Return to Video

انقلاب پیش رو در کشاورزی جهانی

  • 0:02 - 0:06
    سال ۲۰۱۹ بشریت هشداری را دریافت کرد:
  • 0:06 - 0:08
    ۳۰ نفر از بهترین دانشمندان دنیا
  • 0:08 - 0:12
    نتایج یک تحقیق سه سالهی بزرگ درباره
    کشاورزی در سطح جهان را منتشر کردند.
  • 0:12 - 0:16
    و اعلام کردند که تولید فرآوردههای گوشتی
    در حال نابودی سیاره ما
  • 0:16 - 0:17
    و به خطر انداختن سلامت جهانی است.
  • 0:18 - 0:20
    یکی از مولفان تحقیق اتوضیح میدهد
  • 0:20 - 0:23
    که «امروزه بشر تهدیدی است جدی
    برای پایداری زمین
  • 0:23 - 0:28
    که راه حلی جز یک انقلاب در کشاورزی
    در سطح جهان پیش روی خود نمیبیند.»
  • 0:29 - 0:31
    به عنوان کسی که بیست سال گذشته را
  • 0:31 - 0:34
    صرف ایجاد تغییر جهت از
    تولید صنعتی گوشت کرده است،
  • 0:34 - 0:38
    میخواستم باور کنم که این بار،
    این فراخوان سرمنشا تغییر میشد.
  • 0:38 - 0:43
    قضیه این است که دهههاست
    از این دست هشدارها را میشنویم.
  • 0:44 - 0:47
    این متعلق به مجله «نیچر» و
    سال ۲۰۱۸ است،
  • 0:47 - 0:50
    ۲۰۱۷ از «مجله علوم زیستی»،
  • 0:50 - 0:54
    ۲۰۱۶ از آکادمی ملی علوم.
  • 0:54 - 0:58
    تغییر اقلیم نکته اصلی این تحقیقات است.
  • 0:58 - 1:02
    اما مقاوم شدن در برابر آنتیبیوتیکها
    به اندازه تغییر اقلیم تهدیدی فراگیر است.
  • 1:03 - 1:06
    امروزه ما مقدار زیادی آنتی بیوتیک به
    به دامها تزریق میکنیم.
  • 1:06 - 1:10
    این آنتیبیوتیکها در حال جهش به
    باکتریهایی مقاوم هستند که
  • 1:10 - 1:13
    تهدیدی برای آنتیبیوتیکها
    و منسوخ کردن آنها
  • 1:13 - 1:16
    در طول زندگانی ما محسوب میشوند.
  • 1:16 - 1:17
    میخواهید یک چیز ترسناک ببینید؟
  • 1:17 - 1:20
    «پایان کارکرد آنتیبیوتیکها» را
    در گوگل جستجو کنید.
  • 1:21 - 1:23
    می خواهم چیزی را
    از الان شفافانه بگویم:
  • 1:23 - 1:25
    قرار نیست به کسی بگویم
    که چه چیزی را بخورند.
  • 1:26 - 1:27
    اقدام فردی خیلی خوب است
  • 1:27 - 1:30
    اما در مورد مقاومت باکتریها
    نسبت به آنتیبیوتیک و تغییر اقلیم
  • 1:30 - 1:32
    چیزی فراتر از این لازم است.
  • 1:32 - 1:36
    علاوه بر این، متقاعد کردن مردم جهان
    به کمتر گوشت خوردن، جواب نداده است.
  • 1:37 - 1:42
    برای ۵۰ سال، فعالین محیط زیست، کارشناسان
    سلامت جهانی و فعالین مدافع حقوق حیوانات
  • 1:42 - 1:45
    عاجزانه در حال درخواست
    برای مصرف کمتر گوشت بودهاند.
  • 1:45 - 1:47
    با این حال، سرانه مصرف گوشت
  • 1:47 - 1:51
    به بیشترین میزان ثبت شده
    در تاریخ رسیده است.
  • 1:51 - 1:55
    سال گذشته به طو متوسط یک نفر اهل آمریکای
    شمالی ۹۰ کیلوگرم گوشت مصرف کرده است.
  • 1:56 - 1:57
    و من هیچ گوشتی نخوردم.
  • 1:57 - 1:58
    (خنده حضار)
  • 1:59 - 2:02
    این بدان معناست که شخصی دیگر
    ۱۸۰ کیلوگرم گوشت خورده است.
  • 2:02 - 2:04
    (خنده)
  • 2:04 - 2:05
    با توجه به روند فعلی ما
  • 2:05 - 2:10
    ما نیاز داریم تا سال ۲۰۵۰ بین ۷۰ تا ۱۰۰
    درصد گوشت بیشتری تولید کنیم.
  • 2:10 - 2:13
    این مشکل راه حلی جهانی را طلب میکند.
  • 2:13 - 2:17
    چیزی که لازم است، تولید گوشتی
    است که مردم عاشق آن هستند.
  • 2:17 - 2:20
    اما نیاز است که آن را
    به نحوی دیگر تولید کنیم.
  • 2:20 - 2:22
    چند راه حل دارم.
  • 2:22 - 2:26
    ایده شماره یک:
    بیایید گوشت را از گیاهان تولید کنیم.
  • 2:26 - 2:28
    به جای آنکه گیاه پرورش دهیم،
    به خورد دام دهیم،
  • 2:28 - 2:30
    با آن همه ناکارآمدی،
  • 2:30 - 2:33
    بیایید این نوع گیاه را پرورش دهیم،
    بیایید با آنها گوشت تولید کنیم.
  • 2:33 - 2:34
    بیایید گوشت گیاهی تولید کنیم.
  • 2:35 - 2:38
    ایده شماره دو:
    برای تولید واقعی گوشت حیوانی،
  • 2:38 - 2:40
    بیایید مستقیم ازسطح سلولی
    آنها را پرورش دهیم.
  • 2:40 - 2:43
    به جای پرورش دام زنده، بیایید
    خود سلول گوشت را مستقیماً تولید کنیم.
  • 2:44 - 2:47
    ۶ هفته طول می کشد
    تا مرغ به وزن کشتار برسد.
  • 2:47 - 2:49
    با تولید سلولی گوشت،
    میتوان همان میزان رشد را
  • 2:49 - 2:51
    در ۶ روز تجربه کرد.
  • 2:52 - 2:54
    در مقیاس بزرگ اینطور به نظر میآید.
  • 2:55 - 2:58
    این همان گوشتگیری (مثل آبجوگیری)
    محله خودتان است.
  • 2:58 - 3:01
    (خنده)
  • 3:01 - 3:03
    میخواهم به دو نکته اشاره کنم.
  • 3:03 - 3:05
    اول، ما اعتقاد داریم که این کار عملی است.
  • 3:05 - 3:09
    در سالیان اخیر، شرکتهایی
    در حال تولید گوشت گیاهی بودهاند.
  • 3:09 - 3:13
    طوری که مصرفکننده قادر به
    فهم تفاوت آن با گوشت واقعی نیست.
  • 3:13 - 3:17
    و همچنین تعدادی شرکت
    در حال تولید گوشت واقعی
  • 3:17 - 3:19
    در سطح سلولی هستند.
  • 3:19 - 3:21
    این گوشت گیاهی و گوشت سلولی
  • 3:21 - 3:24
    به مشتریان هرآنچه که آنها
    درباره گوشت دوست دارند، میدهد.
  • 3:24 - 3:25
    از لحاظ مزه، ازلحاظ بافت و ...
  • 3:25 - 3:28
    اما بدون نیاز به استفاده از آنتی بیوتیک
  • 3:28 - 3:31
    و با درصد کمی از تأثیرات مخرب اقلیمی
  • 3:31 - 3:35
    و چون این دو تکنولوژِی
    بسیار به صرفه هستند،
  • 3:35 - 3:36
    در مقیاس تولید انبوه،
  • 3:36 - 3:38
    این محصولات ارزان تر خواهند بود.
  • 3:39 - 3:41
    اما یک نکته ظریف:
  • 3:41 - 3:43
    این کار به آسانی ممکن نخواهد بود.
  • 3:43 - 3:47
    این شرکتهای تولید گوشت گیاهی
    سرمایه زیادی روی برگرهایشان صرف کردهاند
  • 3:47 - 3:50
    وهمچنین گوشت سلولی
    هنوز تجاریسازی نشده است.
  • 3:51 - 3:53
    پس ما به کمک همه نیاز داریم
  • 3:53 - 3:55
    تا آن را تبدیل به
    صنعت جهانی تولید گوشت کنیم.
  • 3:56 - 3:59
    برای شروع، ما به کمک صنعت
    کنونی تولید گوشت نیاز داریم.
  • 3:59 - 4:01
    ما نمیخواهیم صنعت
    تولید گوشت را نابود کنیم.
  • 4:01 - 4:03
    ما فقط خواهان تغییر شکل آن هستیم.
  • 4:03 - 4:05
    ما به مزیت مقیاس تولید آنها،
  • 4:05 - 4:08
    زنجیره تأمین جهانی آنها،
    تخصص بازاریابی آنها
  • 4:08 - 4:10
    و حجم عظیم مشتریان آنها نیاز داریم.
  • 4:11 - 4:13
    همچنین ما به حمایت دولتها نیازمندیم.
  • 4:13 - 4:16
    هر ساله دولتها دهها میلیارد دلار
  • 4:16 - 4:18
    صرف تحقیق و توسعه
  • 4:18 - 4:21
    بر روی سلامت جهانی و محیط زیست میکنند.
  • 4:21 - 4:25
    آنها باید قدری از این پول
    را صرف بهینهسازی و تکامل
  • 4:25 - 4:29
    تولید گوشت گیاهی و گوشت سلولی کنند.
  • 4:30 - 4:35
    ببینید، دهها هزار نفر به خاطر
    همین باکتریهای مقاوم به آنتی بیوتیک
  • 4:35 - 4:38
    فقط در سال گذشته در آمریکای شمالی
    جان خود را از دست دادند.
  • 4:38 - 4:43
    تا ۲۰۵۰، این عدد برای کل جهان
    سالانه ۱۰ میلیون نفر خواهد بود.
  • 4:44 - 4:48
    و تغییر اقلیم، حیات بخش بزرگی از
  • 4:48 - 4:51
    جامعه جهانی را تهدید میکند.
  • 4:51 - 4:55
    این جامعه شامل برخی از
    فقیرترین افراد این سیاره نیز میشود.
  • 4:55 - 5:00
    تغییر اقلیم، مقاوم شدن باکتریها در مقابل
    آنتیبیوتیکها ضرورتهایی جهانی هستند.
  • 5:00 - 5:05
    تولید گوشت نیز در حال تشدید
    آنها در مقیاسی جهانی است.
  • 5:05 - 5:08
    اما ما مصرف گوشت را تقلیل نخواهیم داد
  • 5:08 - 5:11
    مگر اینکه جایگزین آن را
    به مشتریان ارائه کنیم.
  • 5:11 - 5:15
    جایگزینی که قیمت مشابه یا کمتر
    و مزهای مشابه یا بهتر دارد.
  • 5:16 - 5:17
    ما راهحل را دراختیار داریم.
  • 5:17 - 5:21
    بیایید گوشت گیاهی تولید کنیم، بیایید
    گوشت را مستقیماً از سلول آن تولید کنیم
  • 5:21 - 5:25
    وقت آن است که منابع مورد نیاز را
  • 5:25 - 5:30
    برای ایجاد انقلاب پیش رو
    در کشاورزی جهانی فراهم کنیم.
  • 5:30 - 5:31
    متشکرم.
  • 5:31 - 5:35
    (تشویق)
Title:
انقلاب پیش رو در کشاورزی جهانی
Speaker:
بروس فردریش
Description:

تولید فرآورده‌های گوشتی در حال نابودی سیاره ما و به خطر انداختن سلامت جهانی است. اما مردم مصرف گوشت را تقلیل نخواهند داد مگر اینکه جایگزینی که به همان اندازه یا کمتر قیمت دارد و مزه آن به همان اندازه یا بهتر است را به آنها ارایه کنیم. در یک سخنرانی آموزنده، مبتکر غذا و همکار TED، بروس فردریش نشان می‌دهد که چگونه گوشت گیاهی و سلولی به زودی صنعت جهانی تولید گوشت و همچنین بشقاب شام شما را متحول خواهد کرد.

more » « less
Video Language:
English
Team:
TED
Project:
TEDTalks
Duration:
05:48

Persian subtitles

Revisions