Return to Video

מה הוא שומן? - ג'ורג' זאידן

  • 0:14 - 0:16
    שמן זית הוא 100% שומן;
  • 0:16 - 0:17
    אין שום דבר אחר בתוכו.
  • 0:17 - 0:18
    תערובת פנקייק, מצד שני,
  • 0:18 - 0:20
    מכילה רק בערך 11% שומן.
  • 0:20 - 0:23
    ועדיין, שמן זית בריא לכם,
  • 0:23 - 0:25
    ותערובת פנקייק לא.
  • 0:25 - 0:26
    למה?
  • 0:28 - 0:28
    מסתבר,
  • 0:28 - 0:30
    שכמות השומן שאנחנו אוכלים
  • 0:30 - 0:31
    לא משפיעה על המשקל שלנו
  • 0:31 - 0:32
    או על רמת הכולסטרול שלנו
  • 0:32 - 0:33
    או הסיכון שלנו למחלות לב
  • 0:33 - 0:36
    כמו איזה סוג שומן אנחנו אוכלים.
  • 0:36 - 0:37
    אבל בואו נחזור אחורה:
  • 0:37 - 0:39
    מה הוא שומן?
  • 0:39 - 0:41
    אם היינו עושים זום על סלמון,
  • 0:41 - 0:42
    שהוא דג שומני,
  • 0:42 - 0:43
    מעבר לאיברים,
  • 0:43 - 0:44
    מעבר לרקמות,
  • 0:44 - 0:45
    לתוך התאים,
  • 0:45 - 0:47
    היינו רואים שהחומר לו אנחנו קוראים שומן
  • 0:47 - 0:51
    למעשה עשוי ממולקולות שנקראות טריגליצרידים,
  • 0:51 - 0:53
    ולא כולן זהות.
  • 0:53 - 0:54
    הנה דוגמה אחת.
  • 0:54 - 0:56
    שלושת הפחמנים משמאל, זה גליצרול.
  • 0:56 - 0:57
    עכשיו, אתם יכולים לחשוב על זה כעל עמוד השדרה
  • 0:57 - 1:00
    שמחזיק את שאר המולקולה יחד.
  • 1:00 - 1:01
    שלוש השרשראות הארוכות מימין
  • 1:01 - 1:02
    נקראות חומצות שומן,
  • 1:02 - 1:05
    וזה הבדל עדין במבנה של השרשראות האלו
  • 1:05 - 1:07
    שקובע אם השומן הוא,
  • 1:07 - 1:09
    בואו נגיד, מוצק או נוזלי;
  • 1:09 - 1:11
    בין אם הוא מתקלקל במהירות או שלא;
  • 1:11 - 1:15
    והכי חשוב, כמה הוא טוב או רע לכם.
  • 1:15 - 1:17
    בואו נביט בכמה מההבדלים האלה.
  • 1:17 - 1:18
    הראשון הוא אורך.
  • 1:18 - 1:20
    חומצות שומן יכולות להיות קצרות או ארוכות.
  • 1:20 - 1:21
    הבדל אחר, חשוב יותר
  • 1:21 - 1:24
    הוא סוג הקשר בין אטומי הפחמן.
  • 1:24 - 1:27
    לכמה חומצות שומן יש רק קשרים יחידים.
  • 1:27 - 1:30
    לאחרות יש גם קשרים יחידים וגם כפולים.
  • 1:30 - 1:31
    חומצות שומן עם קשר בודד
  • 1:31 - 1:33
    נקראות רוויות,
  • 1:33 - 1:35
    ואלה עם קשר כפול יחיד או יותר
  • 1:35 - 1:37
    נקראות בלתי רוויות.
  • 1:37 - 1:39
    עכשיו, רוב השומנים הבלתי רוויים הם טובים לכם,
  • 1:39 - 1:42
    בעוד ששומנים רוויים רעים לכם כשהם בעודף.
  • 1:42 - 1:45
    לשומנים רוויים, הסיפור די נגמר שם
  • 1:45 - 1:47
    אבל לשומנים לא רוויים הוא לא.
  • 1:47 - 1:49
    לקשרים הכפולים במולקולות האלו
  • 1:49 - 1:51
    יש מעין תכונה מוזרה;
  • 1:51 - 1:52
    הם קשיחים.
  • 1:52 - 1:54
    אז, זה אומר שיש שתי דרכים
  • 1:54 - 1:56
    לארגן כל קשר כפול.
  • 1:56 - 1:57
    הראשונה היא כך,
  • 1:57 - 1:59
    ששני אטומי המימן הם באותו הצד
  • 1:59 - 2:01
    ושני אטומי הפחמן הם באותו צד.
  • 2:01 - 2:03
    הדרך השניה היא כך.
  • 2:03 - 2:04
    עכשיו אטומי המימן והפחמן
  • 2:04 - 2:07
    הם בצדדים שונים של הקשר הכפול.
  • 2:07 - 2:08
    עכשיו, למרות ששתי המולקולות האלו
  • 2:08 - 2:11
    עשויות בדיוק מאותן אבני בניין,
  • 2:11 - 2:13
    הן שני חומרים שונים לחלוטין,
  • 2:13 - 2:16
    והן מתנהגות אחרת לגמרי בתוכנו.
  • 2:16 - 2:19
    הסידור משמאל נקרא CIS,
  • 2:19 - 2:20
    שכנראה מעולם לא שמעתם עליו.
  • 2:20 - 2:22
    זה מימין נקרא TRANS,
  • 2:22 - 2:25
    ואתם כנראה שמעתם על שומני טראנס בעבר.
  • 2:25 - 2:26
    הם לא מתקלקלים,
  • 2:26 - 2:28
    הם יותר יציבים במהלך טיגון עמוק,
  • 2:28 - 2:30
    והם יכולים לשנות את המרקם של אוכל
  • 2:30 - 2:32
    בדרכים ששומנים אחרים פשוט לא יכולים.
  • 2:32 - 2:34
    הם גם נוראיים לבריאות שלכם,
  • 2:34 - 2:36
    הרבה יותר משומן רווי,
  • 2:36 - 2:38
    אפילו שטכנית הם סוג של
  • 2:38 - 2:40
    שומן לא רווי.
  • 2:40 - 2:41
    עכשיו, אני יודע שזה נשמע משוגע,
  • 2:41 - 2:43
    אבל לגוף שלכם לא אכפת
  • 2:43 - 2:45
    איך מולקולה נראית על הנייר.
  • 2:45 - 2:47
    כל מה שמשנה זה המבנה התלת מימדי
  • 2:47 - 2:48
    היכן המולקולה מתאימה,
  • 2:48 - 2:48
    והיכן לא,
  • 2:48 - 2:51
    ולאיזה נתיבים היא מפריעה.
  • 2:51 - 2:52
    אז, איך אתם יודעים אם יש באוכל
  • 2:52 - 2:54
    שומן טראנס?
  • 2:54 - 2:55
    ובכן, הדרך הבטוחה היחידה לדעת
  • 2:55 - 2:56
    היא אם אתם רואים את המילים,
  • 2:56 - 2:59
    "הידרוגנציה חלקית" ברשימת הרכיבים.
  • 2:59 - 3:02
    אל תתנו לתוויות החומרים המזינים של פרסומים להטעות אתכם.
  • 3:02 - 3:04
    ה FDA מאפשר ליצרנים לטעון
  • 3:04 - 3:06
    שהמוצר שלהם מכיל
  • 3:06 - 3:08
    "0" גרם שומן טראנס
  • 3:08 - 3:13
    אפילו אם יש בהם למעשה עד חצי גרם למנה.
  • 3:13 - 3:14
    אבל אין חוקים פשוטים ומהירים
  • 3:14 - 3:16
    בנוגע לכמה קטנה מנה יכולה להיות,
  • 3:16 - 3:19
    וזה אומר, שאתם צריכים להסתמך על כך שתראו את מילות המפתח האלו,
  • 3:19 - 3:20
    הידרוגנציה חלקית,
  • 3:20 - 3:23
    מפני שככה שומן טראנס נוצר,
  • 3:23 - 3:26
    על ידי הידרוגנציה חלקית של שומנים לא רוויים.
  • 3:26 - 3:29
    אז, בואו נחזור לשמן הזית שלנו ותערובת הפנקייק ממקודם.
  • 3:29 - 3:32
    שמן זית הוא 100% שומן.
  • 3:32 - 3:34
    תערובת פנקייק היא 11% שומן.
  • 3:34 - 3:37
    אבל שמן זית הוא בעיקרו שומן לא רווי,
  • 3:37 - 3:40
    ואין בו בכלל שומן טראנס.
  • 3:40 - 3:42
    מצד שני, יותר מחצי מהשומן
  • 3:42 - 3:45
    בתערובת הפנקייק הוא או שומן רווי או שומן טראנס.
  • 3:45 - 3:47
    וכך, למרות שבשמן זית יש פי 10
  • 3:47 - 3:49
    יותר שומן מאשר בתערובת הפנקייק,
  • 3:49 - 3:51
    הוא בריא לכם,
  • 3:51 - 3:52
    בעוד שתערובת הפנקייק לא.
  • 3:52 - 3:54
    עכשיו, אני לא מנסה לרדת על תערובת פנקייק.
  • 3:54 - 3:55
    יש הרבה מאכלים
  • 3:55 - 3:57
    עם סוג זה של פרופיל שומן.
  • 3:57 - 3:58
    הנקודה היא:
  • 3:58 - 4:00
    זה לא כמה שומן אתם אוכלים,
  • 4:00 - 4:02
    זה איזה סוג של שומן.
  • 4:02 - 4:05
    ומה שעושה שומן לבריא או לא
  • 4:05 - 4:07
    זה הצורה שלו.
Title:
מה הוא שומן? - ג'ורג' זאידן
Speaker:
George Zaidan
Description:

צפו בשיעור המלא: http://ed.ted.com/lessons/what-is-fat-george-zaidan

כמו שהאמרה אומרת, שומן הוא רע. ובכן, יש בזה יותר מורכבות מזה. סוג השומן שאתם אוכלים משפיע יותר על בריאותכם מהכמות. ג'ורג' זאידן בוחן טריגליצרידים, המולקולות השונות שיוצרות את השומן, ואיך לזהות איזה סוג של שומן אתם צורכים.

שיעור מאת ג'ורג' זאידן, אנימציה של איגור קוריק
more » « less
Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TED-Ed
Duration:
04:22
Ido Dekkers approved Hebrew subtitles for What is fat?
Zeeva Livshitz accepted Hebrew subtitles for What is fat?
Zeeva Livshitz edited Hebrew subtitles for What is fat?
Ido Dekkers edited Hebrew subtitles for What is fat?
Ido Dekkers edited Hebrew subtitles for What is fat?
Ido Dekkers edited Hebrew subtitles for What is fat?
Ido Dekkers edited Hebrew subtitles for What is fat?
Ido Dekkers added a translation

Hebrew subtitles

Revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.