Целебная сила питания | Алики Панопулу | TEDxAcademy

Диетолог Алики Панопулу занимается нарушениями веса с психологической точки зрения. Она описывает связь между чрезмерной полнотой и чувствами и подчёркивает тот факт, что чрезмерная полнота является психосоматическим заболеванием. Она критикует традиционные диеты и методы похудения ставит под вопрос целесообразность назначения низкокалорийных диет. Как бороться с булимией? Как выбор диеты влияет на современные заболевания? Как пищевая промышленность диктует нам определённые модели? Что нужно делать современному человеку для борьбы с нарушениями веса? Это выступление представляет современный подход к проблеме чрезмерной полноты.

Это выступление записано на мероприятии TEDx, независимо организованном местным сообществом с использованием формата конференций TED. Узнайте больше на http://ted.com/tedx

Здравствуйте.

Меня зовут Алики Панопулу,

и сегодня я расскажу вам о похудении.

Я хотела бы описать всё
тремя предложениями

так, чтобы вам всё стало понятно.

Чтобы я ими выразила всё.

Но это невозможно.

Так же, как почти невозможно похудеть

и не поправиться потом снова.

Я нуждаюсь в своём весе,
потому и поправляюсь.

Это хорошо, что я поправляюсь.

Если бы я не поправлялась, я могла бы
серьёзно заболеть или задохнуться.

Вес является для меня необходимой защитой.

Именно поэтому, даже если я худею,

то хочу опять получить защиту
и снова поправляюсь.

Всё это кажется странным.

Параноидальным. Нелогичным.

Это в самом деле нелогично.

К похудению невозможно
подходить логически.

Только эмоционально.

Чрезмерная полнота является
психосоматическим заболеванием.

Это означает, что чрезмерно
полный человек,

человек с нарушенным весом,

не способен распознать, что он чувствует.

И он в этом не виноват.

То есть он не может
выразить чувства словами,

и это отражается на его теле.

Тридцать лет я занимаюсь
вопросами похудения

и, к своему сожалению,
наблюдаю одно и то же.

По правде говоря, в первые 10 лет

и в моей врачебной практике
происходило то же самое.

Я вам быстро расскажу, что происходило,

потому что это и происходило быстро.

Обычно похудение держится три месяца.

Когда кто-то хочет похудеть,
он идёт к диетологу

и просит помочь быстро сбросить вес.

Диетолог осуществляет измерения
процессов в организме,

говорит, что у него должен быть
такой-то индекс массы тела,

говорит, что нужно начать
заниматься гимнастикой,

потому что диета вместе с гимнасткой
приводят к хорошим результатам,

говорит, что не надо есть
после восьми вечера,

не надо употреблять в пищу сахар
и тугоплавкие жиры,

надо принимать пищу как минимум
от трёх до пяти раз в день.

Даёт ему и список
полезных и вредных продуктов,

описание того, как действует витамин Α,
комплекс витаминов Β и витамин D,

а также предписывает диету, обычно такую.

Я опишу её вам по-быстрому.

Утром: 30 граммов кукурузных хлопьев,
чашка молока и фрукт

либо тост, состоящий
из двух ломтиков хлеба,

каждый их которых весит 30 граммов,
30 граммов варёной индейки

30 граммов обезжиренного сыра
и стакан апельсинового сока.

В 10 часов: один йогурт
с низким содержанием жира

или батончик мюсли.

В полдень: 90 или 120 граммов
рыбы или курицы без кожи

с двумя чашками овощей,
двумя чайными ложками оливкового масла.

Вечером: 4–6 клубник среднего размера,

один персик вот такого размера,

диаметром столько-то сантиметров
и такой-то толщины.

Вечером: 50 граммов творога
или две столовые ложки зернистого творога

с двумя ломтиками ржаного тостового хлеба
или 30 граммами ржаного хлеба

и двумя чашками овощей
и двумя чайными ложками оливкового масла.

Итак, человек с избыточным весом
получает указания о диете —

список с информацией о витаминах,

полезной и вредной пище —

и идёт домой, полный решимости
подчиниться приговору.

Пытается, борется с собой,
измеряет граммы.

Он не должен испытывать голод,
испытывать желания,

должен вычислять калории,
не должен принимать пищу после 8 вечера,

и наступает момент, когда его одолевает
маниакальное состояние,

когда он не может с собой справиться,

когда он посылает к чёрту
и цветную капусту, и брокколи,

и зелень, и гимнастику, и диету,

и ест ложкой шоколадную пасту...

(Смех)

а потом пиццу...

(Аплодисменты)

а потом...

(Аплодисменты)

хлеб с сыром.

А потом шоколадки,

маслины,

а потом?

Потом он испуганный идёт к диетологу,
полный раскаяния и чувства вины,

и обвиняет самого себя:

«Я никуда не гожусь и ничего не добился,
не могу сдерживаться,

у меня не хватает воли
и нет самодисциплины».

А потом?

Потом детоксикация.

Один день — три йогурта.

Или только фруктовые соки.

Либо немного еды, 80 граммов, потому что
главное — это равновесие калорий.

А потом?

Потом всю жизнь — диета.

Худею, полнею.

Булимия, диета, худею,
полнею, булимия, разочарование.

Такое происходило и в моей
врачебной практике в первые 10–12 лет.

Дело происходило так:
с одной стороны, вес был избыточный,

была маниакальная увлечённость едой,
объедание и диеты.

С другой стороны, у меня появилась
маниакальная черта.

Я упорно искала причины того,
что люди не худеют,

не сохраняют свой вес.

И я постоянно обнаруживала,
почему они полнеют.

С одной стороны, люди с избыточным весом
не верили в свою способность

поддерживать вес и соблюдать диету,
так как они её нарушали.

А с другой стороны,

я стала низко оценивать
себя как специалиста,

потому что я постоянно чувствовала,
что мне не удаётся добиться результатов.

Что бы мы ни делали,
какую бы диету я им ни назначала,

результат был один и тот же,

как если бы я толкла воду в ступе.

В конце концов, видя всё это,

я решила, что, поскольку
препятствие всегда одно и то же —

булимия:

из-за булимии они поправлялись,
из-за булимии у них нарушалась диета,

булимия подчёркивала их
неспособность придерживаться диеты,

то я обратила внимание на булимию.

К счастью, я была страстно
увлечена своей работой

и имела очень много книг для изучения.

Я смогла почерпнуть из них много знаний.

И я осмелилась полностью изменить правила.

Я их перевернула с ног на голову.

Стала работать по совершенно
противоположным правилам.

Моим первым переворотом было то,
что я разрешила булимию.

Не только разрешила и узаконила,

я даже способствовала
сохранению у них булимии

в течение всего периода похудения.

Мне говорили: «Мне не надо есть».

А я говорила: «Ешьте».

(Смех)

Я поняла, что людям с нарушениями веса

могла помочь только булимия.

Булимия была их первым ощущением.

Вот почему:

когда рождается ребёнок,
он появляется на свет испуганным,

он боится и плачет,

испытывает голод и плачет,

и приходит мать,
которая берёт его в свои объятия,

чтобы накормить.

Начинает течь молоко.

В тот момент устанавливается связь
между едой и чувствами.

Потому что ребёнок
получает не только молоко.

В этот момент от матери исходят
любовь, нежность, забота,

ощущение безопасности,
устанавливается визуальный контакт.

Так ребёнок, сытый, спокойный,
удовлетворённый и расслабленный,

засыпает в её объятиях.

Это период полного блаженства.

Пока мы растём, эта связь
еды с чувствами продолжается.

День рождения? Торт.

Радостные события, повышения по службе,
поступление в университет?

Празднества с накрытыми столами,
вкусная еда, напитки и сладости.

Реклама шоколада по телевизору связывается
с любовью или с неудачами в любви.

Даже после смерти, после похорон
накрывается стол.

Так связь между едой и чувствами

сохраняется на протяжении
всей нашей жизни.

Во взрослой жизни

у человека с нарушением веса,

когда он находится в состоянии стресса,

под давлением,

возникают чувства.

Поскольку он не научился их распознавать,
то инстинктивно, бессознательно,

по старой памяти
у него появляется полифагия.

Что это такое?

Если говорить просто, это машина,
на которой человек может

вернуться обратно
в тот период полного блаженства.

Не случайно после принятия
большого количества вкусной еды

нас одолевает сон.

Так я запретила прекращать булимии,

потому что только они обезболивают,
успокаивают и расслабляют

человека с нарушением веса.

Второй переворот, который я совершила,

был запретом на ограничения в еде.

Как в отношении количества —

я работаю с ресторанными порциями, —

так и в отношении вкуса.

Почему?

Пища выполняет одновременно две функции.

С одной стороны,

она даёт питательные вещества,
энергию и в результате здоровье —

человек живёт благодаря пище.

С другой стороны, одновременно

она приносит удовольствие благодаря вкусу.

Нормально испытывать голод,
ощущать, что желудок пуст,

и думать о вкусной еде,
которая принесёт радость.

Это естественно, хотеть
жареную картошку и шоколад.

Неестественно не хотеть жареной картошки.

Так что людям не надо голодать.

Им надо есть порциями,

потому что мы исходим из того,

что неестественно соблюдать диету,
особенно ограничивающую,

требующую героизма.

Мы не должны считать

соблюдение диеты естественным,

а того, кому не удаётся ей следовать,
ни на что не способным.

Третий переворот, который я совершила,

это то, что я обнаружила,
что у похудения не два этапа:

потеря веса и его поддержание.

Обычно никто не доходит
до стадии поддержания —

прекращают до этого.

У похудения четыре этапа.

Они следуют один за другим,

и человек с нарушением веса
нуждается в большой помощи,

чтобы потратить на каждом этапе
столько времени, сколько потребуется.

На первом этапе

он наблюдает, осознаёт,
пропускает через себя,

испытывает булимию и противостоит ей.

На втором этапе, осознав,

что принимать пищу — не преступление,

человек приобретает мнение.

Человек устанавливает новые границы.

Обычно на втором этапе видишь с радостью,
что они не соблюдают диету,

пропускают один приём пищи
или опаздывают с визитом к диетологу.

Когда человек доходит до третьего этапа,

у него появляется возможность
перейти к сути дела.

Он сам старается теперь
узнать о пользе витаминов,

потому что тут он может действовать.

На этом этапе он худеет.

На четвёртом этапе

человек хочет заботиться о себе
таком, каким он открыл себя,

другим.

Человек с избыточным весом
постоянно стремится к желаемому образу.

Внутренний образ человека,
отличающийся от желаемого,

либо скрывается под массой его тела,
либо подчёркивается ею.

Человек с повышенным весом,
так же как и все люди, не должен голодать,

не должен страдать и мучаться,
соблюдая диету.

Человеку с повышенным весом
не нужно ничего запрещать,

ему не нужно читать наставления,

уговаривать его что-то делать,
давать ему инструкции.

Надо просто поддерживать человека
в его начинании,

чтобы и он мог поддерживать

свой внутренний образ.

В наше время недостаточно заботиться

только о том, похудеет человек
или поправится.

Для меня главным теперь является,

чтобы человек мог поддерживать
состояние детоксикации и алкализации,

то есть сохранял бы своё здоровье.

Кроме того, избыток веса
является формой окисления,

что означает, что если кому-то удастся
изменить кислотность своего организма

и сделать его щелочным,
то он будет легко терять вес.

Для нашего времени
характерны четыре болезни:

рак, депрессия,
синдром протекания кишечника

и метаболический синдром.

Питание играет определяющую роль
для всех этих четырёх болезней,

либо помогая предупреждать болезни,

либо восстановливая здоровье
с помощью правильного питания.

Я рекомендую средиземноморскую диету

в сочетании с макробиотической.

Из макробиотической диеты
я использую крупы.

Мне очень повезло, что я их обнаружила,

так как это ценный продукт питания.

Будучи сложными углеводами, крупы,

такие как коричневый рис,
квиноя, пшено, овёс, полба,

являются ценным продуктом питания,

потому что, в первую очередь,
они содержат клетчатку,

необходимую для хорошей работы кишечника,

который является основным органом
иммунной системы.

Они содержат питательные вещества
и антиоксиданты,

позволяющие организму защищаться от рака.

Но самая большая польза от них

для тех, кто соблюдает
диету для похудения,

заключается в том, что они, являясь
сложными углеводами, сжигаются медленно,

регулируют количество инсулина,
то есть уровень глюкозы в крови,

и ощущение голода ослабевает.

Когда ощущение голода ослабевает,

становится легче следить
за психологической стороной похудения.

Мы живём сейчас в период кризиса,

когда экономические
и психологические факторы

оказывают очень большое
давление на человека,

человек боится за завтрашний день.

В такое время

человек несёт в двойную ответственность
перед самим собой за то,

чтобы найти способы следить

за своим психологическим
и физическим здоровьем,

с тем чтобы оставаться здоровым
и справляться со сложившейся ситуацией.

Я думаю, что в будущем
человеку нужно будет —

потому что в наше время

ему нужно вернуться
к более естественному питанию, —

найти более естественные способы

для сохранения здоровья.

В будущем человеку
надо будет учиться в школе тому,

как оставаться
детоксифицированным и здоровым,

испытывать желание есть
и сознательно выбирать еду,

приносящую радость
и содержащую питательные вещества,

а не зависеть от диетологов
и пищевой промышленности,

подвергающей пищевые продукты
технологической обработке

и определяющей, что человек будет есть,

а также нередко и то,
как он будет выглядеть.

Никто не достигает недостижимой мечты
весить 50–52 килограммов,

употребляя продукты пониженной жирности.

Надо употреблять в пищу «живые» продукты.

Если замочить ячмень
или чечевицу, они дадут ростки.

Если замочить кукурузные хлопья,
не знаю, что получится.

В конце концов, я считаю,

что главной пищей человека
является любовь.

Если искать её в пище,

либо принимая пищу малыми порциями,

либо наполняя своё тело и полнея,

я задаюсь вопросом:

а разве это плохо?

Или это всего лишь сложно?

Спасибо.

(Аплодисменты)