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← Conoce a Bill Durham: Experto de Persistencia a la Lactosa

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Subtitles translated from English Showing Revision 6 created 12/09/2013 by Thomas Schukai.

  1. Me llamo Bill Durham. Soy professor de
  2. Biología Humana, en la programa de Biología Humana
    y Antropología en la Universidad Stanford.
  3. Bueno, estamos muy contentos que esté
    con nosotros, empresamente para hablar de un
  4. concepto muy importante. Ahora, hemos
  5. estado aprendiendo sobre
    intolerancia a la lactosa, y sobre
  6. la idea de que como los bebes, tuvimos la habilidad, como mamíferos, de
  7. digerir estos productos que contienen lactosa. Y mientras
  8. nos volvemos al vejez, nuestra expresión
    de lactasa disminuye.
  9. Pero en unas personas,
    el gene de la lactasa se queda
  10. y seguimos haciendo lactasa. Entonces supongo
  11. que comenzaremos por preguntar, ¿por qué, en la evolución humana,
  12. algo como esto ocurriría?
    ¿Cómo podría suceder algo así?
  13. Pues, de un origen
    de pan-mamíferos, en que la
  14. actividad de la lactasa alcanza al
    maximo cerca del nacimiento y luego
  15. disminuye rápidamente
    en el periodo de destete y a
  16. la edad adulta, sabemos que eso es pan-mamífero.
  17. Incluso el gato doméstico absorbe maluchamente la lactose,
  18. o es intolerante a la lactosa. Por lo menos cada gato doméstico que
  19. se ha probado es asi, aunque la gente le darán leche
  20. a sus gatos. Lo que no sabemos es
  21. si o no el pueblo ha encontrado el umbral, o el
  22. gato ha encontrado el umbral, para evitar diarrea y otros
  23. consecuencias. Lo interesante, entonces, es de ese historia de
  24. de haber un pico, algunas poblaciones humanas muestran una persistente actividad lactasa en
  25. edad adulta, mientras que la mayoría continúa disminuyendo.
  26. Así es esa minoría de adultos tolerantes a la lactosa
  27. que son realmente fascinantes. Es un maravilloso
  28. pregunta porque esto es un caso
  29. de polimorfismo intraespecífico. Tienes la existencia
  30. o pues la persistencia de una genética
  31. diferencia que cursa entre las poblaciones humanas, con respecto a
  32. un rasgo relativamente simple, y es un rasgo que
  33. debe haber occurrido relativamente reciente en la historia humana.
  34. >> Claro.
  35. >> No había ninguna fuente de leche antes de los productores lecheros.
  36. >>
  37. [RISA].
  38. >> Entonces, lo que tenemos aquí es, es decir,
  39. de leche de la madre, no habían fuentes mamíferos de
  40. leche para las poblaciones humanas antes de agricultura. Entonces, asumimos
  41. que el historial panamalian, significa que en el principio del
  42. la historia, las poblaciones humanas fueron todos intolerante a la lactose y que
  43. sería (a lo sumo), una baja frecuencia de mutación de
  44. individuos que variaron en esa característica. Y con tal de que era
  45. una variación muy baja y que no había ninguna leche disponible,
  46. tendríamos ninguna manera de saber cuánta
  47. hubo o cuantas veces se repitió y así.
  48. Pero entretanto, lo que vemos es
  49. este gran invento llamado agricultura. La domesticación de plantas y
  50. animales para servir como la alimentación de humanos.
  51. Tenemos razones para creer que los animales principales
  52. que se utilizamos para obtener leche hoy fueron domesticadas originalmente para
  53. carne. Tenian valor primero para la carne y esa leche,
  54. asi entendemos, formaba parte de
  55. una revolución de productos secundarios donde se dieron cuenta de que
  56. podían utilizar más que la carne de estos
  57. animales, cabra, oveja, ya sabes, vacas y así.
  58. Entonces, probablemente ya
  59. asociaron con las comunidades humanas. Probablemente ya estaban
  60. cosechando la carne arregladamente. Ellos probablemente habían dominado,
  61. en invierno, abastecimiento de agua, actividades de vacuna y ese tipo
  62. de cosas. Y entonces de repente hay evidencia para el uso del
  63. producto de la leche de estos animales. Alguna evidencia proviene de
  64. pinturas rupestres de Sahara que están fechadas a 4.500 antes del presente, que muestran,
  65. de hecho, conduciendo el becerro cerca de la
  66. hembra, la hembra adulta y un ser humano por debajo.
  67. Pues deducimos que el ser humano por debajo
  68. está haciendo esto. ¿Qué es un ser humano
  69. ¿haciendo debajo de una vaca?
  70. [RISA]
  71. y la pregunta es ¿cuál era el valor agregado de beber leche fresca?
  72. Por un lado, es complicado porque
  73. tuvieron el valor de la carne de estos animales
  74. que hubieron domesticado. Así, parece poco probable que
  75. sólo sería una fuente de proteína o alimentos.
  76. Aún eso fue importante para nuestro
  77. argumento. La cuestión y también es complicado porque,
  78. Hay maneras de conseguir algún valor nutritivo de la leche sin beberlo fresco. Te
  79. puede todas las sociedades que yo sepa, tienen modos de procesamiento de leche fresca en bajas
  80. formas de lactosa. Leche agria es una forma baja lactosa. Todas las cosas como el yogur y
  81. kefir, bebidas que son ampliamente conocidos en algunos
  82. lugares y la mayoría de los quesos, descomponer la lactosa
  83. externamente mediante las bacterias lactobacillus, con una separación de cuajada y suero.
  84. La lactosa es soluble en agua, drena con el suero y la
  85. cuajada es libre de lactosa. Así que la mayoría de los quesos tiene muy poco
  86. concentración de lactosa, es algo como el yogur
  87. lleno de lactobacilo, ya está digiriendo.
  88. >> Seguro.
  89. >> La lactosa para el consumo humano. Así que aquí está el verdadero reto. En un mundo
  90. donde la mayoría de las poblaciones tienen maneras de procesar la leche
  91. y para todo lo que está en la leche conseguir.
  92. >> Mm-hm.
  93. >> ¿Por qué algunas poblaciones todavía evolucionaría esta actividad de la lactasa persistente?
  94. >> Seguro.
  95. >> Con tal de hay fuentes externas de
  96. lactase, ¿Qué era
  97. la ventaja de producirlo internamente a la
  98. organismo humano? El principal argumento del día
  99. es que el calcio, que es la ventaja de beber leche fresca, la
  100. ventaja de una fuente adicional de calcio especialmente en las zonas donde hay,
  101. una deficiencia de calcio causada ya sea por falta de calcio en la
  102. dieta. Bueno, eso no es muy probable que si estás bebiendo leche.
  103. >> Seguro.
  104. >> Pero una escasez de vitamina D. Y luego
  105. la gente dice, bueno, ¿cuál es la ventaja? La leche es obviamente
  106. rica en calcio pero qué es la ventaja de tener
  107. ¿por qué, por qué no puedes sólo comer el yogur?
  108. >> Mm-hm.
  109. >> Y ¿por qué otra vez simplemente no puedes comer el producto de la leche, el queso,
  110. ¿que va a tener el calcio en él? Excepto el calcio soluble en agua
  111. que podría perder algunos. Lo
  112. interesante con tal de algunas investigaciones es lo que ha llamado la lactosa
  113. efecto. Si usted alimenta a los infantes desde su nacimiento,
  114. en una comparación, una comparación controlada, la leche de vaca
  115. >> Mm-hm.
  116. >> de nacimiento, o leche de la madre versus leche de soya, ya ves
  117. en el curso de unos pocos días, verá un gran diferencia en la cantidad de
  118. calcio que absorben los huesos, la calcificación del hueso
  119. >> Mm-hm.
  120. >> es mejorada. Puedes (Esto controla
  121. la cantidad de calico) tomar
  122. leche de soja con suplemento del calcio, para que coincide con la leche de las vacas.
  123. Tienen el mismo calcio y el
  124. presencia de la lactosa mejora la absorción
  125. del calcio según esto, estos datos. Tiene
  126. una magnífica curva y, lo que muestra
  127. es la capacidad de beber leche fresca
  128. tiene la ventaja de poner el calcio
  129. presente en igual proporción en las dos leches.
  130. Lo hace más accesible a los niños
  131. que pueden absorber, que pueden digerir la lactosa.
  132. Entonces lo que es particularmente interesante es
  133. dicir que una persistencia de lactasa compensa la
  134. deficiencia de vitamina D que compone el
  135. patrón de radiación solar en la superficie de nuestra tierra. Así
  136. la leche, como demelanization epidérmica, sigue curvas similares.
  137. >> Mm-hm.
  138. >> Y tienes la actividad de lactasa persistente.
  139. y la tolerancia a la lactosa en las latitudes altas.
  140. >> Correcto. Y para redactar lo que dices aquí para
  141. asegurar que estamos de acuerdo, en el caso de pigmentación de la piel,
  142. como has aludido, la idea
  143. es mientras la migración humana se habia alejado del Ecuador
  144. >> Sí.
  145. >> para mayores (y creo que también deberíamos decir más bajas) latitudes,
  146. >> Sí.
  147. >> tenían menos luz solar y así ellos
  148. >> Bueno, puedes decir altas latitudes al norte y al sur.
  149. >> Bueno, altas latitudes al norte y al sur. Perdieron la pigmentación en la
  150. la piel, porque necesitaba la entrada de más luz solar para la vitamina D.
  151. >> Hubo una selección para la entrada de más luz solar.
  152. No es que reconocieron la necesidad.
  153. >> Seguro. Bueno, sí. Exactamente
  154. >> Lo mismo con la leche, no era que
  155. estábamos pensando aquí, pues, esperando y deseando
  156. una otra fuente de calcio. Lo de
  157. pasando es que aquellos que tenían inesperadamente esto
  158. >> Mm hm.
  159. >> Reproducida mas por, casi puede probar si es un 3%, un 2%, un 5%. ¿Cuánto
  160. tiene que ser en la diferencia
  161. hace muchos años, en términos de supervivencia diferencial y
  162. reproducción, en orden para que esto funcione
  163. el marco de tiempo que tenemos de 4.500 años,
  164. o lo que sea. Y yo soy uno de los que piensa
  165. que es en realidad una pequeña ventaja. Una muy pequeña
  166. ventaja, pero generación tras generación persistente y no falla,
  167. Está ahí. Si tienes el mecanismo de lactosa para absorber
  168. calcio y fabricar huesos fuertes, etás menos propenso a tener
  169. raquitismo, menos propensos a tener Surco de Harrison, menos probable a
  170. haber roto los huesos en la adultez temprana y
  171. todas esas cosas. Tendrás esa calcificación rígida
  172. del hueso, que puede ver desarollando
  173. justo en la infancia con el efecto de la lactosa.
  174. >> Gracias.
  175. >> Por supuesto,
  176. La entrevista con Bill era 30 minutos de diálogo genético precioso. Para ver todos los otros aspectos de la evolución de tolerancia para lactose que no tuvimos el tiempo incluir en esta lección, busque la entrevista en duración completa en la lección de apéndice del curso.