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La próxima revolución agrícola

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    En 2019 la humanidad
    recibió una advertencia.
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    Treinta científicos destacados
    publicaron los resultados
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    de un estudio de tres años, a gran escala,
    sobre la agricultura en el mundo.
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    Declararon que la producción
    de carne destruye el planeta
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    y pone en peligro
    la salud de la población.
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    Uno de sus autores explicó:
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    "La humanidad representa hoy una amenaza
    para la estabilidad del planeta.
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    Esto requiere, nada menos,
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    una nueva revolución
    agrícola a nivel mundial".
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    He dedicado mis esfuerzos
    en los últimos 20 años
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    a propiciar un cambio
    en la producción industrial de carne,
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    y quise creer que este llamado
    de atención marcaría una diferencia.
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    Lo cierto es que, desde hace décadas,
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    estas advertencias se repiten otra vez.
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    Aquí las vemos: año 2018,
    de la revista "Nature";
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    año 2017, del "Bioscience Journal";
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    año 2016, de la Academia
    Nacional de Ciencias.
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    El tema central de estos estudios
    tiende a ser el cambio climático.
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    Pero la resistencia a los antibióticos
    es una amenaza igualmente seria.
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    Actualmente, a los animales de granja
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    se les administra una gran
    cantidad de antibióticos.
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    Luego, estos antibióticos mutan
    y se transforman en superbacterias
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    que amenazan con convertir
    los antibióticos
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    en algo totalmente obsoleto
    el resto de nuestras vidas.
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    ¿Quieren asustarse?
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    Busquen en Google
    "el fin de los antibióticos".
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    Quiero antes aclarar algo:
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    no estoy aquí para decirles
    lo que deben comer.
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    La acción individual es fántastica,
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    pero para abordar la resistencia
    a los antibióticos y el cambio climático
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    se requiere de mucho más.
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    Además, convencer al mundo
    de comer menos carne no ha servido.
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    Desde hace 50 años, los ambientalistas,
    expertos en salud y defensores de animales
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    intentan convencer a la gente
    de consumir menos carne.
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    Aun así, el consumo de carne per cápita
    es el más alto de toda la historia.
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    El norteamericano medio comió
    más de 90 kg de carne el año pasado.
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    Y yo no comí nada.
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    (Risas)
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    Significa que alguien comió 180 kg.
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    (Risas)
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    Si la tendencia actual se mantiene,
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    habrá que producir de 70 a 100 %
    más de carne para el año 2050.
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    Es necesaria una solución a nivel mundial.
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    Lo que debemos hacer es producir
    la carne que tanto le gusta a la gente,
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    pero de una manera totalmente distinta.
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    Tengo algunas ideas.
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    Idea uno: produzcamos
    carne a partir de vegetales.
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    En lugar de cultivar plantas
    para alimentar a los animales,
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    con lo ineficiente que es,
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    cultivemos esas plantas, usemos
    la biomímica para hacer carne,
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    y produzcamos carne vegetal.
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    Idea dos: para producir
    carne de animal verdadera,
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    cultivémosla directamente
    a partir de células.
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    En lugar de criar animales vivos,
    cultivemos las células directamente.
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    Lleva seis semanas completar
    el ciclo de engorde de un pollo.
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    Con el cultivo directo de células,
    ese crecimiento se logra en seis días.
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    Así es como se ve a escala.
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    Es la acogedora cervecería
    que fabrica carne en el barrio.
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    (Risas)
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    Dos comentarios al respecto.
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    Primero, que es posible hacerlo.
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    En los últimos años, algunas empresas
    han producido una carne vegetal
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    que los consumidores no logran
    distinguir de la carne animal,
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    y hay docenas de empresas
    que hoy producen carne animal
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    directamente a partir de células.
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    Estas carnes de origen vegetal y celular
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    brindan al consumidor
    todo lo que le atrae de la carne:
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    su sabor, su textura,
    entre otros aspectos,
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    pero sin necesidad de antibióticos
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    y con un mínimo impacto
    negativo en el clima.
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    Y como ambas tecnologías
    son mucho más eficientes,
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    a nivel de producción, estos
    productos serán más económicos.
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    Pero con una salvedad:
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    no será fácil.
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    Las empresas de carne vegetal
    han invertido pequeñas fortunas
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    en sus hamburguesas,
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    y la carne de origen celular aún
    no ha empezado a comercializarse.
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    De modo que habrá
    que ponerse manos a la obra
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    para consolidar esta industria
    de la carne a nivel mundial.
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    Para empezar, necesitamos
    de la actual industria cárnica.
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    La idea no es eliminar
    la industria de la carne,
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    sino transformarla.
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    Necesitamos de sus economías de escala,
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    de sus cadenas de suministro,
    de su experiencia en 'marketing'
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    y de su enorme base de consumidores.
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    Pero también necesitamos de los gobiernos.
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    Los gobiernos invierten miles
    de millones de dólares al año
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    en investigación y desarrollo
    de la salud y el medioambiente
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    de todo el mundo.
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    Parte de esa inversión debería
    ser destinada a optimizar y perfeccionar
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    la producción de carne
    tanto vegetal como sintética.
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    Les daré un dato: miles
    de personas murieron
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    por las superbacterias
    resistentes a los antibióticos
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    en América del Norte
    tan solo el año pasado.
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    Para el 2050, esa cifra llegará
    a 10 millones por año en el mundo.
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    Y el cambio climático representa
    una amenaza existencial
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    para enormes sectores
    de la población mundial,
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    incluyendo a algunas de las personas
    más pobres del planeta.
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    El cambio climático
    y la resistencia a los antibióticos
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    son emergencias en todo el mundo.
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    La industria de la carne está exacerbando
    estas emergencias a escala mundial.
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    Pero el consumo de carne no disminuirá
    si no ofrecemos alternativas
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    que tengan igual o menor costo,
    e igual o mejor sabor.
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    Tenemos la solución.
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    Produzcamos carne a partir de vegetales.
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    Creémosla con el cultivo
    directo de células.
  • 5:21 - 5:25
    Ya es hora de activar
    los recursos necesarios
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    para gestar la próxima
    revolución agrícola.
  • 5:30 - 5:31
    Gracias.
  • 5:31 - 5:34
    (Aplausos)
Title:
La próxima revolución agrícola
Speaker:
Bruce Friedrich
Description:

La producción convencional de carne perjudica el medioambiente y pone en riesgo la salud de la población mundial, pero su consumo no disminuirá si no ofrecemos alternativas que tengan el mismo costo (o menor) y el mismo sabor (o mejor). En esta reveladora charla, Bruce Friedrich –innovador en la industria alimentaria y becario de TED– habla sobre la carne fabricada a partir de vegetales y la carne hecha a partir del cultivo de células. Nos explica cómo estos productos podrían cambiar en el corto plazo la industria mundial de la carne... y nuestros platos de comida.

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Video Language:
English
Team:
TED
Project:
TEDTalks
Duration:
05:48
Lidia Cámara de la Fuente approved Spanish subtitles for The next global agricultural revolution
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