Следващата глобална селскостопанска революция

Общоприетото производство на месо причинява вреда на нашата околна среда и представлява рискове за глобалното здраве, но хората няма да се хранят с по-малко месо, освен ако не им дадем алтернативи, които струват същото (или по-малко) и вкусът е същия (или по-добър). В информативен разговор, хранителният иноватор и TED стипендиант, Брус Фридрих, показва растителни и клетъчно-базирани продукти, които могат скоро да трансформират световната месна индустрия - и вашата чиния за вечеря.

През 2019 г., човечеството
получи предупреждение:

30 от водещите световни учени
обявиха резултатите

от мащабно тригодишно проучване на
световното селско стопанство

и обявиха, че месното производство
разрушава нашата планета

и застрашава глобалното здраве.

В едно от проучванията
авторите обясняват,

че "човечеството сега поставя нова
заплаха за стабилноста на нашата планета.

[Това изисква] нищо по-малко от нова
глобална революция в селското стопанство."

Като някой прекарал последните
две десетилетия

в застъпничество към промяна от
промишленото производство на месо

исках да повярвам, че това много ясно
съобщение ще направи разликата.

Проблемът е, че съм виждал подобно нещо
отново и отново през десетилетията.

Тук през 2018 г. от списанието "Nature,"

2017 г. от "Bioscience Journal,"

2016 г. от Националната
Академия на Науките.

Основната точка на тези изследвания
е насочена към промяната в климата.

Но антибиотичната резистентност
представлява също толкова голяма заплаха.

Ние даваме масивни дози
антибиотици, за да отглеждаме животни.

Тези антибиотици след това
мутират в бактерии,

които застрашават да направят
антибиотиците излишни

в рамките на живота ни.

Искате ли да се уплашите?

Потърсете в Гугъл:
"краят на работещите антибиотици."

Едно нещо ще ви кажа:

Аз не съм тук да ви казвам
с какво да се храните

Индивидуалното действие е страхотно,

но антибиотичната резистентност
и промяната в климата -

те изискват повече.

Освен това, да се убеди света
да се храни с по-малко месо не проработи.

За 50 години, природозащитници, световни
здравни експерти и животински активисти

умоляват общественоста да яде
по-малко месо.

И все пак, на глава от населението
консумацията на месо

е толкова висока, колкото е била в
записаната история.

Средният северно американец миналата
година е изял повече от 100 кг месо.

И аз не съм ял никакво.

(Смях)

Което значи, че някой там
яде 200 кг месо.

(Смях)

По настоящата ни траектория,

ще се нуждаем да произвеждаме
70 до 100 процента повече месо до 2050 г.

Това изисква глобално решение.

Това, което трябва да направим е
да произвеждаме месо, което хората обичат,

но трябва да го произвеждаме по
изцяло нов начин.

Аз имам няколко идеи.

Идея номер едно:
нека да добиваме месо от растенията.

Вместо да отглеждаме растения,
с които да храним животните,

и цялата тази неефикасност,

нека да отглеждаме тези растения,
нека биомимикрираме месото с тях

нека създадем растително-базирано месо.

Идея номер 2: за истинско животинско месо,

нека го отглеждаме директно от клетките.

Вместо да отглеждаме живи животни,
нека да отглеждаме клетките директно.

Изисква шест седмици да отгледаш
пиле, за да го заколиш за тегло.

Отглеждайки клетките директно,
може да получим същия растеж

за шест дни.

Ето така изглежда в мащаб.

Това е вашата приятелска
квартална пивоварна на месо.

(Смях)

Искам да посоча две точки за това.

Първата е, че ние вярваме,
че може да го направим.

През последните години, някои компании
произвеждат месо от растения,

което консуматорите не могат да различат
от истинското животинско месо

и има десетки компании, които
произвеждат истинско животинско месо

директно от клетки.

Това растително и клетъчно базирано месо

дава на потребителите всичко,
заради което обичат месото

вкуса, консистенцията и така нататък --

но без да са необходими антибиотици

и с частица от неблагоприятното
влияние върху климата.

И защото тези две технологии
са толкова по-ефикасни,

в производствен мащаб

тези продукти ще бъдат по-евтини.

Но една бърза точка за това -

няма да бъде лесно.

Тези растително-ориентирани компании
са изхарчили огромно количество пари

за техните бургери, и клетъчно-базирното
месо не е комерсиализирано изобщо.

Така че ще се нуждаем от
участието на всички,

за да направим тези
световна месна индустрия.

Като за начало, ние се нуждаем
от настоящата месна промишленост

Не искаме да разрушим
месната индустрия,

искаме да я трансформираме.

Нуждаем се от техните
мащабни икономии

тяхната глобална верига на доставки,
тяхната пазарна експертиза

и тяхната масивна потребителска база.

Също така се нуждаем
от работата на правителствата.

Правителствата харчат десетки милиарди
долари всяка година

за развойна дейност,

фокусирана върху глобалното здраве
и околната среда.

Те трябва да инвестират част от тези пари
в оптимизирането и усъвършенстването

на производството на растително и
клетъчно базираното месо.

Вижте, десетки хиляди хора умряха
от устойчиви на антибиотиците бактерии

в Северна Америка само за миналата година.

До 2050 г., този брой ще бъде 10 милиона
на година по света.

И климатичната промяна представлява
екзистенциална заплаха.

за огромни части от нашето
световно семейство,

включтелно за някои от най-бедните
хора на планетата.

Климатичната промяна и антибиотичната
резистентност са глобални спешни случаи.

Производството на месо влошава
тези случаи на глобално ниво.

Но ние няма да намалим
потреблението на месо,

освен ако не дадем на
потребителите алтернативи,

които струват същото или по-малко,
а вкусът е същият или по-добър.

Ние имаме решението.

Нека да създадем месо от ръстенията.
Нека го добием директно от клетките.

Крайно време е да мобилизираме
ресурсите, които са необходими,

за да създадем следващата глобална
селскостопанска революция.

Благодаря ви.

(Аплодисменти)