Regresar a la cocina | Bela Gil | TEDxLaçadorSalon

Bela Gil habla sobre la cadena productiva de los alimentos desde el punto de vista de quien está en la cocina. Sostiene que estamos acostumbrados a las practicidades poco saludables de los alimentos industrializados, y que deberíamos regresar más a la cocina para que la industria no elija el menu por nosotros.

Bela Gil, es gastronómica y presentadora de televisión, formada en Gastronomía Natural por el Natural Gourmet Institute y en Nutrición y Ciencia de los Alimentos por el Hunter College.

Esta charla es de un evento TEDx, organizado de manera independiente a las conferencias TED. Más información en: http://ted.com/tedx

Buenas noches.

Siempre me gustó mucho comer,
pero nunca fui de cocinar.

De pequeña, adoraba ver a mi abuela
cocinar y trabajar en la cocina.

Ella se ocupaba de las cenas
de Navidad, Año Nuevo y Pascua.

Y lo hacía con mucho amor y cariño.

A quien le gustaba meter las manos
en la masa con ella era mi hermano.

Tanto es así que hasta hoy
todavía me pregunta

cómo, cuándo y por qué
se me dio por la cocina.

Y esa es la respuesta
que quiero darles hoy.

Porque si existe algo que puede
cambiar el futuro de la alimentación,

es el acto de cocinar.

En la adolescencia, precisamente
cuando tenía 14 años,

comencé a practicar yoga.

Y el yoga me transformó.

Transformó completamente mi vida.

Cambió mi visión del mundo,
cambió mi alimentación,

y con ella aprendí

que los alimentos tenían poderes,

pongámoslo así.

También decidí estudiar
filosofías alimentarias

que utilizaran los alimentos
como forma de prevención,

cura y tratamiento de enfermedades;

como remedios incluso.

Decidí entonces estudiar

un poco de Ayurveda y macrobiótica.

Porque esas filosofías
rescataron en mi una cosa

que creo que la modernización nos quitó
a muchos de nosotros, los jóvenes,

que es el celo, el cuidado
y el respeto por la naturaleza.

Entonces, decidí que podríamos cambiar

la manera en que construimos
el sistema alimentario

a través de la alimentación.

Creo que uno de los efectos
colaterales de la modernización

es el alejamiento entre
el ser humano y la naturaleza,

entre la vida urbana y la vida rural.

Creo que si trajéramos

un poco de vida rural a las ciudades,

podríamos fortalecer los lazos
entre el ser humano y naturaleza.

Por ejemplo, plantando huertas urbanas.

Es una forma en que podríamos
reconectarnos con la naturaleza.

Y años después, ya con 18 años,

me fui a vivir afuera
y allí aprendí a cocinar.

Me apasioné por la gastronomía,
me apasioné por la cocina,

y entendí que podíamos utilizar

la comida, la alimentación,
como herramienta,

no solo para mejorar la calidad
de vida en términos de salud,

sino también utilizarla como herramienta

política, económica, social y ambiental

y así conseguir reestructurar
el sistema alimentario,

cambiar la dinámica de la alimentación
y el proceso de producción,

distribución y consumo de alimentos.

Voy a dar un ejemplo
del proceso de producción de la carne.

Hay dos principios que guían la producción
de carne a escala industrial:

cantidad y velocidad.

Cuanto más se produce,
cuanto más barato se produce,

peor es la calidad y mayor el costo
para el medioambiente y nuestra salud.

En términos de velocidad,

el ciclo del animal
es acelerado artificialmente,

el ciclo de vida del animal
es acelerado artificialmente,

y empieza a crecer
y a producir de una manera

que llega a un punto
en que sus cuerpos no aguantan,

y empiezan a disminuir drásticamente

su calidad de vida,

su salud y su tiempo de vida.

Creo que podemos y debemos cambiar

ese sistema alimenticio.

El otro día estaba en el supermercado,

y me di cuenta de que el kilo de pollo
estaba más barato que el kilo de tomates.

Dije: "¿Cómo puede ser?"

Eso es muy complejo.

¿Cómo puede costar tan poco

criar un animal desde
el nacimiento hasta el sacrificio?

Eso no me entraba en la cabeza.

En términos de las verduras y hortalizas,

el proceso de producción
en escala industrial

también es muy, pongámoslo así,
dañino para nuestra vida,

para nuestra salud y el medio ambiente,

porque actualmente Brasil es el mayor
consumidor de agrotóxicos del mundo.

Cada brasileño consume un promedio
de cinco kilos de agrotóxicos al año.

Es una cantidad exorbitante.

Y las personas conocen
el perjuicio de los agrotóxicos,

pero aun así continúan tolerando
ese abuso en el uso y en el consumo.

Y quería entender el porqué.

Pero la respuesta es porque
nuestra sociedad actual

tiene los valores invertidos.

Los valores están invertidos.

¿Por qué una persona se preocupa
por no comprar un perfume falsificado,

porque teme una posible reacción alérgica,

porque no conoce su procedencia
y no sabe qué tipo de químicos contiene,

pero después no le preocupa
comer un vegetal intoxicado?

¿Por qué es eso?

Deseaba entender y descubrí
que se debe a ese cambio de valores.

Tenemos que enseñarle a la gente
a valorar los productos orgánicos,

porque cuando uno compra, por ejemplo,
una planta de lechuga orgánica,

uno está pagando...

no solo está invirtiendo en su salud,

sino también está pagando
por el bienestar del productor,

algo en lo que muchas veces
ni siquiera pensamos,

no sabemos que esa lechuga tuvo alguien
que la cuidó con amor y cariño,

y la trajo hasta nosotros.

Entonces pagamos
por el bienestar del productor,

invertimos en la salud
y respetamos la naturaleza.

Creo que fue por eso que me apasioné

por la gastronomía y la nutrición.

En términos de distribución,
tampoco es eficiente.

Supongo que Uds. sabrán
que producimos mucha comida.

Un tercio de la comida que producimos
es simplemente desperdiciada, tirada.

Y nos preguntamos

por qué hay personas pasando hambre.

Y el motivo es una mala
política de distribución.

Tenemos que rever eso.

En términos de consumo,

la forma en que consumimos
los alimentos actualmente, da miedo.

Mi abuela es paulista. Vive en San Pablo.

Si yo la agarrara y la pusiera
en el medio de la Avenida Paulista,

estoy segura de que se asustaría mucho

viendo esos ejecutivos
o esas personas apuradas,

caminando por la calle,
hablando por el celular,

engullendo una porción
de pizza, por ejemplo.

Porque el masticar es algo que muchos
creen que es una pérdida de tiempo,

pero que, en verdad, es muy importante.

En fin, casi que le daría un síncope,

porque ella no reconoce eso
como una forma de comer,

una forma de nutrirse, de alimentarse.

Y entonces, esas comidas rápidas

fueron creadas justamente para eso,

para que podamos comer
mientras hacemos otra actividad,

ya sea hablar por el celular,
teclear, o ver televisión.

Eso hace que perdamos
la noción de saciedad.

Acabamos abriendo espacio para la gula,

que es muy dañina
y perjudicial para la salud.

Entonces, necesitamos rever la manera
en que consumimos los alimentos.

Y esos saladitos, bizcochitos y demás,
también tienen muchos aditivos químicos,

y un nivel exagerado de sal, grasa,
y azúcar, que son un trío adictivo.

Principalmente los realzadores de sabor,
acaban destruyendo nuestro paladar,

degeneran nuestro sistema nervioso
y acaban creando dependencia,

no solamente física, pero también mental,

una dependencia psicológica
y una dependencia fisiológica.

O sea, los productos industrializados
en exceso son muy perjudiciales.

Y ni siquiera los llamo comida.

Para mi son comidas
disfrazadas de alimentos,

porque se pueden consumir
e incluso pueden saciarnos,

per no van a nutrirnos ni alimentarnos.

¿Y quién hace todavía
las palomitas en la olla?

¿Palomitas en la olla
en vez del microondas?

¡Mira! Mitad y mitad. (Risas)

¿Y quién hace tortas todavía
en lugar de comprar esas envasadas?

¡Oh! También mitad y mitad. (Risas)

Estas dos preguntas
pueden resultar inofensivas,

y no significar nada,
pero en verdad, significan mucho.

Solo con cambiar las palomitas de olla
por las palomitas de microondas,

ya están dañando su salud,

porque van a estar consumiendo químicos

que seguramente no pondrían
en sus palomitas de olla,

y también estarán contaminando
con el envase de palomitas de microondas.

Es un envase extra que podría ser
menos basura en el mundo.

Entonces, creo que el consumo
excesivo de productos industrializados,

es realmente muy perjudicial.

Entonces, para resumir,

esta cuestión del proceso
de producción de la comida,

creo que esta dinámica alimenticia,
este sistema alimenticio,

no es nada saludable.

No está funcionando.

Y debemos cambiarlo, pero ¿cómo cambiar?

La respuesta fundamental
es regresar a la cocina.

Cocinar es sinónimo de arte,
cultura, placer, salud.

Cocinar trae independencia,

trae autoconocimiento, trae autonomía,

trae certeza, trae libertad.

Cocinar es el arte fundamental de la vida.

Si no cocinamos, alguien
va a hacerlo por nosotros.

Espero que no sea la industria.

Porque la industria no cocina,
simplemente procesa los alimentos.

Si uno deja que la industria lo alimente,

la industria va a elegir lo que comemos:

lasaña congelada, papas fritas,
hamburguesa, perrito caliente.

¿Y por qué no una pizza?

¡Y dale con la pizza para llevar!
Porque ni pizza sabemos hacer más.

Creo que nosotros...

¡Ah, no! ¡Esperen!

¿Dónde está el arroz con frijoles?

El arroz con frijoles que nos llenaba
la barriga y el alma todos los días.

Pienso que mucha gente

que no tiene interés
ni aprecio por la cocina,

debe pensar que cocinar es muy trabajoso,

que no es práctico y es
una pérdida de tiempo.

Pero, si se dejan los frijoles
en remojo toda la noche,

a la mañana, en 20 minutos
en la olla a presión están listos.

O incluso se pueden hacer un día

y dejarlos congelados para toda la semana.

Junto con un arroz fresco
que se hace en 20 ó 30 minutos,

y las verduras que dejamos
cortadas y lavadas en el refrigerador

a la vuelta del mercado,

en media hora ya está la comida lista.

Ese sería quizás el mismo tiempo
que tardaría la pizza en llegar,

si pedimos una pizza.

Entonces, creo que debemos cambiar

nuestro modo de ver a la cocina,

nuestro modo de ver el acto de cocinar.

Todo el mundo puede y debe cocinar.

Hombre, mujer, chico, chica,
niño, adulto y anciano.

No tiene edad, no tiene sexo,
y no tiene género.

Todo el mundo puede cocinar,
todo el mundo debe cocinar.

Cambiando la educación,
enseñándole a los niños,

llevando los niños a la feria para elegir
las verduras que tendrán para la cena,

poniendo a los niños a pelar
una papa, a lavar los platos,

cosas simples del día a día,

podemos construir un futuro mejor.

Esos niños crecerán
con una visión holística del mundo.

Sabrán de dónde viene la comida,

que muchas personas creen que proviene
de los estantes del supermercado.

Los niños crecerán independientes
de la industria alimenticia,

porque van a saber cocinar.

Crecerán independientes
de la industria farmacéutica,

porque estarán mucho menos enfermos,

creciendo y comiendo una comida
casera, una comida saludable.

Creo que debemos cambiar
la dinámica de la alimentación.

Tenemos que cambiar

la valorización que tenemos de la comida.

Tenemos que valorizar más la comida,
el acto de comer y de cocinar.

Educación no es solamente decir
"por favor", "gracias" y "disculpe".

Educación no significa

entender que hospital
es sinónimo de salud.

Creo que tener una calidad de vida,
un estilo de vida saludable,

y una alimentación saludable
para que tengamos menos hospitales,

eso sí es educación.

Es educación y prevención.

Entonces, el futuro de la comida

va a decidir el futuro de la humanidad.

Cocinar y elegir bien los alimentos,

son elecciones que podemos hacer
para llevar el mundo a un lugar mejor.

Gracias.

(Aplausos)