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← El futuro de los alimentos sanos en China

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Showing Revision 20 created 02/07/2018 by Lidia Cámara de la Fuente.

  1. Tenía seis años cuando comprendí por
    primera vez lo que significa la paciencia.

  2. Mi abuela me obsequió con una caja de
    magia como regalo de cumpleaños,
  3. y ninguna de nosotras sabía que sería
    un regalo para toda la vida.
  4. Me obsesioné con la magia,
  5. y a los 20 años me convertí
    en una maga novata de palomas.
  6. Este acto de magia
    requiere que entrene a mis palomas
  7. para que reposen y esperen
    dentro de mi traje.
  8. Como joven ilusionista, siempre estaba
    ansiosa por hacerlas aparecer,
  9. pero mi profesor me decía
  10. que el secreto del éxito
    en estos actos de magia
  11. era hacer aparecer las palomas únicamente
    después de que esperaran con paciencia
  12. en mi esmoquin.
  13. Tiene que ser un tipo de paciencia
    muy consciente,
  14. del mismo tipo que me llevó
    varios años dominar.
  15. Cuando la vida me llevó a Shanghai
    hace siete años,

  16. esa paciencia consciente que aprendí
    se hizo casi imposible de practicar.
  17. En China, donde todo
    y todos se apresuran,
  18. tienes que superar alrededor
    de 1300 millones de personas
  19. para tener una mejor vida.
  20. Juegas con el sistema,
    doblegas las reglas,
  21. evades los límites.
  22. Es igual cuando se trata de comida...
  23. excepto que cuando se trata de comida,
  24. la impaciencia puede tener
    graves consecuencias.
  25. En el afán de crecer más, de vender más,
  26. los 4000 años de agricultura
    en un país de grandes recursos naturales
  27. se arruinan por el uso excesivo
    de químicos y pesticidas.
  28. En el año 2016 el gobierno chino reveló
  29. medio millón de violaciones a la seguridad
    alimentaria en solo nueve meses.
  30. Increíblemente, uno de cada cuatro
    diabéticos en el mundo
  31. proviene actualmente de China.
  32. Las historias alrededor de la comida
  33. son inquietantes y algo abrumadoras,
  34. y me pregunto si es tiempo de traer una
    paciencia consciente a esta impaciencia.
  35. Cuando digo paciencia consciente,

  36. no hablo de la habilidad de esperar.
  37. Hablo de saber cómo actuar
    mientras esperamos.
  38. Y así, mientras espero el día
  39. en que un sistema alimentario sostenible
    sea una realidad en China,
  40. inauguré uno de los primeros mercados
    agrícolas online de China
  41. para llevar a las familias productos
    locales, cultivados orgánicamente.
  42. Cuando comenzamos, hace 18 meses,
  43. los alimentos que vendíamos
    era algo ínfimo.
  44. No teníamos frutas
    y difícilmente algo de carne para vender,
  45. ya que nada de lo enviado al laboratorio
    pasaba nuestra prueba de cero tolerancia
  46. contra pesticidas, químicos,
    antibióticos y hormonas.
  47. Le dije a nuestros ansiosos empleados
  48. que no nos rendiríamos hasta habernos
    reunido con cada campesino local en China.
  49. Hoy proveemos 240 tipos de productos

  50. cultivados por 57 campesinos locales.
  51. Después de casi un año de búsqueda,
  52. finalmente encontramos bananas
    libres de químicos
  53. cultivadas en los patios de aldeanos
    de la Isla de Hainan.
  54. Y a solo dos horas de Shanghai,
  55. en una isla que incluso Google Maps
    no tiene en sus coordenadas,
  56. encontramos un lugar
    donde las vacas comen pasto
  57. y deambulan libres bajo el cielo azul.
  58. También trabajamos con empeño
    en la logística.
  59. Entregamos las órdenes de nuestros
    compradores en máximo tres horas
  60. sobre vehículos eléctricos,
  61. y utilizamos cajas biodegradables
    y reutilizables
  62. para disminuir nuestra huella ambiental.
  63. No tengo duda de que nuestras ofertas
    continuarán creciendo,

  64. pero llevará tiempo,
  65. y sé que muchas más personas necesitan dar
    forma al futuro de los buenos alimentos.
  66. Hace un año fundé el primer programa
  67. de capital de riesgo de China
    en tecnología alimentaria
  68. para ayudar a las start-ups a dar forma
    a este futuro
  69. tal como lo desean.
  70. Esto, por medio de insectos comestibles
    como una fuente más sostenible de proteína
  71. o usando aceites esenciales para conservar
    los alimentos frescos por más tiempo.
  72. Aún se pueden preguntar:

  73. ¿Por qué estás intentando construir
    un sistema alimentario sostenible,
  74. liderando un movimiento paciente,
  75. en un país donde es casi un crimen
    tomarse las cosas con calma?
  76. Porque, para mí,
  77. el secreto real del éxito
    es la paciencia,
  78. un tipo de paciencia consciente
  79. que requiere saber cómo actuar
    mientras espero,
  80. el tipo de paciencia que aprendí
    con la caja de magia de mi abuela.
  81. Después de todo, no heredamos
    la tierra de nuestros ancestros.
  82. La tomamos prestada de nuestros hijos.
  83. Muchas gracias.

  84. (Aplausos)