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Showing Revision 13 created 06/11/2019 by Lidia Cámara de la Fuente.

  1. En 2019 la humanidad
    recibió una advertencia.
  2. Treinta científicos destacados
    publicaron los resultados
  3. de un estudio de tres años, a gran escala,
    sobre la agricultura en el mundo.
  4. Declararon que la producción
    de carne destruye el planeta
  5. y pone en peligro
    la salud de la población.
  6. Uno de sus autores explicó:
  7. "La humanidad representa hoy una amenaza
    para la estabilidad del planeta.
  8. Esto requiere, nada menos,
  9. una nueva revolución
    agrícola a nivel mundial".
  10. He dedicado mis esfuerzos
    en los últimos 20 años

  11. a propiciar un cambio
    en la producción industrial de carne,
  12. y quise creer que este llamado
    de atención marcaría una diferencia.
  13. Lo cierto es que, desde hace décadas,
  14. estas advertencias se repiten otra vez.
  15. Aquí las vemos: año 2018,
    de la revista "Nature";
  16. año 2017, del "Bioscience Journal";
  17. año 2016, de la Academia
    Nacional de Ciencias.
  18. El tema central de estos estudios
    tiende a ser el cambio climático.

  19. Pero la resistencia a los antibióticos
    es una amenaza igualmente seria.
  20. Actualmente, a los animales de granja
  21. se les administra una gran
    cantidad de antibióticos.
  22. Luego, estos antibióticos mutan
    y se transforman en superbacterias
  23. que amenazan con convertir
    los antibióticos
  24. en algo totalmente obsoleto
    el resto de nuestras vidas.
  25. ¿Quieren asustarse?
  26. Busquen en Google
    "el fin de los antibióticos".
  27. Quiero antes aclarar algo:

  28. no estoy aquí para decirles
    lo que deben comer.
  29. La acción individual es fántastica,
  30. pero para abordar la resistencia
    a los antibióticos y el cambio climático
  31. se requiere de mucho más.
  32. Además, convencer al mundo
    de comer menos carne no ha servido.
  33. Desde hace 50 años, los ambientalistas,
    expertos en salud y defensores de animales
  34. intentan convencer a la gente
    de consumir menos carne.
  35. Aun así, el consumo de carne per cápita
    es el más alto de toda la historia.
  36. El norteamericano medio comió
    más de 90 kg de carne el año pasado.
  37. Y yo no comí nada.
  38. (Risas)

  39. Significa que alguien comió 180 kg.

  40. (Risas)

  41. Si la tendencia actual se mantiene,

  42. habrá que producir de 70 a 100 %
    más de carne para el año 2050.
  43. Es necesaria una solución a nivel mundial.
  44. Lo que debemos hacer es producir
    la carne que tanto le gusta a la gente,
  45. pero de una manera totalmente distinta.
  46. Tengo algunas ideas.
  47. Idea uno: produzcamos
    carne a partir de vegetales.

  48. En lugar de cultivar plantas
    para alimentar a los animales,
  49. con lo ineficiente que es,
  50. cultivemos esas plantas, usemos
    la biomímica para hacer carne,
  51. y produzcamos carne vegetal.
  52. Idea dos: para producir
    carne de animal verdadera,
  53. cultivémosla directamente
    a partir de células.
  54. En lugar de criar animales vivos,
    cultivemos las células directamente.
  55. Lleva seis semanas completar
    el ciclo de engorde de un pollo.
  56. Con el cultivo directo de células,
    ese crecimiento se logra en seis días.
  57. Así es como se ve a escala.
  58. Es la acogedora cervecería
    que fabrica carne en el barrio.
  59. (Risas)

  60. Dos comentarios al respecto.

  61. Primero, que es posible hacerlo.
  62. En los últimos años, algunas empresas
    han producido una carne vegetal
  63. que los consumidores no logran
    distinguir de la carne animal,
  64. y hay docenas de empresas
    que hoy producen carne animal
  65. directamente a partir de células.
  66. Estas carnes de origen vegetal y celular
  67. brindan al consumidor
    todo lo que le atrae de la carne:
  68. su sabor, su textura,
    entre otros aspectos,
  69. pero sin necesidad de antibióticos
  70. y con un mínimo impacto
    negativo en el clima.
  71. Y como ambas tecnologías
    son mucho más eficientes,
  72. a nivel de producción, estos
    productos serán más económicos.
  73. Pero con una salvedad:

  74. no será fácil.
  75. Las empresas de carne vegetal
    han invertido pequeñas fortunas
  76. en sus hamburguesas,
  77. y la carne de origen celular aún
    no ha empezado a comercializarse.
  78. De modo que habrá
    que ponerse manos a la obra
  79. para consolidar esta industria
    de la carne a nivel mundial.
  80. Para empezar, necesitamos
    de la actual industria cárnica.

  81. La idea no es eliminar
    la industria de la carne,
  82. sino transformarla.
  83. Necesitamos de sus economías de escala,
  84. de sus cadenas de suministro,
    de su experiencia en 'marketing'
  85. y de su enorme base de consumidores.
  86. Pero también necesitamos de los gobiernos.

  87. Los gobiernos invierten miles
    de millones de dólares al año
  88. en investigación y desarrollo
    de la salud y el medioambiente
  89. de todo el mundo.
  90. Parte de esa inversión debería
    ser destinada a optimizar y perfeccionar
  91. la producción de carne
    tanto vegetal como sintética.
  92. Les daré un dato: miles
    de personas murieron

  93. por las superbacterias
    resistentes a los antibióticos
  94. en América del Norte
    tan solo el año pasado.
  95. Para el 2050, esa cifra llegará
    a 10 millones por año en el mundo.
  96. Y el cambio climático representa
    una amenaza existencial
  97. para enormes sectores
    de la población mundial,
  98. incluyendo a algunas de las personas
    más pobres del planeta.
  99. El cambio climático
    y la resistencia a los antibióticos

  100. son emergencias en todo el mundo.
  101. La industria de la carne está exacerbando
    estas emergencias a escala mundial.
  102. Pero el consumo de carne no disminuirá
    si no ofrecemos alternativas
  103. que tengan igual o menor costo,
    e igual o mejor sabor.
  104. Tenemos la solución.

  105. Produzcamos carne a partir de vegetales.
  106. Creémosla con el cultivo
    directo de células.
  107. Ya es hora de activar
    los recursos necesarios
  108. para gestar la próxima
    revolución agrícola.
  109. Gracias.

  110. (Aplausos)