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下一场全球农业革命

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    2019年,人类了收到一个警告,
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    30位世界顶尖的科学家
    发布了一项
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    对全球农业长达三年的
    研究结果,
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    宣称肉类的生产
    正在摧毁我们的家园,
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    并危害全球安全。
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    该研究的一位作者解释说:
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    “人类正在危害地球的稳定...
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    (为解决问题)我们需要
    一场新的世界农业革命。“
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    作为一个把过去
    二十年的时间都花在
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    倡议工业肉类生产转型的人,
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    我曾经相信这个号召
    会带来些许改变。
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    然而,几十年来
    此类事件还是反复发生。
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    这是2018年《自然》杂志的一篇文章,
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    这是2017年《生物科学杂志》的一篇文章,
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    这是2016年
    《美国科学院学报》上的文章,
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    这些研究的重点都是气候变化。
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    但抗生素耐药性
    也是一个很大的威胁。
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    我们给农场动物
    喂食大量的抗生素。
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    这些抗生素随后
    转变为超级细菌,
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    使得我们有生之年
    研究出的抗生素
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    都不再有效。
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    想知道后果吗?
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    可以去百度一下
    “有效抗生素的终结”。
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    我想说明的是:
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    我不是来教大家该吃什么的。
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    个体行为固然很好,
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    但是要解决抗生素耐药性
    和气候变化问题——
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    这还远远不够。
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    并且,劝大家少吃肉
    是没有效果的。
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    50多年来,环境学家,
    国际卫生专家以及动物保护者
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    一直苦口婆心地
    劝告大家少吃肉。
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    然而,人均肉类消耗量
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    自有历史记载以来
    一直都居高不下。
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    去年北美人均消耗肉类
    200多磅(约90.7kg)。
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    我可一点肉都没吃。
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    (笑声)
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    这意味着有人吃了400磅。
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    (笑声)
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    以目前的趋势来看,
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    到2050年,我们生产的肉类
    要比现在多70%-100%。
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    这个问题需要
    全人类一起解决。
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    我们需要做的是,
    生产人们喜爱的肉类,
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    不过我们要以一种
    全新的方式生产。
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    我有几个主意。
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    其一:从植物中生产肉。
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    不再把植物当作动物饲料,
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    那样效率太低了。
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    我们可以种植物,
    然后仿生肉类,
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    做出素肉。
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    其二:如果想做真的肉,
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    我们可以用细胞培育。
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    而不是养殖牲畜,
    我们直接培育细胞。
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    将鸡养到可以屠宰
    的重量需要六周。
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    直接培育细胞的话,
    要达到同样大小,
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    只需六天。
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    这就是规模化的生产过程。
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    就像是你家附近美妙的
    肉类“啤酒厂”。
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    (笑声)
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    我想说的有两点。
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    一是:我们相信
    我们能够做到。
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    近年来,有些公司
    已经在生产素肉了,
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    消费者分别不出素肉
    和真肉口感的区别。
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    并且,有一批工厂
    已经直接从细胞中
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    生产肉类。
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    素肉和细胞肉
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    能还提供消费者喜爱的
    关于肉的一切 ——
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    味道,质地,等等。
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    但不需要抗生素,
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    对地球气候也
    只有很小的影响。
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    由于这两项技术
    生产肉类效率如此高,
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    如果大规模生产,
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    肉类产品会更便宜。
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    但是要知道,
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    这项技术不那么简单。
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    生产素肉的公司已经
    在产品上投入大笔资金,
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    细胞肉也没有完全进入市场。
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    所以我们需要所有人共同努力,
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    来建造全球范围的产业。
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    首先,我们仍需要
    现存的肉类产业。
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    我们不想干扰肉类产业,
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    我们想要它转型。
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    我们需要他们的经济规模,
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    他们的全球供应链,营销技术,
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    以及广大消费者的基础。
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    我们还需要各国政府的支持。
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    各国政府每年在全球健康和环境方面的
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    研究和开发上
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    花费了数百亿美元。
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    他们应该把部分资金
    用来优化和完善
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    素肉和细胞肉的生产。
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    在北美,仅仅去年一年,
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    就有数以万计的人们死于
    有抗生素耐药性的超级病菌。
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    到2050年,该数字
    会达到每年全球数千万。
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    还有,气候变化
    对全球很多家庭
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    构成了毁灭性的威胁,
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    这里面包括一部分
    全球最贫困人口。
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    气候变化、抗生素耐药性
    都是全球性紧急事件。
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    肉类生产恶化了
    它们的紧急程度。
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    但我们不会减少肉类消耗,
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    除非我们能提供给消费者
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    一些同样价钱或更加便宜,
    口味相同或更好的替代品。
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    我们有解决方案。
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    让我们用植物生产肉,
    或直接用细胞培育。
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    我们已经动用了所需的资源,
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    是时候进行下一场
    全球农业革命了。
  • 5:30 - 5:31
    谢谢。
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    (掌声)
Title:
下一场全球农业革命
Speaker:
布鲁斯·弗里德里克
Description:

传统肉类生产对我们的环境造成了危害,也给全人类的健康带来风险。但是人们并不会减少食用肉类,除非我们能够提供一些价格相当(或更便宜)、且口味一致(或更好)的替代品。在这场令人眼界大开的演讲中,食物改革家和TED成员布鲁斯·弗里德里克展示了植物肉和细胞肉产品,它们会很快促进全球肉类产业转型——也会改变你的晚餐。

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Video Language:
English
Team:
TED
Project:
TEDTalks
Duration:
05:48

Chinese, Simplified subtitles

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