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下一個全球農業革命

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    2019 年,人類收到一個警告:
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    30 位世界頂尖科學家發佈了一項
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    為期三年的全球農業研究結果,
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    並聲明肉類生產正在摧毀地球,
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    以及危害全世界的健康。
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    其中一位研究者解釋說:
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    「人類現在對地球的穩定
    構成了威脅……
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    這至少需要一場新的
    全球農業革命。」
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    過去二十年來,
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    我主張禁吃肉製產品,
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    我一直想相信這個號召
    將會帶來一些改變。
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    但說實在的,數十年來
    我看到這事重覆地不斷發生。
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    這是 2018 年的「自然」雜誌寫的。
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    (大量減少吃肉對避免破壞氣候
    「至關重要」)
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    這是 2017 年
    「生物科學期刊」寫的。
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    (16000 科學家提出
    關於地球健康的嚴重警告)
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    2016 年美國國家科學院所提出的
    (少吃肉對地球的重大影響)。
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    這些研究的重點
    通常是有關氣候變化,
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    但抗生素抗藥性同樣也是一大威脅。
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    我們餵大量抗生素給農場的動物吃。
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    而這些抗生素讓細菌
    突變為超級細菌,
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    牠們在我們有生之年
    可能讓抗生素失效。
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    你想知道一個恐怖的事嗎?
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    在谷歌搜尋:
    「有效抗生素的末日。」
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    我要先說明一件事情:
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    我不是來告訴大家要吃什麼。
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    個別行動是好,
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    但抗生素抗藥性和氣候變遷──
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    它們所需更多。
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    此外,說服大家少吃肉尚不見成效。
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    50 年來,環保主義者、
    全球健康專家和動物維護者
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    一直在懇求大眾少吃肉。
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    然而,目前人均肉類消費量
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    是歷史記錄上最高的。
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    去年每位北美人士
    平均吃了 200 多磅肉,
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    而我都沒吃。
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    (笑聲)
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    這意謂著這裡
    有人吃了 400 磅的肉。
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    (笑聲)
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    照這樣繼續下去,
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    2050 年之前,我們就需要
    增產 70% 至 100% 的肉,
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    這需要一個全球解決方案。
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    我們要做的是
    需要生產人們喜愛的肉,
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    可是需以全新方式生產它。
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    我有幾點想法。
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    想法一:我們種植物來做肉。
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    而不是種植物來餵動物,
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    這些沒效率的過程。
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    我們來種那些植物,
    用它們來仿生肉,
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    作出植物肉。
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    想法二:對於真正的動物肉,
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    我們直接用細胞培育。
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    直接培養細胞,
    不要養活生生的動物。
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    將雞養到可屠宰的大小需要六週;
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    直接培養細胞,
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    在六天內就可達到同樣的大小。
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    真正看起來就是這樣子,
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    這就是你家附近的肉類釀製廠。
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    (笑聲)
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    我想對此提出兩點重點。
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    第一是:我們相信我們可以做到。
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    近年來,一些公司用植物製造肉品,
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    消費者無法與真正肉類作分辨,
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    現在有數十家公司
    直接用細胞培育真的動物肉。
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    植物肉和細胞肉
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    可提供消費者對肉類喜歡的東西──
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    味道、質地等等,
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    但不需要抗生素,
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    且只會對氣候有少許的負面影響。
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    因為這兩種技術效率更高,
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    如果大規模生產,
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    產品會更便宜。
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    但還有一點──
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    這並不容易。
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    這些做植物肉的公司
    已經在他們的漢堡上投資了不少錢,
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    而細胞肉都還未商業化。
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    因此,我們需要共同合作
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    以使它成為全球肉類產業。
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    首先,我們還是需要目前的肉類產業。
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    我們不想破壞肉類產業,
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    我們希望改變它。
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    我們需要他們的經濟規模、
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    全球供應鏈、營銷專業知識
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    和他們廣大的消費群。
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    我們還需要政府。
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    政府每年花數百億美元,
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    專注於全球健康
    和環境的研究與發展上。
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    他們應該提撥部分資金,
    用於優化和完善
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    植物肉和細胞肉的製造。
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    瞧!僅僅去年,北美就有數萬人
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    死於抗生素抗藥性的超級細菌。
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    到 2050 年,全球將會有
    每年 1000 萬人死於此。
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    氣候變遷對全球大部分家庭
    構成了生存威脅,
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    包括世界上一些最貧窮的人。
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    氣候變遷、抗生素抗藥性──
    這些都是全球性緊急事件。
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    肉類製造正在全球加劇這些緊急情況。
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    但我們並不會減少肉類消耗量,
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    除非我們給消費者
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    一些同樣價錢或比較便宜
    且口味相同或更好的替代品。
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    我們有解決方案。
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    我們用植物製作肉,
    我們直接用細胞培育。
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    我們已經應該要動員,
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    創造下一個全球農業革命
    所必需的資源了。
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    謝謝。
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    (掌聲)
Title:
下一個全球農業革命
Speaker:
布魯斯·弗里德里希
Description:

傳統肉品的製造會危害我們的環境並給全球健康帶來風險,但人們不會減少吃肉,除非我們給他們同樣價錢(或比較便宜)且口味相同(或更好)的替代品。在一場大開眼界的演講中,食品改革家和 TED 研究會員布魯斯·弗里德里希說明了植物和細胞產品可能很快改變全球肉類產業──以及你的晚餐。

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Video Language:
English
Team:
TED
Project:
TEDTalks
Duration:
05:48

Chinese, Traditional subtitles

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