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Showing Revision 18 created 02/15/2019 by Analia Padin.

  1. Buenas noches.
  2. Siempre me gustó mucho comer,
    pero nunca fui de cocinar.
  3. De pequeña, adoraba ver a mi abuela
    cocinar y trabajar en la cocina.
  4. Ella se ocupaba de las cenas
    de Navidad, Año Nuevo y Pascua.
  5. Y lo hacía con mucho amor y cariño.
  6. A quien le gustaba meter las manos
    en la masa con ella era mi hermano.
  7. Tanto es así que hasta hoy
    todavía me pregunta
  8. cómo, cuándo y por qué
    se me dio por la cocina.
  9. Y esa es la respuesta
    que quiero darles hoy.
  10. Porque si existe algo que puede
    cambiar el futuro de la alimentación,
  11. es el acto de cocinar.
  12. En la adolescencia, precisamente
    cuando tenía 14 años,
  13. comencé a practicar yoga.
  14. Y el yoga me transformó.
  15. Transformó completamente mi vida.
  16. Cambió mi visión del mundo,
    cambió mi alimentación,
  17. y con ella aprendí
  18. que los alimentos tenían poderes,
  19. pongámoslo así.
  20. También decidí estudiar
    filosofías alimentarias
  21. que utilizaran los alimentos
    como forma de prevención,
  22. cura y tratamiento de enfermedades;
  23. como remedios incluso.
  24. Decidí entonces estudiar
  25. un poco de Ayurveda y macrobiótica.
  26. Porque esas filosofías
    rescataron en mi una cosa
  27. que creo que la modernización nos quitó
    a muchos de nosotros, los jóvenes,
  28. que es el celo, el cuidado
    y el respeto por la naturaleza.
  29. Entonces, decidí que podríamos cambiar
  30. la manera en que construimos
    el sistema alimentario
  31. a través de la alimentación.
  32. Creo que uno de los efectos
    colaterales de la modernización
  33. es el alejamiento entre
    el ser humano y la naturaleza,
  34. entre la vida urbana y la vida rural.
  35. Creo que si trajéramos
  36. un poco de vida rural a las ciudades,
  37. podríamos fortalecer los lazos
    entre el ser humano y naturaleza.
  38. Por ejemplo, plantando huertas urbanas.
  39. Es una forma en que podríamos
    reconectarnos con la naturaleza.
  40. Y años después, ya con 18 años,
  41. me fui a vivir afuera
    y allí aprendí a cocinar.
  42. Me apasioné por la gastronomía,
    me apasioné por la cocina,
  43. y entendí que podíamos utilizar
  44. la comida, la alimentación,
    como herramienta,
  45. no solo para mejorar la calidad
    de vida en términos de salud,
  46. sino también utilizarla como herramienta
  47. política, económica, social y ambiental
  48. y así conseguir reestructurar
    el sistema alimentario,
  49. cambiar la dinámica de la alimentación
    y el proceso de producción,
  50. distribución y consumo de alimentos.
  51. Voy a dar un ejemplo
    del proceso de producción de la carne.
  52. Hay dos principios que guían la producción
    de carne a escala industrial:
  53. cantidad y velocidad.
  54. Cuanto más se produce,
    cuanto más barato se produce,
  55. peor es la calidad y mayor el costo
    para el medioambiente y nuestra salud.
  56. En términos de velocidad,
  57. el ciclo del animal
    es acelerado artificialmente,
  58. el ciclo de vida del animal
    es acelerado artificialmente,
  59. y empieza a crecer
    y a producir de una manera
  60. que llega a un punto
    en que sus cuerpos no aguantan,
  61. y empiezan a disminuir drásticamente
  62. su calidad de vida,
  63. su salud y su tiempo de vida.
  64. Creo que podemos y debemos cambiar
  65. ese sistema alimenticio.
  66. El otro día estaba en el supermercado,
  67. y me di cuenta de que el kilo de pollo
    estaba más barato que el kilo de tomates.
  68. Dije: "¿Cómo puede ser?"
  69. Eso es muy complejo.
  70. ¿Cómo puede costar tan poco
  71. criar un animal desde
    el nacimiento hasta el sacrificio?
  72. Eso no me entraba en la cabeza.
  73. En términos de las verduras y hortalizas,
  74. el proceso de producción
    en escala industrial
  75. también es muy, pongámoslo así,
    dañino para nuestra vida,
  76. para nuestra salud y el medio ambiente,
  77. porque actualmente Brasil es el mayor
    consumidor de agrotóxicos del mundo.
  78. Cada brasileño consume un promedio
    de cinco kilos de agrotóxicos al año.
  79. Es una cantidad exorbitante.
  80. Y las personas conocen
    el perjuicio de los agrotóxicos,
  81. pero aun así continúan tolerando
    ese abuso en el uso y en el consumo.
  82. Y quería entender el porqué.
  83. Pero la respuesta es porque
    nuestra sociedad actual
  84. tiene los valores invertidos.
  85. Los valores están invertidos.
  86. ¿Por qué una persona se preocupa
    por no comprar un perfume falsificado,
  87. porque teme una posible reacción alérgica,
  88. porque no conoce su procedencia
    y no sabe qué tipo de químicos contiene,
  89. pero después no le preocupa
    comer un vegetal intoxicado?
  90. ¿Por qué es eso?
  91. Deseaba entender y descubrí
    que se debe a ese cambio de valores.
  92. Tenemos que enseñarle a la gente
    a valorar los productos orgánicos,
  93. porque cuando uno compra, por ejemplo,
    una planta de lechuga orgánica,
  94. uno está pagando...
  95. no solo está invirtiendo en su salud,
  96. sino también está pagando
    por el bienestar del productor,
  97. algo en lo que muchas veces
    ni siquiera pensamos,
  98. no sabemos que esa lechuga tuvo alguien
    que la cuidó con amor y cariño,
  99. y la trajo hasta nosotros.
  100. Entonces pagamos
    por el bienestar del productor,
  101. invertimos en la salud
    y respetamos la naturaleza.
  102. Creo que fue por eso que me apasioné
  103. por la gastronomía y la nutrición.
  104. En términos de distribución,
    tampoco es eficiente.
  105. Supongo que Uds. sabrán
    que producimos mucha comida.
  106. Un tercio de la comida que producimos
    es simplemente desperdiciada, tirada.
  107. Y nos preguntamos
  108. por qué hay personas pasando hambre.
  109. Y el motivo es una mala
    política de distribución.
  110. Tenemos que rever eso.
  111. En términos de consumo,
  112. la forma en que consumimos
    los alimentos actualmente, da miedo.
  113. Mi abuela es paulista. Vive en San Pablo.
  114. Si yo la agarrara y la pusiera
    en el medio de la Avenida Paulista,
  115. estoy segura de que se asustaría mucho
  116. viendo esos ejecutivos
    o esas personas apuradas,
  117. caminando por la calle,
    hablando por el celular,
  118. engullendo una porción
    de pizza, por ejemplo.
  119. Porque el masticar es algo que muchos
    creen que es una pérdida de tiempo,
  120. pero que, en verdad, es muy importante.
  121. En fin, casi que le daría un síncope,
  122. porque ella no reconoce eso
    como una forma de comer,
  123. una forma de nutrirse, de alimentarse.
  124. Y entonces, esas comidas rápidas
  125. fueron creadas justamente para eso,
  126. para que podamos comer
    mientras hacemos otra actividad,
  127. ya sea hablar por el celular,
    teclear, o ver televisión.
  128. Eso hace que perdamos
    la noción de saciedad.
  129. Acabamos abriendo espacio para la gula,
  130. que es muy dañina
    y perjudicial para la salud.
  131. Entonces, necesitamos rever la manera
    en que consumimos los alimentos.
  132. Y esos saladitos, bizcochitos y demás,
    también tienen muchos aditivos químicos,
  133. y un nivel exagerado de sal, grasa,
    y azúcar, que son un trío adictivo.
  134. Principalmente los realzadores de sabor,
    acaban destruyendo nuestro paladar,
  135. degeneran nuestro sistema nervioso
    y acaban creando dependencia,
  136. no solamente física, pero también mental,
  137. una dependencia psicológica
    y una dependencia fisiológica.
  138. O sea, los productos industrializados
    en exceso son muy perjudiciales.
  139. Y ni siquiera los llamo comida.
  140. Para mi son comidas
    disfrazadas de alimentos,
  141. porque se pueden consumir
    e incluso pueden saciarnos,
  142. per no van a nutrirnos ni alimentarnos.
  143. ¿Y quién hace todavía
    las palomitas en la olla?
  144. ¿Palomitas en la olla
    en vez del microondas?
  145. ¡Mira! Mitad y mitad. (Risas)
  146. ¿Y quién hace tortas todavía
    en lugar de comprar esas envasadas?
  147. ¡Oh! También mitad y mitad. (Risas)
  148. Estas dos preguntas
    pueden resultar inofensivas,
  149. y no significar nada,
    pero en verdad, significan mucho.
  150. Solo con cambiar las palomitas de olla
    por las palomitas de microondas,
  151. ya están dañando su salud,
  152. porque van a estar consumiendo químicos
  153. que seguramente no pondrían
    en sus palomitas de olla,
  154. y también estarán contaminando
    con el envase de palomitas de microondas.
  155. Es un envase extra que podría ser
    menos basura en el mundo.
  156. Entonces, creo que el consumo
    excesivo de productos industrializados,
  157. es realmente muy perjudicial.
  158. Entonces, para resumir,
  159. esta cuestión del proceso
    de producción de la comida,
  160. creo que esta dinámica alimenticia,
    este sistema alimenticio,
  161. no es nada saludable.
  162. No está funcionando.
  163. Y debemos cambiarlo, pero ¿cómo cambiar?
  164. La respuesta fundamental
    es regresar a la cocina.
  165. Cocinar es sinónimo de arte,
    cultura, placer, salud.
  166. Cocinar trae independencia,
  167. trae autoconocimiento, trae autonomía,
  168. trae certeza, trae libertad.
  169. Cocinar es el arte fundamental de la vida.
  170. Si no cocinamos, alguien
    va a hacerlo por nosotros.
  171. Espero que no sea la industria.
  172. Porque la industria no cocina,
    simplemente procesa los alimentos.
  173. Si uno deja que la industria lo alimente,
  174. la industria va a elegir lo que comemos:
  175. lasaña congelada, papas fritas,
    hamburguesa, perrito caliente.
  176. ¿Y por qué no una pizza?
  177. ¡Y dale con la pizza para llevar!
    Porque ni pizza sabemos hacer más.
  178. Creo que nosotros...
  179. ¡Ah, no! ¡Esperen!
  180. ¿Dónde está el arroz con frijoles?
  181. El arroz con frijoles que nos llenaba
    la barriga y el alma todos los días.
  182. Pienso que mucha gente
  183. que no tiene interés
    ni aprecio por la cocina,
  184. debe pensar que cocinar es muy trabajoso,
  185. que no es práctico y es
    una pérdida de tiempo.
  186. Pero, si se dejan los frijoles
    en remojo toda la noche,
  187. a la mañana, en 20 minutos
    en la olla a presión están listos.
  188. O incluso se pueden hacer un día
  189. y dejarlos congelados para toda la semana.
  190. Junto con un arroz fresco
    que se hace en 20 ó 30 minutos,
  191. y las verduras que dejamos
    cortadas y lavadas en el refrigerador
  192. a la vuelta del mercado,
  193. en media hora ya está la comida lista.
  194. Ese sería quizás el mismo tiempo
    que tardaría la pizza en llegar,
  195. si pedimos una pizza.
  196. Entonces, creo que debemos cambiar
  197. nuestro modo de ver a la cocina,
  198. nuestro modo de ver el acto de cocinar.
  199. Todo el mundo puede y debe cocinar.
  200. Hombre, mujer, chico, chica,
    niño, adulto y anciano.
  201. No tiene edad, no tiene sexo,
    y no tiene género.
  202. Todo el mundo puede cocinar,
    todo el mundo debe cocinar.
  203. Cambiando la educación,
    enseñándole a los niños,
  204. llevando los niños a la feria para elegir
    las verduras que tendrán para la cena,
  205. poniendo a los niños a pelar
    una papa, a lavar los platos,
  206. cosas simples del día a día,
  207. podemos construir un futuro mejor.
  208. Esos niños crecerán
    con una visión holística del mundo.
  209. Sabrán de dónde viene la comida,
  210. que muchas personas creen que proviene
    de los estantes del supermercado.
  211. Los niños crecerán independientes
    de la industria alimenticia,
  212. porque van a saber cocinar.
  213. Crecerán independientes
    de la industria farmacéutica,
  214. porque estarán mucho menos enfermos,
  215. creciendo y comiendo una comida
    casera, una comida saludable.
  216. Creo que debemos cambiar
    la dinámica de la alimentación.
  217. Tenemos que cambiar
  218. la valorización que tenemos de la comida.
  219. Tenemos que valorizar más la comida,
    el acto de comer y de cocinar.
  220. Educación no es solamente decir
    "por favor", "gracias" y "disculpe".
  221. Educación no significa
  222. entender que hospital
    es sinónimo de salud.
  223. Creo que tener una calidad de vida,
    un estilo de vida saludable,
  224. y una alimentación saludable
    para que tengamos menos hospitales,
  225. eso sí es educación.
  226. Es educación y prevención.
  227. Entonces, el futuro de la comida
  228. va a decidir el futuro de la humanidad.
  229. Cocinar y elegir bien los alimentos,
  230. son elecciones que podemos hacer
    para llevar el mundo a un lugar mejor.
  231. Gracias.
  232. (Aplausos)