzumam. Džordžs Zaidens apskata triglicerīdus, dažādās molekulas, kas veido taukus, un to, kā atpazīt, kādus taukus lietojam uzturā.

Sagatavoja — Džordžs Zaidens, animēja — Igors Koriks.
more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
04:22
Kristaps edited Latvian subtitles for What is fat?
Kristaps edited Latvian subtitles for What is fat?
Kristaps approved Latvian subtitles for What is fat?
Kristaps edited Latvian subtitles for What is fat?
Kristaps edited Latvian subtitles for What is fat?
Kristaps edited Latvian subtitles for What is fat?
Ilze Garda accepted Latvian subtitles for What is fat?
Ilze Garda edited Latvian subtitles for What is fat?
Show all

Latvian subtitles

Revisions Compare revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.