Subtitles translated from English Showing Revision 8 created 12/15/2013 by Monica Cortes.

1. Title:
   Conoce a Bill Durham: Experto de Persistencia a la Lactosa
2. Description:

3. 120 0:00 - 0:03
   Me llamo Bill Durham. Soy professor de
4. 2910 0:03 - 0:07
   Biología Humana, en el programa de Biología Humana
   y Antropología en la Universidad Stanford.
5. 7080 0:07 - 0:12
   Bueno, estamos muy contentos que esté
   con nosotros, empresamente para hablar de un
6. 11710 0:12 - 0:14
   concepto muy importante. Ahora, hemos
7. 13770 0:14 - 0:17
   estado aprendiendo sobre
   intolerancia a la lactosa, y sobre
8. 16680 0:17 - 0:21
   la idea de que como los bebes,
   tuvimos la habilidad, como mamíferos, de
9. 20580 0:21 - 0:23
   digerir estos productos
   que contienen lactosa. Y mientras
10. 23420 0:23 - 0:26
    nos volvemos al vejez, nuestra expresión
    de lactasa disminuye.
11. 26280 0:26 - 0:29
    Pero en unas personas,
    el gene de la lactasa se queda
12. 29350 0:29 - 0:32
    y seguimos haciendo lactasa.
    Entonces supongo
13. 31780 0:32 - 0:35
    que comenzaremos por preguntar,
    ¿por qué, en la evolución humana,
14. 35060 0:35 - 0:38
    algo como esto ocurriría?
    ¿Cómo podría suceder algo así?
15. 38270 0:38 - 0:42
    Pues, de un origen
    de pan-mamíferos, en que la
16. 42350 0:42 - 0:46
    actividad de la lactasa alcanza el
    maximo cerca del nacimiento y luego
17. 45790 0:46 - 0:48
    disminuye rápidamente
    en el periodo de destete y a
18. 48360 0:48 - 0:52
    la edad adulta, sabemos
    que eso es pan-mamífero.
19. 51630 0:52 - 0:55
    Incluso tu gato doméstico no
    absorbe lactosa, uno que no absorbe
20. 54840 0:55 - 0:59
    o es intolerante a la lactosa. Por lo
    menos cada gato doméstico que
21. 58880 0:59 - 1:02
    se ha examinado lo es,
    aunque la gente le dará leche
22. 61920 1:02 - 1:05
    a sus gatos. Lo que no sabemos es
23. 65200 1:05 - 1:07
    si la gente ha encontrado el umbral, o el
24. 67080 1:07 - 1:09
    gato ha encontrado el limite,
    para evitar diarrea y otras
25. 69390 1:09 - 1:13
    consecuencias. Lo interesante,
    entonces, de esa historia de
26. 72950 1:13 - 1:17
    algunas personas muestran
    una actividad de lactasa en
27. 76960 1:17 - 1:20
    edad adulta, mientras
    que la mayoría continúa disminuyendo.
28. 80310 1:20 - 1:24
    Así es esa minoría
    de adultos tolerantes a la lactosa
29. 84230 1:24 - 1:27
    que son realmente
    fascinantes.Es una maravillosa
30. 87030 1:27 - 1:29
    pregunta. Porque
    tenemos un caso donde tienes
31. 88770 1:29 - 1:32
    un polimorfismo intraespecífico.
    Tienes la existencia
32. 92050 1:32 - 1:37
    dentro, si la continua
    persistencia de una diferencia
33. 96570 1:37 - 1:39
    genética entre las poblaciones
    humanas, con respecto a
34. 99470 1:39 - 1:42
    un rasgo relativamente
    simple, y un rasgo que
35. 102070 1:42 - 1:45
    debe ser relativamente
    reciente en la historia humana.
36. 105000 1:45 - 1:46
    Claro.
37. 105540 1:46 - 1:48
    No habían fuentes de leche
    antes de animales lecheros.
38. 108390 1:48 - 1:48
    >>
39. 108390 1:48 - 1:49
    [RISA].
40. 108520 1:49 - 1:51
    Entonces, lo que tenemos
    aquí es, es decir,
41. 110600 1:51 - 1:53
    de leche de la madre,
    no habían fuentes mamíferos de
42. 112870 1:53 - 1:56
    leche para las poblaciones humanas
    antes de la agricultura. Entonces, asumimos
43. 116500 1:56 - 2:00
    que el historial panamalian,
    significa que en el principio de
44. 119510 2:00 - 2:05
    la historia, las poblaciones humanas
    eran todos intolerante a la lactosa. Y que
45. 124840 2:05 - 2:08
    sería a lo sumo, una baja
    frecuencia de mutación de
46. 127850 2:08 - 2:11
    individuos que variaron
    en esa característica. Y porque era
47. 131330 2:11 - 2:14
    una variación muy baja
    y que no había leche disponible,
48. 134000 2:14 - 2:15
    No tendríamos ninguna
    manera de saber cuánta
49. 135340 2:15 - 2:17
    hubo o cuantas
    veces se repitió y así.
50. 138130 2:18 - 2:21
    Pero entretanto,
    lo que vemos, es
51. 140680 2:21 - 2:25
    este gran invento llamado agricultura.
    La domesticación de plantas y
52. 145280 2:25 - 2:29
    animales al servir
    de la alimentación de humanos.
53. 148810 2:29 - 2:32
    Tenemos razones para creer
    que los animales principales
54. 152480 2:32 - 2:35
    usados hoy para tener leche
    fueron domesticadas originalmente por
55. 155260 2:35 - 2:39
    la carne. Tenían valor primero
    por la carne y esa leche
56. 159210 2:39 - 2:42
    era,así entendemos,
    formaba parte de una
57. 161780 2:42 - 2:45
    revolución de productos secundarios
    donde se dieron cuenta de que
58. 164580 2:45 - 2:48
    podían utilizar
    más que la carne de estos
59. 167532 2:48 - 2:52
    animales, cabra, oveja,
    ya sabes, vacas y así.
60. 171640 2:52 - 2:54
    Entonces, probablemente
    ya tenían en
61. 173960 2:54 - 2:57
    asociación con las comunidades
    humanas. Probablemente ya estaban
62. 177380 2:57 - 3:01
    cosechando la carne regularmente.
    Ellos probablemente habían dominado,
63. 180790 3:01 - 3:04
    en invierno, abastecimiento de agua,
    actividades de pastoreo y ese tipo
64. 184374 3:04 - 3:10
    de cosas. Y entonces de repente
    hay evidencia para el uso del
65. 189580 3:10 - 3:14
    producto de la leche de estos animales.
    Alguna evidencia proviene de
66. 194420 3:14 - 3:20
    pinturas rupestres de Sahara con fecha
    4.500 antes del presente, que muestran,
67. 199530 3:20 - 3:23
    de hecho, conduciendo
    el becerro cerca de la
68. 202640 3:23 - 3:26
    hembra, la hembra adulta
    y un ser humano por debajo.
69. 205860 3:26 - 3:28
    Pues deducimos
    que el ser humano por debajo
70. 207830 3:28 - 3:29
    está haciendo esto.
    ¿Qué mas hace un ser humano
71. 209460 3:29 - 3:30
    debajo de una vaca?
72. 210445 3:30 - 3:32
    [RISA]
73. 212040 3:32 - 3:36
    y la pregunta es ¿cuál era el valor
    agregado de beber leche fresca?
74. 217630 3:38 - 3:40
    Por un lado, es complicado porque
75. 219520 3:40 - 3:42
    tuvieron el valor de la carne de estos animales
76. 221590 3:42 - 3:45
    que domesticaron.
    Así, parece poco probable que
77. 224960 3:45 - 3:48
    sólo fuera una fuente
    de proteína o alimentos.
78. 227650 3:48 - 3:50
    Aún eso fue
    importante para nuestro
79. 230300 3:50 - 3:54
    argumento. La cuestión
    y también es complicado porque,
80. 236340 3:56 - 4:02
    Hay formas de conseguir algún valor
    nutritivo de la leche sin beberla fresca.
81. 241840 4:02 - 4:09
    Nombrar todas las sociedades que se, tienen
    modos de procesar leche fresca en bajas
82. 249430 4:09 - 4:16
    formas de lactosa. Leche agria es baja lactosa.
    Todas las cosas como el yogur y
83. 255760 4:16 - 4:18
    kefir, bebidas que son
    ampliamente conocidos en algunos
84. 257740 4:18 - 4:22
    lugares y la mayoría de los quesos,
    descomponer la lactosa
85. 261800 4:22 - 4:27
    externamente mediante las bacterias lactobacillus,
    usando separación de cuajada y suero.
86. 267350 4:27 - 4:31
    La lactosa es soluble en agua,
    drena con el suero y la
87. 271240 4:31 - 4:36
    cuajada es libre de lactosa. Así que la
    mayoría de los quesos tiene muy poca
88. 275890 4:36 - 4:39
    concentración de lactosa,
    es algo como el yogur
89. 279420 4:39 - 4:42
    lleno de lactobacilus,
    que ya está digiriendo.
90. 282050 4:42 - 4:42
    Claro.
91. 282460 4:42 - 4:47
    La lactosa para el consumo humano.
    Así que aquí está el verdadero reto. En un mundo
92. 286930 4:47 - 4:52
    donde la mayoría de las poblaciones
    tienen maneras de procesar la leche
93. 291980 4:52 - 4:54
    y para conseguir todo
    lo que está en la leche.
94. 294200 4:54 - 4:55
    Mm-hm.
95. 295040 4:55 - 5:02
    ¿Por qué algunas poblaciones todavía evolucionarían esta actividad de la lactasa persistente ?
96. 301860 5:02 - 5:03
    Seguro.
97. 302610 5:03 - 5:04
    Con tal de hay fuentes externas de
98. 304430 5:04 - 5:06
    lactasa, ¿Por que la tienen,
    cual, cual era
99. 306490 5:06 - 5:10
    la ventaja de producirlo
    internamente a el
100. 309540 5:10 - 5:12
     organismo humano?
     El principal argumento del día
101. 311940 5:12 - 5:17
     es que el calcio, que la ventaja
     de beber leche fresca, la
102. 316900 5:17 - 5:22
     ventaja de una fuente adicional de calcio
     especialmente en las zonas donde hay,
103. 324600 5:25 - 5:29
     una deficiencia de calcio causada
     ya sea por falta de calcio en la
104. 328960 5:29 - 5:32
     dieta. Bueno, eso no es muy
     probable si estás bebiendo leche.
105. 331740 5:32 - 5:32
     Seguro.
106. 331970 5:32 - 5:35
     Pero una escasez
     de vitamina D. Y luego
107. 335050 5:35 - 5:38
     la gente dice, bueno, ¿cuál es la ventaja?
     La leche es obviamente
108. 337500 5:38 - 5:41
     rica en calcio pero
     cual es la ventaja de tener.
109. 340560 5:41 - 5:43
     ¿Por qué, por qué
     no puedes sólo comer el yogur?
110. 342770 5:43 - 5:43
     Mm-hm.
111. 343290 5:43 - 5:46
     Y ¿por qué otra vez simplemente no
     puedes comer el producto de la leche, el queso,
112. 346120 5:46 - 5:50
     Que va a tener el calcio en él?
     Excepto el calcio soluble en agua
113. 350280 5:50 - 5:53
     el cual podrías
     perder . Lo que es
114. 353200 5:53 - 5:56
     interesante con algunas investigaciones
     es lo que hemos llamado el efecto
115. 356320 5:56 - 6:02
     lactosa. Si usted alimenta
     a los infantes desde el nacimiento,
116. 361560 6:02 - 6:05
     en una comparación, una comparación
     controlada, la leche de vaca
117. 364710 6:05 - 6:05
     Mm-hm.
118. 365220 6:05 - 6:10
     de nacimiento, o leche de la madre versus leche de soya, ya ves
119. 370210 6:10 - 6:16
     en el curso de unos pocos días,
     ves un gran diferencia en la cantidad de
120. 375990 6:16 - 6:20
     calcio que absorben los huesos,
     la calcificación del hueso
121. 380230 6:20 - 6:21
     Mm-hm.
122. 380890 6:21 - 6:23
     es mejorada. Puedes, esto controla
123. 383280 6:23 - 6:25
     la cantidad de calico que tomas
124. 385210 6:25 - 6:30
     leche de soja y suplemento del calcio,
     que coincide con la leche de las vacas
125. 389950 6:30 - 6:32
     Tienen el mismo calcio y la
126. 392290 6:32 - 6:36
     presencia de la lactosa mejora la absorción
127. 395730 6:36 - 6:39
     del calcio según esto, estos datos. Tiene
128. 398880 6:39 - 6:41
     una magnífica curva y,
     lo que muestra
129. 401070 6:41 - 6:44
     es la capacidad
     de beber leche fresca
130. 404210 6:44 - 6:47
     tiene la ventaja
     de poner el calcio
131. 406920 6:47 - 6:49
     presente en igual
     proporción en las dos leches.
132. 408790 6:49 - 6:51
     Lo hace más
     accesible a los niños
133. 411310 6:51 - 6:56
     que pueden absorber,
     que pueden digerir la lactosa.
134. 415500 6:56 - 6:58
     Entonces lo que es
     particularmente interesante es
135. 418406 6:58 - 7:03
     decir que una persistencia
     de lactasa compensa la
136. 422680 7:03 - 7:06
     deficiencia de vitamina
     D que compone el
137. 426250 7:06 - 7:10
     patrón de radiación solar
     en la superficie de nuestra tierra. Así
138. 429530 7:10 - 7:14
     la leche, como demelanization
     epidérmica, siguen curvas similares.
139. 433800 7:14 - 7:15
     Mm-hm.
140. 434701 7:15 - 7:18
     Y tienes la actividad
     de lactasa persistente.
141. 438130 7:18 - 7:24
     y la tolerancia a la lactosa
     en las latitudes altas.
142. 443700 7:24 - 7:27
     Correcto. Y para redactar
     lo que dices aquí para
143. 446690 7:27 - 7:31
     asegurar que estamos de acuerdo,
     en el caso de pigmentación de la piel,
144. 451216 7:31 - 7:34
     como has aludido, la idea
145. 454470 7:34 - 7:38
     es que mientras la migración
     humana se alejaba del Ecuador
146. 458030 7:38 - 7:38
     Sí.
147. 458420 7:38 - 7:42
     a mas altas y creo que también
     deberíamos decir latitudes mas bajas
148. 461560 7:42 - 7:42
     Sí.
149. 461980 7:42 - 7:45
     Tenían menos luz solar y así ellos
150. 464530 7:45 - 7:46
     Bueno, puedes deci
     r altas latitudes al norte y al sur.
151. 466380 7:46 - 7:50
     Bueno, altas latitudes al norte
     y al sur. Perdieron la pigmentación en la
152. 470320 7:50 - 7:54
     la piel, porque necesitaba la entrada
     de más luz solar para la vitamina D.
153. 473850 7:54 - 7:57
     Hubo una selección
     para la entrada de más luz solar.
154. 477010 7:57 - 7:59
     No es que
     reconocieron la necesidad.
155. 479080 7:59 - 8:00
     Seguro. Bueno,
     sí. Exactamente
156. 480360 8:00 - 8:02
     Lo mismo con la leche, no era que
157. 482140 8:02 - 8:04
     estábamos sentados aquí,
     pues, esperando y deseando
158. 484340 8:04 - 8:07
     Poder tener otra fuente de calcio.
     Lo que esta
159. 487060 8:07 - 8:10
     pasando es que aquellos
     que tenían inesperadamente esto.
160. 490000 8:10 - 8:11
     >> Mm hm.
161. 490722 8:11 - 8:17
     Reproducida mas por, casi puede probar
     si es un 3%, un 2%, un 5%. ¿Cuánto
162. 496750 8:17 - 8:20
     tiene que ser la diferencia
163. 499520 8:20 - 8:22
     a largo plazo?, en términos
     de supervivencia diferencial y
164. 502270 8:22 - 8:24
     reproducción, en orden
     para que esto funcione
165. 504300 8:24 - 8:28
     el marco de tiempo
     que tenemos de 4.500 años,
166. 508047 8:28 - 8:31
     o lo que sea. Y yo soy
     uno de los que piensa
167. 510560 8:31 - 8:33
     que es en realidad una
     pequeña ventaja. Una muy pequeña
168. 513296 8:33 - 8:37
     ventaja, pero generación
     tras generación persistente y no falla,
169. 516582 8:37 - 8:40
     Está ahí. Si tienes el mecanismo
     de lactosa para absorber
170. 520201 8:40 - 8:43
     calcio y fabricar huesos fuertes,
     está menos propenso a tener
171. 523486 8:43 - 8:47
     raquitismo, menos propensos a tener
     Surco de Harrison, menos probable a
172. 527355 8:47 - 8:50
     haber roto los huesos
     en la adultez temprana y
173. 530421 8:50 - 8:54
     todas esas cosas.
     Tendrás esa calcificación rígida
174. 533640 8:54 - 8:56
     del hueso, que puede
     ver desarollando
175. 535900 8:56 - 8:58
     justo en la infancia
     con el efecto de la lactosa.
176. 538000 8:58 - 8:59
     >> Gracias.
177. 539030 8:59 - 9:05
     >> Por supuesto,
178. 545032 9:05 - 9:13
     La entrevista con Bill era 30 minutos de diálogo genético precioso. Para ver todos los otros aspectos de la evolución de tolerancia para lactosa que no tuvimos el tiempo incluir en esta lección, busque la entrevista en duración completa en la lección de apéndice del curso.