La próxima revolución agrícola
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0:02 - 0:05En 2019 la humanidad
recibió una advertencia. -
0:06 - 0:08Treinta científicos destacados
publicaron los resultados -
0:08 - 0:12de un estudio de tres años, a gran escala,
sobre la agricultura en el mundo. -
0:12 - 0:15Declararon que la producción
de carne destruye el planeta -
0:15 - 0:18y pone en peligro
la salud de la población. -
0:18 - 0:20Uno de sus autores explicó:
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0:20 - 0:23"La humanidad representa hoy una amenaza
para la estabilidad del planeta. -
0:23 - 0:25Esto requiere, nada menos,
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0:25 - 0:28una nueva revolución
agrícola a nivel mundial". -
0:29 - 0:31He dedicado mis esfuerzos
en los últimos 20 años -
0:31 - 0:34a propiciar un cambio
en la producción industrial de carne, -
0:34 - 0:38y quise creer que este llamado
de atención marcaría una diferencia. -
0:38 - 0:40Lo cierto es que, desde hace décadas,
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0:40 - 0:43estas advertencias se repiten otra vez.
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0:44 - 0:47Aquí las vemos: año 2018,
de la revista "Nature"; -
0:47 - 0:50año 2017, del "Bioscience Journal";
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0:50 - 0:54año 2016, de la Academia
Nacional de Ciencias. -
0:54 - 0:58El tema central de estos estudios
tiende a ser el cambio climático. -
0:58 - 1:02Pero la resistencia a los antibióticos
es una amenaza igualmente seria. -
1:02 - 1:04Actualmente, a los animales de granja
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1:04 - 1:07se les administra una gran
cantidad de antibióticos. -
1:07 - 1:10Luego, estos antibióticos mutan
y se transforman en superbacterias -
1:10 - 1:13que amenazan con convertir
los antibióticos -
1:13 - 1:16en algo totalmente obsoleto
el resto de nuestras vidas. -
1:16 - 1:17¿Quieren asustarse?
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1:17 - 1:20Busquen en Google
"el fin de los antibióticos". -
1:21 - 1:22Quiero antes aclarar algo:
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1:23 - 1:25no estoy aquí para decirles
lo que deben comer. -
1:25 - 1:27La acción individual es fántastica,
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1:27 - 1:31pero para abordar la resistencia
a los antibióticos y el cambio climático -
1:31 - 1:32se requiere de mucho más.
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1:32 - 1:36Además, convencer al mundo
de comer menos carne no ha servido. -
1:37 - 1:42Desde hace 50 años, los ambientalistas,
expertos en salud y defensores de animales -
1:42 - 1:45intentan convencer a la gente
de consumir menos carne. -
1:45 - 1:50Aun así, el consumo de carne per cápita
es el más alto de toda la historia. -
1:51 - 1:55El norteamericano medio comió
más de 90 kg de carne el año pasado. -
1:56 - 1:57Y yo no comí nada.
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1:57 - 1:58(Risas)
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1:59 - 2:02Significa que alguien comió 180 kg.
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2:02 - 2:03(Risas)
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2:04 - 2:05Si la tendencia actual se mantiene,
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2:05 - 2:10habrá que producir de 70 a 100 %
más de carne para el año 2050. -
2:10 - 2:13Es necesaria una solución a nivel mundial.
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2:13 - 2:17Lo que debemos hacer es producir
la carne que tanto le gusta a la gente, -
2:17 - 2:20pero de una manera totalmente distinta.
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2:20 - 2:22Tengo algunas ideas.
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2:22 - 2:25Idea uno: produzcamos
carne a partir de vegetales. -
2:26 - 2:28En lugar de cultivar plantas
para alimentar a los animales, -
2:29 - 2:30con lo ineficiente que es,
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2:30 - 2:33cultivemos esas plantas, usemos
la biomímica para hacer carne, -
2:33 - 2:35y produzcamos carne vegetal.
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2:35 - 2:38Idea dos: para producir
carne de animal verdadera, -
2:38 - 2:40cultivémosla directamente
a partir de células. -
2:40 - 2:43En lugar de criar animales vivos,
cultivemos las células directamente. -
2:44 - 2:47Lleva seis semanas completar
el ciclo de engorde de un pollo. -
2:47 - 2:51Con el cultivo directo de células,
ese crecimiento se logra en seis días. -
2:52 - 2:54Así es como se ve a escala.
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2:55 - 2:58Es la acogedora cervecería
que fabrica carne en el barrio. -
2:58 - 3:01(Risas)
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3:01 - 3:02Dos comentarios al respecto.
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3:02 - 3:05Primero, que es posible hacerlo.
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3:05 - 3:09En los últimos años, algunas empresas
han producido una carne vegetal -
3:09 - 3:13que los consumidores no logran
distinguir de la carne animal, -
3:13 - 3:17y hay docenas de empresas
que hoy producen carne animal -
3:17 - 3:18directamente a partir de células.
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3:19 - 3:21Estas carnes de origen vegetal y celular
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3:21 - 3:23brindan al consumidor
todo lo que le atrae de la carne: -
3:23 - 3:25su sabor, su textura,
entre otros aspectos, -
3:25 - 3:28pero sin necesidad de antibióticos
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3:28 - 3:31y con un mínimo impacto
negativo en el clima. -
3:31 - 3:35Y como ambas tecnologías
son mucho más eficientes, -
3:35 - 3:38a nivel de producción, estos
productos serán más económicos. -
3:39 - 3:41Pero con una salvedad:
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3:41 - 3:42no será fácil.
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3:43 - 3:46Las empresas de carne vegetal
han invertido pequeñas fortunas -
3:46 - 3:47en sus hamburguesas,
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3:47 - 3:50y la carne de origen celular aún
no ha empezado a comercializarse. -
3:51 - 3:53De modo que habrá
que ponerse manos a la obra -
3:53 - 3:56para consolidar esta industria
de la carne a nivel mundial. -
3:56 - 3:59Para empezar, necesitamos
de la actual industria cárnica. -
3:59 - 4:02La idea no es eliminar
la industria de la carne, -
4:02 - 4:03sino transformarla.
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4:03 - 4:05Necesitamos de sus economías de escala,
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4:05 - 4:08de sus cadenas de suministro,
de su experiencia en 'marketing' -
4:08 - 4:11y de su enorme base de consumidores.
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4:11 - 4:13Pero también necesitamos de los gobiernos.
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4:13 - 4:16Los gobiernos invierten miles
de millones de dólares al año -
4:16 - 4:20en investigación y desarrollo
de la salud y el medioambiente -
4:20 - 4:21de todo el mundo.
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4:21 - 4:25Parte de esa inversión debería
ser destinada a optimizar y perfeccionar -
4:25 - 4:29la producción de carne
tanto vegetal como sintética. -
4:30 - 4:33Les daré un dato: miles
de personas murieron -
4:33 - 4:35por las superbacterias
resistentes a los antibióticos -
4:35 - 4:37en América del Norte
tan solo el año pasado. -
4:38 - 4:43Para el 2050, esa cifra llegará
a 10 millones por año en el mundo. -
4:44 - 4:48Y el cambio climático representa
una amenaza existencial -
4:48 - 4:51para enormes sectores
de la población mundial, -
4:51 - 4:55incluyendo a algunas de las personas
más pobres del planeta. -
4:55 - 4:58El cambio climático
y la resistencia a los antibióticos -
4:58 - 5:00son emergencias en todo el mundo.
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5:00 - 5:05La industria de la carne está exacerbando
estas emergencias a escala mundial. -
5:05 - 5:10Pero el consumo de carne no disminuirá
si no ofrecemos alternativas -
5:11 - 5:15que tengan igual o menor costo,
e igual o mejor sabor. -
5:16 - 5:17Tenemos la solución.
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5:17 - 5:19Produzcamos carne a partir de vegetales.
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5:19 - 5:21Creémosla con el cultivo
directo de células. -
5:21 - 5:25Ya es hora de activar
los recursos necesarios -
5:25 - 5:29para gestar la próxima
revolución agrícola. -
5:30 - 5:31Gracias.
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5:31 - 5:34(Aplausos)
- Title:
- La próxima revolución agrícola
- Speaker:
- Bruce Friedrich
- Description:
-
La producción convencional de carne perjudica el medioambiente y pone en riesgo la salud de la población mundial, pero su consumo no disminuirá si no ofrecemos alternativas que tengan el mismo costo (o menor) y el mismo sabor (o mejor). En esta reveladora charla, Bruce Friedrich –innovador en la industria alimentaria y becario de TED– habla sobre la carne fabricada a partir de vegetales y la carne hecha a partir del cultivo de células. Nos explica cómo estos productos podrían cambiar en el corto plazo la industria mundial de la carne... y nuestros platos de comida.
- Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TEDTalks
- Duration:
- 05:48
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